Wieder ein super Video, man wird alt wie eine Kuh und lernt immer noch dazu. Vielen Dank für die kleinen, aber feinen Tipps. Ich bitte mal um ein Video mit Tipps für Schrippen! Danke schön!
Dir alles Gute im neuen Jahr ! Und ja - Deine Rezepte machen mich glücklich! Seit dem backe ich gerne Brote und die werden richtig toll! Daaaanke dafür! Ich wünsche mir noch ganz viele Rezepte von Dir ! Mach bitte weiter so ! Bist echt klasse!
Danke für die gute Erklärung und mach weiter so! Du hast mich wieder motiviert ein Roggenbrot zu backen und diese mehrstufige Version habe auch noch nicht probiert, bin sehr gespannt drauf. Freue mich über Dein nächstes Video und Deinen Wachhund 😉
Ich habe mit Roggenbroten begonnen. Auch reiner Sauerteig ohne Hefe. Auf Grund der Verarbeitbarkeit habe ich dann zuletzt noch etwas Weizen dazu gegeben. Bei mir sind die Brote viel klebriger, was die Verarbeitung auch erschwehrt. Und sie gehen natürlich auch noch etwas zur Seite. Bisher ist bei mir aber jedes Brot beim backen aufgegangen. Und ich mache sie alle ohne Form. - Wäre das in irgendeiner Form ein Nachteil? Vielleicht ist es so fehleranfälliger. Aber mittlerweile klappt es ganz gut. Ein Tipp noch: Ohne Gärkorb kann man auch ein Geschirrtuch bemehlen und etwas in eine große Schüssel hängen. (Einfach die Ecken unter die Schüssel falten) So bekommt es auch Luft von unten.
Hallo Carlo ich will mir auch Gärkörpchen holen. Erstmal 2 runde und 2 ovale und 2 längliche ich das zu viel ? Wie gross sollen die sein backe Brot 🍞 bis 1000 kg mehr nicht
2 ปีที่แล้ว +1
Über die Menge an Gärkörben kann ich hier keine Aussage treffen. Die Einwaage für meine mit 17-18cm Innendurchmesser ist ca. 1.100 gr. Viele Grüße, MBC
Hilfe, mein Roggensauerteig geht nicht auf. Er riecht sehr gut, bildet aber überhaupt keine Bläschen. Ich benutze Roggenvollkornmehl und mein Wasser hat so ca. 32°. Ich lasse ihn dann bei Zimmertemperatur abgedeckt 24 Std. gehen. Das habe ich weitere 2 Mal wiederholt, weil sich überhaupt keine Blasen gebildet haben und der Teig sich auch nicht vermehrt hat. Mein Weizensauerteig geht super und vermehrt sich regelmäßig, so dass ich zwischendurch immer Knäckebrot mache, damit ich nichts entsorgen muss. Was könnte mein Fehler sein? Danke im voraus. Übrigens erinnert mich dein Jondu (ich hoffe, das ist richtig geschrieben) an mein Vorgängerhündin Nicki.
2 ปีที่แล้ว
Es gibt diverse Anleitungen sich selber Sauerteig zu ziehen. Mir das zu unsicher. Ich kaufe mir eine Starterkultur vom Fachmann. Fa. Böcker .... musst Du mal suchen. Bei so kleinen Mengen klappt das nicht immer. Das ist mir zu kompliziert. Dafür habe ich keine Zeit. Den Sauerteig zu ziehen, geht mindestens über fünf Stufen immer mit anderen Fertigkeiten und Teigtemperaturen. ....
Hallo Carlo, daß hab ich gleich nachgebacken ist echt lecker geworden. Würde mich freuen über ein Rezept mit ganzen Korn . Wie sagt man Korn an Korn. Schöne Grüße aus dem Süden Hamburg's
2 ปีที่แล้ว
Danke für die Idee. Das mag ich auch..... Korn an Korn habe ich kein Rezept.... aber ich suche mal.... Viele Grüße, MBC
@ Das würde mich auch sehr interessieren. Im Buch von Gaues ist ein „Korn an Korn Brot“. Ich weiß nicht, ob die Angaben ok sind. Bei mir ist es nichts geworden. Dieses Brot von Gaues schmeckte jedenfalls sehr gut. Kann man ja noch kaufen, wenn man Glück hat und ein Geschäft in der Nähe ist. Aber ich würde es gern selbst backen
Cooler Typ, lieben Dank für die ausführlichen Beiträge! Find es echt toll!
Wieder ein super Video, man wird alt wie eine Kuh und lernt immer noch dazu. Vielen Dank für die kleinen, aber feinen Tipps. Ich bitte mal um ein Video mit Tipps für Schrippen! Danke schön!
