วีดีโอ

BGM要らない！

裏スキのある理由の一つは理解しましたが、刃の直線性を重んじる緬包丁（蕎麦包丁等）の 裏スキがない理由が分かりません、ご存じでしたらお教え願います。

分かるサビに食われて凹んだとこ😱包丁にごめんなさいm(_ _;)m言いながら研いだよ🤔

まあ最初200番クラスで始めて 順々に10000くらいまで上げてったほうがいいだろうな

素直な子ども達、素直な解説いい。

わるいな！左利きで！

魚用まな板もこだわりありますか？

ソードブレイカーみたいになってて草

側面の侵食サビはルーターで直接ほじるのが最強か…

Thanks so much for showing me what I have been doing wrong. My Santoku knife cuts much better.

凸凹は埋めたらよくね？金継ぎみたいなので

えっ？この中途半端なボコボコの表面で終わり？、、、、 柄も焼かずに入れてるし、、、、プラスチックじゃなくて水牛入れよう。。。。

砥石が各種あったはずなのに、とこにあるのかわからない。知ってるはずの両親は亡くなったしなぁ。シャープナーで研いでます。

やすりや減った砥石の方が高くつく

比類無き性能の包丁ね？そんな物は存在しないと思うけどな？言わせて貰うと片刃の牛刀と言うよりは変則刃付けなんだと思う、この場合、右側の小刃を大きく付けて左側を有るかないかぐらいの糸刃にする、そう言う刃付け仁するととんでもなく切れる。関だと井之口刃物さんやmisonoさんの包丁がそうだね？またモリブデンバナジウム合金となっている様だが、恐らくはAUS8か1K8のどちらかだと思う。そう言えば、井之口刃物さんの包丁に面白い物が有ったな？井之口刃物さんの包丁は基本的に片刃の物でも全て変則は付けだ、それは良い、その中に超硬刃シリーズがあるのだが、これが不思議な事に天然ダマスカスになっている。硬くて減り難い砥石じゃ無いと実感出来ないが、硬さの違う層が交互に入っているのが分かる。 刃物の側面にもうっすらとダマスカスも様が浮き出ている。これ元はAUS8の1枚板何でダマスカスになるはず無いのに、何故かダマスカス化している不思議な包丁、耐久性と切れ味が違います。

私のやり方ですが、乾いたままの砥石にアトマ当ててます。 張り付く原因として、水分の表面張力だと私は認識してます。 乾いたままで面直しやってみて下さい😊 その時に出た砥の粉は磨き粉として活用出来ます😊

古い動画に今更ですが。 私、この手のやつは普通に砥石に当てちゃいます。 波々の山の先端だけカエリが出るまで尖れば、もともとの引いて切る用途には十分な切れ味が出てきます。 この手は片刃のものが多いので、裏はカエリ取り程度の、片刃っぽい両刃にしちゃってます。

おい、かたけん！ 動画upもうしないのか？

柳包丁は絶対サビなど発生しないようにこまめなメンテナンスが必要です。自宅でしばらく使用しないような場合は錆止めオイルなどつけ紙などで巻いて湿気のなところに保管いたしましょう、台所の食器棚タンスに仕舞っているだけでもサビが発生します。そうすると包丁に歪みが出てきます、歪みが確認されたら素人は修復はまず無理と言っていいと思います。まがりや捻じれなどした場合は購入先お店に相談されたほうがいいですよ。ほとんど対応してくれます。大切に致しましょうね。

すみません、付け加えて荒砥石の修正はすり減ったダイヤモンド砥石に金剛砂粗めをまぶして修正しております。

かたけんさんは砥石の平面には拘りを持っていのでしょうかね、包丁を研ぎ上げるにはそんなに真っ平らに修正しなくとも良いと思います。シャプトンの空母、砥石修砥は3万円くらいするよね、それと、砥石に合わせた金剛砂も必要です、コストがかかる。カンナを研ぐのであれば理解できますが、私は、中砥石まではダイヤモンドの150～400番で仕上げ砥石は400番でそして仕上げ用の角砥石修正用を使用してます。此れで何も不自由なく熟して織りなす。いかがでしょうか？

わかりやすかった

黒幕♯1000は機能的には中荒砥。次に♯5000は飛ばし過ぎ。 とにかく黒幕1000を入れると組み合わせが逆に難しくなるので敢えて入れないほうがいい。

私も左利き。 左利きの人って右も簡単に使えるようになれるんだよね。 それは、世の中右利き社会だから右用に脳がで習っている。 私は、キャッチボールは右も左もできます。 習字は右でそろばんも右で覚えたので最初から。 ペンは左で、それでも基本包丁は左なんだけど、右でも切れない事はない。 だから、左利きってのは右利き社会において器用な生き物。 そもそも、自然ってのは、左から始まるものなんだよね、時計も。 ただ、和食は特に西洋料理においても中華でも盛り付けは右社会で成り立つ。 なので、右で覚える方が私は無難だと思うね。絶対的ではないけども都合の問題。

やっぱり荒砥ですかねー。。 仕上砥石でやると全然切れない、腕の問題なのでしょうが😢

こんばんは。包丁の厚みを抜く時の包丁の角度って何度くらいですかね？包丁によっても違うかもしれませんけどね。

裏すきが無くなったらでうしたらよいのですか？魚屋ですが裏はすぐ無くなるイメージです

My Mechanics: "I make a new one."

