Qual a melhor carne? Ancho X Chorizo: churrasco na brasa tem diferença? Descubra Clube da Carne TV
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- เผยแพร่เมื่อ 30 พ.ค. 2018
- Ancho e Chorizo? Qual é o mais macio? Qual é mais saboroso?
Posso fazer os dois da mesma forma na brasa?
Essas e outras dúvidas você tira aqui e agora no Clube da Carne TV.
O bife ancho é tirado da parte traseira do contrafilé. Por isso, tem como característica acentuada o marmoreio, que é a gordura entremeada na carne. ... Diferentemente do chorizo, ela não forma aquela casquinha crocante de gordura, pois sua gordura encontra-se no meio da peça.
Clube da Carne TV
Apresentação: Gerson Almeida
Produção: Gus Wanderley
Açougue Clube da Carne Curitiba
Av. Munhoz da Rocha, 655 - Cabral
(41) 3030-2468
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![USAB Showcase: CANADA vs USA [OFFICIAL STREAM]](http://i.ytimg.com/vi/m9Cz3xsdDgc/mqdefault.jpg)
Ambos são excelentes...basta respeitar os cortes.
Muito bom o vídeo Gerson!! para todos os gostos!! Parabéns mesmo!!
excelente vídeo Gerson. Ancho um dos meus cortes preferidos. Hoje vou judiar os vizinhos com o cheiro de churrasco. Sucesso!!!!!!
Grande Abraço!!!!!!!
Esclarecedor... Muito bom.
Maravilha Gerson! Sou do time do Ancho ao ponto, mas esse seu Chorizo também está maravilhoso.
Obrigado pelas aulas e sucesso sempre!
Top muito bom
Excelente vídeo!! Parabéns!!!
show de bola o video....
Excelente vídeo!
Espetáculo!
Ganhou um escrito e um amante de churrasco,
Show como sempre
Gerson esse ponto da carne ficou espetacular vou fazer hj mesmo.
Excelente explicação.
Caraca....perfeito
muito esclarecedor, parabens
Parabéns, muito bom
Ótimo vídeo! Sucesso!
Ótima explicação. Não sabia a diferença
Show de bola
Parabéns pelo vídeo. Sou fã de ancho.
Sensacional
Showww gerson!! Voce é foda!!
Top Gerson parabéns meu amigo, estou indo comprar rs...
Aeee Clube da Carne está de volta,belo vídeo 👍🏻
Deu água na boca.
Sensacional Gerson. Like!
Explicação excelente, finalmente consegui pedir direito 🥰🙏
🫡🫡🫡🫡
Parabéns pelo canal
EXTRAORDINÁRIO!!!!!!!!!!!
Gostei
Me deixa aflito quando vejo pessoas aqui nos EEUU que não conhecem carnes, pedindo bife de chorizo bem passado. O corte se torna uma sola de sapato. Como falastes, é diferente com o bife ancho, onde o corte tem mais marmoreio e consequentemente mais tolerância pra ser sobre cozido. Eu pessoalmente prefiro minha carne ao ponto ou ao ponto menos.
Linda faca!!!
Ótimo vídeo, essa gordurinha ficou show.
Foi o melhor!
Gerson, e uma farofa, faz uma pra nós ae, abraço, sucesso
Hummm, amo churrasco
Maria Eduarda eu tbm Maria
Parabéns pelos seus vídeos e obrigado por compartilhar seus conhecimentos conosco. Em relação aos cortes do contrafilé, o Noix seria o mesmo corte do Ancho? E o miolo de acém, é outra conversa ou tá tudo meio relacionado?! Obrigado!
Gostei dos toques...sou mais o entrecôt (Ponto -).
Parabéns mais carne bem passada ninguém merece eu tbem prefiro bem mal passado parabéns npelas dicas
Huuummm!!!
Deu água na boca!!!
Contra filé no churrasco é sempre bom.
Difícil é saber onde comprar carne boa como essa.
Apareceu a margarida !!!!🤣🤣🤣🤣 sucesso brother !!!
Borchoski _ Pitmaster kkkkkkkkkk Qnd vem gravar aquela receita da rib roll? Bora ?
Clube da Carne só marcar
Gerson, gosto muito do corte, mas entre a gordura e a carne tem uma fibra que quando fica mal passada, ela está bem firme ainda. Em 4:18 no vídeo dá pra ver, bem branca entre a gordura e a carne. Quando eu compro Angus, eu como tudo, porque a gordura é bem saborosa. Quando compro carne mais barata, eu geralmente corto fora porque a gordura não tem muito sabor.
A questão é: essa fibra 'cozinha' e desparece se fizer a carne mais bem pasasda?
Muito bom Gerson!!! Estão com estoque por aí? A greve não impediu a chegada das carnes de Guarapuava? Abv
Romulo Grodzki 90% normal Romulo . Amanhã chega outra carga 🙏🙏🙏
O ancho é sensacional
Quero fazer um blend de ancho + chorizo + bananinha para hamburger
Chefe, você prefere trabalhar na grelha ou no espeto?
