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おひさぁ～～暑いね！！切れる包丁使った美味い飯また見せてくれよ～ｗ
切れる包丁でソーメン作ります！
あぁ〜！包丁研ぎの音で癒される〜！笑このところ仕事が忙しくて、包丁全く触って無い😭
ボクもずっと研いでませんでしたｗ
動画待ってました。
かたけんさん、復活だね😊ウチも盆前と正月前は、研ぎ依頼が増える😅
復活出来るかなぁ(；´∀｀)お盆確かに増えますねw
かたけん君、無理せずマイペースで動画ＵＰしてください。研いだり、魚捌いたり。時には自作で包丁製作してもいいんじゃないかな？季節的には戻りカツオの美味い頃、宮崎の旬の料理も紹介して欲しいな。
ありがとうございます(*´ω｀*)カツオ食べたい♪
また今週も動画アップ👍次は何ヵ月後かと思ってました😄
少しだけ頑張りましたw
お久しぶりです^_^ 峰に金槌で叩いた様な傷がある出刃は 何処にでも ありますね^_^
待ってましたぁ〜！
おまたせしましたぁ〜！
出刃の裏を角度つけて研いであるの、私も経験ありますが、一般家庭で使用頻度も少ない条件で本人の意向で裏押しを広げずそのまま角度つけて研ぎました。裏を押して鋼が薄まるのとどっちがいいか悩むところです。切刃を研ぎ減らして後退させるのは重労働ですし・・・
ボクもそれ悩みます(´・ω・｀)だいたい好きに研いで良いよって言われるんですけど・・・
まいろ船長さんから来ました、チャンネル登録しました。包丁研ぎお疲れさまです😄。うんエヴァのフィギュアですか？私もアスカのコスプレします🤣。
今は昔と違って高性能なステンの出刃が安価で買える時代なので、錆管理できない人や管理できない職場はステンにした方がいいと常々思いますおそらく鯖させてしまうけど鋼を使うのは周りや教わる方が和包丁は鋼を使うのが当たり前と思っているからではと思います湾曲した砥石で角度がついてしまった裏押しですが、ベタになってしまうほど研いでしまうと裏押しが広がってしまい片刃を使う意味（食材との摩擦の軽減）が薄れてしまうので、峰がわはそもそもあまり関与しないので無視し、刃先側はカエリが出れば少しずつなくなります。ですので、私が同じような片刃の包丁をお願いされたときは高番手の仕上げで裏押しチェック↓角度がついてしまっていたらまず表を正しく研ぎなおす↓裏押しを普段カエリを研ぐ回数ほど研いで薄ーく広げる↓１００００以上の仕上げまたは革砥に研磨剤をつけてカエリが取れる程度に浅く角度を起こして研いでカエリとるこのようにして極力裏押しを広げないようにしていますそれだと両刃では？となるかと思いますが、確かにこの瞬間はある種の両刃です（極々鋭角な両刃）ですが、数回研げばカエリで刃先が押されてくるうえ裏押しも広がって追いついてくるので完全な片刃に戻るまではそう遠くないですし、戻った際の性能は裏押しを広げきってから研ぐよりも確実に良いものになります。全てかはわかりませんが一部の包丁メーカーの研ぎ師でカエリ取りで極々僅かに起こして裏押しをします。これはお客様が最低限使う上で必要な切れ味を確保することと、お客様自身で本刃付けする際にその裏押しがカエリで取れるからしているとのことでした。裏押しして当たらない部分が２mm以上出てしまうときは表を叩くか専門家に素直に出して正しく治してもらった方が、その場限りでなく長く良い状態で包丁が維持できると思います。
段刃だろうが、少々欠けがあろうが、使う人が問題なければOKだよね。多分、切れる～って、喜んでくれると思う。なにより、研ぐことだ大事って、自分に言い聞かせています。さぼりがち＞自分💦
研いでいる途中で錆びるんだよな 最近天然砥石の切れ味 仕上がりにハマりました 本焼きを研いだときの切れ味 忘れられない 藤原さんに研ぎ 教わってみたいな裏スキは包丁の心臓 ほんとに裏スキは大事ですね 綺麗に研がれている包丁より研ぎやすいものはない 包丁によって使い手の個性がわかるもんですよ！ かえりを出しすぎても切れ味 味が悪くなる 難しいところだな 下地は大事ですね 最初の下地をしっかりすれば後々綺麗に仕上がる けど 人造砥石で研ぐとなかなか綺麗に霞まない 特に黒幕はかたけんさんは天然砥石 極めましたか
形の綺麗な包丁は研ぎやすくて、切れ味も良いですよね(*´ω｀*)かたけんさんは天然砥石まったく使えません(;´∀｀)
よしたのも
壁｜ω・｀)ｼﾞ～
@@ktk9059 普通仕上げで野菜包丁頼みたいです
お久しぶりですお変わりありませんか？かたけんさんの優しい声が聴けて 良かったです😊私も 頑張って研いでますよ·····下手くそですが😂かたけんさんの動画を再 再 観ながら！も〜ちゃんきょ～ちゃんも おっきくなりましたね😊
お久しぶりです(*´ω｀*)また、少し大きくなったので別の作りたいですね♪
