วีดีโอ

@@Anatoly-d5g в ближайшее время я не планирую печь круассаны, так что, можете спать спокойно 😆

Мне ещё очень гудвилл алтайская мука 14 гр белка...прям очень нравится...обожаю её 😊

​Да, гудвил отличная. Но для хлеба не вижу необходимости брать такую сильную муку. Для сдобы - да. Именно на ней панетоне пекла.​@@user-ug3wj4th2i

Давно смотрю на "конфетную". Но вот чем она принципиально отличается от обычной? И стоит ли переплачивать?

@@aleksandra.zamulko это крупчатка, как ее раньше называли, очень влагоемкая, по моему наблюдению и экономичная, я ее добавляю примерно 1/3 к обычной муке, разультат всегда хороший! И хотела еще сказать Вам спасибо за рецепт хлеба с овсяной мукой,🙏он у нас в семье прижился)) я толокно только добавляю фирмы Пудов, овсяная мука делает хлебушек очень нежным..

@@user-ug3wj4th2iа А какой хлеб Вы печете из этой муки? Я приобрела 4 кг в ВБ, все думаю что бы испечь?

@@MahmudaXayriddinova , кормить чаще, кормить в большей пропорции. Пропорцию подбирают индивидуально опытным путем.

@@user-nl7kj4ve9e думаю, что да. Только учтите, что это жидкий компонент и соответственно уменьшите воду.

@@olgarohrbach140 я часто отвечаю подписчикам на вопросы. Но не люблю когда этим злоупотребляют.

@@user-pq3og4io7s , молотым не пользовалась никогда.

@@lgawerner243 отрадно читать такие комментарии. Рада, что у вас все получилось. Да, вы правильно поняли - я просто обожаю месить пшеничное тесто (со ржаным другая история 😆), конечно когда его месишь не более 1,5 кг. Начиная от 2кг это уже довольно утомительно.

@@aleksandra.zamulko Завтра утром одна буханочка отправится в посылке с прочими вкусностями к детям в Ляйпциг (послезавтра на завтрак будут дети и внук пробовать новый хлеб)... И совершенно однозначно - на моём записанном вручную рецепте этого хлеба (мне так проще работать) рядом с названием хлеба и именем автора уже нарисовался толстенный красный восклицательный знак (знак особого предпочтения и "фаворитства")... 😊🤤🥰

@@user-zh1bk8wf5j , ржаная менее прихотливая. С ней можно так не няньчится. Я кормлю раз в 3-4 дня. Примерно в пропорции 1-4-4. Сейчас, если жарко можно 1-5-5 на ночь например. Но надо, чтобы выросла, и стала чуть кислой обязательно. И в холодильник. Можно и на неделю, но тогда надо несколько освежений, чтоб силу восстановила. А так я уверена в ее дееспособности в любой момент. Но у меня температура в холодильнике 4-5 °С если больше, скорее всего будет перекисать и в холодильнике. Надёжный градусник обязателен. Датчикам встроенным в технику никогда не верим! Учитывайте, что у вас все может быть по другому. Каждая закваска индивидуальна.

Спасибо

@@user-ge6pj1bj7s попроще, это для каждого свой режим. Пробуйте, ищите. Кто-то кормит раз в неделю и вхолодильник кто-то каждый день и на столе. У меня что-то смешанное. То на столе, то в холодильник, когда времени нет. Кто-то сушит. Кто-то замораживает. Последних два варианта я вообще не принимаю.

У всех закваска,мука,вода,разные.Так же мучилась.Пробовала разные способы..Держу в холод.Достаю,1 час в тепле(22-23 гр.в помещ.)В итоге,кормлю через день 1:2:2..(25×50×50),меньший объем закваска не воспринимает.Толком не поднимается.Тоже иногда муторно,но если на день больше,кислит сильно..А так,ОК.Перед тем ,как печь,кормлю как обычное освежение 1:2:2..жду подъема-купола,отбираю сколько необходимо на опару,как правило гр.20-25..Остальное в холодильник.

Так же,моей закваске,надо даже при освеж.почти до конца подняться.Никаких 1-2 часа..И 1раз в 1,5 её усиливать..здесь 1:1:1,подъем,1:2:2..почти до подъема ,и холод..

Так что !Дерзайте!

Если речь о пшеничной закваске, у меня такой способ, вроде простой, меня не напрягает: Живет в холодильнике, кормлю два раза в неделю (ср, сб). В день кормления достаю из холодильника утром, на столе согревается 1-3 часа. Затем кормлю 5 гр закваски, 20 воды, 20 муки. Время от времени добавляю 3-5 гр светлого солодового экстракта или мёда для дополнительного питания. Если я ничего не планирую печь, то после кормления оставляю на столе до вечера, затем убираю в холодильник. Если я планирую печь, то вечером на этой покормленной закваске ставлю опару. Если по рецепту нужно 10-20 гр закваски, то оставшееся убираю как стартер в холодильник. Если по рецепту нужно 40 гр закваски, то использую всю закваску в опару. Опара стоит всю ночь на кухне на столе. Утром из опары откладываю 20-30 гр и сразу убираю в холодильник до о следующего кормления. Если речь про ржаную закваску, то история другая, я ржаную дольше держу на столе, чтобы она поднялась, а затем осела (набрала кислотность), и потом уже убираю в холодильник. Пшеничную закваску кормлю Макфой для хлебопечения (12 гр белка) хороший подъем в три раза, при таком режиме как написала вообще не кислит. Недавно пекла синнабоны, все супер. Я заметила, что очень важно кормить закваску свежей мукой. Если мука не свежая или просроченная, закваска будет плохо подниматься и возможно будет кислить.

