Сырье: Говядина - 300 гр Свиная лопатка - 700 гр Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр Вода - 100 мл (по желанию) Фосфат пищевой - 2…3 гр (по желанию) Смесь для Одесской колбасы - 8 гр (или смесь ГОСТ 4 -5 гр + сухой чеснок 2…3гр) Оболочка: свиная черева 32…40 мм, или любые проницаемые оболочки калибром 32…65 мм (коллагеновая, фиброузная, целлюлозная, натуральная). Шпагат для вязки. Оборудование: Шприц колбасный Термометр для духовки Термометр с металлическим щупом Технология: Говядину и свинину измельчить с помощью мясорубки ОТДЕЛЬНО друг от друга. Говядину измельчить через решетку 3…4 мм. Добавить все сухие ингредиенты (соль, пряности, фосфат) и воду в говядину, вымешивать до максимального загущения около 5…10 минут. Свинину подморозить и измельчить на мясорубке с решеткой 5…8 мм. Затем внести фарш свинины и вымешивать до равномерного распределения ингредиентов. Набивать в оболочку лучше с помощью колбасного шприца, во избежание перетирания фарша на шнеке мясорубки. Концы колбасной оболочки зафиксировать колбасным шпагатом. Этапа Осадки в данном рецепте нет. Набитые батоны колбасы поместить в духовку при 35…45 град, налить воды в поддон и выдержать 30…50 минут для отепления и «процветания» фарша (приобретения яркой окраски). Нормально отепленный фарш должен начать термообработку с температурой не ниже +16 град. в батоне, лучше +20. После отепления убираем воду из поддона, выставляем в духовке 60 град. и начинаем сушку. Во время сушки лучше несколько раз открывать дверцу духовки для выброса пара и «выпота» с колбас. После полного обсыхания оболочки (примерно через 30…60 минут) выставляем в духовке 80 град. и доводим температуру внутри батона до 60 град. На этом этапе опять наливаем воду в поддон и довариваем в условиях высокой влажности воздуха до готовности - 69…72 град. внутри батонов. Копчение. Пока колбаса доваривается, собираем емкость для копчения. Готовую горячую колбасу без промедления вывешиваем в емкость для копчения (коптильню) и зажигаем опилки в пассивном дымогенераторе. Лучше это сделать небольшой свечой (как вролике), которая будет подогревать воздух в коптильном ящике в холодное время года. Нужно так установить коптильный ящик, чтобы был небольшой подсос воздуха для нормального тления щепы и горения свечи, но чтобы сквозняком не выдувало весь дым. Коптить (ароматизировать дымом) достаточно 0,5…3 часа до желаемого цвета, четких норм нет - если есть условия и нормальная коптильня, то можно коптить и до 8 часов. Нарезать и подавать к столу в охлажденном виде.
Все Ваши видео Павел, это просто кладезь знания и опыта! Ни один блогер не даёт такой глубины понятий процессов на всех этапах технологии, подбора сырья, ингредиентов, оборудования и формовки! Низкий Вам поклон, здоровья и процветания Вашему делу, мира и добра Вам и Вашим близким 💓💞💝👏
Лайк сразу! Как всегда круто, с разъяснениями и позитивом! Руки то как чешутся, жду когда будет где коптильню поставить! Спасибо Вам за Ваш заразительный пример!
Кладезь знаний, вроде уже знаешь и пробовала делать, ан нет, тут опять что-то новое. Спасибо вам за новые, умные ролики! Есть чему поучиться! Всё ясно, подробно! 👍👍👍👍👍
Я вас обожаю за ваше умение, юмор. Специалист высокого качества. Спасибо за рецепт. Я так подсела на домашнию колбасу, спасибо за всё. Удачи вам во всём.
Здравствуйте Павел! Делала по вашим рецептам сардельки сосиски молочные и куриную ветчину все получилось , мои были в восторге , буду пробовать другие ваши рецепты.Спасибо большое за подробности и быструю доставку заказа .Вы молодец.
