Латвийский кисло-сладкий хлеб
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 2 มิ.ย. 2024
- Мой Инстаграм aleksandra.zamu...
Мой Фейсбук
alexandra.za...
Здесь Видео как вывести закваску Левито Мадре • Выводим закваску Левит...
А тут узнаете много о закваске. Ответы на вопросы
. • Отвечаю на вопросы о з...
Как я кормлю мои закваски
• Хлебная закваска. Как ...
Сдесь рецепты ржаного хлеба
• Чисто ржаной хлеб на ж...
• Лёгкая фантазия на тем...
• Лёгкая фантазия на тем...
• Кофейный хлеб №1. Пшен...
Сдесь очень удачные рецепты пшеничного хлеба.
• Хлеб с отрубями на ост...
• Пшеничный хлеб на закв...
• Хлеб "Заварная фантазия".
• Тыквенный хлеб на закв...
• Овсяный хлеб на заквас...
• Пшеничный формовой хле...
• Пеку много вкусного хл...
• Пшеничный хлеб на закв...
• Шведский тминный хлеб....
С вечера покормить ржаную активную закваску так, чтобы к утру было 200гр ржаной опары созревшей до нужной кислотности.
Примерно 25-30 гр ржаной закваски и по 100гр воды и ржаной муки цельнозерновой, обойной или обдирной.
Утром
- 200гр ржаной опары
-200гр воды. Воды может понадобиться чуть больше или меньше, я добавила ещё 10гр.
- 200гр муки ржаной цельнозерновой
- 200гр пшеничной муки первого или высшего сорта
- 50гр сахара
- 50гр ржаной тёмной патоки или солодового экстракта
- 10гр солии
- 1 стол. ложка тмина
#bread #sourdoughbread #сашаготовит #александразамулко #рецептхлеба #хлеб #хлебназакваске #вкусныйхлеб #печемхлеб #латвийскийкислосладкийхлеб #ржанойхлеб #ржанойхлебназакваске
Очень красивый хлеб получился!
Можно заменить квасным суслом. В инете и такой рецепт гуляет. Я пробовала и с патокой и с суслом. Разницы не заметила. И вместо сахара мед тоже делала. И ещё, может кому пригодится, в сладкие ржаные хлеба вместо патоки можно повидло яблочное добавлять.
Концентратом квасного сусла - да, он очень похож на солодовый экстракт (концентрат). Но сути это не меняет: хлеб остается сладким. Для меня - слишком. Но многие любят этот хлеб.
Спасибо за рецепт! Куплю патоку и сразу поставлю тесто. В свое время жила в Латвии. Самый любимый хлеб к утреннему чаю был Кисло сладкий хлеб. Со сливочным маслом и чаем, это что то...... Так часто вспоминаю этот вкус.... В наших магазинах есть хлеб под таким названием, но пробовала, это совсем не то...... И вот вы меня сподвигли на шаг испечь самой.... Думаю, зная вкус настоящего латвийского хлеба, можно отрегулировать вкус. Спасибо!!!!!!❤
Наконец-то получила солод, тмин и испекла этот наивкуснейший хлеб!!!! Спасибо огромное за рецепт! Все с первого раза получилось и о чудо! Вкус именно тот!!!! 90-ые года, Рига и этот вкусный хлеб( батон) с маслом и утренним чаем....Сахара вроде много по рецепту, но он так и был...сладенький! А вот в магазине ( повторюсь) брала ....вот там как раз на сахаре и экономят и вкус сразу не тот..... Ещё раз вас благодарю! Теперь буду смело печь! Кстати тесто на самом деле очень густое тугое, думала не подымется! А вот и нет... Поднялся очень хорошо. Все ваши рецептурные рамки соблюдала и временный и температурный режим тоже, но поняла в моей духовке надо минут на 5 печь меньше, а так.....шедевр!!!!!😊
Красивая буханочка, апетитная
Эх, вот в Латвии-то было всё!
Сашенька как я вам благодарна за кофейный хлеб, вкуснота, спасибо вам огромное , что вы у нас есть, ❤❤❤❤
За какой из №1 или №2?
@@aleksandra.zamulkoсаша здравствуйте, второй, хлебушек, кирпичик, а неправильный тартин это отвал башки, я вам благодарна за такие рецепты
@@user-yo3lb4kv3m очень рада. А у меня первый фаворит 😊
Спасибо за рецепт. Хлеб красивый и по форме и по структуре.
Есть такой хлебопек русскоязычный в Германии. Он советует под паром ржаные хлеба держать при самой высокой температуре до семи минут. Корочка будет тоньше.
Я тоже в десертных ржаных уменьшаю сладость. Для нас ржаной - это в прикуску к основным блюдам. Так я Карельский уменьшаю вдвое и сахар и патоку.
