ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 ม.ค. 2019
- Наконец то добрался до выращивания солода в домашних условиях. Решил полностью разобраться какие процессы при этом происходят ну и конечно практические работы в этом направлении.
Сайт Харьковская Зерновая Пивоварня: www.hzp.com.ua/
Ссылка на калькулятор yadi.sk/d/JQ2PlcK63Zdy9o, или yadi.sk/d/k6BeEars3ZduSq
На канале можно посмотреть как варят пиво, разные интересные рецепты, не только пива , но и других вкусняшек. А так-же держат пасеку. Ну и много разных интересных видео!
-Подпишитесь / @demeurg
-Твиттер / degustator_y
- ВК kgbrewery
- Инстаграм / degustator_myoda
- Фейсбук profile.php?...
Просто, лаконично, доходчиво и самое главное наглядно и убедительно! Спасибо за достойный урок!
Самое толковое видео, которое я видел по теме. Виктор - огромная благодарность!
Очень толково.Без воды и косноязычных ляпов.Спасибо
Самое лучшее и подробное видео о солоде. Я увидел все свои ошибки. Огромное спасибо автору!
О, годнота пошла :)
Одно дело - прочитать ворох производственных книг вроде "Технология солода и пива", а совсем другое - послушать увлечённого профи, начавшего своё дело с нуля, уже профильтровавшего всю научно-техническую инфу через свою домашнюю "базуку"!
Спасибо большое за подробное повествование, но без лишней "воды"! Видно, что вопрос изучен глубоко, всё очень додчиво! Отлиное видео!!!
Замечательная работа! Все мои вопросы закрыла.
Виктор, соскучился по вашим видео! Спасибо вам! Успехов во всем!
Спасибо! Стараюсь снимать, но дела(((
спасибо! наконец то, я понял как правильно делать солод, все предельно просто, главное удобно. надо делать небольшими порциями и все будет хорошо...
Очень содержательное видео! Спасибо за превосходную работу!
Круто ! Как в школе на биологии побывал )) Очень интересное видео !!!
Лайк,смотрим.Давно ждал видоса.
Спасибо) Постарался раскрыть тему.
Спасибо. Всё четко и конкретно.
Полезная информация, Виктор красавчик
Благодарность автору видео!
Виктор спосибо очень познавательно всё ясно понятно. 👍🔥 Очень интересовало как происходит процесс производства солода наглядный пример лучше не куда.
Я делал,получается оч годно.Только в квартире места мало хоть есть и отдельная комната.Т.е. нужны условия а именно метры,ну и температура,и вентилятор улитка.За видос спасибо,лайк сразу,а досмотрю потом!
Респект! Ясно, понятно, наглядно.
Благодарю за пояснение по перекиси водорода, а то я использовал и засомневался. Пошли ростки в автоматической солодовне.
Что за чудо такое?
Спасибо за видео. Очень полезное. Лайк однозначно. Удачи в бизнесе.
Спасибо!
Красаучик! Учитель от Бога тот, кто сам варит пиво одорённо как Бох! Реальный препод.
Спасибо)))
Спасибо ВАМ.класно расказали.
Спасибо за видео. Шикарная информация. Будем учиться проращивать ячмень
Отличный урок, спасибо огромное, использую для хлебопечения Ваши знания, сам уже пеку без сахара, только за счёт использования внутренних потенциалов зерна уже несколько лет.
Подскажите что почитать или посмотреть как печь хлебобулочные изделия без сахара.
Чем отличается эта технология от обычной выпечки на муке, воде и закваске?
👍👍👍👍
Класс.....!
Удачи....
Супер. Спасибо 👍
Дякую вам шановний!!! Ваш подпищик!
Привет прошло две недели карбонизации и всей семьей попробовали пиво получилось с первого раза всем понравилось спасибо за рецепты и за твои труды удачи
Отлично! Удачи в дальнейшем пивоварении!
И вам всего самого лучшего каждое новое видео как урок ещё раз спасибо когда есть желание и в кастрюльке можно сварить а готовый чилер есть в пивных охладителях для разливного пива в зависимости от модели их там от четырёх штук из нержавейки как в магазине разобрал вчера такой теперь есть чем охлаждать а нашёл его на приемке металла
Виктор не заморачивайся !