Павел, много готовил по вашим рецептам и советам, сейчас хочу наладить свое небольшое производство. Спасибо вам, вы многому научили. Начинал с простейшей ветчины.
Вчера сделал Краковскую по такой технологии за один вечер! Просто супер! Огромное спасибо за знания и за ваш товар закупаюсь только у вас, сколько брал свиной черевы разного калибра ни одной дырочки!
Здравствуй, дорогой). За ОдЭсскую колбасу отдельный респект от моего покойного дяди Мойши). А от меня привет из Кипра. Недавно попала на канал, влюбилась , обожаю. Всех благ, развития каналу, подпищиков, и чтоб на тебя, касатик дорогой, напали сумасшедшие деньги, и чтоб ты до обморока не смог от них отбиться. 😉🧚♀️👍😂
ураа!!! я теперь коптить буду!! у меня как раз большая коробка есть....надо было ещё показать ближе к концу копчения сколько дыма ....немного боюсь что как пойдёт дым все соседи с пожарниками сбегутся))) спасибо!!
Павел привет! Ты мой учитель, 1,5 года и все получается! Спасибо за профессионализм и юмор! Балдею от твоих вкусных видео. Не обращай внимание на злопыхателей. Как бы колбасу не назвал, Адесская или Одесская, без технологии она вкуснее не будет! Оптимизма и успехов тебе! Андрей.
Постоянно смотрю ваши ролики. Даже те,что уже видел и не раз.. СОберешься колбасу делать... Сначала пересмотришь рецептов 5 -... Потом решаешь,что сделаешь))).
Здравствуйте, Павел. Хотелось бы , чтобы вы показали полный цикл изготовления колбасы для начинающих. Как происходит процесс варки , жарки , обсушки в духовке с водой в поддоне и без. Мне всё это не понятно.
Спасибо за очередной урок. Павел, как-же вы любите красную рубашку в клеточку. :-))) Это шутка, я в курсе, что вы снимали несколько роликов в один день . Удачи вам и новых уроков нам.
Одесская, московская, краковская- какая разница, главное своими руками и для себя любимого можно подобрать и сырье. А копчу на балконе уже год и холодное и горячее, все получается. За рецепт респект!
Здравствуйте Павел, несколько лет назад Вы давали рецепт одЭсской колбасы и он отличается от этой. Отличается по технологии и по составу специй. Попробую сделать такую одЕсскую колбаску. Спасибо за рецепт и подробное объяснение .
Спасибо за все это.есть чему поучится.посоветуйте по поводу отделения шкурки（чрева свинные）бывает хорошо отстают а бывает, ну хоть убей ,не отстают.а вот закономерность вычислить немогу.удачи.
Приветик Паша!!! Я новечек ,только подписалась на канал ,заказала немного интересностей у вас . Вы приятный человек ,вас интересно слушать . Буду учится делать колбасу ,мне очень интересно
Павел здравствуйте. Копчу вашим лабиринтом и опилками,вопрос: как можно добиться более насыщенного золотистого цвета,если к примеру немного сахара добавить в опилки,получится цвет немного темнее?
Здравствуйте, Павел! Подскажите, пожалуйста, если нет возможности закоптить колбасу сразу после термообработки (ещё горячей) и коптить буду либо на следующий день либо через день, как это скажется на конечном продукте?
Павел здравствуйте. Подскажите пожалуйста, вот у меня фарш уже жирный говяжий😢, можно ли его брать для колбасы и белок выбить. Как быть в этом случае? Подскажите пожалуйста.
Ну и что !Я колбасу,огромное вам спасибо за уроки правильные,для своей семьи и родственников делаю..И всегда добавляю воду Недавно сделала сервелат без воды так все сказали 'суховато'.
Павел хотелось бы чтобы вы зделали видео ролик про термо обработку поподробнее чтоб аидить весь процесс очень хочется а то вроде все делаю как вы но что то идёт не так остаться вопросы но с вами не встречаться не как?
