Ну хозяин, я такого канала еще видела. Такое изобилие, такая подача…… как жаль что живу в Нью Йорке, я просто через экран чувствую вкусы и запах . Всего Вам доброго, огромное спасибо.❤
Опоздала с "лйком"... Была занята сыром.... Дегустацией "Качиотта в винной корочке"... Вы не сказали, что этот сыр НАДО ЗАКУСЫВАТЬ! :( А я соседку угостила :), хорошо, что ещё "сырный трюфель с риккотой" прихватила. Спасибо за рецепты.
Добрый день, всегда с удовольствием смотрю ваши видео. У вас на канале вроде нет про копчение курицы - может поделитесь каким нибудь интересным рецептом?
В качестве небольшой рекламы спонсору Даниила, позавчера получил посылку из магазина Аромат дерева. Я проживаю в Англии, но они доставили без проблем. При упоминании имени Данила, дали скидку. Так что, рекомендую. Очень отзывчивые ребята. PS. Давно уже не могу зайти в группу на фейсбуке, пишет, что не найдена. В чем может быть проблема?
@@DaniilPervachenko Вот что пишет, когда перехожу по ссылке: "Этот контент сейчас недоступен Возможно, владелец удалил контент или ограничил доступ к нему".
Наконец-то ! Дошел черед и до всеми любимой в студенческие годы - "ОДЕССКОЙ" по 2руб. 60 коп за кг. Прекрасный рецепт и ностальгические воспоминания. Спасибо !👍👍👍
Добрый день ! Постоянно смотрю вас.. и тут маленький вопрос не по теме. Обратил я внимание на ваш нож.. У меня такой же.. Брал в Бухаре у кузнеца в 6 поколении лет 10 назад.. Классный нож.. Ну и спасибо за науку.
Спасибо за рецепт,ностальгия по молодости,Одесская,Краковская,чесночная,мои любимые колбасы,в то время их ещё делали нормально.Даниил Вы изверг,когда заговорили про рюмочку,соленый огурчик,кусочек колбаски я чуть слюной не подовился,хотя плотно позавтракал,на голодный желудок Ваши ролики смотреть не возможно.Удачи Вам и процветания канала.
Добрый день. Собираюсь начать готовить колбасы для себя. Прошерстил много информации. К сожалению у меня нет возможности достать охлажденное мясо. Только замороженное напрямую из холодильника свинокомплекса. Вопросы: 1. данное мясо я могу использовать с пищевым фосфатом 2-3гр на кг сырья для вареных и варено-копченых колбас и сосисок с добавлением 50-100мл.воды дополнительно. И 2) для сыровяленых колбас 2гр. Фосфата. Как быть тут с водой?
Благодарю за очередное видео! Но задам всё же вопрос, которым задаюсь постоянно глядя Ваши ролики)) Почему при посоле Вы не используете вакууматор? Ведь и удобней - одно дело когда в холодильнике куча «кастрюлек» стоит, другое - если пакеты завакуумированные стопками лежат; ну и для просола, против заветривания, ... ну и так далее, очевидное) Есть, конечно, момент, что может не охота зрителей пугать... но ведь можно и словами сказать - «Я вакуумирую, но вы можете просто сложить мясо в любую имеющуюся у вас ёмкость». И ещё раз спасибо за Ваши видео! )
@@DaniilPervachenko Насколько я знаю, фосфаты в свежезабитом мясе, гаснут в течении трёх часов. Вы же рекомендуете использовать мясо выдержанное. Там нет фосфатов. А как я понимаю, фосфаты сохраняют влажность в колбасах и держат форму батона после его приготовления. И нет той сморщенности. Вобщем, продукт держит форму, не усыхает и сохраняет сочность. Или я заблуждаюсь?
Спасибо за рецептуру! Пусть меня закидают тапками, но охлаждать ее в холодной воде, обсеменять ее бактериями, что уменьшает срок годности, это не мой вариант!
С другой стороны, если во время фаршесоставления занесены бактерии (нож, руки, мясорубка, специи и т.п.), то лучше идеальную температуру развития бактерий 30-50°с проскочить как можно быстрее. Как мне кажется количество бактерий проникших через оболочку не так велико. Конечно идеально бы охладить шоковой заморозкой, но это слишком дорого...
@@DaniilPervachenko первая сушка при 55-60 градусов до 42-45 внутри батона, вторая жарка с дымом при 82-85 градусов до 55-60 внутри батона, третий варка при 80-82 паром до 69-72 готовность!