Deba became kodeba with measles.

刃の黒幕を使っているのですが、#320,#1000,他社#3000,#8000の順番で研いでいます。この内、シャプトンの黒幕ではないのが＃3000なのですが、これがすぐに目詰まりするので、黒幕に替えようと思います。ところが黒幕には＃3000は無くて＃2000か＃5000になります。どちらが良いでしょうか。

すごい、0.05って50ミクロンですよね？目視でわかるなんて 通常0.2位くらいでギリギリ違いが判断つくくらいなのに

匠ww

丸研ぎってやつですね、ところで１５００って何なんですか？

なるへそ❇

30000番、良く使います。でも本来の使い方ではないです。 単独ではなく、天然名倉や特殊な粉末研磨剤と併せて、程よく傷をつけるためと、綺麗に霞を出す目的で使ってます。 8000番だと研磨力が強すぎて、霞や傷が消えちゃうので駄目なんですよ。

最初の砥石は何番のものですか？最近ダマスカスの包丁買って、自分で研いでみようと思ってます

切れ味最高ですね！　私も買ってみます。御値段お幾らですか？　教えて下さい。

包丁研ぎ師の新世界❗️ 新常識❗️ 全てがそう思います。特に4番はずっと疑問で真ん中研ぐ時は回数を少し減らした方が良い思いました。15分、と18分は超共感です。 眼鏡の手動砥石は円砥石の幅4センチ位で半分は荒、半分は細 、２つ番手付いて物もあります。手でもっと簡単に研げる方法はないでしょうか？ 今新しい動画アップしないですか？ これから包丁の柄も大事になると思いますが、ほとんど黒ぽく地味、洋包丁の口金は包丁本体と溶接して、バランスやコストのため口金の中は空いてますか？造り方も溶接して丸ツバの中は空いてますか？ 新しい研ぎ方よろしくお願いします🤲

最近よく見てます。2日前かっぱ橋道具街に包丁の研ぎ屋にお願いしたら、今は注文が多すぎて順番待ちで1週間後に受け取りになります、話しました。それで今日はステンレス用の220番で研ぎましたら今の内容がすぐ分かりました。今までは1000番からスタートで初心者にとってはカエリ、バリの感覚がよく分からなかったです。親指より薬指で触っても、これがバリなのか？研磨剤の粉なのか？　私はメガネのレンズは研磨は30年位しました,(テストはしてないですが大きめの水円盤レンズダイアモンド研磨器でもいける気しますが) 今日初めてバリが分りました。最後バリ取りは新聞紙よりスポンジ研磨、スチールボンスターが取れないですが?(疑問)包丁の欠けはどこある行くんですか？にプロ以上の分かりやすい説明ありがとうございます。

心地よい

はじめまして、研ぎの初心者です、いろいろ勉強していてここにたどり着きました、それにしてもりんちゃんとこまちとはコアな５ファンですね、オトナプリキュアは見ましたか？。

たたっこ食べたい！たたっこ、今でもとっても食べたくなります😊 島じゃないと美味しいたたっこは食べられないなぁ…

ムラがてきてる。研ぎ指の位置もおかしい。

そりゃそやろ

ホントに美しい！

「見せてやんよ」とか上から目線的なこと言ってけどさぁ、誰に嘗めた口利いちゃってんの？

疲れた。

話が長過ぎる

最近自分が思うのは切る食材で番手を変えることだと思います。 動画では1500で試されてますがもう少し番手を上げるとさらに滑る食材は出てくるはずです。 鶏皮や肉を切るなら2000番までが良いと思います。 刺身などは高番手が良いですね。

ぜんぜん、間違ってないと思いますよ、素晴らしい動画だと思います！ただ包丁を上手に研げる人は少ないので、それぞれの「型」があっていいと思います、 もしよかったら、ぼくの動画サイトに　th-cam.com/video/MivT88u1Qu4/w-d-xo.htmlsi=KeqfzGNw59Pi3gUU　 包丁の研ぎの動画をアップしているのと、寿司スクール K で検索してもらうと、ブログ記事に包丁や砥石のことをたくさんアップしています、 参考にしてもらえれば幸いです＾＾、