Спасибо за столь подробный и интересный обзор, сразу хочется повторить! Божественный внешний вид и содержимое у колбаски! Профессионально! Мастер! Ждем продолжения!
Спасибо Даниил за ответ. Сегодня удалось повысить влажность в холодильнике с 47 до 70%..с помощью соли и воды. Сегодня коптится польская.(очень вкусная получилась первый раз). Завтра в холодильник на три месяца. Удачи Вам! Не болейте с Ларисой и дочерью короновирусом.
Даниил,класс!!! Вы и Лариса молодцы! Со времен СССР квалификация и мастерство технолога мясной промышленности определялась по его умению произвести сырокопченую колбасу надлежащего качества. Единственное, в чем Вы не правы, черновая работа-нарезка шпика-достается Ларисе. Лариса, требуйте от Даниила компенсации!!!
Спасибо за ваш рецепт. Насчет вашего спонсора, попробовал сделать заказ в магазине аромат дерева. Все сухие ингридиенты пришли в запаяных ПЭТ пакетах, и свиная черева калибр 38-40 тоже. причем родного Запорожского производства. А вот после вскрытия пакета с черевой наступило прозрение. Черева оказались плохо вычиненные и с запашком, хотя и дешевле на 16 гривен, чем в магазине Панколбаскин. Но они еще и с дырками были. В Панколбаскин черева Германского производства, и всЯ продукция в пакетах с застежкой, что очень удобно для домашнего использования. ведь невозможно сразу использовать 100 граммов фосфатов или приправ. И оболочку теперь буду брать только импортную. Испанская сосисочная очень порадовала удобством набивки. А магазином Аромат дерева наверное больше связываться не буду. Это не реклама другого магазина, а просто моне субъективное мнение.
Здравствуйте, Олег. Что касается упаковки - то в свое время мы отказались от использования таких пакетов с zip-застежкой по причине того, что они не предназначены для хранения пищевых продуктов. Например ярко окрашенные специи, такие как куркума и паприка, через пакет окрашивали этикетки, которыми они были простикерованы. И это за очень короткое время. А какие хим процессы могут происходить при хранении пищевых добавок - там вообще неизвестно. Так что в целях безопасности мы заменили эти пакеты на другие, пищевые. Это возможно не так удобно в использовании, но зато они сделаны из сертифицированных материалов и полностью безопасны. По оболочке могу сказать, что по стандартам она должна быть хорошо очищена и без каких либо дырок. Возможно у производителя получился брак. Сегодня наш менеджер с Вами свяжется и мы компенсируем стоимость черевы. Ну а дальше будем вести диалог с производителем. Спасибо за отзыв
Добрый день Даниил и Лариса . Меня зовут Олег. Живу под Питером. Смотрю ваш канал. Загорелся сыром. Но неожиданно стал делать колбасу. . И почему-то начал с самого( простого) - сырокопченой. По вашему рецепту все получилось просто супер. Спасибо. Только одна палочка, отошёл Каллаген и внутри получились трещины, правда на вкус не сказалось . Несколько вопросов. Почему так получилось? Почему Колбаса потеряла 30% на второй неделе после забивки? Сразу скажу. Я мастер по холодильникам и клим камеру и процессор сам ставил . Ещё вопрос . Почему не откроете группу в контакте? Там соберёте кучу подписчиков. А в основном, спасибо за познавательные ролики. Куриную грудка готовлю по принципу карбоната , очень вкусная получается. Спасибо
Даниил, здравствуйте! Очень вкусно получилась колбаса. Теперь на 4 кг накрутил. Вот только первый раз получилась колбаса на наружном слое суховатой, а по центру влажноватая. Висела после копчения в холодильнике 3 недели. Не знаете почему?
Добрый вечер, спасибо Вам за хорошие и толковые рецепты! Полимерную оболочку 47 мм тоже взял на вооружение, правда еще не пробовал, мясо засаливается. Но оболочка не дешевая, а в магазине Аромат дерева очень мало технических описаний. И так как вы делаете всегда на один кинограмм сырья (для дома) подскажите или если это не будет сложно указывать в рецептуре сколько используется оболочки! за ранее спасибо!
Даниил спасибо за ваши видео. Благодаря вашему каналу, у меня начала получатся колбаса .Подскажите пожалуйста где вы заказывали решетки на мясорубку gastromix .
