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Es hat mit dem Wasserdampf beim backen zu tun. Auch, dass das Brot bei optimaler Reife eingeschoben werden sollte. Beim einschieben sollte man dafür sorgen, dass genügend Feuchtigkeit auf die Brotoberfläche kommt. Das erreicht man durch ein leichtes einsprühen des Brotes und durch Wasserdampf im Ofen. Den Wasserdampf erreicht man durch einschütten von etwas Wasser, welches beim verdampfen dann für eine feuchte Backatmosphäre sorgt. Viele Grüße MBC

Hi, vielen Dank für deine Antwort. Dann muss es wohl bei mir an der Reife des Brotes liegen. Wasserdampf erzeuge ich immer, das zusätzliche Einsprühen werde ich aber auch mal probieren. Gruß Yannick

Versuch mal, wenn du Wasserdampf erzeugt hast, nach ungefähr 2-3 Minuten den Ofen für 30 Sekunden zu öffnen, damit der Dampf abzieht.

Es sollte schon Weizen sein. 1050,812 oder Weizen Vollkorn. Du solltest nur kein kleberstarkes Mehl verwenden, wie 550 oder 405. wenn du auf Weizen verzichten möchtest, kannst du auch gerne mal das Rezept anschauen: reines Roggenbrot.

Vielen Dank für Ihre Antwort

Kann man sicherlich. Macht aber keinen Sinn.

Das wird nur etwas, wenn du mit dem Weizensauerteig eine Zwischenstufe einführst. D.h. nimm dir etwas Roggenmehl und das Weizenanstellgut mit etwas Wasser und lass das mal 24 Stunden stehen und dann Versuch es mit dem Ergebnis.

Vielen Dank, das werde ich beim nächsten Mal probieren

Nö. Keine funktionelle

Der ist von Leifheit. Ich glaube 3,xx Liter

Danke, 👍 die könnte so etwa 27x22x12 cm sein, oder?

Bin gespannt, wie’s wird. Gib mal ne Info ….. und nicht zu hell ausbacken. Soll schön Cross sein!

Das Brot war suuuuuper lecker.

Kurze Frage habe ich. Kann ich das Weizenmehl 1050 aus dem Rezept mit Dinkel austauschen und Welches Roggenmehl nutzt du bei dem Teig

Die habe ich über einenInternethändler bestellt. Das Umschalten des Sprühkopfes, ist einfach ein losdrehen, damit er etwas mehr Abstand intern hat und dann kommt festerer Strahl raus. Das müsste meines Erachtens jede Sprühflasche machen. Die aus Aluminium sieht besonders hübsch aus und der Griff ist auch stabil.

Das wird nichts. Wenn du es Gehaltvoller haben möchtest, dann versuche es doch einfach mit dem Rezept für Weizenvollkornbrötchen. Viele Grüße MBC

Was für eine Anstellgut benutzt du denn? Weizen? Roggen? Dinkel? Wenn es dir nicht unbedingt wichtig ist, dann nimm etwas Hefe Wein. Dann bekommst du den tollen sauer Geschmack und hast den Trieb der Hefe. Viele Grüße MBC

Ich benutze Dinkelanstellgut. Danke für den Tipp😊

@@MajaRittmann oder denn noch mehr anstelle gut. Anstatt 10, 20 g

Hallo, warum kommt bei dem Brot denn so wenig Sauerteig rein? Ich bin gerade dabei viele Videos anzuschauen und deine sind für mich die best erklärten. Nur mit der wenigen Menge an Sauerteig bei diesem Brot gibt es bestimmt eine einfache Erklärung.Aber ICH verstehe das gerade eben nicht 😊😅

Kommentare weiter gelesen und die Antwort gesehen. Also bin ich wenigstens nicht die einzige der sich die Frage gestellt hat 👍😊

Das ist aber komisch. Versuche es nur mit Weizenmehl und nicht mit Dinkel. Ob es Bio ist oder nicht, hat keinen Einfluss. Wenn der Tag zu weich und klebrig war Versuch ihn mal wenn die Körner drin sind, länger zu kneten damit die Körner und der Teig sich besser verbinden. ist er da auch noch sehr klebrig, dann nimm etwas mehr Mehl.

Durchaus ja. Je nachdem, wie viel du genommen hast. Ich nehme manchmal Roggen oder Weizensauerteig dazu, dann aber nicht mehr als einen kleinen Esslöffel. Aber wenn ich ehrlich bin, merkt man das sowieso nicht. Ist ein kleines bisschen mehr für Kopf! Versuch es mal ohneund knete den Teig mit dem Mixer etwas länger, bevor du ihn im Kühlschrank reifen lässt, um eine gewisse Vorspannung zu bekommen.

Ich habe den Namen mal gegoogelt. Die Postleitzahl ist ziemlich weit weg von mir. Ich kenne den überhaupt nicht. Viele Grüße

Hallo, darf ich fragen wieviel anstellgut du dann genommen hast? Und ansonsten die gleiche Reihenfolge Schritt für Schritt?😊

Hallo Sabine, Karl Kirmeier habe ich ein paarmal auf der Infa Hannover erlebt. Uriger Typ. Er hat dort seinen Sauerteig „Kirmeier Royal“ vorgestellt (soll bei 35°C geführt werden), mit dem er Vinschgerl gebacken hat. Lecker. Ich habe sogar noch einen Flyer von ihm mit dem Rezept für Sauerteig, Vinschgauer und Flachswickel. Backen macht wirklich glücklich, Lou 😊😉

Moin.... Kastenform: L:35cm / B:15cm / H:10cm, von Kaiser aus dem Supermarkt.

