Ponta de Costela - Cortes de costela II - Clube da Carne TV
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- เผยแพร่เมื่อ 11 พ.ย. 2015
- Veja e aprenda tudo sobre a Ponta de Costela.
Primeira dica:
Na hora de comprar a Costela observar 4 atributos: Cor, Ossos, Cheiro e Elasticidade. parece estranho neh!? Mas ajuda muito na escolha da costela ideal.
Cor: Não compre carne de costela com gordura muito amarelada e carne amarronzada, isso é indício de carne de boi velho.
Ossos: Não comprar com ossos muito largos, pois também é indício de boi velho.
Cheiro: o aroma da carne é observável de prontidão. O cheiro jamais pode ser de carne passada.
Elasticidade: fazer o teste do Furo com o dedo é uma boa opção. Com as mão limpas aperte a carne com o dedo indicador, assim você conseguirá sentir a maciez da carne.
Segunda dica:
Procure um açougue de confiança, que venda carnes de procedência, e claro, tenha um açougueiro amigo que possa te orientar. Seja em supermercado ou casa de carnes, o ideal é comprar a carne fresca, e não aquela que está armazenada por muito tempo. A carne deve ser sempre fresca, vai fazer costela no fim de semana?! Compre até 3 dias antes no máximo.
Terceira dica:
Tanto a Costela Ripa quanto a Ponta de Agulha são excelentes. As duas devem ir para a brasa com o lado do osso virado para baixo.
A Costela Ripa é parte de cima do boi junto ao dorso (parte superior da caixa torácica) , tem ossos maiores e mais largos e estão todos na transversal. A carne um pouco mais seca.
A Costela Ponta de Agulha ou Minga sai da parte inferior da caixa torácica, é formada por ossos mais finos e muitas cartilagens, muito entremeada de gordura e carnes. É um pedaço mais grosso, onde todos os ossos e nervos estão dispostos em mais de uma direção.
Quarta dica:
A Costela Ripa exige um tempo de cozimento maior para amaciar suas fibras, é geralmente utilizada para churrasco ou cozida com legumes.
A Costela Ponta de Agulha ou Minga é considerada a “rainha das churrasqueiras” tende a ser mais macia pois é mais próxima do filé. Quando cozida, o tutano é diluído e misturado com o caldo da própria carne, fazendo papel de tempero natural, ou seja, é extremamente saborosa. É muito utilizada também para ensopados e sopas.
Quinta dica:
A costela depois do preparo perde cerca de 30% do seu peso, perde muita gordura e fibras, além disso, 20% da costela é peso dos ossos. Dessa maneira, em um churrasco, ou almoço de família, calcula-se 600g de costela por pessoa.
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É um material de muita qualidade e acima da média, pois é feito por profissionais da área. E não apenas entusiastas como a grande maioria. Conteúdo de primeira mesmo.
Um grande abraço!
Conteúdo de primeira! 👏
Excelente trabalho parabéns!
Conteúdo excelente!
Precisão cirúrgica, show.
Oh loco, uma aula realmente !
Obrigado!!!
ótimas dicas. não sabia que era possível fazer esses cortes com essa parte da costela. principalmente na parte da desossa
Aqui na minha região tem um corte muito parecido porém menor cujo o nome é costela gaúcha onde muitos locais preparam no bafo por no minimo 6horas fica muito top
parabéns pelo canal.. sempre muito esclarecedor sobre as técnicas, manuseio e preparo da carne..
Obrigado Samuel! Voltamos com novos vídeos!
Parabéns pelo canal muito bem explicado e de fácil entendimento.
Obrigado Marco! Voltamos com novos vídeos!
QUERO FAZER UM CURSO COM O GERSON ALMEIDA, ELE ENTENDE DEMAIS, E EXPLICA MUITO BEM...PARABENS!!! QUANDO FOR A CURITIBA VOU PASSAR NO SEU AÇOUGUE E LEVAR UM BOI INTEIRO PARA CASA
excelente video amigo!!!! muito bem explicado e cheio de conteúdo, obrigado!
Obrigado Lucas! Voltamos com novos vídeos!
Sabe o que faz! Muito bom...
Obrigado Pedro! Voltamos com novos vídeos!
Melhor canal de churrasco do Brasil! Quero conhecer o Clube da Carne
Obrigado Nicolas! Voltamos com novos vídeos! E venha nos conhecer!
Parabéns pelo vídeo , excelente explicação.
Abs.
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Faz falta os seus vídeos. Já vi mais de 3 vezes cada e sempre é bom ver.
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Ótimo video, parabéns!
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SHOW !
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parabéns por essa enformação vou fazer um churrasco semelhante estão todos convidados vamos q vamos
Obrigado Carlos! Voltamos com novos vídeos! Esperamos o convite!
Se o amigo retirar o matambre e dar uma fervura na panela de pressão com temperos e após assar na churrasqueira ele fica ótimo e a costela também, fica mais fácil de assar. Abraço.
Eu já fiz a minga inteira no bafo a lenha, sem papel alumínio, sem nada, na defumação igual numa smoker. Apesar dessa parte q vc tirou ter mta cartilagem, na minha opinião é a parte mais saborosa quando feita por inteiro.
Legal o vídeo. Muito didático. Só uma pergunta: o osso tbm confere sabor, não? um abs
Costela é Top Demais!
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top o canal ...
Obrigado Fabio! Voltamos com novos vídeos!
O cara é mestre churrasqueiro
Obrigado Dilso! Voltamos com novos vídeos!
bacana ,diga ai, quanto tempo na churrasqueira?
Vocês ministram curso? Gostaria de fazer. Sou de Rondônia mas posso ir pra Curitiba caso tenha cursos
MANDA BEM !!
Obrigado Alex! Voltamos com novos vídeos!
Eu vo ai compra essa costela!!!
Venha!! :)
Pô Gerson assa esses cortes aí pra gente ver.
Vocês precisam abrir um Clube da Carne aqui na minha cidade!
Opa! Que cidade é Ricardo? Quem sabe em breve chegamos por aí!
@@ClubedacarneTV Vitória da Conquista - BA
aos 10 min: NUNCA espete pela parte grossa.. senao ela fica pra parte mais fria da churrasqueira... erro bobo que muitos nao lembram de nao fazer
aonde fica ah loja do Clube da Carne em Cta ???
Opa! Ficamos no Cabral :)
aonde encontrar açougue do clube da carne
Oi Zenaldo, tudo bem? O nosso açougue fica em Curitiba/PR.
Você sempre fala que a minga é mais dura que a janela, isso não é fato. Ela é mais macia, entretanto mais difícil de assar devido suas medidas.
e a costela grossa fica exatamente aonde ? ele é um sub corte da ponta de agulha e vc não falou nada.
Essa seria a "ponta de agulha" em MG?
Kim Oliveira creio que seja o "Rojão" aqui no interior de SP.
Acredito que ele se confundiu na hora de falar.
Qual o corte ideal da costela para comercializar feita no bafo, pode me ajudar?
No bafo nossa sugestão é a minga .
Mais barata e vai derreter !!!!
@@ClubedacarneTV Obrigado pela pronta resposta e ajuda.
no outro video voce disse que nao era assado de tira e agora disse que é...