Weizen - Vorteig für Brötchen, Weißbrot, Ciabatta...... (Pâte fermentée)

Weizen - Vorteig für Ciabatta, Brötchen, Weißbrot:
Weizenmehl T550: 200 gr.
Wasser, (ca. 10-15°C): 130 ml
Hefe: 2-3 gr.
Salz: 3 gr.
Kneten: 3-4 Minuten
Vorreife bei Raumtemperatur: ca. 1-2 Std.
Stehzeit im Kühlschrank: 24 - 48 Std. (72 geht auch ;-) )
Damit die "Klicks" beim Video stimmen, habe ich auch die französische Namensgebung in den Titel geschrieben. Aus meiner Ausbildung und Gesellen-/Meisterzeit kenn' ich nur "Vorteig" ;-)......
Viel Spaß!
Backen macht glücklich!
Euer Meisterbäcker Carlo

[@Eva-gk2ks]

Dankeschön Carlo! Schönes Wochenende.💪

[@carolinesanwald2213]

Super 👍😊

[@klauspeterfeller738]

Super, bei uns ist "Backen macht glücklich" von Ihnen ein geflügeltes Wort geworden, worüber wir uns freuen. Danke!

[@g.sp.7777]

Toll erklärt...ich verfolge alle deine Videos und backe auch danach. Das machst du super.
Hast du auch ein Rezept wie es nach dem Vorteig weiter geht mit Brötchen?
Vielen lieben Dank auch für deine tollen Rezepte, welche du super einfach erklärst.

Kommt. Der Film ist im Kasten und muss nur noch durch den Schnitt! ;-)

[@silkeniechciol7551]

Hallo Carlo, kann man die industrielle Hefe auch durch Hefewasser ersetzen bzw. die 100ml Wasser durch Hefewasser ersetzen?

Guten Morgen. Mach es und berichte.
Viele Grüße