Ну хозяин, я такого канала еще видела. Такое изобилие, такая подача…… как жаль что живу в Нью Йорке, я просто через экран чувствую вкусы и запах . Всего Вам доброго, огромное спасибо.❤
Супер,как всегда,спасибо,удачи!
Красавчики!!!Спасибо за рецепт!!!
Ещё делали "БУКОВИНСКУЮ" . Хотелось бы посмотреть если есть такая возможность.
Молодцы ребятишки!
Благодарим!
Завтра начну делать,супер,только таллинскую доели,тоже👍спасибо.
Спасибо)👍
Опоздала с "лйком"... Была занята сыром.... Дегустацией "Качиотта в винной корочке"... Вы не сказали, что этот сыр НАДО ЗАКУСЫВАТЬ! :( А я соседку угостила :), хорошо, что ещё "сырный трюфель с риккотой" прихватила. Спасибо за рецепты.
Запах до Сибири дошол,пойду мясо солить.Спасибо за науку.
Успехов вам!)
Добрый день, всегда с удовольствием смотрю ваши видео. У вас на канале вроде нет про копчение курицы - может поделитесь каким нибудь интересным рецептом?
Как нибудь поделимся)
Попробую. Но мясо буду менять, на дикую свинью вместо магазинной и говядину буду менять на косулю. А так лайк, тут и не скажешь иначе 👍
Всё ж таки зря пропустили этап обсушки. Цвет лёг не ровно.
Всё отлично, молодцы, но где ссылка на клипсатор.
В качестве небольшой рекламы спонсору Даниила, позавчера получил посылку из магазина Аромат дерева. Я проживаю в Англии, но они доставили без проблем. При упоминании имени Данила, дали скидку. Так что, рекомендую. Очень отзывчивые ребята.
PS. Давно уже не могу зайти в группу на фейсбуке, пишет, что не найдена. В чем может быть проблема?
Спасибо) У нас в вайбере есть специальная группа для сотрудников, в которой мы публикуем отзывы. Завтра поднимем ребятам боевой дух и вашим)
@@ТоварыдлякопчениявУкраинеАрома От всего сердца👍
Группа работает, ссылка есть под каждым видео, попробуйте через VPN
@@DaniilPervachenko Вот что пишет, когда перехожу по ссылке: "Этот контент сейчас недоступен
Возможно, владелец удалил контент или ограничил доступ к нему".
Наконец-то ! Дошел черед и до всеми любимой в студенческие годы - "ОДЕССКОЙ" по 2руб. 60 коп за кг. Прекрасный рецепт и ностальгические воспоминания. Спасибо !👍👍👍
Сепар?
А где ссылка на клипсатор?
подскажите а если делать сыровял брауншвейгская колбаса шпик обезательно ошпаривать спасибо
Лучше оспаривать, меньше шансов осадить фарш.
Даниил здравствуй! Подскажи ты хребтовый шпик, добавляешь свежий или посоленный, если свежий то соль в мясо добавляешь с учетом шпика порезанного?
Лучше не соленый.
Соль рассчитывается на общий объём сырья
@@DaniilPervachenko Спасибо Даниил, удачи вам!!!
При нагреве не начнет пласмас вонять
Нет, температура не такая высокая!
Это незвестно никому из чего произведены стяжки в китае и при каких температурах что из них выходит.... смолы кислоты....
Добрый день ! Постоянно смотрю вас.. и тут маленький вопрос не по теме. Обратил я внимание на ваш нож.. У меня такой же.. Брал в Бухаре у кузнеца в 6 поколении лет 10 назад.. Классный нож.. Ну и спасибо за науку.
Да , в Бухаре у мастера Сейфуло )
@@DaniilPervachenko И я у него брал !!!! Как мир тесен..
@@DaniilPervachenko Да и смотрю надпись похожая.. на память..
Даниил, день добрый! Подскажите, пож-та, какая модель у вас миксера, в котором вы замешиваете фарш и какой объем чаши? Заранее большое спасибо!
th-cam.com/video/d8BS_UI-1Sc/w-d-xo.html
Спасибо за рецепт,ностальгия по молодости,Одесская,Краковская,чесночная,мои любимые колбасы,в то время их ещё делали нормально.Даниил Вы изверг,когда заговорили про рюмочку,соленый огурчик,кусочек колбаски я чуть слюной не подовился,хотя плотно позавтракал,на голодный желудок Ваши ролики смотреть не возможно.Удачи Вам и процветания канала.
