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家庭の包丁に切れ味なんていらない件について【包丁研ぎ】【刃の黒幕】Knife sharpening
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.พ. 2022
- 一般的な主婦は
究極の切れ味なんて求めていないのだ
と、つくづく思った今日この頃
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#包丁研ぎ#研ぎ方#家で一緒にやってみよう
![[Official Music Video] ฝังใจ - BOW Maylada [Prod. By Tan LIPTA]](http://i.ytimg.com/vi/rSjk1jKWRN4/mqdefault.jpg)
こういうタイトル付けるとだいたい叩かれるんだけど
人間誰しも簡単で早くて楽な物が好き
趣味でも無ければ、好きなわけでも無い人にとっては
これくらいの研ぎの方が良いだろうなぁ
ってよく思う
小刃がどれ位になったら 切刃を研いでますか？🤔
あんまり時間無い時は 小刃研ぎだけです😅
かたけんのすけKTC様
お疲れ様です。
意味は充分解ります。
極端表現で有ろうし用途包丁次第の(刺身/出刃/三得の違い)
小刃の程度や砥ぎ仕上がり次第ですので
一概に全否定は出来ませんし
叩きゃしませんが、幾つかの異論は有りますね。(^_^;)
この２年ぐらい、普段の料理レベルなら３回に１回ぐらい、糸引き刃だけさっと研ぐ(6000番のみ。所要時間２０秒。ただしそのあと面直しに２分弱ｗ）、宴会なんかでがっつり使ったときは翌日即糸引き刃を研ぐ。糸引き刃研ぎ１０回につき１回ぐらいの割合で切り刃をしっかり研ぎ抜く（1000番、2000番、6000番。所要時間１０分ちょっと)って感じです。しっかり切れないのはやっぱり嫌ｗ
まともに切り刃を研ぐのに比べて包丁の減りが大分少なくなったように感じます。毎回まともに切り刃を研ぎ抜くのは大変だよねぇ。
なんだかんだ結構時間も掛かったりして
面倒になっちゃったりするんですよねぇ…
Dear friend, please convey my thanks to the two little dolls for their beautiful song. George from Greece.
この前85歳になる祖母の愛用包丁を研ぐとき切れすぎない様に注意したの思い出した。道具って誰がどう使うかによって性能をある程度合わせるのが正解な気がします(^o^)丿
素敵です(*´ω｀*)
こんばんは。
お疲れ様です。
正直、コックで大量に切りものして
最長一週間とか切った材料
もたせるとかじゃなければ
強度重視だよね。
お刺身とかで、ちゃんと分業で
包丁使うならまだしも
そうじゃなければ、強度方向だね。
ま、包丁の焼き入れ加減でも
(鋼材の違いもかな？)
切れ味変わる場合もあるし
自分は調理学校のセット包丁
使いたくなくなってきたw
だんだん、切れ味に納得いかなくなってきたw
長ネギの小口切りや万能ねぎの小口切りが
水出たり、上手く切れなかったりするし。
※最低でも3～4日はもつように
切らないといけないし。
(量じゃなく、品質ね)
切って、すぐ使って、火を通す
なら多少切れなくても問題少ないし。
切れ味にこだわるなら
自分で研いだ方が、切れ味の
コントロールできるから
本当は良いんだけどね。
一度切れる包丁を使って
(本刃付け終わってるのね。)
そこから、どのくらいの切れ味に
するか、自分で研いでくれ。って
思っちゃうw
追伸
あー、やっぱり
鋼(白二、中華包丁)＞misono UX10＞学校のセット包丁だったw
misonoは切れ味鋼に近いね。
牛刀で裏スキあるの気になるけどw
※お店の21cmのUX見せてもらったけど
やっぱり平に裏スキあるみたい。
なんか不思議。
食卓の米が良い米になっても気づかない人は多いのに
悪い米になるとすぐ気づく
人間は現状より良くなる事に鈍感で
悪くなる事に敏感(´・ω・｀)
どんなことも その人のさじ加減ですから 完璧な正解なんてありませんね
僕なりの答えがしっかり見つかる日が来ると良いなぁ(*´ω｀*)
@@ktk9059 様
貴殿顧客対応への考え方次第でしょうね。
すばり、
①仕上がりや砥ぐ仕様の希望を訊く
(客自体が理解してるとは限らない)
②自己判断で顧客次第で砥ぎ変える
(判断間違うとクレームor客潰す)
③自分の砥ぎ仕様を決め固定化する
(貴殿のコンセプトが好む客のみが顧客となる)
個人的に自分が依頼するのならば、①が有難い。
以上、私見です。
失礼致しました。m(_ _)m
現在セラミック砥石を5つ持っていて
400→1000→3000→6000→12000という具合で使ってます(普段は3000から上の番手のみ)6000と12000の間にもう一つ挟みたいのですが、北山の8000を挟むか、セラミックの10000を挟むかで迷っています。
どちらが良いでしょうか？
妻の希望で1000番で爪が滑らない程度に研いでるけど 切れ味は早く落ちますね 前に しっかり研いだ時 妻に軽く包丁に触ってしまっただけなのに指が切れた！と 怒られ・・・ 包丁は触る物じゃなく切る物だ！と言いそうになったけど 後が怖いから 黙りました・・ どうせ手を掛けるなら しっかり研ぎたいのを我慢するのは 自分が納得してないからストレス溜まりますよ(*^^*)(笑) 私も たまに指 いつの間にか切ってる事あるけど (笑)
自分の技術で最高の切れ味を出して
めっちゃ切れる！やった！
って思った包丁を使ってもらおうとすると嫌がられる
すごいジレンマですよねぇ…(´・ω・｀)
私はながーく持ってほしいなぁw
研ぎ出すと長くなるし疲れるからw
気分のムラが激しくて、少し切れなくなると気になるのは変わらないんですけど、
すぐ研ぐ時と、めんどくさくていつまでもスッキリしないまま放置してすっかり切れなくなるまでどうしてもやらない時があって…
こういう動画を見るくらいだから好きなんだけど、自分の性格的に…(^△^;)
ボクも面倒になってずっと研がない時あります(；´∀｀)
宮村流簡単研ぎ…💧🔔〜🙏。
そうそう😊
一般の家庭用なら、それくらいが一番と😃
最近は思うようになって来た😆
自分が、納得いく切れ味にしたら、逆に切れ過ぎて怖いって言われる😱
高齢の方が近くは多くて
よく怖いって言われます(；´∀｀)
@@ktk9059 私の所は、会社の若い女性社員が、怖がります😓
パートのお姉さん方は、切れ味が悪いとキレて来ます😱
ベトナムの実習生は、ナタを使うような切り方で😨
@@user-ib8ur8qr3c 様
仕方無いとは言え、
人それぞれの多様性にワロタw
因みに、わたしゃ切れない包丁や、過度な二段刃仕様はキレます(笑)
(特に刺身包丁で小刃自体を好まず、精々、糸刃～小さめの小刃迄以外は産廃認定。)
@@user-ib8ur8qr3c 様
横槍で、レス付けて失礼致しました。m(_ _)m
あんまりｷﾞﾝｷﾞﾝに研ぎすぎるとうちの奥さんもよくｻﾞｯｸﾘ指切ったりしてました。人は失敗をするものなので、切れすぎるのも考え物ですよね。
あるあるですね(´；ω；｀)
切れる包丁使うと
怖くて効率が落ちるって言われた事あります(；´∀｀)
それはそう。
家庭で魚捌いて生で食う人(刺身にするの)そんなにおらんから
野菜とか鳥の皮さえ切れれば大丈夫
適材適所(*´ω｀*)