Ciabatta - Brötchen mit Vorteig und 0,5gr. Hefe!

Ciabatta - Brötchen mit Vorteig und 0,5gr. Hefe:
Vorteig (separates Video):
Weizenmehl T550: 200 gr.
Wasser, (ca. 10-15°C): 130 ml
Hefe: 2-3 gr., Salz: 3 gr.
Hauptteig:
Vorteig & Weizenmehl T550: 590 gr.
Wasser, kalt: 390 ml
OlivenÖl: 1 EL (auch mal ohne ausprobieren...)
Hefe: 0,5 gr. (kann man auch gut weglassen...)
Salz: 15 gr.
Malz (optional): 30-45 gr.
Vorteig kneten: 3-4 Minuten, Vorreife bei Raumtemp. ca. 1-2 Std., Stehzeit im Kühlschrank: 24 - 48 Std. (72 geht auch ;-)).
Hauptteig kneten: 2-3 Minuten, 20-24 Std. bei Raumtemp. stehen lassen und je nach ca- 5-8 Std. und 12-15 Std. durchkneten/"falten".
Den reifen Teig auf ein gut bemehltes Brett geben und aufarbeiten wie im Video beschrieben.
Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze bei einem Blech und 230°C Umluft bei zwei Blechen vorheizen. Backzeit: ca. 18 Minuten
Nachträgliche Erkenntnis:
- kürzere Stehzeit des Hauptteiges.... nur 15 Std.
- und/oder keine Hefe zum Hauptteig.
Einen zweiten Versuch werde ich demnächst veröffentlichen.
Viel Spaß!
Backen macht glücklich!
Euer Meisterbäcker Carlo