Das ist der große Unterschied von anderen Backgurus zu Dir. Du erklärst meisterhaft die gewissen Feinheiten, Tipps und Tricks um ein perfektes Brot zu backen. Sehr gut erklärt. So wird Backen erfolgreich. Herzlichen Dank für Deine Mühe!
7 หลายเดือนก่อน +1
Danke. Immer gerne.... wenn du noch weitere Fragen hast, nur zu...... bald gibt's auch mal wieder ein Video. .... Ich denke WeizenvollkornBrötchen. Viele Grüße MBC
Carlo, vielen Dank für deine Zeit und Erklärungen im Video. Rezept ist top und lecker, jeder deiner wurde bereits gebacken. Macht richtig Freude. Mach weiter so
Hallo Carlo Habe heute das Weizen Mischbrot nach gebacken. Habe es im Gusseisen Topf gebacken. Es ist perfekt geworden. Haben es heute Abend zum Abendbrot gegessen. Es ist das beste Brot seit langem. Vielen Dank für das tolle Rezept. Liebe Grüße Corinna
Guten Morgen Carlo, mal wieder ein tolles Rezept!!! Dankeschön Werde es am Wochenende nachbacken. So komme ich vielleicht von der Sucht Deines Schwarzbrot weg. Lach Ich konnte Dein Video super alles gut sehen. Freue mich schon auf was neues, schönes Wochenende. Gruß Eva
Ich fasse es kaum 😅. Mein allerbestes Brot 😊 bisher. Ich habe es endlich verstanden mit dem ASG usw.weil du es auch in anderen Videos ansprichst 🎉. Habe es ohne passenden Gärkorb zubereitet, den muss ich noch besorgen weil mein Hilfsmittel bisschen zu breit ist und deswegen das Brot bisschen breiter ist. Trotzdem optisch mein bestes Ergebnis und deswegen bleibe ich hier und werde mich an deine Rezepte halten. Backen hat mich heute glücklich gemacht 😊
2 หลายเดือนก่อน
Ich bin begeistert! Wenn du Fragen hast, melde dich😊 MBC
Hallo lieber Carlo,. Habe dein Brot nachgebacken. Allerdings mit 200g typ 550 iger Weizenmehl ergänzt. Der Teig wurde mit 310ml Wasser allerdings sehr weich und lief mir im Ofen etwas in die Breite. Die Kruste war auch etwas weich. Vom Geschmack aber top. Danke..ich freue mich schon auf mehr
Habe dieses Brot heute zum ersten mal gebacken und es schmeckt wenn auch der Boden noch nicht ganz knusprig ist. Mit weniger Flüssigkeit probiere ich beim nächsten mal. Es könnte mein Hausbrot werden😊Dankeschön.
หลายเดือนก่อน
Hi. Wie heiß war denn der Ofen ? und hattest du es in der Mitte oder auf der unteren Schiene gebacken??
....der Backstein war wohl nicht so heiß? Ich werde weiter üben😊Danke für die Rückmeldung!
27 วันที่ผ่านมา
Da würde ich mich drüber freuen. Ich finde es toll da drüber zu diskutieren und wenn ich helfen konnte, ist das toll. Hitze und Unterhitze zum backen ist unerlässlich. Das darf man nicht unterschätzen. Daher backe ich Brote ausschließlich mit Ober- und Unterhitze. Genauso wie Brötchen. Und auch vorheizen sollte man nicht vergessen. Immerhin kann man sagen, den Strom, den ich verbrauche, spare ich mir ein, dass ich mir das Brot nicht kaufe. Aber wie viel Geld gibt man für ein Hobby aus? Daher ist mir das Geld für den Strom absolut egal. Schmecken muss es!. Und backen ist Glück pur!