Добрый день! Что то давненько не было варки с дегустацией....Виктор мы ждём очередной шедевр!!!!!!!!!
Затишье пока)) Зима!
Будем делать))
Огромное спасибо Виктор, за вашу работу! Хочется больше видео про варку домашнего пива, желательно лёгонького из не осоложенных круп.
Виктор,класс
благоДарю
Спасибо
С возвращением.
В крафте ты потерянный для нас.
Вот и сделай пивко с разного солода.
Интересно очень.
Я варю пиво только со своего зерна, в смысле с фуражного.
Привет , и как пиво с фуражного ?
Виктор, очень хочется Святой Пшеницы. Уже ждать не можем))) Порадуйте нас
Уже 8 лет делаю по сезону свой солод. После промывки загружаю в барабан где оно орошается с перекисью (не погружая в воду) 4 суток при температуре +2° . Затем переносится на рост еще на 4 суток при температуре +10°. В таком режиме росток достигает 3/4 от зерна а корни достигают не более 1см тем самым не вытягивают из зерна полезное содержимое.
Подскажите, а если аэрировать при замачивание аквариумным аэратором, то это лучше будет для проращивания?
Короче пай получу, и наделаю себе солода :) спасибо!
Я (уху ел)... Спасибо за науку.
Коррочче ;)
Около двух см слоем на сетку и "капельный" полив.
Как корешок дорос до размера зерна перестать поливать.
После стёка воды выдержать 40 градусов около часа.
Далее плавно задрать температуру до 60.
При ней же и сушить.
Попробовать на вкус.
Крахмал перейдёт в сахар, зерно станет сладким.
Перед использованием размочить в тёплой воде и размять.
Спасибо. Всё ясно ;)
Солод делаю уже 7 лет. Самое более менее точное определение (в т.ч. научное) есть в книге А.Руле "Справочник пивовара". Там и виды солода и простое описание процесов.
п.с. по поводу дезинфекции зерна, я ее не делаю и не вижу смысла для себя делать. и как мне кажется в промышленном производстве солода тоже не делают.
@@yurchich1980 я тоже не делаю.
Спасибо большое за краткий и очень познавательный курс по прорашиванию. Вопрос на последок, по мимо корешков ростки должный тоже прорасти или нет, буду благодарен за ответ.
Ростки это уже будет перерасход крахмала, экстрактивность меньше
@@DeMeurg смутно догадывался, теперь знаю навернека. Спасибо и процветания.
Подскажите, нужно ли делать воздушные паузы при замачивании орехов ( грецких, фундук, бразильский и тд ). В статьях обычно указывают время замачивания от 6 до 12 часов в зависимости от ореха, но про воздушные паузы ничего не говорят. Орехи замачиваются для использования в пищу как активированный, «проснувшийся», легче усвояемый продукт
Я думаю что орехи так же как и зерно живые и им нужно дышать. Но вот по времени не скажу точно
Как называется Ваш калькулятор, по которому Вы расчитывали перекись водорода?
Не ну я не думал конечно, что такой материал найду, только мечтать мог. То что нужно.
Пивоварением не занимаюсь да и не пью вообще. Ем пророщенные зёрна и искал серьёзный подход в их проращивании с обоснованной научной основой, чтобы больше полезного и меньше вредного было. А то обычно советуют в воде оставлять на сутки или тряпкой закрывать, там всё бродит и плесневеет, думал так и должно быть.
Доброго времени суток! А что за прога для расчета дeзинфeктop?
Ссылка на калькулятор yadi.sk/d/JQ2PlcK63Zdy9o, или yadi.sk/d/k6BeEars3ZduSq
А какое лучше для виноделия яровое или озимое?
Можно-ли обеззараживать хлоргексидином. Не пробвали?
Доброго времени суток.видио ролик просто супер без всяких геберелинов )) просто и ясно , но есть вопрос при холодно копчении будет проходить сушка солода ? За ранее благодарю . Лайк
Пшеничный солод так же можно сделать или есть нюансы ,спасибо и успехов вам .
В принципе то же самое, только прорастает быстрее.
