Aqui no RS a gente chama de agulha, e usamos muito pra churrasco espetada com osso, só que aqui pagamos entre 10 e 15 reais, sempre foi um dos meus cortes preferidos
Gérson, a um tempo atrás fui no açougue e pedi para o açougueiro fazer esse corte pra mim, ele fez, só q na hora de pesar pesou com osso e tudo e cobrou o mesmo valor. Ele disse q para ele ñ era vantagem. Nunca mais pedi o corte.
Canal de altíssimo nível! Além do conhecimento nítido do Chef, a didática é muito boa. É prazeroso aprender dessa forma, em alto nível de qualidade, ótimas técnicas e beeeeeeeem longe de parecer com as famosas opiniões dos "mestres de xurrasko" que tanto insistem em aparecer por aí, ao invés de curtirem e aprenderem sempre mais....
Bah, tchê! Valeu a dica do PONTO. A gente costuma ver este corte com aparência de mal passado, mas esta tua explicação sobre o colágeno matou a pau. Não basta dizer como se faz, quando se explica também PORQUE se faz, a gente entende, aceita e APRENDE muito mais.
Bom, já vi em uns canais no youtube, que "ao ponto" é vermelho por dentro, igual você deixou. Infelizmente nos churrascos de familia, o pessoal deixa tudo cinza e a carne fica sem graça.
quando eu faço churrasco em família eu falo logo se a carne não for mal passada o ao ponto nem ajudo eles comprar nada.... rápido eles fala ta bom usa esta tequinica assim eles aprende a comer uma carne assada de verdade
+william assolari Ola William. Realmente quem aprende a comer o Short gosta muito. Tem um sabor e uma textura espetacular. Obrigado pelo comentario e um grande abraço. continue seguindo que tem muitas novidades ainda
Muito bom! Estou curtindo muito essa série de vídeos dos cortes de dianteiro. Próximo churrasco, ja avisei que vai ser só de dianteiro rs Mas umas dúvidas: Depois de selado vc bateu o sal e subiu com ela pra assar, ou a imagem que passou de vc batendo o sal já foi depois de assada? Pra pedir no açougue a peça bruta, e tentar me arriscar na limpeza, eu peço por "Acém com osso" mesmo? (E pra fazer um shoulder eu pediria por "raquete"?) Abração!
claro Aurea. por sinal existe um corte chamado Capitão Steak que é utilizado no churrasco que pega todas as partes do dia a dia : coxão mole, patinho , posta Vermelha E lagarto.
Procurando no google , vi que o short rib lá nos USA tá mais pro assado de tira da VPJ que pro short rib, não consegui identificar ao certo qual seria esse corte por lá ,seria o chuck eye steak?
+Clube da Carne exatamente. Não fica tão "bonito" já que a parte maior fica embaixo, mas assa mais igualmente. Agora, uma carne dessa qualidade tem que ser sempre nesse ponto ou até mais mal passado, nunca bem passada. Agora to na espera dos vídeos do assado de tira da costela do dianteiro (que sinceramente não consigo visualizar) e do stinco de cordeiro =D grande abraço
+Carlos Henrique ela não pode ficar tão mal passada pq possui uma porção generosa de acém , o qual possui bastay3 colágeno. essa parte mal passada ficaria rígida
+Clube da Carne por isso que a gente tem dente forte hahaha Essa carne umas 3hrs no Sous-Vide com sal e tomilho e depois só finalizada na grelha muito rapidamente, fica perfeita.
Short Rib NAO e perto de espinha. E costelas 5-12 embaxio de rib-eye. th-cam.com/video/n4nLvtzcVsk/w-d-xo.html mostra Short Rib de verdade. Entao. Como chamar o corte de carmne na video americano?
TEM ALGUMA COISA ERRADA AI AMIGO, A "SHORT RIB" NÃO É O ACEM. A SHORT RIB É UM CORTE INGLÊS, ANALOGAMENTE NO BRASIL SERIA A COSTELA DO ANIMAL (RIB SIGNIFICA COSTELA EM INGLÊS) A MELHOR PARTE COMEÇA NA COSTELA Nº6 E ACABA NA COSTELA Nº9, POIS DA A Nº9 A Nº12 A PEÇA TEM MUITA GORDURA. O ACEM ESTA NA PARTE SUPERIOR DO BOI, A SHORT RIB NA PARTE INFERIOR. EN INGLÊS O ACEM SERIA O "CHUCK". DEIXO UM LINK QUE PODE SER UTIL: th-cam.com/video/n4nLvtzcVsk/w-d-xo.html
Exato Patricio, e Short significa curto, Costela curta seria a tradução ao pé da letra. E se vc pedir este corte no brasil a grande maioria dos açougues irão lhe vender o corte como o Acem com osso, por este motivo estamos mostrando exatamente de onde é o corte. No cordeiro também temos os mesmo cortes, porem é divido em short rack e franch rack. Agora se pedirmos o Chuck nos EUA iremos degustar somente a parte do acem que cobre todo o osso do Short, e é uma delicia tambem
Conteúdo de altíssima qualidade. Valeu pela dica
Gostei! Sem frescura, sem esconder o ouro e o mais claro possível!