@@БорисКомленков-ц7я вы знаете, 90%людей мне звонящих с вопросами, тоже делают как в ролике а по факту все по другому у них) у нас есть техподдержка на канале в телеграм, скиньте туда фото и полное описание действий , посмотрю что у вас
да без разницы, главное равномерно распределить тепло. имхо лучше конвекция. два тэна и конвекция идеально, но тут строгий контроль температуры внешней и внутренней.
Павел, здравствуйте! Подскажите как правильно поступить если привезли фермерское мясо свежее, надо его выдерживать в холодильнике и сколько, а потом замораживать или замораживать можно сразу?
Павел, Спасибо за прикреплённый рецепт! На лингвистические замечания не обращайте внимания, мы сообщество колбасников, а не лингвистов! Колбаса есть всякая! Кому не подходит одЭсская, пускай её не ест, а нам даже очень нравится, что одЭсская , что одЕсская, хоть чёртом назови, лишь бы вкусно было!
Павел, я из Одессы,здрасте)))Это точно наша колбаска, мой супруг ее оч любил.А я его ругала, потому что колбаса вредна же для здоровья))))Но вот сейчас я учусь у Вас делать настоящую правильную колбасу, не вредную, а вкусную мясную колбаску.У меня проблемка, нет современной духовки со всеми наворотами. Я делала пару раз ветчину НА ГАЗОВОЙ ПЛИТЕ по видео Дианы Строгой. Ну и таки получилось, в принципе не плохо.А вот вы как относитесь к приготовлению колбас без использования духовки? То есть варить как бы при температуре не выше 80гр. Если это реально допустимо, то сделайте видео, плиз, я Вас умоляю)))
Диана многое не договаривает,я тоже начинала делать по её рецептам только продукт испортила,как говорит Павел получилась вареная котлета.больше её не смотрю и не слушаю.этот канал очень полюбила всё доходчиво и каждый рецепт получается! Все в восторге,спасибо Павлу!
@@pdv6055 в курсе, но что мешает не вливать кипяток второй раз, а просто греть уже налитую воду? Суть то не изменится: колбаса будет готовиться в воде.
Понятно учиться по видео вроде делаю все как по видео🤔☹️ а в итоге выходит брак может кто что подскажет Павел вроде пишет все надо делать по ролику так я так и делаю но все-же что то не так????
@@БорисКомленков-ц7я в комментариях сложно дать развёрнутый совет или установить причину брака. Приходите на форум ЕмК. Все возможные причины там разобраны. А так же есть очень много сопутствующей информации!
Приветствую, посоветуйте как правильно приготовить варено-копченую грудинку, имея данный дымогенератор и духовку с температурой от 100 до 230 гр. и конвекцией?
Доброго дня ! подскажите пожалуйста а что значит не уверены в мясе ? не выдержанное ? или не свежее ? и подскажите пожалуйста как долго можно хранить эту колбасу и каак лучше заморозить ? или она так не хранится ?
Привет Павел. Отличный результат. Конечно картонная коробка(?). Муж мне коптильню построил Всё таки мотивация твоя сработала. Сдедала по твоим рецептам несколько видов. скоро будут ролик оцени мою работу. Всегда с поддержкой и лк. спасибо ))
Сырье:
Говядина - 300 гр
Свиная лопатка - 700 гр
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр
Вода - 100 мл (по желанию)
Фосфат пищевой - 2…3 гр (по желанию)
Смесь для Одесской колбасы - 8 гр (или смесь ГОСТ 4 -5 гр + сухой чеснок 2…3гр)
Оболочка: свиная черева 32…40 мм, или любые проницаемые оболочки калибром 32…65 мм (коллагеновая, фиброузная, целлюлозная, натуральная).
Шпагат для вязки.
Оборудование:
Шприц колбасный
Термометр для духовки
Термометр с металлическим щупом
Технология:
Говядину и свинину измельчить с помощью мясорубки ОТДЕЛЬНО друг от друга.
Говядину измельчить через решетку 3…4 мм.