А можно визуально отличить венский солод от богемиан пилснер? Купил набор на хоумбревери, но не вижу чтобы они как-то отличались. Ибо в описании указано именно два этих солода. Спасибо.
Визуально скорее всего нет. А вот на вкус очень отличаются. Венский такой как семечки поджаренные)
Доброго дня . Вопрос такого плана солод после сушки 40, потом 70гр , можно сразу использовать или надо дать ещё полежать 3-4 недели перед затиранием ?
После сушки солоду надо отлежатся 1-2 месяца. Но если невмоготу то можно и сразу использовать)
Очень хорошие видео! Продолжайте в том же духе!!! Расскажите,сколько может храниться готовое пиво,разлитое уже по бутылкам? Заранее спасибо! И удачи вам!
Спасибо.
Пиво, если чисто сделано, может хранится годами.))
@@DeMeurg
Спасибо большое за ответ!!!)))
А отчего появились 3, 5, 20, 30 дней и т.д.?
Если я правильно понял в начале сушки нельзя дават t выше 40* а по мере подсыхания можно увеличивать верно? И до скольки без потери ферментов?
90 по моему
Привет! Можно самому хмель заготовить для пива?
Конечно можно. Проблема найти просто хороший)
Привет подскажи пожало та как ты дрожи замораживать и получилось ли высушить у вас солод на этой сушилке заранее спасибо
Да, высушить получилось. Но если обжаривать то надо в духовке.
Мёд разбавляю 1 к 1 с водой и кипячу полчаса. Он упаривается до 60-70 процентного сиропа. Остужаю и в холодильник. Снимаю пиво с вторички(в первичном много белка, хмеля, бруха одним словом) Сливаю в стерильную банку, закрываю и тоже в холодильник. Через сутки дрожжи отстоятся и осядут. Оставшееся пиво сливаю максимально, оставляя густые дрожжи. Потом их заливаю холодным медовым сиропом, 1 к 1 и перемешиваю взбалтыванием. Затем разливаю по стерильным баночкам, закрываю плотно и в морозилку. Хранится может очень долго.Вместо мёда можно использовать обычный сахар, сделав из него сироп.
Огромное спасибо
Не подскажете зерно для солода можно хранить при минусовых температурах например зтмой в неотапливаемом помещении?
Минусовые температуры не рекомендуются
Здравствуйте. Тоже посмотрел на TH-cam массу роликов! Но, ничего похожего на ваш (грамотный) на увидел! Спасибо подписался.
С уважением!!!
Подскажите - взрощиваю для самогона. Лучше сразу заливать водой 75°С или нагревать постепенно проходя некоторые паузы 54°С; 64°С.
Пауза 54 даст много аминного азота и проблем с брожением не будет. Пауза 64 даст максимальное количество сбраживаемых сахаров, так что выход будет больше.
Дорого дня,Віктор!
Подивився ваше відео по виготовленню солоду і виникло питання...а чи пробували ви варити пиво із солоду власного виробництва...може хоча б заради експерименту?
Доброго дня. Звісно.
th-cam.com/video/FzwUCB0VqKY/w-d-xo.html
Можно для аэрации компрессор подключить к крану фильтр- системы
Лучше не надо. Это лишний риск заразить сусло. Просто слейте с небольшой высоты, будет совершенно достаточно.
Дядь Вить, как всегда: лайк, подписка. С нетерпением жду твоего урквела, сегодня купил "Brooklyn Unfiltered Pilsner", еле осилил вторую кружку, хорошо, что урквел в холодильнике есть всегда :) Так вот мой вопрос: я где увижу "Пилснер" - обязательно пробую, почему ни у кого не получается как урквел и в чем секрет? Возможно ли это вообще: получить этот божественный вкус а, тем более в домаших условиях?
Сложное пиво, малейшая ошибка и всё... не то!
После выдержки 20часов и трех замачиванием с аэрацией, солод за один день пророс на длину зерна (корешки). Это плохо или хорошо?
По барабану :)
Главное, что пророс.
И, это, скорей всего, плюс.
Ибо меньше времени для развития патогенов.
Я так думаю ;)
Рис обычно не просто кипятят, а затирают с солодом, т.к. рис дает густой клейстер, что может привести даже к поломке мешалки, сильному пригоранию затора.
