一言で切れ味と言っても色々あるねん【包丁研ぎ】【刃の黒幕】Knife sharpening

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#包丁研ぎ#研ぎ方#家で一緒にやってみよう

[@yoito5248]

かたけんさん
お疲れ様です
ひと言！『確かに！』ですね
(良い週末をお過ごしくださいね😊)

[@ktk9059]

ありがとうございます(*´ω｀*)
YO ITOさんも良い週末を♪

[@user-re2dx9tm6w]

包丁を長く使っていると包丁が厚くなって
根菜を輪切りにする時
割れる用に切れるんですよね、手で厚みを薄くするのはものすごく時間がかかって業者さんに直してもらってます。

[@ktk9059]

ボクはそれで良いと思ってますね(*ﾟ∀ﾟ)

[@user-ku8cw1ry8n]

ご近所さんの包丁研いで　
切れすぎとか　言われませんか？

[@ktk9059]

研ぎ始めた頃
切れるようになるのが嬉しくて
ムダにむっちゃ切れるようにしたら
近所のおばあちゃんからは怖くて使えないとか
指切りましたとか
そういう話を聞いて普段はある程度抑えるというか
その人が満足するであろう感じで研ぐようにしましたね

[@user-ku8cw1ry8n]

@@ktk9059
ですよねー^_^
爪が削れるのは　包丁🔪のせいじゃないと思うんですけどね😅

[@yayaya4958]

同感！
薄くする他の手段として、
小刃や糸刃でさえも　切り刃角度とに見合うように　鋭角にしないと　刃の進入が重く感じますよね。
小刃・糸刃の　切り刃との稜線が角張っているのも　進入が重く。
いわゆる【抜け】が悪いのも　部分的に厚いということかな？
私は　その包丁の機能に見合うような最終刃先角度を　何度にするのか・・・を最初に決めてから　　切り刃⇒小刃or糸刃を　必要に応じて付けるようにしています！

[@ktk9059]

すごいですねぇ(*´ω｀*)
ボクにはまだまだそこまで微細な違いを作り出せる技量がありません(ﾉД`)ｼｸｼｸ

[@ckv36]

うん、確かに！
肉や魚なら薄める必要があまりないしね。
自分は小刃じゃなくて糸刃にしています。次回研ぐのが楽だから。
好みの問題ですね。

[@ktk9059]

魚に至っては、ある程度分厚い方がさばきやすいまである(；´∀｀)

[@naovisun]

う～ん。どうなんでしょ。
基本的にはその通りなのですが、薄すぎるとモロいのは当然として、他にも威力といいますか破壊力的にも劣るような気がします。
例えば‥粉末ハイスの極薄のペティを持ってますが、ギンギンに研いでもりんごの芯がなかなか手強い。
たぶん最適なバランスがあるのだと思います。

[@ktk9059]

何事もバランスですかねぇ(´・ω・｀)
重量や角度もあるかもですね
割りやすさと言うのか
そもそも薄ければ良いって話なら
峰から刃まで同じ薄さでも良いわけで
でもそれだと金属が左右にたわんでしまうから力が逃げてしまって
ある程度の厚みを峰に持たせると力の芯が刃に集中しつつ徐々に厚くなる事で物を裂く事で出来て
そういう所はボクの妄想より科学隊にお任せしたいw

[@naovisun]

@@ktk9059
あ、そうそう。良い感じの妄想だと思いますw
極薄ペティもトマトやパンは得意なので、切る対象物・鋼材の硬度・身幅・柄の太さなどによって最適な厚さや刃角があるような気がします。
極論なので、基本的には動画の通りだと思いますけどね。

[@user-jq9qt8dt3w]

手砥ぎしかしないからあの欠け一発で治せないよーw
円砥いいなぁ～

[@ktk9059]

がりがり削るの楽っすよw

[@output132]

食材を切った時に途中でグッと止まってしまうのは、包丁が厚いのが原因だったのか。

[@ktk9059]

食材の硬さと包丁の厚さのバランスが大きいですね(*´ω｀*)

[@user-yy8rm3yv1e]

初心者が段ボール、ピカールとウルトラフィーナを使えば震え上がるぞ。高い砥石なんか不要無駄。

[@ktk9059]

ですね(*´ω｀*)
この動画で言う所の刃先の部分のお話
側面考え出したらもう初心者じゃなくなっちゃう(;´∀｀)

[@user-ib8ur8qr3c]

うんうん！
私は基本的に、包丁の持ち主の使い方を聞いて研いでるかなぁ^_^
一般の主婦にめちゃくちゃ切れる様にしてもね(^^;;
主婦の本音は切れたら良いってwww

[@ktk9059]

昔切れすぎて怖いって言われた事もありますね。
本音がそのものズバリ(；´∀｀)