Hat das Backmalz eine funktionelle Backaufgabe? Und könnte man anstatt das 2.Mal durchkneten nach der Teigruhe auch durch dehnen und falten ersetzen? Und noch eine dritte Frage: Auf Grund des hohen Weizenanteil, kann man da auch Weizenanstellgut verwenden oder funktioniert das in dem Fall nicht bei der Versäuerung des Vorteigs? Ich würde mich zum besseren Verständnis über eine Antwort sehr freuen.☺️
Guten Abend, ich werde morgen dieses Brot angehen, nachdem ich das Roggenmischbrot nach deinem Rezept erfolgreich gebacken habe. Nun eine Frage zum besseren Verständnis der Rezeptur: Im Roggenmischbrot war der Sauerteigansatz 150g Roggenmehl mit 25g ASG. In diesem Rezept steht bei gleicher Gärzeit 175g Roggenmehl zu 20g ASG. Gibt es dazu eine Formel wonach der Bäcker sich richtet bei dem Verhältnis ASG zu Roggenmehl? Schönen Abend noch.
2 หลายเดือนก่อน +1
Einfach mal hinnehmen! Du kannst aber auch gerne 25 g nehmen, wenn du dich damit dann tatsächlich besserfühlst. 😜 Viele Grüße MBC.
Hallo Carlo, danke für deine tollen Rezepte und die genaue Erklärung. So verstehe es auch ich als Brotbackanfänger😅. Verrätst du mir wo du die Sprühflasche erstanden hast? Die Umstellung von starkem Sprühstoß auf feinen Sprühnebel ist super praktisch! Beste Grüße aus dem Chiemgau 😊
4 หลายเดือนก่อน
Die habe ich über einenInternethändler bestellt. Das Umschalten des Sprühkopfes, ist einfach ein losdrehen, damit er etwas mehr Abstand intern hat und dann kommt festerer Strahl raus. Das müsste meines Erachtens jede Sprühflasche machen. Die aus Aluminium sieht besonders hübsch aus und der Griff ist auch stabil.
Hallo Carlo, das Rezept lädt zum Nachbacken ein. Welches Roggenmehl empfiehlst Du? 997, 1150 oder 1370? Oder ist das bei dem geringen Roggenanteil hier egal? Und noch eine Frage zum Backmalz: inaktiv oder aktiv? Ansonsten danke für Deine Videos mit den guten Instruktionen.
ปีที่แล้ว +3
Nimm was du willst. RM Type egal. Malz nur ein Versuch. Geht auch gut ohne. Aktiv oder passiv ist hier unwichtig… Viele Grüße MBC
Also hat das Backmalz keine relevante Aufgabe außer für den Geschmack? Tolle Videoanleitungen, bin dabei zu ,, studieren ". Mein Gußeisentopf kommt morgen und ich kann mich gar nicht entscheiden mit welchen Brot ich am besten anfange 😊
Mein Brot hatte leider gar keinen Ofentrieb, der Teig sah sehr gut aus, etwas weich. Ich hätte wohl weniger Wasser nehmen sollen. Ich denke 290 Gramm hätten bei mir gereicht. Geschmack gut, aber kaum aufgegangen. Ich hatte es eine Stunde im Kühlschrank gehen lassen, weil ich dringend etwas erledigen musste. Danach dann noch 1,5 Stunden bei Raumtemperatur.
หลายเดือนก่อน
Hast du Hefe dabei? Oder nur den Sauerteig. Nur mit dem Sauerteig im Kühlschrank und dann bei Raumtemperatur wird das Nix.
Guten Morgen lieber Carlo, ich suche gerade, ob du auch ein Video hast wie ich mit Sauerteig beginne, wie ich Anstellgut herstellen kann? Deinen Anleitungen kann ich sehr gut folgen 👍🏼👍🏼👍🏼
ปีที่แล้ว
Dann schau mal in meinen Videos.... da ist ein Video zum Sauerteig..... Ein Anstellst stelle ich auch nicht her. Das besorge ich mir vom Fachmann, damit ich weiß welche Bakterien da drin sind. Firma Böcker ist da gut... Sauerteig.de
Hallo Carlo. Habe das Brot zum zweiten Mal gebacken. Ist wunderbar geworden. Kann ich einen Teil des Weizenmehls durch Dinkelmehl ersetzen? Viele Grüße von Annett
ปีที่แล้ว
Ich glaube, das sollte gehen. Schau nur, dass der Gesamtheit nicht zu klebrig wird, weil Dinkel nicht so gut Wasser bindet wie Weizenmehl. Also den Teig etwas fester führen und nicht zu knapp ausbacken.
