留。跡|EP31 -榖雨:左口比目魚 比目魚松露卵黃燒

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 23 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น • 39

  • @ywsfuj
    @ywsfuj 2 หลายเดือนก่อน +1

    我搜尋很多比目魚的料理,這個最棒,解說詳細,料理美麗,完勝美國大廚。

    • @Chefkzk
      @Chefkzk  2 หลายเดือนก่อน

      @@ywsfuj 感謝

  • @RFCsamwang
    @RFCsamwang 2 ปีที่แล้ว +5

    郭師傅的經驗和技法
    真令人嘆為觀止
    從兩年前看阿坤&郭師傅的影片至今
    覺得郭師傅以影片將自身經驗流傳下去的心胸
    小弟十分感佩👍👍👍
    一般人都只想“獲得”什麼
    高人才會想“留下”什麼!!
    🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️🙇‍♂️

  • @Yang0630
    @Yang0630 2 ปีที่แล้ว +2

    郭师傅对于食材的态度让人肃然起敬,任何部位的食材在他手中都能够变成美食。真正的匠人精神👍

  • @yaxiongzhao6640
    @yaxiongzhao6640 2 ปีที่แล้ว +1

    这第一刀下去稳中不慢,这是长时间积累的手艺在几秒钟内的体现,真是赏心悦目的手法!

  • @delson0926
    @delson0926 2 ปีที่แล้ว +4

    看郭師傅的影片總是肅然起敬!!

    • @Chefkzk
      @Chefkzk  2 ปีที่แล้ว

      感謝

  • @凱凱-p5t
    @凱凱-p5t ปีที่แล้ว

    受益良多 郭師父的影片可以學習到很多不同的處理手法

  • @甘芬琦
    @甘芬琦 2 ปีที่แล้ว +1

    感謝與尊重海洋賜的禮物
    魚沒有好壞更沒有劣質
    只有處理跟技術
    很美的處理態度
    很棒的技術傳達

  • @吳絲線
    @吳絲線 2 ปีที่แล้ว +11

    希望郭師傅有機會分享日本刀具的購買與介紹🙏

    • @小廚神-y2j
      @小廚神-y2j 2 ปีที่แล้ว

      +1 想買出刃跟柳刃

  • @JSan-cc7of
    @JSan-cc7of ปีที่แล้ว

    鹽麴和鹽水怎麼調製呢?

  • @user-ik9k666
    @user-ik9k666 2 ปีที่แล้ว

    有細節先給👍

  • @dwinsj
    @dwinsj 8 หลายเดือนก่อน

    为什么切比目鱼用的是Deba刀?

  • @tonyhsieh4749
    @tonyhsieh4749 2 ปีที่แล้ว

    郭師傅您好 想請問舌鰨 又稱皇帝魚 牛舌魚 似乎也是比目魚的一種 請問此種魚能生食或是有相關的料理方式嗎 ~

  • @TheTime0619
    @TheTime0619 ปีที่แล้ว

    讚❤

  • @fitch1305
    @fitch1305 2 ปีที่แล้ว +3

    這魚解剖得好美呀,那個骨頭那個肌理...
    食材能被好好對待,味道就先美三分啊~

  • @fonncatalina6464
    @fonncatalina6464 2 ปีที่แล้ว +1

    郭師傅您好,可以做一集關於石斑魚的影片嗎?自己試過熟成五日,雖然沒腥味但是沒什麼味道,請教一下可以用什麼最好的方式料理它呢?謝謝!

    • @Chefkzk
      @Chefkzk  2 ปีที่แล้ว +2

      溫度處理 找誘發香氣的方式
      等食材到 我來試試

    • @fonncatalina6464
      @fonncatalina6464 2 ปีที่แล้ว +1

      謝謝師傅!太感動了!我覺得自古以來石斑魚用蒸的自然有它的道理,它的魚皮實在是太好吃了!我是選用活的龍虎斑,很新鮮,可惜沒什麼油脂,但是如您說的魚沒有貧富貴賤,我想讓它發揮它最佳的狀態,有請師傅指教了,感恩!

  • @sushigaku7537
    @sushigaku7537 2 ปีที่แล้ว +1

    鮫鰈也好吃

  • @fzfz283
    @fzfz283 2 ปีที่แล้ว +1

    这真可以称为是艺术了!

    • @Chefkzk
      @Chefkzk  2 ปีที่แล้ว

      感謝

  • @葉ヨウさん栢良
    @葉ヨウさん栢良 2 ปีที่แล้ว +1

    想問師傅 怎麼不用刀子去魚鱗的方法すき引き

    • @Chefkzk
      @Chefkzk  2 ปีที่แล้ว +1

      想保留最多的魚皮膠質
      用鹽鱗法很有效率
      刀引 也可以

  • @mjor921
    @mjor921 2 ปีที่แล้ว +1

    鹽麴是什麼?

  • @後宮大魔王
    @後宮大魔王 2 ปีที่แล้ว

    想吃比目魚生魚片阿

  • @sb87426
    @sb87426 2 ปีที่แล้ว +2

    感謝 郭師傅的分享 在台灣要看到這種大小的比目魚 真的很少 不過在歐美的話 這種SIZE真的只是小朋友

    • @Chefkzk
      @Chefkzk  2 ปีที่แล้ว +1

      真的少有 味道真的美味

    • @RFCsamwang
      @RFCsamwang 2 ปีที่แล้ว

      一定要去享受您的心血!!

  • @郭哲民-f1n
    @郭哲民-f1n 2 ปีที่แล้ว

    怎麼這麼貴,在馬祖漁夫蠻常捕到,五百克,150元,買過一隻三公斤重的,900,就算十公斤也才3000元,有時候上岸不是活的就是剛死

  • @lin0990
    @lin0990 2 ปีที่แล้ว +1

    師傅~
    我是一個釣魚愛好者,在3年前第一次看到阿修頻道跟阿坤樂園以來。小弟都曾經在他們各自頻道留言發問。
    你所說的鹽麴(自製)在魚獲保存及料理方面。有著神一般的效果,但是,確從來都沒有人能給鹽麴的製作基本材料跟方法。
    是不是因商業機密,不方便公開?還是,只有小弟有這疑問所以懶得回答

    • @Chefkzk
      @Chefkzk  2 ปีที่แล้ว +1

      鹽麴只是處理的ㄧ小部分
      關鍵是在處理過程跟熟成鹽的使用
      熟成鹽可到蝦皮買到

    • @willam7200
      @willam7200 2 ปีที่แล้ว

      其實鹽麴不難買 超市也都會有 價格也不貴

  • @OH-DEN
    @OH-DEN 2 ปีที่แล้ว +2

    比目魚的味道是不是跟牛尾很像有個特殊的味道

    • @Chefkzk
      @Chefkzk  2 ปีที่แล้ว +1

      有微蟹肉的甜 跟蝦香味

    • @OH-DEN
      @OH-DEN 2 ปีที่แล้ว

      @@Chefkzk 沒處理過實在很好奇,南部這裡釣到都偏小

  • @jlii4743
    @jlii4743 2 ปีที่แล้ว +1

    來了

  • @buchiu759
    @buchiu759 2 ปีที่แล้ว

    扁哥QQ