วีดีโอ

музыка из Тохо в начале играет?

親父はこの研ぎ機で40年研いでます。 しかも普通の包丁なら一分でヒゲがそれる位の切れ味を出します。 しかもその切れ味が2ヶ月以上切れ味が持つ程度に。 給食センターや病院の調理場の砥を専門にしてます。 スピードがないとこなせないので、短時間で完璧に砥いで、長く切れるようにしなきゃいけないので、今の砥を確立しました。 人の使うクセや、硬いものをよく切るのか、軟ぃのをよく切るのか、それを見極めたうえでその人に合った研ぎや、使い回す包丁にあった砥をします。 鎌やナタ、スライサー、キッチンバサミや美容師のハサミ。 板前さんの包丁類もやります。 そして切れ味がいいのは、切り口が毛羽立たず、真っ直ぐ切れて、なおかつそれが長く持ちます。 ですから極めれば回転砥石だろうが、手研用の砥石だろうが関係ありません。 やり方さえわかれば石でもコンクリートでもある程度切れるように研げます。 ですから包丁の材質や、用途を理解して、どう研げばいいかを考えながら研ぐとかなり増しになると思います。 それと研ぐ時は右利きは右側をしっかりといで、反対側は丁寧に、ほとんど立てずに返りを落とす気持ちで研げばある程度は綺麗に研げると思います。 大切なのは左側です。 左側の研ぎでどれだけ切れ味を持たせて、切れ味をよく出来るかが決まります。 頑張ってください！

Tôi rất thích công việc của bạn!

Работа сделана классно, выбор фоновой музыки ужасен.

Ich habe das mit einem Wakizashi gemacht , es hatte einen nicht ganz so tiefen Lochfras aber bis zum , allgemein bekannten Hochglanz hat es sechs Wochen gedauert . 😊😊😊

やっぱりねw

本当に良い包丁（刃物）は、研磨と手入れで刀身が無くなるまで、輝きをみせるものですね…、

ソードブレイカーww って書こうとしたら意外と皆様知ってた(￣▽￣;)

食材を切る理論上の究極は、限りなく太さが0に近い糸だから、それにより近くかつ耐久力、メンテナンスのしやすさ諸々考慮すると裏すきがあると良いということですね

これって普通にサンダーでケレンして本仕上げしたらいいだけでは？

いえ、自分は左利きですけど、左利きは悪だと思います。 滅ぶべきだと思います。

素手でしないでー！！手袋しようよ…

やっぱり　本焼きの包丁は美しいですね

もちろん刃がでこぼこに到達したらどうなるかなんてやる前から自明 しかし男にはやらなきゃいけない時がある引けない戦いがある 素晴らしい動画をありがとうございます

居ますよねぇ… 自ら研ぐのに両刃を片刃にしちゃったり片刃を両刃にしちゃったり(´・ω・｀) けして小馬鹿にしている訳ではないのですが、せっかく自分で研ぐ意欲があるのに少しの意識の違いで損してる方が多くて…勿体ないなと

ばあちゃんが使っていた砥石が同じように曲がっていました。 なので砥石は曲がっているのが当たり前だと思っていました。

なんか色々と道具の手順が間違っているな〜と。普段はサビ包丁とか触らないのでしょうから。 先端に鋼線束ねたサビ落としのバイブレーターみたいな機械があるんですが、私はコンクリートハンマーの平面チゼルで削ったことがあります。板の上にバイスで挟んでガンガンガリガリ。あっという間でした。 これが無いなら真鍮の回転ブラシを使えばサビ穴もリューター使わないで粗方削り取れたでしょうね。（錆刀で経験済み） で、電ドラお持ちなのですから平面磨き用のディスク付けてバイスに固定して円形の80番位のサンドペーパー貼り付けて削れば三枚位で片面のサビ穴消せると思います。 が、錆びて凸凹しているのは「槌目」だと思えばくっ付きやすい野菜を切るには丁度良かったりしますのでいっそのこと金床で叩いてサビ穴を潰してしまえば良いかと。峰の方が軟鉄使っていたりするならブロックハンマーの先端でチドリ柄に槌目を付けるとおしゃれかも。 まあ刃部分は諦めて削り落とすしかありませんね。

これ、ここからさらに頑張って切刃だけでも綺麗に削れれば平の部分だけ槌目模様ならぬ錆孔模様？になって普通にかっこよくなりそう　かなり薄くなりそうだけど…… あるいは平の部分だけはある程度の磨きで止めて黒錆にして黒打ちっぽい出刃としても良かったかも