Даниил, здравствуйте. Мучает вопрос по количеству нитритной соли. Источники, с которыми я знакомился говорят о 7 - 7,5 граммах для полукопченых и сыровяленных колбас на 100 кг сырья, далее обычная поваренная до предусмотренного рецептом. Вы используете в два раза больше. Почему?
Вот и лето прошло, можно возобновлять домашнее производство вкусняшек. Для сырокопченой или сыровяленной колбаски я обычно шпик кипятком не обдавал, после кипятка запах приваренного сала как-то не очень. в связи с этим первый вопрос - этот запах потом уйдет ? И второй вопрос, кипятком обдали, жирок с поверхностей кусочков сала смыли, холодной водой обдали и в морозилку - с остатками холодной воды смерзается сало ? Я обычно сало крошил, кипятком не промывал, но и в морозилке держал в открытом состоянии, если положить в пакете - обязательно слипнется, смерзнется. как у вас ?
Добрый , 70% всего дистиллята перегнал на флейте , контрольную дозу разбавил в такой пропорции 70% чистого дистиллята , разбавленного до 40% и 30% "плинтусовки" Все равно херня получилась )))) Там ИМХО , не плинтусовка , а все же аромат от винной бочки какой то ужасный ..... Вобщем остаток перегнал так же и поставил на щепу ))))))
@@DaniilPervachenko очень запутанно, и живу я в Израиле, не знаю можно ли в Израиль присылать такое, спасибо Даниил, у меня полно калагена с ним буду делать.
Это турецкие ugur только они не новые , просто раньше в мастерской стояли , а теперь размеры кухни позволяют. Можете писать в вотсап, проконсультирую +380504629004
Спасибо за ответ. Просто раньше никогда такой установки не видел. Если Вам удобно то и пусть будет. Еще раз спасибо за рецепты. Смотрю с удовольствием!
Добрый день !Большое спасибо за все Ваши ролики , Все четко и понятно ,подскажите : какую мясорубку купить ? Как Вам ваша ?Напишите пожалуйста модель вашей мясорубки и где покупали? С уважением Л. В.
Разновидностей мясорубок, очень много, выбор зависит от финансовых возможностей. Мы пользуемся этой th-cam.com/video/AU8So0hlz0M/w-d-xo.html Пока все устраивает.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, почему колагеновая оболочка сморщивается после приготовления варено копченой колбасы и плохо снимается? Если можно пришлите ссылку на книгу fomickaya73@bk.ru. Спасибо)
Только 27-30 граммов нитритной соли на 1 кг фарша (с учётом шпика). В сыровялах лучше не рисковать и соль не разбавлять. Да и цвет колбаски будет живее, и вкус насыщеннее...
Спасибо за канал. У меня вопрос - чем нетритная соль отличаеться от обычной поваренной соли а так же что это за соль - www.amazon.ca/Windsor-Coarse-Pickling-1-36kg-marinades/dp/B07KKL8J3T/ref=sr_1_5?keywords=Windsor&qid=1574872677&sr=8-5
После промывки, нужно хорошо слить воду, затем разложить на плоской поверхности тонким слоем, и подмороживать в течение 15-30 минут (зависит от объема и морозильника)
Быстро же она у вас созрела!.. Что значит хорошая термокамера!!! Я со стартами - с 45-й оболочкой Айцелл - месяц кувыркаюсь!.. ))) А с 65-ой - и все два!!. ))) Я смотрю - Данька подсел на десятикратную дозу коньяка в колбасе!!! ))) Хотя - мне тоже так больше нравится! ))
@@DaniilPervachenko Да я ничего против не имею!!. )) У Конникова по этому рецепту даже 250 граммов употребляют!.. ))) Правда, там - на центнер фарша. ))) Ну, лить те же 250 граммов на кило, конечно, будет неразумно: можно погубить фарш. А вот 25 грамм - запросто!!. ))) Притом - это только улучшит аромат и вкус колбасы. Впрочем, 2,5 грамма на кило - я и не чувствую - добавлен коньяк или нет. Может тут гурманом надо быть... ))) Другое дело - 20-25 граммов!!!
@@DaniilPervachenko не вместо, а просто использовалась селитра. Потом стали использовать нитрит натрия, а соль нитритную научились делать уже в этом веке.