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 75 | คู่เอก "คมเพชร vs โอมาร์"](http://i.ytimg.com/vi/WugMG7Po8uw/mqdefault.jpg)
おひさぁ～～暑いね！！切れる包丁使った
美味い飯また見せてくれよ～ｗ
切れる包丁でソーメン作ります！
あぁ〜！包丁研ぎの音で癒される〜！笑
このところ仕事が忙しくて、包丁全く触って無い😭
ボクもずっと研いでませんでしたｗ
動画待ってました。
かたけんさん、復活だね😊
ウチも盆前と正月前は、研ぎ依頼が増える😅
復活出来るかなぁ(；´∀｀)
お盆確かに増えますねw
かたけん君、無理せずマイペースで動画ＵＰしてください。
研いだり、魚捌いたり。
時には自作で包丁製作してもいいんじゃないかな？
季節的には戻りカツオの美味い頃、宮崎の旬の料理も紹介して欲しいな。
ありがとうございます(*´ω｀*)
カツオ食べたい♪
また今週も動画アップ👍
次は何ヵ月後かと思ってました😄
少しだけ頑張りましたw
お久しぶりです^_^
峰に金槌で叩いた様な傷がある出刃は 何処にでも ありますね^_^
待ってましたぁ〜！
おまたせしましたぁ〜！
出刃の裏を角度つけて研いであるの、私も経験ありますが、一般家庭で使用頻度も少ない条件で本人の意向で裏押しを広げずそのまま角度つけて研ぎました。裏を押して鋼が薄まるのとどっちがいいか悩むところです。切刃を研ぎ減らして後退させるのは重労働ですし・・・
ボクもそれ悩みます(´・ω・｀)
だいたい好きに研いで良いよって言われるんですけど・・・
まいろ船長さんから来ました、チャンネル登録しました。包丁研ぎお疲れさまです😄。うんエヴァのフィギュアですか？私もアスカのコスプレします🤣。
今は昔と違って高性能なステンの出刃が安価で買える時代なので、錆管理できない人や管理できない職場はステンにした方がいいと常々思います
おそらく鯖させてしまうけど鋼を使うのは周りや教わる方が和包丁は鋼を使うのが当たり前と思っているからではと思います
湾曲した砥石で角度がついてしまった裏押しですが、ベタになってしまうほど研いでしまうと裏押しが広がってしまい片刃を使う意味（食材との摩擦の軽減）が薄れてしまうので、峰がわはそもそもあまり関与しないので無視し、刃先側はカエリが出れば少しずつなくなります。
ですので、私が同じような片刃の包丁をお願いされたときは
高番手の仕上げで裏押しチェック
↓
角度がついてしまっていたらまず表を正しく研ぎなおす
↓
裏押しを普段カエリを研ぐ回数ほど研いで薄ーく広げる
↓
１００００以上の仕上げまたは革砥に研磨剤をつけてカエリが取れる程度に浅く角度を起こして研いでカエリとる
このようにして極力裏押しを広げないようにしています
それだと両刃では？となるかと思いますが、確かにこの瞬間はある種の両刃です（極々鋭角な両刃）
ですが、数回研げばカエリで刃先が押されてくるうえ裏押しも広がって追いついてくるので完全な片刃に戻るまではそう遠くないですし、戻った際の性能は裏押しを広げきってから研ぐよりも確実に良いものになります。
全てかはわかりませんが一部の包丁メーカーの研ぎ師でカエリ取りで極々僅かに起こして裏押しをします。
これはお客様が最低限使う上で必要な切れ味を確保することと、お客様自身で本刃付けする際にその裏押しがカエリで取れるからしているとのことでした。
裏押しして当たらない部分が２mm以上出てしまうときは表を叩くか専門家に素直に出して正しく治してもらった方が、その場限りでなく長く良い状態で包丁が維持できると思います。
段刃だろうが、少々欠けがあろうが、使う人が問題なければOKだよね。
多分、切れる～って、喜んでくれると思う。
なにより、研ぐことだ大事って、自分に言い聞かせています。さぼりがち＞自分💦
研いでいる途中で錆びるんだよな
最近天然砥石の切れ味 仕上がりにハマりました 本焼きを研いだときの切れ味 忘れられない
藤原さんに研ぎ 教わってみたいな
裏スキは包丁の心臓 ほんとに裏スキは大事ですね 綺麗に研がれている包丁より研ぎやすいものはない 包丁によって使い手の個性がわかるもんですよ！
かえりを出しすぎても切れ味 味が悪くなる 難しいところだな
下地は大事ですね 最初の下地をしっかりすれば後々綺麗に仕上がる
けど 人造砥石で研ぐとなかなか綺麗に霞まない 特に黒幕は
かたけんさんは天然砥石 極めましたか
形の綺麗な包丁は研ぎやすくて、切れ味も良いですよね(*´ω｀*)
かたけんさんは天然砥石まったく使えません(;´∀｀)
よしたのも
壁｜ω・｀)ｼﾞ～
@@ktk9059 普通仕上げで野菜包丁頼みたいです
お久しぶりです
お変わりありませんか？
かたけんさんの優しい声が聴けて 良かったです😊
私も 頑張って研いでますよ·····下手くそですが😂かたけんさんの動画を再 再 観ながら！
も〜ちゃん
きょ～ちゃんも おっきくなりましたね😊
お久しぶりです(*´ω｀*)
また、少し大きくなったので別の作りたいですね♪