Roggenschrotbrot (Roggenvollkornbrot) Sauerteig (Fertigsauerteig) & outtake

Roggenschrotbrot (Roggenvollkornbrot) mit Fertigsauerteig:
Brühstück (3-4 Stunden Stehzeit):
Roggenschrot-Flocken: 300 gr
Sonnenblumenkerne: 100 gr
Wasser (100°C): 400 ml
Teig .... Brühstück dazu....:
Roggen-Flocken: 100 gr
Roggen(vollkorn)mehl: 100 gr
Weizen(vollkorn)mehl: 100 gr
Fertigsauer: 2 Beutel
Salz: 15 gr
Hefe: 15-20 gr
Wasser, warm: 150 ml (anders als im Video!!!)
Teig kneten 2x8-10 Min. mit 30 Min. Teigruhe dazwischen. Nach der zweiten Teigknetung den Teig etwas liegen lassen und dann aufarbeiten, mit einem Tuch abdecken. Ca. 45-60 Min. auf Gare stellen (warm). Ofen bei Ober-/Unterhitze 250°C vorheitzen. Auf einem Blech unten im Ofen ca. 50-60 Min. backen. Nach 5 Minuten Backzeit den Ofen auf 200-210°C runterstellen. Gutes Gelingen!