Добавить все сухие ингредиенты (соль, пряности, фосфат) и воду в говядину, вымешивать до максимального загущения около 5…10 минут.
Свинину подморозить и измельчить на мясорубке с решеткой 5…8 мм.
Затем внести фарш свинины и вымешивать до равномерного распределения ингредиентов.
Набивать в оболочку лучше с помощью колбасного шприца, во избежание перетирания фарша на шнеке мясорубки.
Концы колбасной оболочки зафиксировать колбасным шпагатом.
Этапа Осадки в данном рецепте нет.
Набитые батоны колбасы поместить в духовку при 35…45 град, налить воды в поддон и выдержать 30…50 минут для отепления и «процветания» фарша (приобретения яркой окраски).
Нормально отепленный фарш должен начать термообработку с температурой не ниже +16 град. в батоне, лучше +20.
После отепления убираем воду из поддона, выставляем в духовке 60 град. и начинаем сушку. Во время сушки лучше несколько раз открывать дверцу духовки для выброса пара и «выпота» с колбас. После полного обсыхания оболочки (примерно через 30…60 минут) выставляем в духовке 80 град. и доводим температуру внутри батона до 60 град. На этом этапе опять наливаем воду в поддон и довариваем в условиях высокой влажности воздуха до готовности - 69…72 град. внутри батонов.
Копчение.
Пока колбаса доваривается, собираем емкость для копчения. Готовую горячую колбасу без промедления вывешиваем в емкость для копчения (коптильню) и зажигаем опилки в пассивном дымогенераторе. Лучше это сделать небольшой свечой (как вролике), которая будет подогревать воздух в коптильном ящике в холодное время года. Нужно так установить коптильный ящик, чтобы был небольшой подсос воздуха для нормального тления щепы и горения свечи, но чтобы сквозняком не выдувало весь дым. Коптить (ароматизировать дымом) достаточно 0,5…3 часа до желаемого цвета, четких норм нет - если есть условия и нормальная коптильня, то можно коптить и до 8 часов.
Нарезать и подавать к столу в охлажденном виде.
Павел, по отношению к не жирному "бленду" температурный режим применяется?
@@maximusragsus до +8
Павел, подскажите, сколько можно будет хранить готовую колбасу, если ее "загнать" в вакуум?
@@michaelchalov5062 +30% дополнительного времени
@@emkolbaski , а если заморозить в морозильной камере?
Все Ваши видео Павел, это просто кладезь знания и опыта! Ни один блогер не даёт такой глубины понятий процессов на всех этапах технологии, подбора сырья, ингредиентов, оборудования и формовки! Низкий Вам поклон, здоровья и процветания Вашему делу, мира и добра Вам и Вашим близким 💓💞💝👏
Эх, Павел, как-бы я хотел с Вами встретиться, чтобы пожать Вам руку и сказать СПАСИБО!!!!! Вы настоящий Человек!!!!!
За рецепт с пропорциями в конце ролика,респект и уважение 👍
Просто бомба ароматная!!! За коптильню отдельно респект!!! Будем пробовать!!!
Молодец. Хорошо и доходчиво рассказываете и без лишних замут! Ждём новых полезных роликов! Удачи!
Лайк сразу!
Как всегда круто, с разъяснениями и позитивом! Руки то как чешутся, жду когда будет где коптильню поставить!
Спасибо Вам за Ваш заразительный пример!
Кладезь знаний, вроде уже знаешь и пробовала делать, ан нет, тут опять что-то новое. Спасибо вам за новые, умные ролики! Есть чему поучиться! Всё ясно, подробно! 👍👍👍👍👍
Как всегда перед просмотром лайк. Смотрю и учусь.
Я вас обожаю за ваше умение, юмор. Специалист высокого качества. Спасибо за рецепт. Я так подсела на домашнию колбасу, спасибо за всё. Удачи вам во всём.