Dann übersäuert er......

@ Aaah... Dankeschön.

Diesen Aufwand würde ich nicht machen. Die Gefahr besteht, dass durch das Rösten sie einfach nur trocken, ggfs. bitter werden. Und dann wieder in Wasser einweichen. … Mmmmhhh, ich weiß nicht. Wenn es dir schmeckt, mach es. Ich würde es nicht tun. Man darf nicht vergessen: es handelt sich hier einfach nur um ein Brötchen….. gutes Gelingen! MeisterBäcker Carlo

Mal schauen.... kommt vielleicht auch noch. Allerdings kannst Du Weizenmehl durch Dinkelmehl austauschen...... Viele Grüße, MBC

Danke für die schnelle Antwort. LG und ein schönes Wochenende

Dann probiere die "meisten Rezepte aus und entscheide was für Dich am Besten ist. Viel Sauerteig, starke Säure. Ggfs. übersäuert man einen Teig. Das ist eine lange Diskussion. Versuche es wie es Dir gefällt. Viele Grüße, MBC

Danke für die schnelle Antwort! Das ist natürlich nachvollziehbar. Ich bin seit 2-3 Monate beim Lernen, ausprobieren und ich wollte es nur verstehen.

Danke dafür. Das gehört aber nicht zu diesem Rezept. Sondern zu einer reinen Sauerteigführung. Auch solche Videos findest Du bei mir. Hier ist es die Detmolder Einstufenführung. Hat alles seinen Sinn...... Aber danke für Dein Kommentar.

Also ich frische mein Anstellgut circa alle 10-14 Tage an.

@ okay und das mit Mehl und Wasser oder anders ?

Genau

Cool Dankeschön. Dann mache ich das bei mein nächsten anstellgut auch so . Hab noch eingefrorenes was ich zuerst verschaffe. Dankeschön

Mein Anstellgut habe ich seit ungefähr 1,5 Jahren und ich vergewaltige es mehr, als dass ich es hege und pflege. Ich vergesse es zum Teil vor dem Backen abzunehmen, mit der Folge, dass Salz, Brotgewürz, und Leinsamen schon auch mit hineingelangen! Hat das meinem Anstellgut „Hartmut“ (nomen est Omen!) irgendwie geschadet?? Nein, der funzt wie immer. Macht Euch keinen Kopp, backt einfach. Das Brot gelingt immer! Ich habe es schon eingefroren, mit massiv viel Mehl trocken gelegt und zerkrümelt, ohne Mist, immer alles prima.

Vielen Dank!

Milliliter = Gramm. Jedenfalls bei Wasser. Coole Frage…..

Na klar. Mache ich auch so. Ca. Alle 10-14 Tage.

@ Dankeschön

Ich verbiete es dir nicht. Solche Fragen finde ich immer ganz toll, probier es doch einfach aus und wenn’s euch nicht gefällt, dann macht es nicht. Klar kannst du auch 550er nehmen. Es kann aber sein, dass das Brot dadurch etwas fester wird, weil im 550 Weizenmehl der Anteil des Kleber-Eiweißes höher ist als im 1050er. Beim 1050er hat einen höheren Mineralstoffgehalt, sprich Schalenanteil. Da wird nicht nur der Kern des Mehlkörpers verwendet, sondern es geht weiter in die Randschichten des einzelnen Kornes. Deswegen ist es auch etwas dunkler. Viele Grüße MBC

Kannst du. Dann musst du weniger Hefe nehmen. Aber warum? Aus dem Fertig-Sauerteig kannst du nicht irgendwie mehr Geschmack rausholen. Fertigsauer ist ein toter sauer. Der liegt nur für Geschmack, Haltbarkeit und Backfähigkeit des Roggenmehls.

Perfekt. Dann mach etwas Salz rein, damit sich weniger Bakterien Keime ansiedeln. Die gesamte Salzmenge allerdings beachten!

Den Schluss des Brotes nach unten. Die Gare sollte ausreichend sein, der Teig gut durch geknetet. Dann sollte man beim einschieben die Oberfläche des Brotes feucht halten durch ein halbes Glas Wasser beim einschieben. Das sind alles so kleine Faktoren. Wenn man ein Glas Wasser hineinkippt, um Wasserdampf zu erreichen, sollte man danach ungefähr 1 Minute oder 2 Minuten später den Dampf erst mal ablassen. Viele Grüße MBC

Das freut mich! 🙂

Profi-Seite??? Naja, ich gebe mein Bestes. Danke.... Ich bin wirklich Bäckermeister aber seit 25 Jahren "a.D." :-)

Moin. In ein Toastbrot kommt etwas mehr Fett um eine feinere Krume zu erreichen. Auch oftmals Milch oder Milchpulver für den etwas süßlicheren Geschmack. Zucker kommt auch zum Einsatz. Ein Weißbrot hat eine eher eine gröbere, teils unregelmäßige Krume im Vergleich zum Toastbrot. Die Kruste ist krosser. Ggfs. wird as auch freigeschoben. Dann noch krosser. Ein Toastbrot hat eine weiche und dünne Kruste. Ein Toastbrot wird normalerweise in einem geschlossenen Kasten gebacken, damit auch oben die Kruste ähnlich den Seiten ist. Viele Grüße, MBC

Danke für die Erklärung vom Fachmann, es gibt ein ABO😘😘@