Не искрено фальш заметен по поводу польской и советской колбаски, веди себя как колбасник, а не политик,, большой минус, это заметили многие, будут такие косяки отпишусь, хотя это для тебя как для слона дробина,, пожалуста не влезай в политику и веди себя как специалист в другой области,, по прежнему с уважением
![งมหอย จับปลา มือเปล่า หาอยู่หากินแบบวีถีอีสานกับแก๊งเซียนหรั่ง ม่วนคัก! [ขอนแก่น] @Sianstudio](http://i.ytimg.com/vi/JEJZg6N-AbU/mqdefault.jpg)
У Ларисы профессиональные и доброжелательные терпеливые рабочие добрые руки, зделал такой вывод по просмотру ну очень много ваших роликов
Спасибо большое!!Выглядит очень аппетитно!Успехов и Вы просто молодцы!👍🏻👏👏👌🏻💕
Благодарим. Взаимно)
Спасибо за столь подробный и интересный обзор, сразу хочется повторить! Божественный внешний вид и содержимое у колбаски! Профессионально! Мастер! Ждем продолжения!
Благодарю
БОЛЬШОЕ СПАСИБО, как всегда видно и рецепт. Высший класс .
Спасибо за ролик !!!! Супер !!!!
Как всегда интересно, познавательно и вкусно! Спасибо за рецепт!
Приветствую ВАС!!!! Как всегда, Вы на высоте! Высший пилотаж!!! ))))
Благодарим!
Вы очень крутые ребята!Многое что у вас посмотрела , молодцы!
Благодарю !
Спасибо большое, будем пробовать
Потрясающе! Спасибо)
Спасибо Даниил за ответ. Сегодня удалось повысить влажность в холодильнике с 47 до 70%..с помощью соли и воды. Сегодня коптится польская.(очень вкусная получилась первый раз). Завтра в холодильник на три месяца. Удачи
Вам! Не болейте с Ларисой и дочерью короновирусом.
Благодарим, и вы берегите себя!
Даниил,класс!!! Вы и Лариса молодцы! Со времен СССР квалификация и мастерство технолога мясной промышленности определялась по его умению произвести сырокопченую колбасу надлежащего качества. Единственное, в чем Вы не правы, черновая работа-нарезка шпика-достается Ларисе. Лариса, требуйте от Даниила компенсации!!!
Мы делаем все вместе)))
Шедевр...айцел реально работает,пробывал не раз..Классно вы сказали ,технологии идут в перед...👍👍👍👍
@S G есть такое 😀
Если у вас нет ЗИП пакета -то купите его))))) Даниил, вы молодец. Спасибо вам!
Kornienko Dmitry.
Как всегда супер!!!
Благодарим
Спасибо за ваш рецепт. Насчет вашего спонсора, попробовал сделать заказ в магазине аромат дерева. Все сухие ингридиенты пришли в запаяных ПЭТ пакетах, и свиная черева калибр 38-40 тоже. причем родного Запорожского производства. А вот после вскрытия пакета с черевой наступило прозрение. Черева оказались плохо вычиненные и с запашком, хотя и дешевле на 16 гривен, чем в магазине Панколбаскин. Но они еще и с дырками были. В Панколбаскин черева Германского производства, и всЯ продукция в пакетах с застежкой, что очень удобно для домашнего использования. ведь невозможно сразу использовать 100 граммов фосфатов или приправ. И оболочку теперь буду брать только импортную. Испанская сосисочная очень порадовала удобством набивки. А магазином Аромат дерева наверное больше связываться не буду. Это не реклама другого магазина, а просто моне субъективное мнение.
Здравствуйте, Олег. Что касается упаковки - то в свое время мы отказались от использования таких пакетов с zip-застежкой по причине того, что они не предназначены для хранения пищевых продуктов. Например ярко окрашенные специи, такие как куркума и паприка, через пакет окрашивали этикетки, которыми они были простикерованы. И это за очень короткое время. А какие хим процессы могут происходить при хранении пищевых добавок - там вообще неизвестно. Так что в целях безопасности мы заменили эти пакеты на другие, пищевые. Это возможно не так удобно в использовании, но зато они сделаны из сертифицированных материалов и полностью безопасны. По оболочке могу сказать, что по стандартам она должна быть хорошо очищена и без каких либо дырок. Возможно у производителя получился брак. Сегодня наш менеджер с Вами свяжется и мы компенсируем стоимость черевы. Ну а дальше будем вести диалог с производителем. Спасибо за отзыв
Отличный результат!!!
Супер! Спасибо!