Уважаю ваш канал и то что учите нас чудиков незнаек
Здравствуйте Павел! Делала по вашим рецептам сардельки сосиски молочные и куриную ветчину все получилось , мои были в восторге , буду пробовать другие ваши рецепты.Спасибо большое за подробности и быструю доставку заказа .Вы молодец.
Профессионал. Креатив! И харизма! Хочется немедленно начать творить!
Павел, много готовил по вашим рецептам и советам, сейчас хочу наладить свое небольшое производство. Спасибо вам, вы многому научили. Начинал с простейшей ветчины.
Вчера сделал Краковскую по такой технологии за один вечер! Просто супер! Огромное спасибо за знания и за ваш товар закупаюсь только у вас, сколько брал свиной черевы разного калибра ни одной дырочки!
Эээеееххх классное видео. Обожаю ваше творчество 💪💪💪🔥🔥🔥👍👍
Паш, мужчина! Спасибо. Всё, как всегда, понятно, доступно, честно. 🤝
Здравствуйте Павел!))) Посмеялся от души 👍👍👍👍, отличный ролик получился. И спасибо за рецепт))
Здравствуй, дорогой). За ОдЭсскую колбасу отдельный респект от моего покойного дяди Мойши). А от меня привет из Кипра. Недавно попала на канал, влюбилась , обожаю. Всех благ, развития каналу, подпищиков, и чтоб на тебя, касатик дорогой, напали сумасшедшие деньги, и чтоб ты до обморока не смог от них отбиться. 😉🧚♀️👍😂
Все мои слюни,по всему монитору...Павел вы хулиган в хорошем смысле слова..😌люблю ваш канал и ваш труд..спасибо вам😊
отличный рецепт,как всегда всё просто и доходчиво,большое спасибо буду делать.
Доброго времени суток Павел! Какой чудесный человек. Настоящий мужчина! Просто Чудо. Благодарю вас за прекрасную подачу. 👏👍😜
Очень смело. Респект. Пока копчу только в квартире на плите. А ведь сколько ещё не реализованных возможностей, так как балкон есть. Привет с Одессы.
ураа!!! я теперь коптить буду!! у меня как раз большая коробка есть....надо было ещё показать ближе к концу копчения сколько дыма ....немного боюсь что как пойдёт дым все соседи с пожарниками сбегутся))) спасибо!!
Дыма действительно мало. А соседей не пускайте-сожрут всю колбасу! 😆😁😁
@@ЕленаЮрьевна-о7е что вы что вы на пушечный выстрел никого!!! ни кота ни мужа!!! вся колбаса моя!!!)))
Павел привет! Ты мой учитель, 1,5 года и все получается! Спасибо за профессионализм и юмор! Балдею от твоих вкусных видео. Не обращай внимание на злопыхателей. Как бы колбасу не назвал, Адесская или Одесская, без технологии она вкуснее не будет! Оптимизма и успехов тебе! Андрей.
Павел, дай Бог доброго здоровья! Не убавить, не прибавить.
Постоянно смотрю ваши ролики. Даже те,что уже видел и не раз.. СОберешься колбасу делать... Сначала пересмотришь рецептов 5 -... Потом решаешь,что сделаешь))).
Добрый вечер) Спасибо большое ) это точно для простых колбасников, а нас большенство)))Ещё раз СПАСИБО))
Как приятно видеть увлечённого человека :-))))
Здравствуйте, Павел. Хотелось бы , чтобы вы показали полный цикл изготовления колбасы для начинающих. Как происходит процесс варки , жарки , обсушки в духовке с водой в поддоне и без. Мне всё это не понятно.
Так в описании все есть
Павел, Вы такой искренний в этом видео, круто, а про вагоны-это вообще... бомба👍👍👍💪💪💪
Быстро и вкусно, супер.))))
Ну вот...собиралась сыровяленную завтра забацать))) ещё и одесскую чую замучу !))) Спасибо ...как всегда ,все просто ,понятно и с юмором !))) Класс !
Супер, надо теперь эту колбаску попробовать
Павел спасибо вам. Смотрю все ваши ролики
👍👍👍!