1. Сорт риса с темп. клейстеризации до 80 град. Берут рис до 20% от засыпи, мелко дробят, почти до муки и затирают с солодом 15-20% от общей засыпи солода. Гидромодуль 1:4, 1:5, начинают с белковой паузы 15-30 мин, потом поднимают до 70-75 град., крахмальные зерна риса набухают, а амилазы солода его разжижают и отваривают 30-40 мин, потом либо охлаждают затор и закидывают остальной солод либо по схеме двухотварочного затирания.
2. Если сорт риса клейстеризуется при темп. выше 80 град, его запаривают при 85-90 град. 15-20 мин, потом охлаждают до 70-75 град., добавляют 15-20% солода, пауза 15-20 мин и дальше отваривают.
Достаточно пару-тройку часов затереть отдельно при т 80*-85*С и он без отварки отлично клестеризуется и в общем заторе в последствии осахарится
Согласно таблице замачивания идет 4 часа, а затем 20 часов воздушная пауза, насколько я понял - это не замачивание, как Вы говорите что первое замачивание идет 24 часа?
Здравствуйте! Виктор скажите, у меня у отца в деревне есть электирческая мельница, с помощью которой он перемалывает пшеницу и ячмень в фураж на корм для КРС. Такой помол подойдет для пивоварения, или он слишком мелкий?
Здравствуйте. Несоложенное зерно, для добавления в затор там хорошо помолото. А вот если молоть солод на такой мельнице, то его разобьет в пыль и оно не будет фильтроваться.
@@DeMeurg благодарю за ответ! Успехов в вашем деле))
Я дроблю такой дробилкой. Варю в мешке уже пятый раз. Пиво получается вкусное, но после кипячения очень много бруха и свернувшенгося белка. Фильтрую через мешок. Гемор еще тот. Буду делать вальцовую из труб 51мм и потшипников.
Ты классный блоке ус пивовар
здраствуйте! подскажите пожалуйста сколько получиться солода по весу из 1 кг ячменя?
Грамм 800 примерно
Добрый , по пшенице также растим ?
- Потом сушим сначало до 40 ( 8-10 часов)
- потом при 70 ( 8-10 часов) получаем пшеничный солод. ? Больше его сушить не надо , как ячмень например для спец. Солода ???
Да, этого хватит.
Перчатки крутые. Как будто с ураном работаешь.
Передивися багато відео але це чи не єдине де дійсно толково все роз'яснено та ще і з наукової точки зору - за що подяка. Одне питання - пшеницю можна таким самим методом пророщувати чи є відмінності? Дякую!!!
Да, пшеницу можно таким же точно методом делать
@@DeMeurg Щиро дякую!!!
А пастеризацию применяют вместо дезинфекции? И какое Ваше отношение к пастеризованому пиву для употребления? Спасибо.
Дрожжи создают свои жизненные условия в среде. Повышенная кислотность, спирт, углекислый газ. В этих условиях бактериям очень тяжело развиваться. Но если бактерий будет уж очень много, они задавят дрожжи и пиво скиснет. Если брожение чистое такого не происходит. Есть много сортов с дображиванием в бутылках. У меня лично стоит стаут в погребе которому почти 2 года, и он становится всё лучше, ароматнее и вкуснее. А пастеризацию делают что бы убить всё в пиве и дрожжи и бактерии, потому что с таким количеством заражения пиво не простоит и недели. Делают обычно на больших производствах, что бы увеличить срок годности. Отношение к пастеризации не очень((( вкус совершенно не тот.
ДЕГУСТАТОР МЁДА
у меня вопрос о перекиси 2 % перекись пойдoт или нет? и ишо хотел бы больше узнать как изготовить солод пилснер мала информации об этом заранее спасибо.
Перекись рекомендуют использовать от 3%. А если сильное заражение то от 6%.
А пилснер изготавливается просто, досушивается при +80С , не выше.
@@DeMeurg ага понятно спасибо
Вопрос у меня тут возник, интересно, на качество пива влияет простое повышение температуры при затирании или повышение отварками. Или все же это скажем так технический аспект. Просто на сколько я знаю в некоторых рецептах имперцев применяют отварки при затирании.
