留。跡｜EP28 －春分：關鯖魚 酸漬關鯖甦熟味切

00:00 開場
00:15 魚種介紹
02:43 文字介紹
03:13 食材處理
05:36 熟成處理
11:03 料理調味
企劃：郭宗坤、侯康柏
攝影：侯康柏
後期：黃竟
感謝：味留一升庵
Music From Artlist.io
License Owner - AAZE.Ltd / License Number - 6**242
愛瑪星娛樂 出品
#chef_kzk #cuisine #關鯖魚 #日本鯖魚 #白腹鯖
【味留一升庵】
訂位專線：02-8646-2928
新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號

[@davidwei1104]

郭師傅處理魚的方式非常棒！4天的熟成讓魚肉的風味達到有更多的層次感！ 兩個星期前我們店裡也有進關鯖魚，用江戶前的手法酸漬式，味道也是非常的肥美。

[@layercake99]

感謝郭老師無私分享

[@user-df4rj5or3h]

光看就已經口水止不住了!!!已訂閱!!!等待新的影片作品中

[@sushigaku7537]

關鯖！名物！好期待

[@Chefkzk]

內行的

[@OH-DEN]

好漂亮的肉色

[@benwin8866]

謝謝郭師父這麼用心的介紹，這麼優質的節目為什麼訂閱的人這麼少。

[@birdkako7290]

這不是本人吧

[@hankj7545]

可能名聲不太好

[@user-db3zm6xn4d]

其實這也是我覺得奇怪的地方。華人日料最優質影片。

[@Ne-sx7py]

@@hankj7545 哈哈 很臭,但是事實

[@user-ym2eh6of6q]

如果有試吃說明，應該會更好！

[@user-ev2nx1ts1l]

用好擺盤上桌價值直接暴漲，好美

[@gto5632]

郭師傅，醬油是市面上的普通醬油媽還是有特定的醬油

[@lee2leetw]

有啦!!將太的壽司就出現過...折首關鯖

[@Chefkzk]

內行的

[@castleli4567]

郭師父，請問高濃度冰鹽水是幾多％鹽呢？謝謝

[@jasonz3931]

请问高浓度冰盐水的盐的浓度是多少？😊

[@user-kl6dt2hz8v]

我看這魚肉色是白晰的
跟一般買到的鯖魚（大都偏紅）有所不同是因為品種有所差異嗎？
還是季節問題呢
或是其他的原因？

[@Chefkzk]

不同的哦

[@user-fq1du1po5s]

多介紹中式料理，比較貼近，雖然是日式料理店

[@user-yd3vx2jl8s]

立馬訂閱

[@march0314]

請教郭師父 金桔用檸檬替代適合嗎

[@Chefkzk]

也行 但酸度要調一下 香味不同

[@Kevin-yb1lh]

請問郭師傅夾魚刺的鉗子感覺很好用,台灣買的到嗎?

[@Chefkzk]

興隆刀剪行
可跟老闆說郭師傅用的骨拔達人

[@Kevin-yb1lh]

@@Chefkzk 感謝師傅

[@user-gw8hq6sc7b]

想問師傅什麼時候適合用大名切

[@Chefkzk]

30公分以下的可考慮

[@user-dq4bq1no3f]

請問寄送過程是冷凍的嗎？

[@Chefkzk]

去血冷藏

[@cchen872]

郭师傅浸泡冰盐水的时候，需要放进冰箱里吗？

[@Chefkzk]

要

[@cchen872]

@@Chefkzk 🥰🥰