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“真正的價值是廚師後面在料理的過程中賦予它的技術跟味道的價值” 這句話說得真好！謝謝郭師傅無私的分享！
宗坤語錄
70年代前鮪魚也是被視為下等魚，但是新冷藏技術引進，及經過師傅精巧刀工切割與智慧就成了上等魚。郭師傅處理紅肉蒜就是一樣的道理，真的謝謝這樣用心的郭師傅。
下集要開播了 一起來聊天吧
我有一個問題想請教：郭師傅說利用海水裡的菌吸收魚血來釋放出酶對魚肉熟成，基於這原理，那郭師傅浸泡魚的那桶冰鹹水是用鹽加清水調製出來的？還是真海水？
鹽水....但魚是從海水上來的喔
最愛吃紅肉蒜了。魚切段，以豬油稍微煎到表面微微上色，下點薑片去一下腥味後，加水約沒過魚體表面，煮至斷生，添鹽調味，最後下大把蒜苗蓋鍋，再煮個1、2分鐘，出鍋。簡單美味吶。
好可口的感覺
@@superlinduke 坤董有機會可以試試看~真的讚~紅肉蒜的大眼睛簡直讓人顱內高潮~哈
@@黃阿鶴-b4z 啊 我大意了 被生魚片迷戀住
鵝鵝的塞奶叫聲好可愛
牠其實是叫我閉嘴 很吵
叫法拉利除了顏色之外，還有一個原因是紅肉蒜以深海魚來說拉力強勁，一套下來如果中3隻以上，就算是大型電捲也收不太動的😆
感謝分享
郭師傅在料理的領悟真的是專業！祝福他幸福美滿
之前看郭師傅處理無明顯大鱗片類的魚比較多，紅甘鮪魚柴魚煙仔虎等等，總算看到一集是需要打鱗的，很多細節受益良多啊。
開場：鵝～鵝～鵝～～～～五月二號星期天早上九點半！！很重要～所以要說五次～XD
好久沒看到鵝仔煎🦢🦢🦢
我每天都要看 被牠吵
現已專寵阿秀，鵝阿煎已打入冷宮😭😭😭
亂造謠會罰三百萬喔，明明就是鵝仔煎把我打入冷宮
三香
阿坤有沒有考慮做 有沒有熟成魚的盲測讓我們知道有沒有熟成差異到底多大可以找更多人來測試看看
差別太巨大 不用盲測 沒處理好的會腥好腥滿
四香
11:38 培勇菌 坤氏幽默出現
欸看到的當下以為錯字，原來是梗啊 XD
這樣也被抓出來
五香
乖乖？
@@superlinduke ？
@@superlinduke 看完了 也餓了
為毛只能“視吃”……
有得看不錯了
請問一下鹽水的比例大概是100毫升的水。兌多少的鹽呢？
2~3克
16:15切開的時候終於明白為什麼阿坤說會拿來偷代替鮪魚了，本以為切開會是白肉魚沒想到真的很像鮪魚的色澤阿
紅肉蒜不適合煎 這段時間算是產卵期有油脂 半煎煮(醬油糖) 或是煮湯 生吃都不錯
感謝經驗分享
郭師傅真專業欸
料理人真的不能抽菸！那種清淡細微的味道以前抽菸的時候真的吃不出來
11:38 培勇菌-------夠冷XD
不好意思 想好奇多問一下 血熟法的問題 片中是說海水有某些噬血菌 而這些菌會吃魚的血 所以冰鹽水裏面的鹽水是海水？ 才能夠做到屬性的效果？
不是海水 但魚是海水抓上來的
我感覺應該是，海水魚身上就有菌類，在鹽水內菌類吃到血後所排放的物質讓魚肉熟成，腥臭味也沒了！
@@william56120 是的所以才一直強調不要碰淡水以免把菌弄死
下一集 鵝肉料理 ft.香港大廚 & 嘉義店主 XDD
想養一隻大白鵝.想好久了.糾結中..請問鵝是不是想便便就便.不管是不是你正抱在懷中
抱著還好
想看飛魚的處理方式(๑ŐдŐ)b
網路上查 飛魚一夜干 資訊很多
等待下一集。。。
跟阿秀放閃鵝阿間會吃處
不會 牠巴不得我每天餵完飼料就離牠遠點
工匠精神 看師傅的講解和刀法很療愈啊
感谢您的分享 !