Guten Abend, ich möchte gerne ein längliches Brot backen und bin unschlüssig wegen der Größe des Gärkörbchens. Kannst Du mir bitte die Länge mitteilen? Es gibt so viele Größen, zum Beispiel 26 cm bis hin zu 40 cm. Bei vielen Rezepten entscheidest du dich am Schluss doch für zwei Runde wegen der Menge des gesamten Teiges. LG
27 วันที่ผ่านมา
Also 40 cm würde ich für ein 1,3-1,5 Kilo Teig Brot nehmen. Das sind auch alles Erfahrungswerte, die man sammeln muss, nimmt man ein Weizenmischbrot wo der Weizenanteil höher ist, wird das Brot auch voluminöser. Nimmt man ein Brot wo der Roggenanteil höher ist, wird das Volumen nicht ganz so groß. da reicht dann etwas kleinerer Korb. Das kommt darauf an was du backen möchtest. Nimmst du einen längeren Gärkorb, kannst du zur Not auch zwei kleinere reinlegen und die mit etwas Pflanzenöl trennen.
Hallo Carlo, so Dein Brot habe ich gebacken.Vom aussehen her habe ich noch nicht so ein schönes Brot gebacken. Wenn Du es sehen würdes glaube Deine Augen wären groß.Habe das Brot unter eine Brotglocke gebacken, noch mal´s Danke. Gruß Eva
Kann ich auch im Supermarkt gekauften Sauerteig ohne Hefe verwenden?
ปีที่แล้ว +2
Das wird nicht klappen. Da der Sauerteig aus dem Supermarkt ein toter Sauerteig ist. Das ist einfach nur Säure um das Roggenmehl backfähig zu machen. Wenn du die Rezeptstufe für den Sauerteig und für den Teig in einem ausführst, also alle Mengen zusammen in eine Schüssel, dann den Beutel und die Hefe (20gr.) dazu, sollte es auch hier mit einem Brot klappen!
Das Video ist leider nur mit 360p und somit hat es eine sehr schlechte Auflösung. Aber egal. Ich mache meine Brote ähnlich (immer ohne Hefe). Allerdings ist mein Roggenanteil (versäuert) bei 40% vom gesamten Mehl. 60% nehme ich auch 1050er Mehl her. Allerdings verarbeite ich nur Dinkel. Geht wunderbar. Und anstatt Backmalz kommt bei mir 5% vom gesamten Mehl Rübenkraut (Grafschafter) mit rein. Das macht nochmal eine dunklere Farbe, macht es noch saftiger und gibt dem Brot eine ganz leichte, angenehme Süße.
![ตีสิบเดย์ [FULL] | เปิดใจ "อาจารย์ เบียร์ ฅนตื่นธรรม" นักสนทนาธรรมสายดุดัน!](http://i.ytimg.com/vi/vqaBI_mnoDk/mqdefault.jpg)
Das ist der große Unterschied von anderen Backgurus zu Dir. Du erklärst meisterhaft die gewissen Feinheiten, Tipps und Tricks um ein perfektes Brot zu backen. Sehr gut erklärt. So wird Backen erfolgreich. Herzlichen Dank für Deine Mühe!