Excelente vídeo.
Domínio sobre o assunto e a forma como é transmitida a informação
Perfeito ponto, que dica showwww
Legal o canal voltou ja estava louco pra ver ótimas dicas e cortes que não conhecia ,parabéns e continuem com o canal 👍👍👍👍👍👍👍
Voltaram em grande estilo !! Que essa temporada seja tão boa quanto a primeira parabéns
as explicações do Gerson é demais!!!
Q bom q voltou!! O canal é show!
gostei to me aprimorando com os teus vedeos
Dá pra dar like dinovoooo deve ser a quarta ou quinta vez que to vendo
que ótimo que voltou. esperamos muitas novidades.
Aeeee video novo estava fazendo falta, parabéns pelo trabalho e sempre que possível postem mais pq é uma grande referência no assunto!
Aqui no RS a gente chama de agulha, e usamos muito pra churrasco espetada com osso, só que aqui pagamos entre 10 e 15 reais, sempre foi um dos meus cortes preferidos
Fantástico. Valeu pela dica Gerson
parabéns a todos os envolvidos!
Top eu fiz ficou muito boa
Parabéns pela dica...
gostei muito ,aguardo mais novidades sobre cortes de carne
Gérson, a um tempo atrás fui no açougue e pedi para o açougueiro fazer esse corte pra mim, ele fez, só q na hora de pesar pesou com osso e tudo e cobrou o mesmo valor. Ele disse q para ele ñ era vantagem. Nunca mais pedi o corte.
voltou...estava c saudades...👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Já estava com saudades!!!
Nem olhei todo o vídeo e já dei um like! Que espetáculo esse canal
Abraços aqui do Sul
obrigado pelo comentário Bruno
parabéns pelo canal. Ganhou um fã
excelente !
parabéns, melhor canal de churrasco do TH-cam no Brasil
👏👏👏👏👏👏
como açougueiro com anos de pratica eu digo que arrasou.
e como assador também
abraço
chik demais as dicas
Muito top as dicas e o corte é fantastico. Só uma dica, de limpar a faca que cortou a carne crua pra poder cortar a carne pronta.
Canal de altíssimo nível! Além do conhecimento nítido do Chef, a didática é muito boa. É prazeroso aprender dessa forma, em alto nível de qualidade, ótimas técnicas e beeeeeeeem longe de parecer com as famosas opiniões dos "mestres de xurrasko" que tanto insistem em aparecer por aí, ao invés de curtirem e aprenderem sempre mais....
Carlos Aquati Neto obrigado pelas palavras carlos . Fico mt lisonjeado
excelente.
Essa farofa hein. Muito bom
obaaaaaaa voltaram!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
Parabéns!
Abraço Gerson e tudo de bom. Gerson gostaria quando possível mostrasse o corte do "TOMAHAWK STEAK", parece que um corte do Prime Rib.
lindo demais , fica bem parecido oque eu faço!!!
legal apresentar essa técnica de selar a carne. teria outros tipos de cortes que precisam ser selados ?
deu fome. VOCÊ É FÉRA!!!!!!!!!!
Bah, tchê! Valeu a dica do PONTO. A gente costuma ver este corte com aparência de mal passado, mas esta tua explicação sobre o colágeno matou a pau. Não basta dizer como se faz, quando se explica também PORQUE se faz, a gente entende, aceita e APRENDE muito mais.
Jerson Lopes valeu pela mensagem mestre . Grande abraço
Enfim novos vídeos chef! Poucos canais tem a qualidade e conteúdo que vocês tem. Continuem!!!
Bom, já vi em uns canais no youtube, que "ao ponto" é vermelho por dentro, igual você deixou. Infelizmente nos churrascos de familia, o pessoal deixa tudo cinza e a carne fica sem graça.
:)
quando eu faço churrasco em família eu falo logo se a carne não for mal passada o ao ponto nem ajudo eles comprar nada.... rápido eles fala ta bom usa esta tequinica assim eles aprende a comer uma carne assada de verdade
Mas naobdeixa de ser maravilhoso , assisto a canais de churrasco aoenas por charme , tempero de família e muito particular , sucesso amigo
Opa tudo bem cheff aqui e sandrinho de Mg poderia fazer uma demostração com cortes Duroc, abraço
Parabéns =)
Poderiam ensinar algo sobre o Brisket. obrigado.
Realmente, na churrascaria é excelente mas comprar no açougue deve ser dura
Este corte angus deste aqui no interior de SP 44,00 hj
chefe está parte é a continuação do contra filé ou seja o miolo do acém. parabéns pelo canal tem um ótimo conteúdo.
Acém
É acém bem mal passado pra nao ficar dura!
Tem uns açougueiros por aqui que não se dão o trabalho de limpar bem a peça.
Fala aí Gersão, marca um encontro aqui em Sampa para reunir os seguidores daqui. Abraços.
