Bin gerade dabei einer Sauerteig zu machen. Habe jetzt drei Jahre mit einen fermentierten Teig gearbeitet, auch sehr gut, nach meiner Meinung problemloser. Mein ASG habe ich nie gefüttert, sondern immer neu angestellt, die bessere Varinate und zwar einmal die Woche. Würde mir ein Rezept vom Toastbrot wünschen. LG aus Wien👍👍Tolle Profi-Seite, danke für das Fachwissen.
6 หลายเดือนก่อน
Profi-Seite??? Naja, ich gebe mein Bestes. Danke.... Ich bin wirklich Bäckermeister aber seit 25 Jahren "a.D." :-)
Kurze Frage... wie bekomme ich solch ein Anstellgut hin? Also den Anfang, bevor er aufgefrischt wird? Dein Kanal ist mega, vielen Dank für die tollen und vorallem ausgührlichen Videos, freue mich auf mehr 👍
2 ปีที่แล้ว +1
Schau mal jetzt in die Beschreibung. Das hilft vielleicht. In meinen anderen Videos wird auch einiges darüber erzählt. Einfach von Anfang bis Ende anschauen ;-)
6 หลายเดือนก่อน
Die Firma Böcker verschickt Anstell-Sauerteige. Da habe ich meins auch her. Die Firma macht das schon ewig. Auch mein Vater hat vor 50-60 Jahren da schon eingekauft. Viele Grüße, MBC
Hallo, also kann man so sagen,dass das alte ASG am besten so ca.1:1:1 aufgefrischt wird? Weil eben überall irgendwelche Verhältnisse von zum Beispiel 1:5:5 bis 1:10:10 je nachdem was man für eine Gärzeit erreichen möchte, geschildert werden. Genau deswegen ist Sauerteig für viele echt verwirrend, einschließlich mir. Ausprobiert habe ich einige Verhältnisse, jedoch spielt die Konzentration der einzelnen Zutaten doch eine Rolle, da es ,,nur'' ein ASG für das Ansetzen eines Sauerteig ist, oder? Also 1:1:1 in etwa Reifezeit bis verdoppelt ca.5-6 Stunden,dann verwenden oder ab in den Kühlschrank. Oder 1:2:2 in etwa Reifezeit wahrscheinlich bisschen länger bis verdoppelt,so auch ein gutes Verhältnis für ein ASG? Soll ja richtig Power für den Sauerteig,den man damit ansetzen möchte, haben. Ich lese immer gerne Kommentare ,da sich für mich viel daraus erschließt und wenn du hier antwortest ist das sicherlich für andere , teilweise planlose und/oder Themenüberforderte sehr hilfreich. Toller Kanal übrigens 👍☺️
2 หลายเดือนก่อน +1
Also ich fühl mich mit deinem Kommentar etwas überfordert. Ich führe das Anstellgut nach Gefühl. Wenn etwas Sauerteig noch da ist, nehme ich Wasser und Mehl und mach das so lange, bis es einen kräftig festen Teig bildet. Den knete ich noch ein bisschen durch mit dem Löffel. So mache ich das bei Roggen und auch bei Weizen. Ich glaube du solltest daraus keine Wissenschaft machen. Es ist einfach ein Sauerteig. Die Säure ist sowieso drin. Bei meinem möchte ich einfach nur Milch- und Essigsäure haben. Ist der Sauerteig zu alt und riecht stark medizinisch, dann solltest du ihn wieder neu anfrischen. Wenn du kein Brot backst, dann nimmst du einfach zwei Drittel raus. schmeißt die weg und machst wieder Wasser und Mehl dazu.
Wieviel Anstellgut in Gramm nimmst du für die 80g Mehl ? Zuviel sollte man doch nicht nehmen oder?
3 ปีที่แล้ว
egal.... wenn du das Video anschaust war es einfach der Rest...... vielleicht 40 oder 50 gr. ... wenn Du 100gr. hast, dann kann man das auch mit der gleichen Menge wieder anfrische..... Hauptsache nicht zu weich oder zu fest. Immer etwas weniger Wasser als Mehl. Das klappt schon..... Die wichtige Sauerteigführung kommt dann, wenn man direkt für die Brote den Sauerteig führt.