Спасибо Вам за науку!
Я делал по Вашему рецепту более 2х лет назад-хорошо получилось. Сделаю по этому рецепту. Спасибо
Спасибо за очередной урок. Павел, как-же вы любите красную рубашку в клеточку. :-))) Это шутка, я в курсе, что вы снимали несколько роликов в один день . Удачи вам и новых уроков нам.
Мы не такие, мы не они))) ахаха) Паша, спасибо!! Как всегда, спасибо за нюансы!
Я ее помню не с 79 года, а на много-много раньше. Так что ГОСТы у нас были старые, но классные.
Очень здорово! Спасибо большое за рецепт давно его ждала!
Спасибо, спасибо, спасибо!!!!! У Вас учусь.
Паша ,спасибо за твой труд Готовлю по твоим рецептам
Одесская, московская, краковская- какая разница, главное своими руками и для себя любимого можно подобрать и сырье. А копчу на балконе уже год и холодное и горячее, все получается. За рецепт респект!
Скажите пожалуйста если шкаф на балконе с вещами сильно прапахнет от копчения?
Не Одескую а Одесскую за это можно на Превозе получить
@@yrasamsonnikov9310не превоз а Привоз)))
Как классно ,что нашла Вас , супер
Здравствуйте Павел, несколько лет назад Вы давали рецепт одЭсской колбасы и он отличается от этой. Отличается по технологии и по составу специй. Попробую сделать такую одЕсскую колбаску. Спасибо за рецепт и подробное объяснение .
Емко и познавательно автору лайк тоже попробуем сделать
Отлично.Попробуем сделать!!!)))
СПАСИБО за рецепты!!!
Спасибо за рецепт. 👍👍👍
как узнать что оболочка водопроницаемая? есть оболочка без этикетки.
Спасибо за все это.есть чему поучится.посоветуйте по поводу отделения шкурки（чрева свинные）бывает хорошо отстают а бывает, ну хоть убей ,не отстают.а вот закономерность вычислить немогу.удачи.
А эти колбасы едят с оболочкой
Магия времени, я такую ветчину уже съел))) Рецепт супер!
Приветик Паша!!! Я новечек ,только подписалась на канал ,заказала немного интересностей у вас . Вы приятный человек ,вас интересно слушать . Буду учится делать колбасу ,мне очень интересно
а если есть воздух, его надо удалять(иголкой проткнуть оболочку)?
Не нужно, вы же не жарите ее, не лопнет. Сколько раз коптил , только в бочке, с термощупом и дымогенератором
Можно. Фарш запечатает любую дырку. Если он правильно сделан
Будем учиться 👍
Павел здравствуйте. Копчу вашим лабиринтом и опилками,вопрос: как можно добиться более насыщенного золотистого цвета,если к примеру немного сахара добавить в опилки,получится цвет немного темнее?
@@UNMK7 не думаю. Вопрос лишь в плохой обсушке
@emkolbaski Спасибо.
Здравствуйте, Павел! Подскажите, пожалуйста, если нет возможности закоптить колбасу сразу после термообработки (ещё горячей) и коптить буду либо на следующий день либо через день, как это скажется на конечном продукте?
Разогреете снова и коптите
Спасибо!
Ух ты. Мой лайк сегодня первый.
можно ли эту колбасу делать в водонепроницаемой оболочке?
Ну тогда это будет не классическая колбаса. А просто какая то колбаса
Очень интересно 👏
Павел здравствуйте. Подскажите пожалуйста, вот у меня фарш уже жирный говяжий😢, можно ли его брать для колбасы и белок выбить. Как быть в этом случае? Подскажите пожалуйста.
Здравствуйте, скажите режим духовки, у меня конвекция только с верхним грилем
Запах копоти на руках услада проделанной работы это кайфы
Супер 👍👍👍👍
Очень круто хочу повторить
👍Очень круто
Ну и что !Я колбасу,огромное вам спасибо за уроки правильные,для своей семьи и родственников делаю..И всегда добавляю воду
Недавно сделала сервелат без воды так все сказали 'суховато'.