Попробую Ваш рецепт обязательно.
🎉🎉🎉
Саша, давненько, вынашиваю идею - испечь, подобный хлеб..., но, не могу остановиться, на каком то, предложении!
Прекрасно, понимаю, ваши сомнения...
Пекла, Бородинский, с дырочками - красивая буханочка, была!!!😊
На вид, ваш - красава!!
А, вот, что, сладковат ., интересно, какой "оригинал"?!😊
Оригинал, ну очень вкусный. Сладкий. Ела в Риге в 1972 году.
Самый вкусный хлеб,я в советское время только за ним ездила в Москву,обожаю тмин,спасибо за рецепт
Хлеб идеальный!!👍👏спасибо!
а я только такой и пеку))) муж другой есть отказывается.
Александра, замучились вы со своей духовкой!!? Думаю - пора пришла менять на электрическую!!! И будет вам счастье!!!
Я бы с удовольствием. Но это не моя квартира. Мы арендуем.
Добрый день Александра, вы делали полный обзор закваски с Вайлдберриз Левито Мадре , а не планируете показать обзор на Ржаную закваску ?
Я новичок , вчера поставила закваску ( показалось тугой замес, может нужно было больше воды добавить , но я делала на весах по рецепту) . Закваска не поднялась , но слушала брожение. Всё равно сделала дальше опару и опять плотное тесто , сижу жду когда увеличится в объёме , а может и не увеличится. Тогда выброшу.
Хотелось бы увидеть полный обзор ржаной закваски. Очень люблю и покупаю в магазине " Каравай" бездрожжевой Пушкинский хлеб ржаной с мёдом, тмином , кориандром.
Хочу теперь сама печь на закваске, но у меня хлебопечка.
Здравствуйте. Никогда не покупала закваски. Значит не могла сделать и обзор. Возможно вы у кого-то другого видели. У меня все выведенное собственноручно.
Названный вами хлеб мне, к сожалению, не известен. И такой магазин тоже, увы.
Скажите Александра, ещё один вопрос : Опара не поднимается на вид замес как пластелин , наверное надо больше воды добавлять) Взяла закваску что осталась послушала ухом , а там тишина никакого брожение ( а изначально когда замешивала опару закваска бродила ), скажите это так должно быть или она плохая выбросить и в холодильник не стоит ставить ?
Ржаное тесто и будет в замесе как пластелин или, скорее, как глина. Другое дело насколько он мягкий.
А закваску всегда надо брать активную. Если из холодильника, то хотябы разочек покормить и дать выбродить. Так она у вас сильнее будет, и вы будете уверены в ее активности. Вообще ржаная закваска довольно "неубиваемая", но случается всякое. У меня однажды "умерла" то ли от плохой муки, то ли от длительного хранения, то ли от сочетания этих факторов.
Дважды пробовала испечь по "запатентованной" рецептуре, но не получилось. Не смогла обеспечить правильный температурный режим.
А эта рецептура отличается от той, что здесь? Вы не могли бы дать точный рецепт или ссылку?
Аткудв вы берёте такие формы
@@GalinaPlamadeala-dc7rq из лозы - покупала через интернет. Лично я на wildberries. Но думаю есть на Озоне и на других маркетплейсах.
Из бумажных трубочек плела сама.
Рецепт хороший, но подача не понравилась.
Невозможно нравится всем. Да я и не собираюсь кому-то нравится.
Кто находит у меня что-то полезное - тот смотрит.
Я не делаю видео для красивой картинки.
Я пеку хлеб для себя и рассказываю как это делаю. Вот и все.
Сашенька, я вообще не люблю тмин, он для меня слишком резкий, хотя я и готовлю с огромным количеством приправ (жила много лет в Ташкенте). Но очень люблю кумин (зиру) - это азиатская "сестрёнка" тмина, но нежнее и, я бы сказала, элегантнее... Вот попробуйте её взять вместо тмина, даже в молотом виде. Это о-оочень вкусно.
Я вообще большинство моих хлебов пеку с 1/2 ч.л. кориандра и 1/2 ч.л. зиры на буханку - вкус потом не резкий, никто сразу и не догадается 😊, но хлеб очень ароматный.
Попробуйте!
Да, и Вы правы с кисельком и микроволновкой: если взять чайную без верха ложечку крахмала, плюс 100 г воды, размешать, на 30 сек. в микроволновке, перемешать, ещё раз 30 сек. - и сразу мазать хлеб. Таким образом можно приготовить киселек непосредственно перед выемкой хлеба из печи. И не надо пачкать кастрюльку ... 😊
Потом можно остаток хранить в холодильнике, потом опять разогреть микроволновке.
@@lgawerner243 спасибо. Обязательно попробую!