Cantuccini ... nach altem italienischen Rezept!

Cantuccini:
Zutaten:
200 g geschälte, ganze Mandeln
260 g WZ-Mehl (Type 405 oder 550)
200 g Zucker
1 TL Backpulver
2 Eier
25 g weiche Butter
1 pkg. Vanillezucker
1 EL Amaretto o. ½ Fl. Bittermandel-Aroma (nach Geschmack)
1 Prise Salz
1 Msp. gem. Kardamom & Sternanis
1 Msp. gem. Zimt & Nelken
Zubereitung:
1. Mandeln in kochendem Wasser einweichen, ca. 30 Min., dann abtropfen lassen.
2. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillemark, Kardamom, Zimt, Sternanis, Nelken und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Amaretto, Butter und Eier zugeben und mit einem Knethaken rasch zu einem glatten Teig verkneten. Die Mandeln zugeben, gut unterkneten und zu einer Kugel formen. In Klarsichtfolie einwickeln, ca 1⁄2 Std. in den Kühlschrank stellen.
3. Den Teig in 5 Stücke teilen und je zu einer 25 cm langen Rolle formen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Teigrollen mit Abstand darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober-/Unterhitze 15 Min. backen. Abkühlen lassen und mit einem Sägemesser schräg in 1 cm dicke Stücke schneiden.
4. Kekse mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal bei 180 Grad ca. 10-12 Min. (ggfs. länger) goldbraun backen. Auskühlen lassen und luftdicht aufbewahren.
Gutes Gelingen.
Viele Grüße, MBC!
Backen macht glücklich!