留。跡｜EP26 －春分：公瘤鯛試食 瘤鯛七日熟肉法
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ค. 2024
- 00:00 精彩預告
00:20 魚種介紹
02:29 文字介紹
03:00 分解剖魚
04:30 魚頭處理
07:44 魚身處理
11:30 生食處理
14:20 湯霜處理
17:10 取肉料理I
18:40 頭瘤料理
22:16 取肉料理II
23:31 取肉料理III
25:20 炙燒、擺盤
26:30 試吃料理
企劃：郭宗坤、侯康柏
攝影：侯康柏
後期：黃竟
感謝：味留一升庵、@superlinduke 、@ashub46
Music From Artlist.io
License Owner - AAZE.Ltd / License Number - 6**242
愛瑪星娛樂 出品
#chef_kzk #cuisine #瘤鯛 #公瘤鯛 #五星美食
【味留一升庵】
訂位專線：02-8646-2928
新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
真正料理界唯一清流!
當初大學讀餐飲 來教料理的導師還偷藏步，
在這每次看完 真的感謝郭師傅願意 留。跡
我看過很多郭師傅的料理影片，都是很認真冷靜的樣子，很少看到讓郭師傅如此興奮期待的樣子，這食材一定超棒👍🤭
超美味
這就是料理人熱情
發現新世界
就像小男孩挖到寶一樣
以前有體會過這種感覺
吃到超好吃的東西時候
挖靠
整個人就嗨起來了
而且很驚艷這樣
本集根本郭師傅表情包
感覺好讚喔 從準備就一直雀躍的心情
到後面整個美味炸開的狂喜模樣
真想體會看看呀(涎
謝謝師傅每一次的分享！真的謝謝🙏🏽
這集30分鐘我居然沒有快轉從頭看到尾…太精彩了….！
謝謝郭師傅，這次5星級的究極美味，真的很想吃一口起雞皮疙瘩的感覺
好讚喔
大開眼界的一集，第一次看到這種魚，長見識了....
很特別的魚
真性情! 料理人的熱情! 渲染給我們這些觀眾!
郭师傅我有一直在关注你的影片很喜欢看你做生鱼料理，非常有自己的创意同时又不丢失传统技艺。本人也是一名日本料理职人，目前在美国的旧金山一家Omakase日料工作，希望回台湾可以和郭师傅切磋，探讨和学习的机会，谢谢！
感謝 料理人 愛惜食材的心
在哪裡都是一樣的
我分享這些 也是想讓更多世界各地的師傅都能交流分享美味
感覺頻道讓我們有聯結
豐富我們的生活
記錄我們的美味
@@Chefkzk 谢谢郭師傅的回復，感謝您可以于大家分享你的料理心得，看了您的料理得到了許多的靈感。（同時也感謝劉阿修大哥及拍攝團隊製作出很多好的影片和美食）回台灣一定要登門拜訪您郭師傅。。。
請求師傅多作魚類以外，其他海產專業作法。如貝，甲殼，入口海產， 家庭買到的冰鮮產品等？謝謝
當郭師傅睜大眼那一下 我就好想吃那個啦 人生沒很多次這樣的美食衝擊🤪
很神奇
師傅真滴強!! 請收下我的膝蓋
找時間來跟我聊天啊！
有机会一定要吃你到你的料理啊哈哈
👍👍👍👍
感謝郭師父，從沒看過這種鯛魚。
希望以後能有機會吃XD
傳說中的好吃疹⋯⋯⋯⋯
無價的一餐！！！！！！
好想吃看看!!!我不吃魚的人!!都想試看看
小當坤！屌
日本有一個youtuber專門釣這個，不算難釣，港口就有，也都是用蚵仔去釣，體型可以達到80公分以上的巨大等級，不過沒看過他們抓來吃，都是放生，我一直以為這魚是難吃的所有才會都放走
請問郭師傅是怎麼弄道這條魚啊?
大家好！
夜釣3點
厚道魚是真的
看到正妹，身體的反應更大
这鱼肉感觉软，适合炸🤣
可以詢問郭師傅去哪個網站查詢究極美味的食材
被師傅的情緒給感染了。希望我有機會一嚐。
真的會熱血起來
看影片看到不爭氣的眼淚從嘴角留下，第一次看到郭師傅的眼睛突然放光的感覺
可惡 真的好美味
吃完我體內真氣源源不竭
@@Chefkzk
我沒吃到，都只能當你在唬爛了⋯⋯ 不然弄點來嚐嚐。
克里姆王鯛
雞雞
感謝分享 請問你的牛刀是什麼牌子和多長
老13秀
270
郭師傅缺學徒嗎哈哈，你的料理手法真的充滿特色，有機會一定去嚐嚐，之前都看阿坤跟阿修的頻道沒關注到郭師傅你的，近期追一追補充知識
感謝 歡迎來聊天吃好吃魚
肉瘤完全脂肪加上魚油我光看就好美味阿
请问郭师傅，可以把几种不同的鱼类放在同一个盐冰水中，然后每天换盐冰水一起熟成吗？😊效果会产生差异吗？😊
要看魚種哦
@@Chefkzk 好的，感谢师傅，到时候再买一本你出的书多多学习➕实践😁
可惡 想吃
那顆瘤差不多是F罩杯😏
可以柔阿
這個魚母的有機會變成公的
郭师傅盐冰水用自来水可以吗😂
也行
@@Chefkzk 谢谢郭师傅
胖坤失望了！因為猜錯了！以為是膠原蛋白、結果是脂肪沒錯！🤣🤣🤣🤣
怎麼很像是保育類嗎？
鹽噴太多吃多了會不會高血壓
薄鹽 不會的
@@Chefkzk 了解
鯛魚科的魚類多數都會雌雄同體
想請問一下，那個網站名是什麼🤔️
www.zukan-bouz.com/sp/syu/%E3%82%B3%E3%83%96%E3%83%80%E3%82%A4
靠，看得我爆幹想吃！
有蚵仔的味道因該是 這種魚在日本都吃蚵仔貝類，日本人很愛用蚵仔去釣
是的
78像月老魚😅😅😅
那種量杯就別裝熱水了.... .... 好可怕
不同料號的塑膠有不同的耐受溫度
並不是所有塑膠都不能碰熱水~
雖然會擔心是正常的，但也不用覺得太可怕!
Ｄ罩杯無誤
這魚是潮州鬼投胎的
（港片人嚇鬼）
如果牠有四顆眼睛，這長相、這顏色，根本就2號機
明日香專用機無誤
什么发寒，开心其中一种方式就会这样！
蘇眉⋯⋯⋯ 隨時要小心啊！
這不是啊 哈哈哈
科小姐不好吃了 要換于小姐
这么丑的鱼！
背棄家庭就是這種人～假
他的 廚藝 差 ， 正和人品一樣。。
完。。。。。。
有請美食公道伯 @toyz 來吃