綺麗に表面だけ錆びとるなｗ

研ぎ上がった包丁で紙切りやトマト切りをTH-camでよく見るけど　何の意味があるんだろう ダイソーの包丁でも砥げ普通に出来るのに・・・もっと切れを見せられる方法ってあると思うけど

みんな当然のごとく錆を目のかたきにするけど、あたしは一瞬アメリカ車の『ラットロッド』を思い出したのだわ。 でも、あれって鋼板が厚いアメリカ車ならではの文化なのよね。 蛇足だけど、メルセデス・ベンツの鋼板は今も昔もそんなに分厚くないらしいわね。

興味深いテーマで面白く拝見させて頂きました。 私は鋼材によって違うのかなと思います。 たとえば、刃を薄く砥ぐと、VG１はポロポロと欠けてしまうけど切れ味は悪いが長く切れるとか、ハイス鋼ですと刃欠けないけれども丸くなりツルツル滑るとかの違いではないでしょうか? とりとめのないコメントですみません。

こんにちは。あなたのような 180 番砥石はどこで買えますか? 私もフィリピン出身です。

裏すきは知ってますが…包丁の裏出しの仕方を知りたかった。

鋼の包丁って大変ですよね。少し気を抜くと錆が出てしまう。100円ショップの商品でサビが落とせるのであればこんなに嬉しいことありません。

おいおい包丁作るもんだよ.... 道端に落ちてる鋼くすねて切って削って擦るだよ

でこぼこが美しい。味わいがある

錆びた刃物は研げば綺麗に成るし切れる様にも成るけど錆びる前に比べて刃がもろく成っているそうです。

寿司職人とかになればわかるんかな？

これだけ赤サビがあるなら、ENDOXで黒サビ化すればいいですよ。 ENDOXは車の下回りの赤さびの黒サビ化する液。　柿渋が原料らしい。 赤サビはドンドン内部に進行するが、黒サビは進行しない。　色も黒いまま。

検証になってないというより検証をしていない

最近またシャプトンが高くなってますよ

刃先の鋭い鉈みたいだな。

スライムがびっびってる

BGM要らない！

裏スキのある理由の一つは理解しましたが、刃の直線性を重んじる緬包丁（蕎麦包丁等）の 裏スキがない理由が分かりません、ご存じでしたらお教え願います。

分かるサビに食われて凹んだとこ😱包丁にごめんなさいm(_ _;)m言いながら研いだよ🤔

まあ最初200番クラスで始めて 順々に10000くらいまで上げてったほうがいいだろうな

素直な子ども達、素直な解説いい。

わるいな！左利きで！

魚用まな板もこだわりありますか？

ソードブレイカーみたいになってて草

側面の侵食サビはルーターで直接ほじるのが最強か…

Thanks so much for showing me what I have been doing wrong. My Santoku knife cuts much better.

凸凹は埋めたらよくね？金継ぎみたいなので

えっ？この中途半端なボコボコの表面で終わり？、、、、 柄も焼かずに入れてるし、、、、プラスチックじゃなくて水牛入れよう。。。。

砥石が各種あったはずなのに、とこにあるのかわからない。知ってるはずの両親は亡くなったしなぁ。シャープナーで研いでます。

やすりや減った砥石の方が高くつく

比類無き性能の包丁ね？そんな物は存在しないと思うけどな？言わせて貰うと片刃の牛刀と言うよりは変則刃付けなんだと思う、この場合、右側の小刃を大きく付けて左側を有るかないかぐらいの糸刃にする、そう言う刃付け仁するととんでもなく切れる。関だと井之口刃物さんやmisonoさんの包丁がそうだね？またモリブデンバナジウム合金となっている様だが、恐らくはAUS8か1K8のどちらかだと思う。そう言えば、井之口刃物さんの包丁に面白い物が有ったな？井之口刃物さんの包丁は基本的に片刃の物でも全て変則は付けだ、それは良い、その中に超硬刃シリーズがあるのだが、これが不思議な事に天然ダマスカスになっている。硬くて減り難い砥石じゃ無いと実感出来ないが、硬さの違う層が交互に入っているのが分かる。 刃物の側面にもうっすらとダマスカスも様が浮き出ている。これ元はAUS8の1枚板何でダマスカスになるはず無いのに、何故かダマスカス化している不思議な包丁、耐久性と切れ味が違います。

私のやり方ですが、乾いたままの砥石にアトマ当ててます。 張り付く原因として、水分の表面張力だと私は認識してます。 乾いたままで面直しやってみて下さい😊 その時に出た砥の粉は磨き粉として活用出来ます😊