![ตีสิบเดย์ [FULL] | เปิดใจ "อาจารย์ เบียร์ ฅนตื่นธรรม" นักสนทนาธรรมสายดุดัน!](http://i.ytimg.com/vi/vqaBI_mnoDk/mqdefault.jpg)
Bin gerade dabei einer Sauerteig zu machen. Habe jetzt drei Jahre mit einen fermentierten Teig gearbeitet, auch sehr gut, nach meiner Meinung problemloser. Mein ASG habe ich nie gefüttert, sondern immer neu angestellt, die bessere Varinate und zwar einmal die Woche. Würde mir ein Rezept vom Toastbrot wünschen. LG aus Wien👍👍Tolle Profi-Seite, danke für das Fachwissen.
Profi-Seite??? Naja, ich gebe mein Bestes. Danke.... Ich bin wirklich Bäckermeister aber seit 25 Jahren "a.D." :-)
Kurze Frage... wie bekomme ich solch ein Anstellgut hin? Also den Anfang, bevor er aufgefrischt wird?
Dein Kanal ist mega, vielen Dank für die tollen und vorallem ausgührlichen Videos, freue mich auf mehr 👍
Schau mal jetzt in die Beschreibung. Das hilft vielleicht. In meinen anderen Videos wird auch einiges darüber erzählt. Einfach von Anfang bis Ende anschauen ;-)
Die Firma Böcker verschickt Anstell-Sauerteige. Da habe ich meins auch her. Die Firma macht das schon ewig. Auch mein Vater hat vor 50-60 Jahren da schon eingekauft. Viele Grüße, MBC
Hallo,
also kann man so sagen,dass das alte ASG am besten so ca.1:1:1 aufgefrischt wird?
Weil eben überall irgendwelche Verhältnisse von zum Beispiel 1:5:5 bis 1:10:10 je nachdem was man für eine Gärzeit erreichen möchte, geschildert werden.
Genau deswegen ist Sauerteig für viele echt verwirrend, einschließlich mir.
Ausprobiert habe ich einige Verhältnisse, jedoch spielt die Konzentration der einzelnen Zutaten doch eine Rolle, da es ,,nur'' ein ASG für das Ansetzen eines Sauerteig ist, oder?
Also 1:1:1 in etwa Reifezeit bis verdoppelt ca.5-6 Stunden,dann verwenden oder ab in den Kühlschrank.
Oder 1:2:2 in etwa Reifezeit wahrscheinlich bisschen länger bis verdoppelt,so auch ein gutes Verhältnis für ein ASG?
Soll ja richtig Power für den Sauerteig,den man damit ansetzen möchte, haben.
Ich lese immer gerne Kommentare ,da sich für mich viel daraus erschließt und wenn du hier antwortest ist das sicherlich für andere , teilweise planlose und/oder Themenüberforderte sehr hilfreich.
Toller Kanal übrigens 👍☺️
Also ich fühl mich mit deinem Kommentar etwas überfordert. Ich führe das Anstellgut nach Gefühl. Wenn etwas Sauerteig noch da ist, nehme ich Wasser und Mehl und mach das so lange, bis es einen kräftig festen Teig bildet. Den knete ich noch ein bisschen durch mit dem Löffel. So mache ich das bei Roggen und auch bei Weizen. Ich glaube du solltest daraus keine Wissenschaft machen. Es ist einfach ein Sauerteig. Die Säure ist sowieso drin. Bei meinem möchte ich einfach nur Milch- und Essigsäure haben. Ist der Sauerteig zu alt und riecht stark medizinisch, dann solltest du ihn wieder neu anfrischen. Wenn du kein Brot backst, dann nimmst du einfach zwei Drittel raus. schmeißt die weg und machst wieder Wasser und Mehl dazu.
Dankeschön,dann werde ich wirklich aufhören zu rätseln, hinterfragen und einfach mal machen anstatt zu philosophieren.👍😊
Wieviel Anstellgut in Gramm nimmst du für die 80g Mehl ? Zuviel sollte man doch nicht nehmen oder?
egal.... wenn du das Video anschaust war es einfach der Rest...... vielleicht 40 oder 50 gr. ... wenn Du 100gr. hast, dann kann man das auch mit der gleichen Menge wieder anfrische..... Hauptsache nicht zu weich oder zu fest. Immer etwas weniger Wasser als Mehl. Das klappt schon..... Die wichtige Sauerteigführung kommt dann, wenn man direkt für die Brote den Sauerteig führt.
Ich vermische mein Anstellgut zuerst gut mit Wasser und gebe dann erst das Mehl hinzu.