@@user-nl7kj4ve9e , спасибо за отклик. ))

Расскажите про ваш расчерченный стаканчик. Он как "шпион"?

@@user-vo3kr8jy3y не знаю, что за шпион 😆 Но мне так удобно за опарой следить. Купила ёмкость цилиндрической формы, подходящую по объему. Делений на ней не было, поэтому расчерчивала сама поставив на весы и подливая воду по 50гр. 50-100-150-....

@@aleksandra.zamulko 😄А он так и называется ---Стаканчик -шпион. Наблюдают за тестом. Очень удобно. Правда он профессионально расчерчен.

@@user-vo3kr8jy3y , и плати деньги в два-три раза больше! Можно просто обычный мерный стакан с прозрачными стенками. И все проблемы.

@@zoyaradtschenko7312 да, все верно. Только при размораживании не забудьте из пакета достать. Если надо бсторо то в микроволновку на режиме разморозки. Многие говорят очень хорошо в прогретой духовке хлеб размораживать. Но я греть духовку ради этого считаю лишним.

@@svetlanak746 , можно и ложкой. А можно миксером 😉

@@galinareznikova8584 вы что-то напутали. Это хлеб ест такой 123. 1 часть 2 части воды 3 части муки Соль

Спасибо за ответ...значит, не поняла,что смотрела😮. Не могла бы Вы мне ссылку на этот хлеб дать? пожалуйста

@@gaya5185 , запомните, любой хлеб можно выпечь в форме. Просто он приобретёт контуры, размер этой формы, вот и всё.

Спасибо. Это хорошо. Буду пробовать печь этот хлеб в форме.

@@lenabob4176 , или ☺️ Это семола или семолина или дурум Макароны знаете, есть из мягких сортов (дешёвые) а есть из твердых, они дороже, но и вкуснее. Вот добавила эту муку. На видео показываю упаковку. Совсем другой вкус у хлеба получается. Но осторожно надо с замесом - не перемесить - не любит эта мука долгого замеса.

Александра, здравствуйте. Скажите пожалуйста, на какие параметры при выборе муки надо орентиоваться кроме белка?

@@user-ye8uk3he6e , а других параметров вы не найдете на пачке, к сожалению. Поэтому собственный опыт и отзывы. Я конечно могу назвать такие параметры как влагоемкость, число падения, эластичность и упругость клейковины (для разных изделий клейковина в идеале должна обладать разными качествами) Но все это можно узнать только лабораторно-опытным путем.

@@zoyaradtschenko7312 , конечно можно. Только аккуратнее с водой. Для начала возьмите чуть меньше. Я не знаю, возможно мука не такая влагоемкая. При необходимости добавите в процессе замеса

@@Katie-Moscow спасибо, мне уже подсказали! Это называется не верь рекламе! А я поверила 😂 В подсознании крутилось что "что-то не так" но я поленилась проверить.

@@aleksandra.zamulko 🙂

@@suzanbremen солода какого ферментированного или нет? А рецепт ржаного или пшеничного?

@@aleksandra.zamulko Я незнаю ферментираннъй пшеничной солод при основнова замеса тесто ли применят или после замеса след кратковремвнная отстойка тесто. И ещо не понимаю кога делается при длителная ферментация предформовка и формовка- преди или после холодилника.Если имеете такие видео скажите пожалуста. Благадарю.

@@suzanbremen , если вы не знаете какой у вас солод. Я не могу ответить на ваш вопрос. А предформовку можно пропустить, если все ваше тесто идёт на одно целое изделие. Т.е. если из всего теста будет одна штука хлеба. Но если вы делите тесто, т.е. вся масса теста как бы разрезается на несколько заготовок, тогда предформовка обязательна. И ещё, внимательнее пишите ваши тексты, пожалуйста. У вас столько опечаток, что очень трудно понять, что вы пишете. Если по каким-то причинам вам трудно печатать, попросите кого-нибудь находящегося рядом. Первый ваш абзац я не поняла совсем. Попробуйте сами его перечитать.

@@Nadoeloregitsa Спасибо. Я далеко не химик. Прочитала в рекламной статье об этой муке и повторила для всех.

@@busya-zv1kr4oo4w так и у нас нету. Все с wildberries. А сном жертвовать всё-таки не надо! 😉 Я ходила раньше в ночные. Больше не хочу.

@@aleksandra.zamulko 💕

@@user-bs6bk1gh1i , как видите, все получилось. Главное хорошо вымешать. Если тесто в замесе большей влажности, более редкое, равномерно вымешать сложнее. А тут консистенция теста довольно густая. Густое с густым легче соединяются

@@mariannadovzhik2226 это зависит от того, про какой солод вы говорите: ферментированный или не ферментированный

@@aleksandra.zamulko У меня ферментированный)

@@mariannadovzhik2226 , вполне можно добавлять. Заменить на него небольшую! часть муки. Пару столовых ложек. Получиться хлеб похожий на бородинский по аромату.

@@aleksandra.zamulko Огромное Вам спасибо!

@@user-cq3dv8tq1m продолжайте белой. Ничего не пропадёт.

@@aleksandra.zamulko Спасибо!