Oi Vitor. otima idéia. O que acha de me ajudar a organizar isso?
aqui no norte do Paraná nos chamamos de miolo do acém ou bistecao do acém aqui nos vendemos muito pra grelha eu gosto bastante
+william assolari Ola William. Realmente quem aprende a comer o Short gosta muito. Tem um sabor e uma textura espetacular. Obrigado pelo comentario e um grande abraço. continue seguindo que tem muitas novidades ainda
Muito bom! Estou curtindo muito essa série de vídeos dos cortes de dianteiro. Próximo churrasco, ja avisei que vai ser só de dianteiro rs
Mas umas dúvidas: Depois de selado vc bateu o sal e subiu com ela pra assar, ou a imagem que passou de vc batendo o sal já foi depois de assada? Pra pedir no açougue a peça bruta, e tentar me arriscar na limpeza, eu peço por "Acém com osso" mesmo? (E pra fazer um shoulder eu pediria por "raquete"?)
Abração!
parabéns ótimo 👏👏. chefe posso fazer churrasco com colchão mole? 😙
claro Aurea. por sinal existe um corte chamado Capitão Steak que é utilizado no churrasco que pega todas as partes do dia a dia : coxão mole, patinho , posta Vermelha E lagarto.
Show! A receita da farofa seria uma boa..
Mano da pra fazer na grelha ?
isso é agulha?
So de londrina JERSON
Procurando no google , vi que o short rib lá nos USA tá mais pro assado de tira da VPJ que pro short rib, não consegui identificar ao certo qual seria esse corte por lá ,seria o chuck eye steak?
Vc está certo esse corte é o Chuck eye steak com osso se cortar com a paleta junto é o Chuck Blade Roast
esperando a farofa que vc PROMETEU
Quando é sugerido ou não usar espeto giratório para assar peças inteiras ?
+Thiago Ferro Thiago, sempre que as peças forem maores que 1,5 kg. O short por exemplo no espeto giratorio ficaria perfeito
Aonde que é o açougue de vocês em Curitiba??
Munhoz da Rocha 655 no Cabral
Poxa não sabia, kkkkkk comprei a duas semanas atrás alguns hamburguers com vcs, muito bom, recomendo mesmo.
vcs são cursos
Só um adendo: se você tivesse espetado a peça ao contrário, com a parte maior mais perto da ponta do espeto, assaria mais uniforme. mas ficou showww
perfeito. até porque fundo da churrasqueira o calor e maior
+Clube da Carne exatamente. Não fica tão "bonito" já que a parte maior fica embaixo, mas assa mais igualmente. Agora, uma carne dessa qualidade tem que ser sempre nesse ponto ou até mais mal passado, nunca bem passada.
Agora to na espera dos vídeos do assado de tira da costela do dianteiro (que sinceramente não consigo visualizar) e do stinco de cordeiro =D grande abraço
+Carlos Henrique ela não pode ficar tão mal passada pq possui uma porção generosa de acém , o qual possui bastay3 colágeno. essa parte mal passada ficaria rígida
+Clube da Carne por isso que a gente tem dente forte hahaha
Essa carne umas 3hrs no Sous-Vide com sal e tomilho e depois só finalizada na grelha muito rapidamente, fica perfeita.
Voltaram!!!!
Não gostei...me deu uma fome depois do vídeo....Parabéns, muito bom e muito bem explicado de onde vem a carne, como é preparada e tudo mais.
Esse corte e na parte que se chama miolo de acem amigo. .
Conheço por carne de borrachao pq e dura demais
Ainda não me convenceu
Short Rib NAO e perto de espinha. E costelas 5-12 embaxio de rib-eye. th-cam.com/video/n4nLvtzcVsk/w-d-xo.html mostra Short Rib de verdade. Entao. Como chamar o corte de carmne na video americano?
TEM ALGUMA COISA ERRADA AI AMIGO, A "SHORT RIB" NÃO É O ACEM. A SHORT RIB É UM CORTE INGLÊS, ANALOGAMENTE NO BRASIL SERIA A COSTELA DO ANIMAL (RIB SIGNIFICA COSTELA EM INGLÊS) A MELHOR PARTE COMEÇA NA COSTELA Nº6 E ACABA NA COSTELA Nº9, POIS DA A Nº9 A Nº12 A PEÇA TEM MUITA GORDURA.
O ACEM ESTA NA PARTE SUPERIOR DO BOI, A SHORT RIB NA PARTE INFERIOR. EN INGLÊS O ACEM SERIA O "CHUCK".
DEIXO UM LINK QUE PODE SER UTIL: th-cam.com/video/n4nLvtzcVsk/w-d-xo.html
Exato Patricio, e Short significa curto, Costela curta seria a tradução ao pé da letra. E se vc pedir este corte no brasil a grande maioria dos açougues irão lhe vender o corte como o Acem com osso, por este motivo estamos mostrando exatamente de onde é o corte. No cordeiro também temos os mesmo cortes, porem é divido em short rack e franch rack. Agora se pedirmos o Chuck nos EUA iremos degustar somente a parte do acem que cobre todo o osso do Short, e é uma delicia tambem