你的問題都是我想問的耶 你真的很仔細 郭師傅博學 我長知識了 通過你認識郭師傅太棒了
也可以關注一下郭師傅的頻道喔
這個魚用烤的很好吃啊😅
釣客釣到都皺眉頭
@@superlinduke 不懂吃 沒辦法😏
24:08這是真的~要會懂得去料理…
是的
我覺得鵝阿煎很搶鏡頭
聽君一席話勝讀十年書 真的長知識了 感謝阿坤 讓我在家中料理魚時更方便不少
請問阿坤⋯郭師傅的店在哪呀～有機會想去朝聖一下～😁
ｇｏｏｇｌｅ 味留一升庵
謝謝您！
欸 記得之前處理食材好像是在橘色的砧板上處理的 是有換不同的板子嗎？
板子好幾個 可能有輪值吧
阿秀:"我也要发言啦！为什么都不让我讲？“
哈哈 跟主人一樣話多
拿聖劍就可以打王...這真的要練習...
這鵝很特別可愛
郭董救我…抱歉看到姓郭的以為有疫苗，忘記這是美食節目，看完真的好想揪團吃東西。
有吃到 確診也甘願
求下一集青旗 學仔 摩托車
喂!
請問這個熟成泡的鹽水、還有切生魚片的鹽水濃度比例是怎麼調呢？
影片都有提到喔 2-3%的熟成鹽水溶液
讚啦 最愛的系列！
感謝您收看
飯好了😂
莫名其妙的片尾段點
嗨，最會養小動物的，坤兄，您的小鵝好可愛喔，超貼心的，讚喔0坤兄，晚安，您好喔，拜拜0
嗨，最會養小動物的坤兄，您的小鵝真的好可愛喔，謝謝您於深夜的，愛心簡訊喔，祝褔您有一夜的美好之夜，坤兄，晚安，您好喔，記得，海邊夜寒，多保重身體喔，晚安，拜拜0
請收下我的膝蓋!!
粉絲來了
希望能拍土黃魚
這一集解決了我不少之前的疑問，謝謝阿坤，謝謝郭師傅
那真是太好了
請問淡水魚的血熟成處理方式也一樣嗎？？
淡水魚不吃生魚片的，請煮熟好嗎
啊 影片停在這裡太吊胃口啦 超級期待下一集的試吃時間
已經片長27分鐘了 不得已只好影片截成兩半
阿坤，可以的話拍攝設備可以升級一下嗎？ 然後筷子 不要用戳的會比較子喔，那是陰文化。
你捐些器材跟攝影助理費用給我 我立馬改進
我研究一下，可能一樣錢能有更好的選擇。 不過謝謝你的回覆
我猜 拍食材的時候不要開美肌之類的應該會好一點
鵝肉不用特別處理就很好吃了🤣
帶毛吃?
