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未だかつて無かった新型万能包丁（ユニバーサルエッジ）がすごい【包丁研ぎ】【刃の黒幕】Knife sharpening
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ส.ค. 2024
- Yui
www.katabayui....
包丁は色々あって色々良い
御託よりも使ってみるのが良い
仕事辞めたら
大阪と東京と伊豆に行くか
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#包丁研ぎ#研ぎ方#家で一緒にやってみよう
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プロの手際の良さ．．．見ていて気持ちがいいね～。
よっちゃん上手いんすよ(*´ω｀*)
@@ktk9059 いやいや！ あなたも充分プロ級だから。
片小刃仕上げの包丁、意外と使いやすいですよね。色々な面で。
そういうアレンジする人を見て、元々そういう形状の包丁を作りたいと思って作ったみたいです(*´ω｀*)
仕事とはいえ、普通に捌いていらっしゃる魚屋さん
あれだけ捌けるなら、凄い包丁なんでしょうね😮
刃の黒幕を使っているのですが、#320,#1000,他社#3000,#8000の順番で研いでいます。この内、シャプトンの黒幕ではないのが＃3000なのですが、これがすぐに目詰まりするので、黒幕に替えようと思います。ところが黒幕には＃3000は無くて＃2000か＃5000になります。どちらが良いでしょうか。
ん〜2000かなぁ？って感じはします
他社の3000（中砥石）と同様の使い方をする、と言う意味合いで考えると
仕上砥に行く前に整える細かめの中砥石と言う立ち位置かなと思います
黒幕の5000は仕上砥の分類ですし
カッチコチに硬くてツルツルして滑って
研汁もほとんど出ないようなタイプです
1000や3000とは違った使用感になるように思います（5000はおそらく材料とか製法が違う別タイプの砥石なのかな？）
お久しぶりです^_^
妻の台所仕事を しばらく観察してたんですけど
食材の右から カットするのが 圧倒的に多かったので
表に小刃付けた やや片刃風研ぎ？
最初は この研ぎ方で やってます^_^
モリバナの刃先18°で刃こぼれ無しですか。
あれだけ叩けばもっと刃先が潰れてそうですが‥意外です。
刃先が潰れてないなら18°よりもう少し浅く鋭利にできそうですね。私ならモリバナは安牌踏んで30°ぐらいで仕上げてますけどw
いや〜
ボクとか刃欠け起す前提で撮影始めたので大変でしたよ〜w
質問失礼します。古い未使用出刃貰ったのですが、鎬を研いでも、研いでも錆がマダラでとれません、(まるで山女魚のパーマーク)無くなるまで研いでも大丈夫でしょうかね？厚さ5mm刃渡り15cmの出刃です。
研ぐことは問題ないけど、サビ取れるかは分からないですねぇ(´・ω・｀)
サビは金属の内側へ内側へって感じに侵食していくので
どこまでそのサビがあるのか分かりません
最悪は裏側まで貫通してる事もあります
ある程度研いでみて
疲れた〜ムリ〜って感じになったら諦めるのも良いかもしれませんね
包丁をゴリゴリいっぱい研ぐ事のデメリットとしては
包丁が小さくなる
硬い鋼が少ない包丁の場合は、途中で包丁が切れなくなる（最低でも半分くらいは硬い鋼ですだいたい）
形が崩れやすい
砥石が凹む（すり減る）
ってくらいですかね
返答ありがとうございます。包丁自体新品で全体に薄く茶色で深くは無さそうなんですが、鎬を指でなぞると歪みが結構ある感じです。了解しました、もう少し研いでみます！
表面に浮いてるサビならクレンザーとかで磨くと良いと思いますよ
シノギが凸凹で砥石がサビの部分に当たらないって事であれば、ムリに当たるまで研ぐ必要はないと思います
クレンザーでも落ちないならサンドペーパーで一旦磨いてみると良いかもです
詳しく説明ありがとうございます♪
兜割りできないんだよなぁ。すごいなぁ
良いですね。
(*^▽^*)
なぁ〜んか すごいいい感じの鯖に見えるのは気のせい？
絶対シメサバにしたら美味いやつ
そして捌くのうますぎ
そこら辺に転がってる鯖っス(*´ω｀*)
鯖は一番さばいて来ましたからね♪
一般的な両刃の三徳を片刃に改造した断面じゃなくてチタン系の包丁やダイソーで300円で売ってる出刃のように食材を切った時左面はまな板に垂直、右面は峰から斜めになって切れ刃に繋がる様な断面になってると思いますが、
その断面なら同じ18度で研ぐとしても中心線に対して9度ずつという相当寝かせて都が無いといけない両刃に対して片面だけで済むこの包丁は確かに切れると思います。
研ぎ直しも切れ刃を研いで返りが出たら番手上げて返りを取る程度で済みますし手間も掛かりません。
ただホームセンターで売ってるような溝に何回か通せば研げるタイプのシャープナーだと両刃のように仕上がってしまってせっかくの切れ味が台無しになると思います。
実際そういう断面の包丁の研ぎ直しと頼まれてやった事がありますが案の定両刃用シャープナーを掛けたようで仕方が無いのでかけた包丁を直すが如く切れ刃を潰した後に片刃の切れ刃を作り直したので包丁の構造に理解があって砥石をそろえて研げる人向けの包丁ではないかなぁと動画を見て思いました。
考案者もシャープナーはあまり良い印象持ってなくて
手研ぎ、片刃推しですね(*´ω｀*)
その中で簡単に早く研げる方法を模索したようです
比類無き性能の包丁ね？そんな物は存在しないと思うけどな？言わせて貰うと片刃の牛刀と言うよりは変則刃付けなんだと思う、この場合、右側の小刃を大きく付けて左側を有るかないかぐらいの糸刃にする、そう言う刃付け仁するととんでもなく切れる。関だと井之口刃物さんやmisonoさんの包丁がそうだね？またモリブデンバナジウム合金となっている様だが、恐らくはAUS8か1K8のどちらかだと思う。そう言えば、井之口刃物さんの包丁に面白い物が有ったな？井之口刃物さんの包丁は基本的に片刃の物でも全て変則は付けだ、それは良い、その中に超硬刃シリーズがあるのだが、これが不思議な事に天然ダマスカスになっている。硬くて減り難い砥石じゃ無いと実感出来ないが、硬さの違う層が交互に入っているのが分かる。
刃物の側面にもうっすらとダマスカスも様が浮き出ている。これ元はAUS8の1枚板何でダマスカスになるはず無いのに、何故かダマスカス化している不思議な包丁、耐久性と切れ味が違います。
まぁサムネやタイトルは誇張された煽り文句なので
それが真実か否かはさして問題じゃないのでお気になさらず〜(´・ω・｀)
この動画において読み解くべき重要ポイントは
研いだことのない人や初心者が
簡単に分かりやすく研ぐ
そんな方法の模索です
さらに言えば切れ味なんて二の次だし
この研ぎ方で十分実用性のある切れ味にも出来ているのは
２年間研ぎ続けた元ネタさんが実証してますね
かたけんのすけさん
昨日はありがとうございました、また無礼の段お許し下さいm(__)m
「シームレス研ぎ」
研ぎは難しいですからね、この方法は実用的で良い方法だと思います！
唯、私は拘り派？なので本格的に習得したいです
等と厚かましく思っているのです^^;
でも、お陰様で多少なりとも？解るようになった次第です
これからも宜しくお願い致します