Добрый день Даниил и Лариса . Меня зовут Олег. Живу под Питером. Смотрю ваш канал. Загорелся сыром. Но неожиданно стал делать колбасу. . И почему-то начал с самого( простого) - сырокопченой. По вашему рецепту все получилось просто супер. Спасибо. Только одна палочка, отошёл Каллаген и внутри получились трещины, правда на вкус не сказалось . Несколько вопросов. Почему так получилось? Почему Колбаса потеряла 30% на второй неделе после забивки? Сразу скажу. Я мастер по холодильникам и клим камеру и процессор сам ставил . Ещё вопрос . Почему не откроете группу в контакте? Там соберёте кучу подписчиков.
А в основном, спасибо за познавательные ролики. Куриную грудка готовлю по принципу карбоната , очень вкусная получается. Спасибо
Такой эффект получается при очень низкой влажности.
Идеальные условия: температура 10-11 градусов и влажность 75%
@@DaniilPervachenko спасибо большое
Даниил, здравствуйте! Очень вкусно получилась колбаса. Теперь на 4 кг накрутил. Вот только первый раз получилась колбаса на наружном слое суховатой, а по центру влажноватая. Висела после копчения в холодильнике 3 недели. Не знаете почему?
Колбаса получила лёгкий закал, нужно следить за влажностью во время созревания
Добрый вечер, спасибо Вам за хорошие и толковые рецепты! Полимерную оболочку 47 мм тоже взял на вооружение, правда еще не пробовал, мясо засаливается. Но оболочка не дешевая, а в магазине Аромат дерева очень мало технических описаний. И так как вы делаете всегда на один кинограмм сырья (для дома) подскажите или если это не будет сложно указывать в рецептуре сколько используется оболочки! за ранее спасибо!
Хорошо
Волшебник колбасно- сырной страны!!!!
Попробовал, без сои и глутамата жрать невозможно...
Посыпал сверху...
Даниил спасибо за ваши видео. Благодаря вашему каналу, у меня начала получатся колбаса .Подскажите пожалуйста где вы заказывали решетки на мясорубку gastromix .
Мы сейчас в отъезде. Напомните ваш вопрос после 7 числа, я вам сброшу ссылку.
@@DaniilPervachenko , ок. Я потом только увидел,что вы на отдыхе.
Даниил, здравствуйте. Мучает вопрос по количеству нитритной соли. Источники, с которыми я знакомился говорят о 7 - 7,5 граммах для полукопченых и сыровяленных колбас на 100 кг сырья, далее обычная поваренная до предусмотренного рецептом. Вы используете в два раза больше. Почему?
25-27 гр . нитритной соли 0,6/% минимум , для сыровяла
@@DaniilPervachenko Вон оно, что...Ясно. а где посмотреть "пруфы" можно?
Отлично! Будем пробовать! Даниил, Вы довольны своим куттером? Очень охота сосисок, сарделек , но нп могу определится чем эмульсию бить...
Да , доволен . Уже три года , работает нормально . Только именно гуд фуд , есть похожие , они по отзывам не очень .
Отличный разрез!Хочу тоже попробовать в этой оболочке сделать.У меня коллаген постоянно отходит от мяса,некрасиво(((
Попробуйте, думаю вам понравится.
Вот и лето прошло, можно возобновлять домашнее производство вкусняшек. Для сырокопченой или сыровяленной колбаски я обычно шпик кипятком не обдавал, после кипятка запах приваренного сала как-то не очень. в связи с этим первый вопрос - этот запах потом уйдет ? И второй вопрос, кипятком обдали, жирок с поверхностей кусочков сала смыли, холодной водой обдали и в морозилку - с остатками холодной воды смерзается сало ? Я обычно сало крошил, кипятком не промывал, но и в морозилке держал в открытом состоянии, если положить в пакете - обязательно слипнется, смерзнется. как у вас ?
После промывки, хорошо стряхивает от воды, выкладываем тонким слоем и слегка подмораживаем, полность слипаются не успевает.
Вот так и живем ))) Вы колбасы, а я эля шотландского вчера наварил ))) Вы тот плинтусовый дистиллят пробовали разбавить? Лайкос )))
Добрый , 70% всего дистиллята перегнал на флейте , контрольную дозу разбавил в такой пропорции 70% чистого дистиллята , разбавленного до 40% и 30% "плинтусовки" Все равно херня получилась )))) Там ИМХО , не плинтусовка , а все же аромат от винной бочки какой то ужасный ..... Вобщем остаток перегнал так же и поставил на щепу ))))))
@@DaniilPervachenko Значит бочка из черешчатого дуба скорее всего. Её надо сильнее подготавливать.
