Körnerbrötchen über Nacht
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ต.ค. 2024
- Körnerbrötchen über Nacht:
Brühstück:
Saaten (z.B. Sonnenblumen, Leinsaat, Sesam, Kürbiskerne): 100-120g
Wasser (100°C): 100-120ml
Gut vermischen, bis das Wasser gebunden ist. Abkühlen lassen.
Teig .... Brühstück dazu, wenn abgekühlt:
Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630: 500g
Salz: 14g , Zucker: 8g
Hefe: 10-12g , Wasser: 300ml
Olivenöl, optional: 1EL
Den Teig kurz mit Mixer kneten. 20 Min. Teigruhe, dann erst das Brühstück dazu und nochmal kurz durchkneten. 12-15 Std. in einer leicht eingeölten Dose im Kühlschrank reifen lassen. Vorsichtig aus der Dose gleiten lassen.
8 Stk. abteilen, ggfs. Saaten-Mischung oder Dinkelflocken aufstreuen. Auf Backpapier absetzen (Blech) und über das Blech auf einem Pizzastein einschieben. Wasserdampf!
Backen:
Ofen auf min. 30 Minuten auf 250°C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Pizzastein auf unterer Schiene. Backzeit ca. 25-35 Min. Nach 10 Min. auf 230°C runterstellen. Gutes Gelingen!
![Baking Multigrain Bread Rolls (Recipe) || [ENG SUBS]](http://i.ytimg.com/vi/0lEi0-PbdNY/mqdefault.jpg)
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 83 วันนี้!! คู่เอก "พันฤทธิ์ vs ซุปเปอร์บอล วันของโอม MBK"](http://i.ytimg.com/vi/1b4pkKHa_Fk/mqdefault.jpg)
Super, wieder ein Mann der nicht so überdreht und laut ist 👍
Vielen Dank für das Video!
Die Körnerbrötchen sind wunderbar gelungen, dank deiner Anleitung. "SO MACHT BACKEN GLÜCKLICH" Danke
Das freut mich sehr!
Moin Carlo, schön wieder mal was von Dir zu sehen😊
Hallo Carlo
Ein tolles Rezept, werde es gleich ausprobieren.
Du erklärst es immer so gut, da kann auch einem Anfänger wie mich ein prima Brot/ Brötchenrezept gelingen. Bitte unbedingt mehr so tolle Rezepte zeigen
Liebe Grüsse 😊
Das sind die besten Körnerbrötchen, die ich bisher gebacken habe - und ich backe viel!
Hallo Meister Carlo. Paldies par jauno recepti 👍👍👍
Das sieht wirklich gut aus. Wird bald mal ausprobiert.
Hallo Carlo, vielen Dank für dieses tolle Rezept! Die Brötchen sehen super aus!! Liebe Grüße 🙋🏼
Die sehen sehr lecker aus 👍👍
Interessantes Rezept für
Nichtkneten... 😂 Aber die Brötchen sehen toll aus. 😊
Hallo Carlo, wieder einmal ein super Rezept, danke dafür. Kann ich die Semmeln auch mit Roggenmehl backen
Das wird nichts. Wenn du es Gehaltvoller haben möchtest, dann versuche es doch einfach mit dem Rezept für Weizenvollkornbrötchen.
Viele Grüße MBC
Lieber Carlo wir backen Deine Brote immer und die sind toll. Bei den Körnerbrötchen klappt es nicht so gut. Wir haben es mit Biodinkel- und Bioweizenmehl versucht und uns genau an das Rezept gehalten. Der Teig war sehr weich und läuft breit geschmacklich super. Aber die flachen Fladen stören mich doch sehr.
Das ist aber komisch. Versuche es nur mit Weizenmehl und nicht mit Dinkel. Ob es Bio ist oder nicht, hat keinen Einfluss. Wenn der Tag zu weich und klebrig war Versuch ihn mal wenn die Körner drin sind, länger zu kneten damit die Körner und der Teig sich besser verbinden. ist er da auch noch sehr klebrig, dann nimm etwas mehr Mehl.
Hallo Carlo, ich habe heute die Brötchen gebacken. Super lecker, aber sehr platt /flach geworden. Teig war 13 Std. im Kühlschrank! Habe Roggensauerteig (wollte es im Geschmack etwas kräftiger) genommen, kann das der Grund sein? LG
Durchaus ja. Je nachdem, wie viel du genommen hast. Ich nehme manchmal Roggen oder Weizensauerteig dazu, dann aber nicht mehr als einen kleinen Esslöffel. Aber wenn ich ehrlich bin, merkt man das sowieso nicht. Ist ein kleines bisschen mehr für Kopf! Versuch es mal ohneund knete den Teig mit dem Mixer etwas länger, bevor du ihn im Kühlschrank reifen lässt, um eine gewisse Vorspannung zu bekommen.
Hallöchen, ich backe schon ein paar Jahre mein Brot und Brötchen selber.Ich hätte da noch einen guten Tip dazu .Ich röste die Saaten vorher 10 min.bei 160 Grad an.Das gibt ein ganz leckeren intensiven Geschmack.Ansonsten hört sich das Rezept sehr lecker an.😊
Diesen Aufwand würde ich nicht machen. Die Gefahr besteht, dass durch das Rösten sie einfach nur trocken, ggfs. bitter werden. Und dann wieder in Wasser einweichen. … Mmmmhhh, ich weiß nicht. Wenn es dir schmeckt, mach es. Ich würde es nicht tun.
Man darf nicht vergessen: es handelt sich hier einfach nur um ein Brötchen….. gutes Gelingen! MeisterBäcker Carlo
Hallo Carlo, super Rezept, danke dafür.
Ich würde aber sehr gerne mal Brötchen über Nacht aus Roggen/ Vollkorn backen, da meine Familie Weizenmehl nicht so sehr mag.
Hast du da evtl auch ne Idee bzw ein Rezept.
LG aus Bayern
Mal schauen.... kommt vielleicht auch noch. Allerdings kannst Du Weizenmehl durch Dinkelmehl austauschen...... Viele Grüße, MBC
Danke für die schnelle Antwort. LG und ein schönes Wochenende