Как приготовить солод для Пива и Виски в домашних условиях. Полный рецепт и пошаговая инструкция
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 พ.ค. 2017
- Купить ингредиенты для домашнего алкоголя usnd.to/73Gq
Оборудование для самогоноварения можно купить у нас на сайте с доставкой в любую страну usnd.to/73tW
Автоматики для самогоноварения обзоры
• Автоматики для самогон...
Автоматика PERVAK купить usnd.to/73Xh
Автоматика Старт Стоп для дистилляции купить craftstore.com.ua/каталог/обо...
Перегонные кубы с доставкой по всему миру usnd.to/7366
Обзор контроллера температуры • ПИД регулятор температ...
Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата craftstore.com.ua/пид-контрол...
Регулятор мощности для винокурения купить craftstore.com.ua/регулятор-м...
Регулятор мощности обзор • Регулятор мощности ТЭН...
Солод в домашних условиях для пива, пшеничной водки и виски
Солод - делают из злаков пшеницы, овса, ячменя, ржи и других зерновых. Предварительно зерновое сырье проращивают, в нем образуются ферменты, которые превращают крахмал в легко сбраживаемые сахара.
Полный рецепт производства солода из пшеницы.
Подбор зерновых, проверка на всхожесть;
Чистка;
Вымачивание;
Проращивание;
Сушка;
Удаление ростков;
Дома можно провести самостоятельный тест на проверку всхожести. Выбрать 100 штук наиболее крупных зерен залить их водой в стакане. Всплывшее зерно выловить, вместо него добавить столько же зерен, которые тонут. Далее его разложить на блюдце, сверху положить влажную ткань и на 2-4 дня оставить в теплом помещении. Затем посчитать число не проросших зерен, каждое -1 процент. В итоге если получилась всхожесть более 90%, то это хорошее сырьё.
Подготовка к замачиванию. На данном этапе убираем весь мусор, мешающий проращиванию, и убиваем патогенные микроорганизмы, которые могут испортить сырье.
В большой кастрюле или ведре залить пшеницу тёплой водой 35-40°C. Слой воды должен перекрывать зерна на 5-6 см. Через 5 минут перемешать содержимое емкости, затем удалить с поверхности всплывший мусор. Слить грязную воду.
Залить зерно холодной водой 10-16°C, перемешать и оставить на 60-80 минут. Затем снять с поверхности мусор и слить воду. Налить свежую порцию воды, в которую добавить дезинфицирующий раствор из расчета 30 капель йода или 2-3 грамма марганцовки (на кончике ножа) на 10 литров воды. Спустя 3 часа слить воду.
Делать дезинфекцию не обязательно, но очень желательно, иначе может появиться плесень.
Проращивание. Запускаем биологические процессы, расщепляющие крахмал на сахар.
Высыпать зерно равномерным слоем 2-5 см на лоток или противень, сверху накрыть х\б тканью, которая будет впитывать излишнюю влагу, а в случае необходимости отдавать злакам обратно.
Оптимальная температура помещения - 12-15°C, при другой температуре зерна будут плохо прорастать. Для лучшего доступа воздуха помещение следует проветривать . Раз в сутки злаки нужно перемешивать и обрызгивать водой.
Длительность проращивания пшеницы - 4-5 дней . Готовность определяют по размеру ростка (корешка). Для пшеничного солода длина ростка не должна превышать длины зерна, для ячменного нормой считается корешок, который длиннее зерна в полтора-два раза. Также зерно должно быть сладковатым на вкус и пахнуть огурцом.
Сушку делают при температуре 30- 40оС, при более высокой температуре могут погибнуть ферменты. В домашних условия сушку делают в комнате с теплыми полами, на солод направляют струю воздуха бытового вентилятора. В теплое время года можно сушить на чердаке, главное обеспечить хорошее проветривание.
В течении 3-4 дней солод высохнет и с него нужно удалить корешки и ростки. Это легко сделать руками, перетирая его в ладонях. Полученный светлый солод имеет очень высокую активность ферментов, 1 кг способен осахарить 4-5 кг крахмалосодержащего сырья. Его можно использовать для приготовления домашнего пива. Хранится солод в сухом помещении в льняных мешках или закрытой таре. Перед приготовлением пива или другого спиртного его размалывают, на специальных мельницах.
Самодельный карамельный солод для приготовления пива и виски.
В состав пива входит базовый солод и специальные карамельные сорта для придания напитку вкуса, плотности, аромата. Карамельный изготавливают из свежего белого солода путем термической обработки. В домашних условиях приготовить карамельный солод можно в обычной духовке ..
В духовке выставить необходимую температуру. Солод разложите на поддоне слоем 1,5-2 см, сверху положить термометр. Затем на таймере установить необходимое время и выдержать нужное время в разогретой духовке. Каждые 30 минут перемешивать. Ниже расписана температура нагревания и время выдержки некоторых сортов карамельного солода для пива.
Темный мюнхенский - 110°С - 1-2 часа
Дортмундский - 95°С - 1 час
Венский - 100°С - 1 час
Янтарный/Amber - 140°С - 1 час
Biscuit - 160°С до - 1 часа
Коричневый/Brown - 180°С - 30 мин
Шоколадный/Chocolate - 200°С до 1 часа
Даниил, благодарю! понравилось ваше видео! Хорошо объясняете!
Отлично видео, очень помогло)
СПАСИБО ! Дай бог здоровья !
Спасибо, довольно информативно, сделаю по Вашей технологии. лайк!
К слову, солодом можно осахаривать также картошку, фасоль, макароны, выпечку, орехи, шоколад, готовую муку и порошковый крахмал. :) При чём из крахмала можна достать больше спирта, чем из сахара(!). А самый большой выход спирта среди зерновых дает рис. Правда, запашок специфический.
Спасибо за канал. Все грамотно и по делу. Подписался.
Здравствуйте.Подскажите как после проращивания отделить непроросшие зерна из общей массы зерен?
Здравствуйте,а разве за места полиетилена ткань не надо что бы не запрело?
Добра! Подскажите пожалуйста, ячмень тоже должен быть прошлогодним?
Что бы больше извлечь мусора лучше зерно засыпать в воду.
Добрый день. Спасибо Вам за то, что делаете на канале. Многому можно научится, мне интересно. У меня вопрос. Можно ли варить пиво из зеленого солода. Спасибо.
Красавчик
Спасибо Вам Данил за канал! Очень много полезного узнал, сварил первое пиво всем очень понравилось! Думаю теперь попробовать сделать твёрдый сыр, по вашему рецепту для новичков.
Красивый сад
а как его окарамелить для венского пива?
Спасибо Вам, сделал все как і видео, у меня пшеница за одну ночь пустила ростки.
Сколько суток делать замачивание???
Мне интересно, какое пиво у вас получилось из этого солода? Вы его просто высушили под вентилятором и все? Без какой либо мало мальской обжарки?
для приготовления солода имеет какое то значение из какой пшеници его делать: ОЗИМАЯ или ЯРОВАЯ ?
Доброй ночи..Просмотрел ваше видео и очень понравилось.Начал проращивать ячмень для приготовления пива.После промывания,дизенфекции и отмачивания по истечению суток,у меня он пахнул кукурузой.Разложив в сатейнички как у Вас на видео на проростания после суток запахло огурцом))))...а один сатейнички пахнет кисленьким запохом..Вот хотелось бы узнать что с ним делать?Может промыть?или выкинуть?Али так оставить?