Благодарим, и вам всего наилучшего!
Здравствуйте смотрю все Ваши шедевры. Молодцы. Подскажите пожалуйста где на клипсатор покупать стяжки? Там же на Али? Спасибо
Можно а любом хозяйственном магазине
@@DaniilPervachenko спасибо большое. Удачи Вам и по больше новых видео
Добрый день. Собираюсь начать готовить колбасы для себя. Прошерстил много информации. К сожалению у меня нет возможности достать охлажденное мясо. Только замороженное напрямую из холодильника свинокомплекса. Вопросы: 1. данное мясо я могу использовать с пищевым фосфатом 2-3гр на кг сырья для вареных и варено-копченых колбас и сосисок с добавлением 50-100мл.воды дополнительно. И 2) для сыровяленых колбас 2гр. Фосфата. Как быть тут с водой?
Для варёных и варёно копчёных колбас фосфат добавляйте согласно нормам внесения рекомендованным производителем. В свровял фосфаты добавлять не нужно
Благодарю за очередное видео! Но задам всё же вопрос, которым задаюсь постоянно глядя Ваши ролики)) Почему при посоле Вы не используете вакууматор? Ведь и удобней - одно дело когда в холодильнике куча «кастрюлек» стоит, другое - если пакеты завакуумированные стопками лежат; ну и для просола, против заветривания, ... ну и так далее, очевидное) Есть, конечно, момент, что может не охота зрителей пугать... но ведь можно и словами сказать - «Я вакуумирую, но вы можете просто сложить мясо в любую имеющуюся у вас ёмкость». И ещё раз спасибо за Ваши видео! )
Вы правы по поводу зрителей, не у всех есть вакууматор, да и готовим мы не много, Так что ёмкости холодильник не загромождают)
👍👍👍👍👍👍
Даниил, а почему Вы не используете фосфаты?
Стараемся использовать качественное сырье и следовать рецептуре, если не получается, можно использовать и фосфат)
@@DaniilPervachenko Насколько я знаю, фосфаты в свежезабитом мясе, гаснут в течении трёх часов. Вы же рекомендуете использовать мясо выдержанное. Там нет фосфатов. А как я понимаю, фосфаты сохраняют влажность в колбасах и держат форму батона после его приготовления. И нет той сморщенности. Вобщем, продукт держит форму, не усыхает и сохраняет сочность. Или я заблуждаюсь?
Слушай Даниил ты байкером в молодости был?
У меня и сейчас мотоцикл есть!)))
Автор Юхневич в упор нет в библиотеке Крафстор...
А 25 грамм чеснока не много?
В этом и изюминка этой колбасы)
Да, тоже интересно. У Юхневича 250 граммов на 100 кг. Т.е 2,5 грамма на кг. Видимо, ошибка в расчетах.
Хочу в вашу группу
Присоединяйтесь по ссылке
а Книгу Конникова А.Г. - Колбасы и мясокопчености - 1938 еще бесплатно раздаете?
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
@@DaniilPervachenko , эту ссылку я уже видел. там платная она. а в ваших роликах сказано что подписчикам бесплатно )
поспешил увидел
Спасибо за рецептуру! Пусть меня закидают тапками, но охлаждать ее в холодной воде, обсеменять ее бактериями, что уменьшает срок годности, это не мой вариант!
С другой стороны, если во время фаршесоставления занесены бактерии (нож, руки, мясорубка, специи и т.п.), то лучше идеальную температуру развития бактерий 30-50°с проскочить как можно быстрее. Как мне кажется количество бактерий проникших через оболочку не так велико. Конечно идеально бы охладить шоковой заморозкой, но это слишком дорого...
😃🥩🍽🍷👍
Пусть будет КОБАСА!
А разве Одесская колбаса была не бараньей?
Может какая-то и была баранья.)
Классическая, нет
шпик ошпаривать надо
Алксандр М, так ошпарили же. Невнимательно смотрели...
Да
Полностью не правильный процесс приготовления!!!!
В таком случае поделитесь правильным!!!
@@DaniilPervachenko первая сушка при 55-60 градусов до 42-45 внутри батона, вторая жарка с дымом при 82-85 градусов до 55-60 внутри батона, третий варка при 80-82 паром до 69-72 готовность!
Не профессионально, а также ничего нового, в инете все есть, на эту тему давно..