以前的人是真功夫，鵝肉真的很好吃，尤其是韭菜配鵝肉
郭師傅口條超好 ^^~
我們都說。。昂瑪摔釣起來根本就是佔冰箱空間，裝紅尾鳥都不夠了還裝這上岸沒人要收的魚。。
釣起來幾乎給船老大做午餐晚餐，根本沒有人帶上岸
@@進步個屁退步100年 是啊 有聽說釣友一斤20交魚販 魚販還不太想收
為什麼不順便講一下7斤買多少錢？
一斤約70-80塊
請問紅甘也可用血熟法放血嗎
不同魚種有不同適用的熟成法喔
你好 可以請問 刮魚鱗的買的到嗎？謝謝
日本的 目前買不到 有請郭師傅有機會幫我買一個
肉蒜是肉厚，多的意思
感謝您的資訊提供
11:39偷藏裴勇俊是哪招😂
藏梗
郭師傅那隻打鱗的感覺不錯用，但是估狗了一下蝦皮好像都沒看到QQ。
日本的
台中菜刀王有賣我記得
郭師傅請不請學徒?🤣🤣
目前有一個了喔
阿秀好黏人~
牠從小就只有我一個同伴啊
可以請問鹽水比例嗎？感謝
2%-3%
27:08 這音樂 跟我家的電子鍋煮好飯的聲音一樣
悅耳
請問師傅 什麼樣的魚適合血熟法？
不耐長期熟成時間的魚
@@superlinduke 好的 謝謝
想請問鹽冰水的比例？
3%鹽水 顧名思義一公升會有30克的鹽
酸寶😂🤣
從三寶進化而來
到
晚安
跟阿修的風格不太一樣
想做的主軸不同
這鵝也是要做生吃？
牠吃生菜
請問阿坤知道郭師傅泡鹽水的%數嗎？
2%~3%
@@superlinduke 謝謝阿坤^^
酸酸就放生他吧，有酸酸代表突破同溫層了~可喜可賀😆
現在我都是一言不合就封鎖 打掃得有點乾淨就是
@@superlinduke 阿坤，給你幾個建議。第一，吃東西盡量合嘴。第二，盡量讓郭師父講完話。雖然說這真的不是什麼重要的事，但是算是一種無形之間的尊重。雖然說也不是什麼大事，就是做人處事的風格跟小細節。
不過其實嘛，這些問題也只有比較早期的影片有。現在幾乎都改掉了。
好多各種熟法
熟是水果成熟的概念 不是加熱煮熟那種意思
為什麼鮪魚的顏色看起來跟一般外面看到的不一樣啊，感覺比較紅一點
熟成過 品種也有差
下集太豪華了吧！！！
真的豪華
阿秀好會撒嬌
把我當唯一的同伴了 對其他鵝沒興趣也不與之為伍
@@superlinduke 以爸爸為榮
太專業了，佩服佩服.
郭師傅真的考不倒
自尊心好重🤣🤣🤣
開頻道又不是開妓院 不能有自尊的嗎?
阿你就哭了喔😆😆😆
@@mingxiao6453 你才哭 你全家都哭
@@superlinduke 偶沒猜錯吧！自尊心的確粉重！我看人不會錯的！花哈哈哈哈🤣🤣🤣
這寵物也真的太搶鏡了
哈哈 一旁觀摩
哭夭啦！抓一隻鵝吵死人了⋯
受教了以前很常買來吃
哇!!你是在吃芥末不是吃鮪魚!!
正規日本料理店的芥末沒有那種化工的那麼辣直接吃也只有辛香的感覺
@@superlinduke 我家吃的是阿里山芥末乾粉調的...像你那樣吃一樣蓋掉魚味..除非你是吃到假貨!!!
@@黃乃宣 郭師傅都還要加上蘿蔔泥等東西調製過
@@superlinduke 真正的芥末顏色本就淺些.依你顏色看加的蘿蔔量可以忽略了.
郭師傅跑去植髮唷
是喔 自己偷跑沒糾
感謝坤哥與郭師傅的無私分享，想請教一個問題:如果是購買澎湖冷凍過的魚，還可以進行熟成方式處理?
首先 要看魚種
阿坤真的滿會問問題的，問的都是我都心中的疑惑
謝謝 一般觀眾只覺得我吵
謝謝分享
感謝收看
請問之前的那個黃色工業用抗菌版呢？
我再問問
蝦皮有賣
阿坤你好!借題請教您在市場買的鹹水吳郭魚(活的)能夠先活締再進行血熟法嗎?謝謝
血熟法是為了快速去除紅肉蒜的肉酸味，鹹水吳郭應該沒人吃生魚片，建議參考之前肉鯽仔的處理方式的影片即可
@@superlinduke 對齁吳郭魚吃清蒸比多哈哈 我把血熟法跟放血有點搞混再一起了!我去看肉鯽仔那集
@@superlinduke 請問鬼頭刀也可以用血熟法嗎？謝謝
請教阿坤😊血熟的水質有要求嗎？
看萍哥介紹過來的。
您好!!