Отварки позволяют извлечь максимум экстракта. А ещё при отварках не бывает остановки брожения из-за нехватки микроэлементов и аминного азота. Хотя это больше актуально для отечественого солода, пшеничного солода и несоложенки. Для дорогих экспортных солодов этого не требуется.
@@DeMeurg Спасибо за развернутый ответ!! Удачи в пивоварении!!!!
в конце проращивания солод перемешиваю и руки липкие так и должно быть или я накосячил?
Да это нормально
Добрый день! Спасибо за познавательное видео: все доходчиво и понятно. Искал на канале тему про дробление солода, но не нашёл. Может дадите ссылку или порекомендуете путевую дробилку?
Не особо специалист по моделям дробилок) В принципе все нормальные, главное что бы была возможность регулировки вальцов
@@DeMeurg, спасибо!
Хороший телефон на столе стоит, польский!
20:40 Имхо, не совсем правильное определение влажности: 0,355/1.355=0,26, т.е. 26%< а не 35%.
22:00 0,52/1,52=0,34, т.е 34%< а не 52%.
Правда, сюда надо добавить имевшуюся в самом зерне влагу.
Вопросик по продолжительности "воздушной" паузы при замачивании. Тут же по идее имеет значение относительная влажность и температура воздуха?
Влажность воздуха думаю не критична, а вот температура да.
@@DeMeurg ииии? как влияет то? )
При низких температурах плохо идут биохимические процессы. А при высоких испарения сильные
Правильно ли я понимаю, после того как мы высушили солод при 40 мы имеем -сушеный зелёный солод?? Можно ли варить пиво из непосредственно из него, либо же просушка при 70-80С обязательна. Через какой период после сушки-прожарки можно варить пиво? Читал что минимум месяц должен ещё отлежаться солод. Так ли это?
Можно и из зеленого варить, но там привкус не тот у пива. Да, рекомендуют 1-2 месяца на отлёжке солод хранить. Сильно сухой, в пыль размалывается
@@DeMeurg спасибо за ответ, сейчас как раз заканчиваю просушку зелёного солода, затем отсушу при 80 градусах и поидее уже в марте можно начинать варить)))
ПС. Привет Чугуеву из Харькова))) и как то упоминалось про Чимкентское пиво, то, возможно от земляка -земляку!!!
@@RimidalV24Garage Двойной земляк получается))
А какой лучше немецкий или бельгийский?
Оба хорошие
Товарищи, дайте, пожалуйста, список используемой литературы.
делал солод из риса, из кукурузы из ржи. получал 100% пиво из означенного зерна. кому интересно у меня на странице есть видосы.
Здравствуй, Ваня! ))
Дякую клас . Хочу зробить пейл ель підскажіть по температурам обжарки.
Эти тонкости хочу сам у солодовников спросить, прошусь на экскурсию но пока ни как не можем состыковаться(
6-8 недель мало , пол года лежки прорастает мгновенно
Укажите список литературы из которой сделаны скрины доя видео?
А с ржаным солодом такая же процедура?
В принципе да
Виктор, всё, открывай карты! На какой кафедре и в каком университете преподаёшь?))
Аха-ха))) Самоучки мы))
Скажи пожалуйста есть разница между ячменем пивоварным и тем что идет на корм животным?И правда что после того как сделал солод по Вашему рецепту он должен отлежаться?Как отлежка влияет на пиво?И как можно отличить ячмень пивоварный от обычного?
В пивоваренном ячмене количество белка не должно превышать 12%. Величина зерен должна быть одинаковая, это нужно для равномерного помола. Прорастаемость не менее 98% и ещё куча других факторов. А фуражный ячмень это сбор всякого разного нелеквида.
Отличить можно попробовать визуально. Должны быть равномерные зерна без крупки и битых зерен. Но а по другим параметрам не определите. Отлежаться обязательно должен месяца 2. Свежий солод очень хрупкий и при помоле много муки получается, что плохо влияет на фильтрацию
@@DeMeurg Фуражный это не отбросы. Для скота ценен именно белок (как и для человека), а для пива крахмал.
а можно в качестве аэрации воду не сливать а в зерно аквариумный компрессор?