Так дело в том , что в ней два раза по году вино было , первый раз сухое , второй раз портвейн ... и все было нормально !
@@DaniilPervachenko а сколько градусов было в вине? только точно?
Хотел заказать айцел через "вкус дерева" , нечего не получилось, буду пробывать ещё
Извиняюсь "арамат дерева"
Что именно не получилось?
@@DaniilPervachenko очень запутанно, и живу я в Израиле, не знаю можно ли в Израиль присылать такое, спасибо Даниил, у меня полно калагена с ним буду делать.
Добрый день, Даниил. Я так понимаю Вы купили новые холодильники под Клим. Камеру. Что за модель ???? Напишите пожалуйста. Хочу себе обновить.
Это турецкие ugur только они не новые , просто раньше в мастерской стояли , а теперь размеры кухни позволяют. Можете писать в вотсап, проконсультирую +380504629004
Даниил, а после копчения, вялить тоже при влажности 85%?, температура 6-8 градусов?
Идеальные условия 10-11 градусов влажность 75%
Все супер!!! Почему так необычно стоит газовая поверхность, регуляторами вовнутрь?
А что, есть какие-то нормы и правила? По-моему всё зависит от модели и удобства!
Спасибо за ответ. Просто раньше никогда такой установки не видел. Если Вам удобно то и пусть будет. Еще раз спасибо за рецепты. Смотрю с удовольствием!
Здравствуйте Даниил. Почему когда я внёс соль нитритную у меня мясо потемнело стало серым ведьцвет должен сохранится
В 38 г вакууматоров не было,скажите ,а как правильно по рецепту?
Посмотрите в книге рецептов
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Еще вопрос. Шпик не солим, но по массе учитываем для количества соли, а как обычно когда используется жирная свинина (грудина, брюшина), она солится ?
Засаливается все мясное сырье кроме шпика
Добрый день !Большое спасибо за все Ваши ролики ,
Все четко и понятно ,подскажите : какую мясорубку купить ? Как Вам ваша ?Напишите пожалуйста модель вашей мясорубки и где покупали? С уважением Л. В.
Разновидностей мясорубок, очень много, выбор зависит от финансовых возможностей.
Мы пользуемся этой
th-cam.com/video/AU8So0hlz0M/w-d-xo.html
Пока все устраивает.
@@DaniilPervachenko огромное спасибо за быстрый ответ !Мне важно было Ваше мнение !Всего Вам самого доброго !С уважением Л. В.
Спасибо за прекрасное видео! Сколько у вас было фарша и какой длины резали оболочки?
Фарша около 2 кг.
Размер оболочки 40-50 см
Даниил, глупый вопрос: можно ли использовать замороженную говядину? Повлияет это на вкусовые качества колбасы?
да , повлияет в худшую стороную И если мясо мороженое , обязательно использовать пищевой фосфат !
Результатом доволен, но снять оболочку эта такая мука, особенно если надо нарезку на компанию.
А как у вас?
У нас снимается хорошо.
Можно, перед нарезкой завернуть во влажное полотенце на пару часов.
А в контейнер нужно шо то ложить для влажности?
Видел как в контейнер врезают кулер, какие есть у вас лайфхаки на эту тему
в закрытом контейнере влажность держится нормально , если начинает подсыхать , можно влажную марлю поместить , для поднятия влажности .
Нужно ли мыть мясо перед самым началом приготовлении сыровяленых колбас,заранее вам благодарна за ответ!
Если не уверены в мясе, лучше обмыть и просушить бумажными полотенцами
Айцел прекрасно работает, но у меня, почему-то, отслаивается. Хотя набиваю туго. Возможно, действительно, надо смачивать...
Мы всегда перед набивкой смачиваем.
Добрый день
А возможно ли использовать соленый шпик для приготовления сырокопченых колбас?
Да
Да хоть копчёный! Лишь бы был не застарелым. Но это надо учитывать при засолке мяса и соответственно уменьшить количество соли.
@@DaniilPervachenko а на сколько меньше соли положить в мясо (процент/пропорция), когда шпиг соленый?
Спасибо большое. Красота. А без копчения не получится?
Получится, просто будет другой вкус
th-cam.com/video/Q6I_KMJRfIc/w-d-xo.html
@@DaniilPervachenko Спасибо большое.
По вкусу отличается от Краковской?Состав очень похож.
Да
Скажите пожалуйста на втором этапе созревания колбасы в климатической камере какая температура и влажность должна быть?
Температура 10-11 градусов влажность 75 %
А если использовать стартовые культуры, то предварительный посол не нужен?