“真正的價值是廚師後面在料理的過程中賦予它的技術跟味道的價值” 這句話說得真好！謝謝郭師傅無私的分享！
宗坤語錄
70年代前鮪魚也是被視為下等魚，但是新冷藏技術引進，及經過師傅精巧刀工切割與智慧就成了上等魚。郭師傅處理紅肉蒜就是一樣的道理，真的謝謝這樣用心的郭師傅。
下集要開播了 一起來聊天吧
我有一個問題想請教：
郭師傅說利用海水裡的菌吸收魚血來釋放出酶對魚肉熟成，基於這原理，那郭師傅浸泡魚的那桶冰鹹水是用鹽加清水調製出來的？還是真海水？
鹽水....但魚是從海水上來的喔
最愛吃紅肉蒜了。魚切段，以豬油稍微煎到表面微微上色，下點薑片去一下腥味後，加水約沒過魚體表面，煮至斷生，添鹽調味，最後下大把蒜苗蓋鍋，再煮個1、2分鐘，出鍋。簡單美味吶。
好可口的感覺
@@superlinduke 坤董有機會可以試試看~真的讚~紅肉蒜的大眼睛簡直讓人顱內高潮~哈
@@黃阿鶴-b4z 啊 我大意了 被生魚片迷戀住
鵝鵝的塞奶叫聲好可愛
牠其實是叫我閉嘴 很吵
叫法拉利除了顏色之外，還有一個原因是紅肉蒜以深海魚來說拉力強勁，一套下來如果中3隻以上，就算是大型電捲也收不太動的😆
感謝分享
郭師傅在料理的領悟真的是專業！
祝福他幸福美滿
之前看郭師傅處理無明顯大鱗片類的魚比較多，紅甘鮪魚柴魚煙仔虎等等，總算看到一集是需要打鱗的，很多細節受益良多啊。
開場：鵝～鵝～鵝～～～～
五月二號星期天早上九點半！！
很重要～所以要說五次～XD
好久沒看到鵝仔煎🦢🦢🦢
我每天都要看 被牠吵
現已專寵阿秀，鵝阿煎已打入冷宮😭😭😭
亂造謠會罰三百萬喔，明明就是鵝仔煎把我打入冷宮
三香
阿坤有沒有考慮做 有沒有熟成魚的盲測
讓我們知道有沒有熟成差異到底多大
可以找更多人來測試看看
差別太巨大 不用盲測
沒處理好的會腥好腥滿
四香
11:38 培勇菌 坤氏幽默出現
欸看到的當下以為錯字，原來是梗啊 XD
這樣也被抓出來
五香
乖乖？
@@superlinduke ？
@@superlinduke 看完了 也餓了
為毛只能“視吃”……
有得看不錯了
請問一下鹽水的比例大概是100毫升的水。兌多少的鹽呢？
2~3克
16:15切開的時候終於明白為什麼阿坤說會拿來偷代替鮪魚了，本以為切開會是白肉魚
沒想到真的很像鮪魚的色澤阿
紅肉蒜不適合煎 這段時間算是產卵期有油脂 半煎煮(醬油糖) 或是煮湯 生吃都不錯
感謝經驗分享
郭師傅真專業欸
料理人真的不能抽菸！那種清淡細微的味道以前抽菸的時候真的吃不出來
11:38 培勇菌-------夠冷XD
不好意思 想好奇多問一下 血熟法的問題 片中是說海水有某些噬血菌 而這些菌會吃魚的血 所以冰鹽水裏面的鹽水是海水？ 才能夠做到屬性的效果？
不是海水 但魚是海水抓上來的
我感覺應該是，海水魚身上就有菌類，在鹽水內菌類吃到血後所排放的物質讓魚肉熟成，腥臭味也沒了！
@@william56120 是的所以才一直強調不要碰淡水以免把菌弄死
下一集 鵝肉料理 ft.香港大廚 & 嘉義店主 XDD
想養一隻大白鵝.想好久了.糾結中..