Danke. Immer gerne.... wenn du noch weitere Fragen hast, nur zu...... bald gibt's auch mal wieder ein Video. .... Ich denke WeizenvollkornBrötchen. Viele Grüße
MBC
Carlo, vielen Dank für deine Zeit und Erklärungen im Video. Rezept ist top und lecker, jeder deiner wurde bereits gebacken. Macht richtig Freude. Mach weiter so
Vielen Dank dafür
Hallo Carlo
Habe heute das Weizen Mischbrot nach gebacken. Habe es im Gusseisen Topf gebacken. Es ist perfekt geworden. Haben es heute Abend zum Abendbrot gegessen. Es ist das beste Brot seit langem. Vielen Dank für das tolle Rezept. Liebe Grüße Corinna
Perfekt
Super Brot geworden. Danke👍
Klasse Brot das werde ich auch nach backen Danke für die Vorführung und der Dokumentation 👍🏻
Guten Morgen Carlo,
mal wieder ein tolles Rezept!!! Dankeschön
Werde es am Wochenende nachbacken. So komme ich vielleicht von der Sucht Deines Schwarzbrot weg. Lach
Ich konnte Dein Video super alles gut sehen.
Freue mich schon auf was neues, schönes Wochenende.
Gruß Eva
Ich backe auch sehr gerne mit Sauerteig. Gebe aber meistens mein selbstgemachtes Hefewasser dazu .Das gibt dem Teig nochmal etwas mehr Schwung ❤
das sieht toll aus!
Ich fasse es kaum 😅. Mein allerbestes Brot 😊 bisher.
Ich habe es endlich verstanden mit dem ASG usw.weil du es auch in anderen Videos ansprichst 🎉.
Habe es ohne passenden Gärkorb zubereitet, den muss ich noch besorgen weil mein Hilfsmittel bisschen zu breit ist und deswegen das Brot bisschen breiter ist.
Trotzdem optisch mein bestes Ergebnis und deswegen bleibe ich hier und werde mich an deine Rezepte halten.
Backen hat mich heute glücklich gemacht 😊
Ich bin begeistert! Wenn du Fragen hast, melde dich😊
MBC
Vielen Dank ☺️‼️👍
Hallo lieber Carlo,.
Habe dein Brot nachgebacken. Allerdings mit 200g typ 550 iger Weizenmehl ergänzt.
Der Teig wurde mit 310ml Wasser allerdings sehr weich und lief mir im Ofen etwas in die Breite.
Die Kruste war auch etwas weich.
Vom Geschmack aber top.
Danke..ich freue mich schon auf mehr
Habe dieses Brot heute zum ersten mal gebacken und es schmeckt wenn auch der Boden noch nicht ganz knusprig ist. Mit weniger Flüssigkeit probiere ich beim nächsten mal. Es könnte mein Hausbrot werden😊Dankeschön.
Hi. Wie heiß war denn der Ofen ? und hattest du es in der Mitte oder auf der unteren Schiene gebacken??
die mittlere Schiene, auf dem Backstein mit 240 grad dann zurück auf 210 grad.
Hatte der Backstein lange genug vorgeheizt. Wie dick ist denn der?. Für 2 cm würde ich sagen, 30 bis 35 Minuten vorheizen.
@@a.st.9562 und das runter stellen erst nach 10-15 Minuten
....der Backstein war wohl nicht so heiß? Ich werde weiter üben😊Danke für die Rückmeldung!
Da würde ich mich drüber freuen. Ich finde es toll da drüber zu diskutieren und wenn ich helfen konnte, ist das toll. Hitze und Unterhitze zum backen ist unerlässlich. Das darf man nicht unterschätzen. Daher backe ich Brote ausschließlich mit Ober- und Unterhitze. Genauso wie Brötchen. Und auch vorheizen sollte man nicht vergessen. Immerhin kann man sagen, den Strom, den ich verbrauche, spare ich mir ein, dass ich mir das Brot nicht kaufe. Aber wie viel Geld gibt man für ein Hobby aus? Daher ist mir das Geld für den Strom absolut egal. Schmecken muss es!. Und backen ist Glück pur!
Hat das Backmalz eine funktionelle Backaufgabe?