Ещё бы... Люди привыкли к магазинной колбасе.
Соседи не запалили, но в квартире воняло))), но вкусно получается👍👍👍
А если при приготовление фарша добавляли лук, можно его использовать для приготовления колбас?
Павел хотелось бы чтобы вы зделали видео ролик про термо обработку поподробнее чтоб аидить весь процесс очень хочется а то вроде все делаю как вы но что то идёт не так остаться вопросы но с вами не встречаться не как?
Если что-то не получается, значит делаете не так. Делайте чётко по ролику
@@emkolbaski делаю все по ролику но что то не так хотелось бы мастер класс от вас может будет хоть где-то?
@@БорисКомленков-ц7я вы знаете, 90%людей мне звонящих с вопросами, тоже делают как в ролике а по факту все по другому у них) у нас есть техподдержка на канале в телеграм, скиньте туда фото и полное описание действий , посмотрю что у вас
@@emkolbaski спасибо хорошо я как найду сайт сразу скину
@@emkolbaski а как в телеграм найти людей которые занимаются колбасками?
Спасибо за рецепт
Всем здравствуйте. Извините за глупый вопрос, в духовке при каком режиме готовится колбаса, при подогреве сверху снизу или только снизу?
Сергей Белоусов я уже этот вопрос задавал , режим конвекция . Мне нравится режим пицца , там нижний тэн и вентилятор . Ветчина получается отлично .
да без разницы, главное равномерно распределить тепло. имхо лучше конвекция. два тэна и конвекция идеально, но тут строгий контроль температуры внешней и внутренней.
какая классная колбаска получилась
Во время учёбы у нас в общежитии говорили: что упало у студента, то упало на газету.
Павел, здравствуйте! Подскажите как правильно поступить если привезли фермерское мясо свежее, надо его выдерживать в холодильнике и сколько, а потом замораживать или замораживать можно сразу?
Смотрите ролик про выборы мяса
@@emkolbaski спасибо, обязательно посмотрю, далеко? Примерно какого года?
@@emkolbaski нашла, спасибо Вам огромное за талант, которым Вы с нами щедро делитесь! Удачи и процветания 💓
@@ВалерияСергеевна-м7ж подкасты
Добрый день скажите пжл многие помимо воды добавляют сухое молоко. Нужно это делать или нет?
Нет. Фосфат это не заменит)
Как всегда да 👍
Павел, Спасибо за прикреплённый рецепт! На лингвистические замечания не обращайте внимания, мы сообщество колбасников, а не лингвистов! Колбаса есть всякая! Кому не подходит одЭсская, пускай её не ест, а нам даже очень нравится, что одЭсская , что одЕсская, хоть чёртом назови, лишь бы вкусно было!
Павел добрый день, как и где можно заказать нитритную соль
Emkolbaski.ru, либо на Алиэкспресс или озоне нас найти можно
Смесь для Краковской и для Одесской одно и то-же по составу?
Павел,нужно ли протыкать колбасу,перед тем как в духовку отправлять?
Здравствуйте! А где купить такой-же дымогенератор?
Круто 👍🏻
Павел, я из Одессы,здрасте)))Это точно наша колбаска, мой супруг ее оч любил.А я его ругала, потому что колбаса вредна же для здоровья))))Но вот сейчас я учусь у Вас делать настоящую правильную колбасу, не вредную, а вкусную мясную колбаску.У меня проблемка, нет современной духовки со всеми наворотами. Я делала пару раз ветчину НА ГАЗОВОЙ ПЛИТЕ по видео Дианы Строгой. Ну и таки получилось, в принципе не плохо.А вот вы как относитесь к приготовлению колбас без использования духовки? То есть варить как бы при температуре не выше 80гр. Если это реально допустимо, то сделайте видео, плиз, я Вас умоляю)))
Попробуйте в мультиварке,выставляете 80 градусов и вперёд.