請問鵝是不是想便便就便.不管是不是你正抱在懷中
抱著還好
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也可以關注一下郭師傅的頻道喔
這個魚用烤的很好吃啊😅
釣客釣到都皺眉頭
@@superlinduke 不懂吃 沒辦法😏
24:08這是真的~要會懂得去料理…
是的
我覺得鵝阿煎很搶鏡頭
聽君一席話勝讀十年書 真的長知識了 感謝阿坤 讓我在家中料理魚時更方便不少
請問阿坤⋯郭師傅的店在哪呀～
有機會想去朝聖一下～😁
ｇｏｏｇｌｅ 味留一升庵
謝謝您！
欸 記得之前處理食材好像是在橘色的砧板上處理的 是有換不同的板子嗎？
板子好幾個 可能有輪值吧
阿秀:"我也要发言啦！为什么都不让我讲？“
哈哈 跟主人一樣話多
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這鵝很特別可愛
郭董救我…抱歉看到姓郭的以為有疫苗，忘記這是美食節目，看完真的好想揪團吃東西。
有吃到 確診也甘願
求下一集
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喂!
請問這個熟成泡的鹽水、還有切生魚片的鹽水濃度比例是怎麼調呢？
影片都有提到喔 2-3%的熟成鹽水溶液
讚啦 最愛的系列！
感謝您收看
飯好了😂
莫名其妙的片尾段點
嗨，最會養小動物的，坤兄，您的小鵝好可愛喔，超貼心的，讚喔0
坤兄，晚安，您好喔，拜拜0
嗨，最會養小動物的坤兄，您的小鵝
真的好可愛喔，謝謝您於深夜的，愛心簡訊喔，祝褔您有一夜的美好之夜
，坤兄，晚安，您好喔，記得，海邊夜寒，多保重身體喔，晚安，拜拜0
請收下我的膝蓋!!
粉絲來了
希望能拍土黃魚
這一集解決了我不少之前的疑問，謝謝阿坤，謝謝郭師傅
那真是太好了
請問淡水魚的血熟成處理方式也一樣嗎？？
淡水魚不吃生魚片的，請煮熟好嗎
啊 影片停在這裡太吊胃口啦 超級期待下一集的試吃時間
已經片長27分鐘了 不得已只好影片截成兩半
阿坤，可以的話拍攝設備可以升級一下嗎？ 然後筷子 不要用戳的會比較子喔，那是陰文化。
你捐些器材跟攝影助理費用給我 我立馬改進
我研究一下，可能一樣錢能有更好的選擇。 不過謝謝你的回覆
我猜 拍食材的時候不要開美肌之類的應該會好一點
鵝肉不用特別處理就很好吃了🤣
帶毛吃?