Думаю что можно, но аквариумный слабый очень
Скажите пожалуйста, почему Вы не делаете солод для себя? Ведь это должно уменьшить себестоимость
Дополнительные территории, дополнительная лицензия на производство. Много чего, не выгодно на таких обьемах. Да и качество будет не ахти
Есть мнение, что длина корешка должна быть 2/3 от зерна, ты говоришь 1,5 длины. Научного обоснования данного процесса не привел. Ждемс науки! )
Вы всё перепутали)) 2/3 это длина ростка, а 1,5 длины зерна это корешок. Эти показатели одновременно контролируются. Но так как зачастую ростка не видно в оболочке, надо зерно разламывать что бы посмотреть, то самый простой способ посмотреть на длину корешка.
Водолей!
"гусар" под оболочкой или пробрёл?
Вить, ячмень надо было не просеивать и калибровать, а хотя бы отбить. Кидать об жесткую стенку и собирать те зерна, которые дальше отскочили. Отскакивают наиболее плотные и тяжелые зерна, а следовательно и более здоровые. Это так называемый отбойный ячмень. И ящик надо с перфорированным дном, чтобы углекислый газ уходил
ЗЫ И сушу я также ))) даже сушилка один в один )) Только сушить надо начинать за пол дня. Ибо ты его сушишь, а оно еще прёт!
Интересная инфа! Спасибо
@@DeMeurg если надумал заниматься солодом, обрати внимание на барабанные солодовни. Все эти тазики только для домашних условий. Масштабы даже мелкого производства они не тянут ))
Не, солодом не буду заниматься)))
А как кидать то об стену, в каком количестве, по одному зернышку или по жменьке?)
Откуда вы берётесь умники мешок за раз замачиваю как без калибровки? Или Жменьками об стену мешок ячменя в своем уме ты? Как вы тормоза заебали своей тупостью
Подскажите очередность сначала Прожариваем и потом осахариваем или наоборот?
Не понял вопроса. Прожаривается солод после сушки. А осахаривается в заторе уже
@@DeMeurg подскажите что вначале прожарка или осахаривание?
@@DeMeurg хочу сделать ароматый виски, поэтому надо осахарить и прожарить солод для ароматики. Что лучше сделать в первую очередь на ваш взгляд, прожить или осахарить
@@Spencer7777 Ну тут один вариант. Сначала делаете солод а потом только обжариваете
@@DeMeurg про Солод все понятно, но я спрашивал про осахаривание и прожарку после проростания зерна.
Почему ячмень для каши требуется очень долго варить? Ведь исходя из строения его крахмальных зёрен, должно бы быть наоборот, что думаете?
Ну тут не в величине крахмальных зёрен причина, просто они запакованы в крепкие глюкановые оболочки. И что бы их разрушить нужна длительная тепловая нагрузка
@@DeMeurg т.е. если ячмень будет пророщенный (глюкановые оболочки разрушены), то должен вариться быстрее? А как ещё можно повлиять на это?
@@SvitogorX Ну если он будет пророщеный это уже солод, а его и в пальцах размять можно.
@@DeMeurg ну ок, поиграю со степенью проращивания. А что ещё можно попробовать? У вас очень глубокое и содержательное видео, поэтому и решил спросить. Ячмень такой превосходный злак, а готовить его не умеют. Как думаете, что ещё могло бы ускорить его варку?
@@SvitogorX По большому счёту два способа, ферментативный (солод) и физический (варка) Но что бы ускорить.. Даже не знаю. Подробить мельче.
Доброго. Знакомы живёт в Германии и вот ,что сказал про солод !!!
Я когда солод у баура (немецкий крестьянин) покупал, он покупает солод и молет его для пивоварен, специально спросил об этом. Он ответил что дроблённый солод пивоварни закупают примерно раз в год и срок хранения в течение одного года на качество пива не влияет.
Что скажите ? Обычно солод, как яишница , разбил и сразу жарь... Долго лежит плохо, окисляется, теряет свои свойства!
Считаю что дробленный солод для долгого хранения не подходит.
@@DeMeurg товарищ говорит , возможно их условия хранения , позволяют содержать молотым год и не давать окисляться !!!
Ахах чувак, ты что в Бердичеве был?