Há muitas conversa de chefes churrasqueiros dizendo que no espeto e raiz e grelha é nutella kkkk.
abraços
Guto Nunes isso depende mt do corte Guto . Cortes de dois dedos de espessura melhor fazer na grelha . Cortes acima de um kg utilizo espeto
Faz ai o prime riber do Cordeiro
Seu açougue fica em Curitiba amigo ?
parabens....... salivei aqui do lado de cá da telinha...... qual o endereço para ir almoçar ai????? acabou de ganhar mais um inscrito
MARCIO KIRK fala Marcio obrigado . Ficamos na Munhoz da Rocha 655 . Temos almoços de quarta a sábado somente almoço
ok meu amigo,,,, muito obrigado..... indo a Curitiba já sei onde almoçar.......
Não querendo ensinar o padre a rezar a missa, mas Gerson faz um vídeo ensinando assar o ancho deixando a parte da ceja mais longe da brasa para não passar do ponto, tem muito gente nos churrascos e em Steakhouse que não faz isso deixando a melhor parte do ancho passada. Sei q vc já fez um vídeo onde se assa a ceja separada para não passar do ponto, também prefiro fazer assim e também sei q temos a mesma o pinião q a ceja é carne mais gostosa do boi.
Team Chorizo...
Ancho, assim como Filet mIgnon, quando não é o "Ojo" muitas vezes tende a ser "borrachudo".
Chorizo desfaz na mastigação, com sabor ímpar
Gosto de carne ao ponto, mas a gordura tem que estar douradinha.
Boa tarde, como eu consigo identificar essas partes numa barra inteira de contra filé ?
Gerson boa noite amigo! vc tem razão quando fala que o ancho é superior em Maciez em relação ao bife de churizo! Porem vc cortou o mesmo muito fino! Ai não tem sulco mesmo! Experimente fazer um corte com altura generosa e faça o teste novamente! Tambem achei seu fogo meio timido! Deixou a carne bem palida! Dando aspecto de cuzida! Boa noite
Gerson, vídeo 👍 Sugiro que vocês abordem a questão da carne ser de boi ou de vaca, novilha ou novilho. Quanto a precocidade. Parabéns
selar a gordura primeiro tbm fica bom ???
Prefiro "ponto mais" rsrs.
Gerson, meu amigo, que falta fazia seus vídeos.
Rapaz, moro no interior da Bahia e aqui é complicado achar carne de boa procedência e com um preço justo. Por causa disso, quando acho um animal bem alimentado, sempre prefiro o ancho, fica mais macio e agrada mais o pessoal.
Uma dúvida: quando for fazer a peça inteira de ancho, por exemplo, poderia selar ela e diminuir a temperatura( como se costuma fazer com a maioria das carnes) ou só deixa ela atingir o ponto em temperatura mais branda, sem selar?
Abraço!
Washington FIlho fala ... tudo bem . Que bom ler uma mensagem dessa. Poderia sim só lembre que o ancho e uma peça extremamente Macia e suculenta , cuidado para não passar demais e perder os sucos dela . Da uma olhadinha num outro video nosso chamado Triple Ribeye . Lá fizemos dessa forma
Também sou do sul da Bahia amigo, mas precisamente de Itabuna, tbm de olho na carne de qualidade kkk
Ponto mais resseca qqer carne .... Atualmente o Ancho tb é a minha carne favorita para churrasco.
A sobrancelha do ancho é a melhor parte do corte
A onde fica o clube da.carne?
JB santos filho Curitiba amigo
Delicioso!
Teste inválido.... espessura das carnes diferentes....
Filé de costela não tem sabor igual
Aqui em casa é complicado, a mulherada só dá palpite errado no churrasco, sempre com aquele papo furado de eu não gosto de carne sangrando. Sempre falo, não quer sangue vai comer alface.
Fala pra ela que sangue acaba no frigorífico, o que fica aí é o suco da carne não sangue
Ótima resposta Vagner :)
afinal qual e o chorizo ?
Gordura sem dourar, não da !!!!
Emerson Ribeiro verdade, os pontos ficaram perfeitos, só faltou dar aquela dourada na danada da gordura.
Ancho >>>>>> Chorizo
Gordura crua , vira vira de carne na churrasqueira e nao espera o descanso da carne para cortar .
Ponto menos
Só eu que acho essas gorduras cruas?
carne fico no ponto mais poderia passar mais essa gordura dano uma dourada nelas mais ai é gosto de cada um neh
Gordura crua não rola.
Na prática a teoria é outra...essa carne está cru...nao sei porquê essa modinha de carne cru...???
Co todo respeito comer a carne no tal de ponto menos e mais fácil comer cru tá de brincadeira
Também . Não deixa de ser interessante
eu achei crua, logico q o q eu achei n importa pra vcs, mas pro canal importa. achei crua
Acabei de fazer essas 2 carnes e cara n tava crua ela fica mais dura kkkk ela tem mesmo q fica naquele ponto