Und könnte man anstatt das 2.Mal durchkneten nach der Teigruhe auch durch dehnen und falten ersetzen?
Und noch eine dritte Frage:
Auf Grund des hohen Weizenanteil, kann man da auch Weizenanstellgut verwenden oder funktioniert das in dem Fall nicht bei der Versäuerung des Vorteigs?
Ich würde mich zum besseren Verständnis über eine Antwort sehr freuen.☺️
Nö. Keine funktionelle
Vielen Dank Carlo fürs Rezept
Guten Abend,
ich werde morgen dieses Brot angehen, nachdem ich das Roggenmischbrot nach deinem Rezept erfolgreich gebacken habe.
Nun eine Frage zum besseren Verständnis der Rezeptur:
Im Roggenmischbrot war der Sauerteigansatz 150g Roggenmehl mit 25g ASG.
In diesem Rezept steht bei gleicher Gärzeit 175g Roggenmehl zu 20g ASG.
Gibt es dazu eine Formel wonach der Bäcker sich richtet bei dem Verhältnis ASG zu Roggenmehl?
Schönen Abend noch.
Einfach mal hinnehmen!
Du kannst aber auch gerne 25 g nehmen, wenn du dich damit dann tatsächlich besserfühlst. 😜 Viele Grüße MBC.
Hallo Carlo,
danke für deine tollen Rezepte und die genaue Erklärung. So verstehe es auch ich als Brotbackanfänger😅.
Verrätst du mir wo du die Sprühflasche erstanden hast?
Die Umstellung von starkem Sprühstoß auf feinen Sprühnebel ist super praktisch!
Beste Grüße aus dem Chiemgau 😊
Die habe ich über einenInternethändler bestellt. Das Umschalten des Sprühkopfes, ist einfach ein losdrehen, damit er etwas mehr Abstand intern hat und dann kommt festerer Strahl raus. Das müsste meines Erachtens jede Sprühflasche machen. Die aus Aluminium sieht besonders hübsch aus und der Griff ist auch stabil.
Hallo Carlo, das Rezept lädt zum Nachbacken ein. Welches Roggenmehl empfiehlst Du? 997, 1150 oder 1370? Oder ist das bei dem geringen Roggenanteil hier egal? Und noch eine Frage zum Backmalz: inaktiv oder aktiv?
Ansonsten danke für Deine Videos mit den guten Instruktionen.
Nimm was du willst. RM Type egal. Malz nur ein Versuch. Geht auch gut ohne. Aktiv oder passiv ist hier unwichtig…
Viele Grüße MBC
Also hat das Backmalz keine relevante Aufgabe außer für den Geschmack?
Tolle Videoanleitungen, bin dabei zu ,, studieren ".
Mein Gußeisentopf kommt morgen und ich kann mich gar nicht entscheiden mit welchen Brot ich am besten anfange 😊
Mein Brot hatte leider gar keinen Ofentrieb, der Teig sah sehr gut aus, etwas weich. Ich hätte wohl weniger Wasser nehmen sollen. Ich denke 290 Gramm hätten bei mir gereicht. Geschmack gut, aber kaum aufgegangen. Ich hatte es eine Stunde im Kühlschrank gehen lassen, weil ich dringend etwas erledigen musste. Danach dann noch 1,5 Stunden bei Raumtemperatur.
Hast du Hefe dabei? Oder nur den Sauerteig. Nur mit dem Sauerteig im Kühlschrank und dann bei Raumtemperatur wird das Nix.
Ich hatte keine Hefe dazu. Ich werde es aber noch einmal probieren
Sieht sehr lecker aus...wie lang ist dein ovales Gärköbchen?
Ca. 35cm
Klasse Video. Klasse Rezept. Geht das auch mit 50/50 Roggen und weizen??
Ich würde es nicht machen. Das Roggenmehl müsste zu einem anderen Anteil versäuert werden. Versuche es, aber es wird vielleicht nicht so gut.
ok danke für die Antwort
Guten Morgen lieber Carlo, ich suche gerade, ob du auch ein Video hast wie ich mit Sauerteig beginne, wie ich Anstellgut herstellen kann?