Dir alles Gute im neuen Jahr ! Und ja - Deine Rezepte machen mich glücklich! Seit dem backe ich gerne Brote und die werden richtig toll! Daaaanke dafür! Ich wünsche mir noch ganz viele Rezepte von Dir ! Mach bitte weiter so ! Bist echt klasse!
Danke... klar.. gibt noch viel zu tun....
Danke für die gute Erklärung und mach weiter so! Du hast mich wieder motiviert ein Roggenbrot zu backen und diese mehrstufige Version habe auch noch nicht probiert, bin sehr gespannt drauf. Freue mich über Dein nächstes Video und Deinen Wachhund 😉
Ich habe mit Roggenbroten begonnen. Auch reiner Sauerteig ohne Hefe. Auf Grund der Verarbeitbarkeit habe ich dann zuletzt noch etwas Weizen dazu gegeben.
Bei mir sind die Brote viel klebriger, was die Verarbeitung auch erschwehrt. Und sie gehen natürlich auch noch etwas zur Seite.
Bisher ist bei mir aber jedes Brot beim backen aufgegangen. Und ich mache sie alle ohne Form. - Wäre das in irgendeiner Form ein Nachteil?
Vielleicht ist es so fehleranfälliger. Aber mittlerweile klappt es ganz gut.
Ein Tipp noch: Ohne Gärkorb kann man auch ein Geschirrtuch bemehlen und etwas in eine große Schüssel hängen. (Einfach die Ecken unter die Schüssel falten) So bekommt es auch Luft von unten.
Super Krume 👌 sieht gut aus 😊
Hallo Carlo ich will mir auch Gärkörpchen holen.
Erstmal 2 runde und 2 ovale und 2 längliche ich das zu viel ?
Wie gross sollen die sein backe Brot 🍞 bis 1000 kg mehr nicht
Über die Menge an Gärkörben kann ich hier keine Aussage treffen. Die Einwaage für meine mit 17-18cm Innendurchmesser ist ca. 1.100 gr. Viele Grüße, MBC
Das sieht ja prima aus für mich. Dankeschön für alles, werde es bald in Angriff nehmen.
Halo Carlo, wenn ich keine Hefe dazu geben mechte, wie lange muss der Teig ruhen?🤔
Voraus Danke schön😊 und schöne Grüße aus Hamburg🤗
Das musst du ausprobieren. An einem warmen Ort bis es sich fast verdoppelt hat. Es kann aber passieren, dass es zu sauer schmeckt.
Hilfe, mein Roggensauerteig geht nicht auf. Er riecht sehr gut, bildet aber überhaupt keine Bläschen. Ich benutze Roggenvollkornmehl und mein Wasser hat so ca. 32°. Ich lasse ihn dann bei Zimmertemperatur abgedeckt 24 Std. gehen. Das habe ich weitere 2 Mal wiederholt, weil sich überhaupt keine Blasen gebildet haben und der Teig sich auch nicht vermehrt hat.
Mein Weizensauerteig geht super und vermehrt sich regelmäßig, so dass ich zwischendurch immer Knäckebrot mache, damit ich nichts entsorgen muss.
Was könnte mein Fehler sein? Danke im voraus. Übrigens erinnert mich dein Jondu (ich hoffe, das ist richtig geschrieben) an mein Vorgängerhündin Nicki.
Es gibt diverse Anleitungen sich selber Sauerteig zu ziehen. Mir das zu unsicher. Ich kaufe mir eine Starterkultur vom Fachmann. Fa. Böcker .... musst Du mal suchen. Bei so kleinen Mengen klappt das nicht immer. Das ist mir zu kompliziert. Dafür habe ich keine Zeit. Den Sauerteig zu ziehen, geht mindestens über fünf Stufen immer mit anderen Fertigkeiten und Teigtemperaturen. ....
Hallo Carlo, daß hab ich gleich nachgebacken ist echt lecker geworden.
Würde mich freuen über ein Rezept mit ganzen Korn . Wie sagt man Korn an Korn.
Schöne Grüße aus dem Süden Hamburg's
Danke für die Idee. Das mag ich auch..... Korn an Korn habe ich kein Rezept.... aber ich suche mal.... Viele Grüße, MBC
@ Das würde mich auch sehr interessieren. Im Buch von Gaues ist ein „Korn an Korn Brot“. Ich weiß nicht, ob die Angaben ok sind. Bei mir ist es nichts geworden. Dieses Brot von Gaues schmeckte jedenfalls sehr gut. Kann man ja noch kaufen, wenn man Glück hat und ein Geschäft in der Nähe ist. Aber ich würde es gern selbst backen
❤❤😊
Wenn du ein gefaltetes, feuchtes Geschirrtuch unter deine Schüssel legst, dann rutscht die Plastikschüssel beim Kneten viel weniger.
Danke für den Tipp!