Если очень торопитесь, то можно обойтись и без предпосола, но мое мнение с предпосолом колбаса получается вкуснее
Соль поваренная обычная или йодированная - какая используется?
Нитритная. Это обычная поваренная +0.6% нитрита натрия. Ищите в колбасных магазинах, простая НЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ, из-за риска бутулизма.
Всё верно сказано!
Скажите пожалуйста, после копчения,колбаса должна висеть две недели в какой температуре?
10-11 С 75-80% влажности
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, почему колагеновая оболочка сморщивается после приготовления варено копченой колбасы и плохо снимается? Если можно пришлите ссылку на книгу fomickaya73@bk.ru. Спасибо)
Даниил,а если добавить копченой паприки коптить нет варианта.
Как то добавлял правда в вареную, мне не понравилось шо цвет шо вкус, а вот копченая соль из этого же магазина добавил в охотничьи в духовке, это тема
вы имеете ввиду заменить копчение паприкой , не вариант . Тут же не только вкус , копчение останавливает процессы ферментации.
Даниил так получается 35гр. нитритной и 35гр. поваренной,,,,?????
Только 27-30 граммов нитритной соли на 1 кг фарша (с учётом шпика). В сыровялах лучше не рисковать и соль не разбавлять. Да и цвет колбаски будет живее, и вкус насыщеннее...
К ответу Григория, даже нечего добавить))!!
Подскажете пожалуйста почему вы когда засаливаете мясо не ложите специи есть кокаято причина
Да, если длительная засолка, специи могут окислиться и испортить продукт
Спасибо за канал. У меня вопрос - чем нетритная соль отличаеться от обычной поваренной соли а так же что это за соль - www.amazon.ca/Windsor-Coarse-Pickling-1-36kg-marinades/dp/B07KKL8J3T/ref=sr_1_5?keywords=Windsor&qid=1574872677&sr=8-5
Что за соль по ссылке не знаю , а нитритная содержит 0,6% нитрита натрия (антибактериальная и цветообразующая функция)
В интернете все есть,посмотрите,
Сколько минут Вы перемешивали фарш лопаткой в чаше миксера?
До образования белых волокон, 5-7 минут.
Данил , подскажи автоматику для климат камеры как в Крым отправить вам , я понимаю вы в Украине живёте , хотел бы заказать .
Да без проблем , почтой России
Сколько хранится такая колбаса?
В холодильнике 3-4 мес, в вакууме 8-10
Тут больше зависит от количества, чем больше тем дольше хранится
Даня, отправил шаги после промывки кипятком потом холодной водой в морозилку и получил замерзший кусок шпига. Я что-то не то сделал?
После промывки, нужно хорошо слить воду, затем разложить на плоской поверхности тонким слоем, и подмороживать в течение 15-30 минут (зависит от объема и морозильника)
Быстро же она у вас созрела!.. Что значит хорошая термокамера!!! Я со стартами - с 45-й оболочкой Айцелл - месяц кувыркаюсь!.. ))) А с 65-ой - и все два!!. )))
Я смотрю - Данька подсел на десятикратную дозу коньяка в колбасе!!! ))) Хотя - мне тоже так больше нравится! ))
Добавляем согласно рецептуре))
@@DaniilPervachenko Да я ничего против не имею!!. )) У Конникова по этому рецепту даже 250 граммов употребляют!.. ))) Правда, там - на центнер фарша. )))
Ну, лить те же 250 граммов на кило, конечно, будет неразумно: можно погубить фарш. А вот 25 грамм - запросто!!. ))) Притом - это только улучшит аромат и вкус колбасы.
Впрочем, 2,5 грамма на кило - я и не чувствую - добавлен коньяк или нет. Может тут гурманом надо быть... ))) Другое дело - 20-25 граммов!!!
А почему в названии КОБАСА ?
Благодарю !
В 38 году не было нитритной соли! Сладкая ложь!
В 38 вместо нитритной соли, использовалась селитра
@@DaniilPervachenko не вместо, а просто использовалась селитра. Потом стали использовать нитрит натрия, а соль нитритную научились делать уже в этом веке.
первый!!!!
Не искрено фальш заметен по поводу польской и советской колбаски, веди себя как колбасник, а не политик,, большой минус, это заметили многие, будут такие косяки отпишусь, хотя это для тебя как для слона дробина,, пожалуста не влезай в политику и веди себя как специалист в другой области,, по прежнему с уважением