Deinen Anleitungen kann ich sehr gut folgen 👍🏼👍🏼👍🏼
Dann schau mal in meinen Videos.... da ist ein Video zum Sauerteig..... Ein Anstellst stelle ich auch nicht her. Das besorge ich mir vom Fachmann, damit ich weiß welche Bakterien da drin sind. Firma Böcker ist da gut... Sauerteig.de
Hallo Carlo.
Habe das Brot zum zweiten Mal gebacken. Ist wunderbar geworden.
Kann ich einen Teil des Weizenmehls durch Dinkelmehl ersetzen?
Viele Grüße von Annett
Ich glaube, das sollte gehen. Schau nur, dass der Gesamtheit nicht zu klebrig wird, weil Dinkel nicht so gut Wasser bindet wie Weizenmehl. Also den Teig etwas fester führen und nicht zu knapp ausbacken.
Guten Abend,
ich möchte gerne ein längliches Brot backen und bin unschlüssig wegen der Größe des Gärkörbchens.
Kannst Du mir bitte die Länge mitteilen?
Es gibt so viele Größen, zum Beispiel 26 cm bis hin zu 40 cm.
Bei vielen Rezepten entscheidest du dich am Schluss doch für zwei Runde wegen der Menge des gesamten Teiges.
LG
Also 40 cm würde ich für ein 1,3-1,5 Kilo Teig Brot nehmen. Das sind auch alles Erfahrungswerte, die man sammeln muss, nimmt man ein Weizenmischbrot wo der Weizenanteil höher ist, wird das Brot auch voluminöser. Nimmt man ein Brot wo der Roggenanteil höher ist, wird das Volumen nicht ganz so groß. da reicht dann etwas kleinerer Korb. Das kommt darauf an was du backen möchtest. Nimmst du einen längeren Gärkorb, kannst du zur Not auch zwei kleinere reinlegen und die mit etwas Pflanzenöl trennen.
Vielen Dank, dann weiß ich Bescheid und werde das bei meiner Auswahl berücksichtigen 😊
Hallo Carlo, so Dein Brot habe ich gebacken.Vom aussehen her habe ich noch nicht so ein schönes Brot gebacken.
Wenn Du es sehen würdes glaube Deine Augen wären groß.Habe das Brot unter eine Brotglocke gebacken, noch mal´s Danke.
Gruß Eva
Kann ich auch im Supermarkt gekauften Sauerteig ohne Hefe verwenden?
Das wird nicht klappen. Da der Sauerteig aus dem Supermarkt ein toter Sauerteig ist. Das ist einfach nur Säure um das Roggenmehl backfähig zu machen. Wenn du die Rezeptstufe für den Sauerteig und für den Teig in einem ausführst, also alle Mengen zusammen in eine Schüssel, dann den Beutel und die Hefe (20gr.) dazu, sollte es auch hier mit einem Brot klappen!
Eigentlich sehr gut erklärt aber die Frage mit dem Anstellgut habe auch ich.
Das Video ist leider nur mit 360p und somit hat es eine sehr schlechte Auflösung. Aber egal. Ich mache meine Brote ähnlich (immer ohne Hefe). Allerdings ist mein Roggenanteil (versäuert) bei 40% vom gesamten Mehl. 60% nehme ich auch 1050er Mehl her. Allerdings verarbeite ich nur Dinkel. Geht wunderbar. Und anstatt Backmalz kommt bei mir 5% vom gesamten Mehl Rübenkraut (Grafschafter) mit rein. Das macht nochmal eine dunklere Farbe, macht es noch saftiger und gibt dem Brot eine ganz leichte, angenehme Süße.
das wird von TH-cam noch in HD gerendert....
Hallo,machst du für den Dinkelmehlanteil ein Brühlstück?😊