以前的人是真功夫，鵝肉真的很好吃，尤其是韭菜配鵝肉
郭師傅口條超好 ^^~
我們都說。。昂瑪摔
釣起來根本就是佔冰箱空間，裝紅尾鳥都不夠了還裝這上岸沒人要收的魚。。
釣起來幾乎給船老大做午餐晚餐，根本沒有人帶上岸
@@進步個屁退步100年 是啊 有聽說釣友一斤20交魚販 魚販還不太想收
為什麼不順便講一下7斤買多少錢？
一斤約70-80塊
請問紅甘也可用血熟法放血嗎
不同魚種有不同適用的熟成法喔
你好 可以請問 刮魚鱗的買的到嗎？謝謝
日本的 目前買不到 有請郭師傅有機會幫我買一個
肉蒜是肉厚，多的意思
感謝您的資訊提供
11:39偷藏裴勇俊是哪招😂
藏梗
郭師傅那隻打鱗的感覺不錯用，但是估狗了一下蝦皮好像都沒看到QQ。
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郭師傅請不請學徒?🤣🤣
目前有一個了喔
阿秀好黏人~
牠從小就只有我一個同伴啊
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2%-3%
27:08 這音樂 跟我家的電子鍋煮好飯的聲音一樣
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請問師傅 什麼樣的魚適合血熟法？
不耐長期熟成時間的魚
@@superlinduke 好的 謝謝
想請問鹽冰水的比例？
3%鹽水 顧名思義一公升會有30克的鹽
酸寶😂🤣
從三寶進化而來
到
晚安
跟阿修的風格不太一樣
想做的主軸不同
這鵝也是要做生吃？
牠吃生菜
請問阿坤知道郭師傅泡鹽水的%數嗎？
2%~3%
@@superlinduke 謝謝阿坤^^
酸酸就放生他吧，有酸酸代表突破同溫層了~可喜可賀😆
現在我都是一言不合就封鎖 打掃得有點乾淨就是
@@superlinduke 阿坤，給你幾個建議。第一，吃東西盡量合嘴。第二，盡量讓郭師父講完話。雖然說這真的不是什麼重要的事，但是算是一種無形之間的尊重。雖然說也不是什麼大事，就是做人處事的風格跟小細節。
不過其實嘛，這些問題也只有比較早期的影片有。現在幾乎都改掉了。
好多各種熟法
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為什麼鮪魚的顏色看起來跟一般外面看到的不一樣啊，感覺比較紅一點
熟成過 品種也有差
下集太豪華了吧！！！
真的豪華
阿秀好會撒嬌
把我當唯一的同伴了 對其他鵝沒興趣也不與之為伍
@@superlinduke 以爸爸為榮
太專業了，佩服佩服.
郭師傅真的考不倒
自尊心好重🤣🤣🤣
開頻道又不是開妓院 不能有自尊的嗎?
阿你就哭了喔😆😆😆
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@@superlinduke 偶沒猜錯吧！自尊心的確粉重！我看人不會錯的！花哈哈哈哈🤣🤣🤣
這寵物也真的太搶鏡了
哈哈 一旁觀摩
哭夭啦！抓一隻鵝吵死人了⋯
受教了
以前很常買來吃
哇!!你是在吃芥末不是吃鮪魚!!
正規日本料理店的芥末沒有那種化工的那麼辣
直接吃也只有辛香的感覺
@@superlinduke 我家吃的是阿里山芥末乾粉調的...像你那樣吃一樣蓋掉魚味..除非你是吃到假貨!!!
@@黃乃宣 郭師傅都還要加上蘿蔔泥等東西調製過
@@superlinduke 真正的芥末顏色本就淺些.依你顏色看加的蘿蔔量可以忽略了.
郭師傅跑去植髮唷
是喔 自己偷跑沒糾
感謝坤哥與郭師傅的無私分享，想請教一個問題:如果是購買澎湖冷凍過的魚，還可以進行熟成方式處理?
首先 要看魚種
阿坤真的滿會問問題的，問的都是我都心中的疑惑
謝謝 一般觀眾只覺得我吵
謝謝分享
感謝收看
請問之前的那個黃色工業用抗菌版呢？
我再問問
蝦皮有賣
阿坤你好!借題請教您在市場買的鹹水吳郭魚(活的)能夠先活締再進行血熟法嗎?謝謝
血熟法是為了快速去除紅肉蒜的肉酸味，鹹水吳郭應該沒人吃生魚片，建議參考之前肉鯽仔的處理方式的影片即可
@@superlinduke 對齁吳郭魚吃清蒸比多哈哈 我把血熟法跟放血有點搞混再一起了!我去看肉鯽仔那集
@@superlinduke 請問鬼頭刀也可以用血熟法嗎？謝謝
請教阿坤😊血熟的水質有要求嗎？
看萍哥介紹過來的。
您好!!