Посмотрите больше роликов, во многих говорится о термообработке колбасы в воде. Технология называется "два кипятка", по моему
@@pdv6055 я думаю что любой калибр кидай в воду, держи 80 С до достижения внутри батона 69-72 и все дела.
Диана многое не договаривает,я тоже начинала делать по её рецептам только продукт испортила,как говорит Павел получилась вареная котлета.больше её не смотрю и не слушаю.этот канал очень полюбила всё доходчиво и каждый рецепт получается! Все в восторге,спасибо Павлу!
@@pdv6055 в курсе, но что мешает не вливать кипяток второй раз, а просто греть уже налитую воду? Суть то не изменится: колбаса будет готовиться в воде.
Как копчение сделать жидким дымом? Подскажите пожалуйста ! Заранее благодарна и очень признательна !
Никак. Я не использую и вам не советую
Учиться никогда не поздно! Было бы желание...
Не подскажите когда и где будет проходить мастер класс
@@БорисКомленков-ц7я До НГ, скорее всего, нигде. А там видно будет... Так что учимся пока удалённо.
Понятно учиться по видео вроде делаю все как по видео🤔☹️ а в итоге выходит брак может кто что подскажет Павел вроде пишет все надо делать по ролику так я так и делаю но все-же что то не так????
@@БорисКомленков-ц7я в комментариях сложно дать развёрнутый совет или установить причину брака. Приходите на форум ЕмК. Все возможные причины там разобраны. А так же есть очень много сопутствующей информации!
@@Bee___happy подскажи пожалуйста как найти ем колбаски в телеграм
Как правильно хранить полукопченую колбасу?
Здравствуйте Павел! Скажите,пожалуйста,а воду в поддон какую наливать горячую или комнатной температуры? Спасибо!
Лучше кипяток, так быстрее
Скажите пожалуйста при сыров явлении мясо или колбасы паразиты которые могут быть в мясе исчезают
Нет. Так с колбасой и вялятся...
@@Bee___happy Это дополнительная специя))
Приветствую, посоветуйте как правильно приготовить варено-копченую грудинку, имея данный дымогенератор и духовку с температурой от 100 до 230 гр. и конвекцией?
Здравствуйте никак если температура не 80.
@@emkolbaski ну я замерял стабильно при выставлении 100 гр. в духовке выдает даже не 80 а 78 где то..
100 гр. нету получается.
В симферополе есть ваш магазин?или только через интернет?
Здравствуйте, скажите как можно заказать у вас пассивный дымогенератор, спиралевидный,не могу найти,спасибо заранее за ответ!
Здравствуйте emkolbaski.ru в поиске по сайту наберите слово дымогенератор
Павел как заказать ваши товары,живу в Киеве?
Наш украинский филиал emkolbaski.com.ua
Скажите, а в дымогенераторе на другую дорожку тление не переходит, плиз?
У меня почему-то начинает тлеть с двух сторон
Павел я ваш подписчик, скажите пожалуйста можно купить в Молдавйи вашу продукцию?
Доброго дня ! подскажите пожалуйста а что значит не уверены в мясе ? не выдержанное ? или не свежее ? и подскажите пожалуйста как долго можно хранить эту колбасу и каак лучше заморозить ? или она так не хранится ?
Если заморозить то полгода как пельмени хранится
Павел, я Вас как Одессит, прошу! не говорите АДЭсская, это ужас...) Одесса :)
Таки я вас поддержу,земляк)
эт точно)))
Красавчик👍
ОдЕсская,а не ОдЭская, в остальном всё ок
Евчев вроде как болгарин а прд еврея косишь.Одесситы говорят так а за пределами Одэса потому что вроде как на украинский манер.
👍👍👍👍
Привет Павел. Отличный результат. Конечно картонная коробка(?). Муж мне коптильню построил Всё таки мотивация твоя сработала. Сдедала по твоим рецептам несколько видов. скоро будут ролик оцени мою работу. Всегда с поддержкой и лк. спасибо ))