วีดีโอ

Gracias Marcos por esta receta, la hice y es el pan brioche más rico que he comido, las torrijas quedaron deliciosas.

En lugar del prefermento con levadura, se puede hacer con masa madre? Qué cantidad de masa madre sería, la misma que con levadura u otra cantidad?

Hola! Hay que poner las masas directamente en la nevera, o hay que dejar que leve fuera algun tiempo ?

Y cómo se usa esta masa?

¿Le hace algo si uso la harina de trigo de 000 o 0000?

Gracias por estas resetas de panettone fermentado como se va preparando dia adia exelente resetas pero yo mejor lo comprare el que biene de Italy 🇮🇹 es como el que tu preparastes esta riquisimo gracias 🥧🥧🍫🍫☕️☕️🥮🥮y delicioso✌️✌️🙋‍♀️🙋‍♀️👍👍🥮🥮☕️☕️🥧🥮☕️

Enhorabuena, me encantan tus videos. Podrías hidratar sustituyendo el agua de la receta por puré de calabaza asada, usando el mismo %. Creo que no te ha greñado por no haber formado dando cierta tensión. Es la humilde opinión de un futuro micropanadero. O al menos ese es mi deseo. Saludos

Nunca me ha salido bien del todo. Seguire tus consejos y hare con dos masas madres con diferent harinas. Y la q hay q tirar la usare en algun pan jeje

Tampoco específicas que harina usas..... Que fuerza tiene, que absorción, que pl......

Para ser chapatas sin formado, solo división, tienen muy poco alveolo. Las horas de fermentación no justifican siempre un buen pan. Depende más bien del ratio de masa madre que uses y lo activa que esté.

como se refresca la masa madre? estoy empezando con esto de hacer pan.

Para que sirve la masa madre?

Osea que puede cambiar de harina aunque inicie con harina blanca por ejemplo en el 3er dia?

Hola acabo de ver tu video y me gustaría saber cuántos masa madre se pone por kilo de harina me encantó tú vídeo gracias espero me contestes gracias

Holaa Una consulta para hacer la Biga el agua es a temperatura normal o el agua debe estar tibia?

Soy de Venezuela y estoy emprendiendo y comenzando desde poco quiero poder hacer crecer este negocio y darle un toque distinto veo este video y intento sacar ideas que pueda implementar. Pero en Venezuela estamos muy atrasado a nivel tecnológico y esa páginas o ventas online son muy difíciles o almenos para mí nose como implementarlo

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

Genial Marcos!!!🎉

Chef super medialunas, pregunta será que puedo manejar una sola harina ya que la espelta es complicado conseguir donde vivo

Saludos Marcos se podrían congelar antes de hornear los croisants? Gracias

Hermoso mucho liempo

Que maravilla Marcos!!! Estos si que deben saber a gloria, realmente lo hecho artesanalmente no tiene comparación. Mil Gracias por tu receta!!! 🥰 Besos Panarras, Juana

Hola m encantó esa receta 😍mi pregunta es si es margarina oh mantequilla ?

Saludos Marcos!! Ya los haré a ver cómo me salen. Se ven muy buenos!!!

Buenos días Marcos.He cambio la harina de espelta con harina integral y a pesar que la masa madre me sale bien,la masa del pan integral aunque hago todos los pasos que pones en el vídeo no aumenta de volumen.Ni cuando la dejo en la temperatura ambiente ni después de estar 12 h en el frigorífico.Puede ser que a cambiar de harina se utiliza otras cantidades de agua y masa madre y por eso no aumenta de volumen el pan?? Miles de gracias 🫂

Hola se puede utilizar esta masa para hacer milhojas ?

En espera de que salgan de horno😰! La mitad en horno con vapor y la otra mitad dentro de olla de hierro tapada... Esa masa madre está siendo mi "coco" no me quedó tan espesa🥺. Lo que sí es seguro es que me los comeré para no desperdiciar 🤷🏽‍♀️🤭.

Muy buenos tus videos!! Muchas gracias por compartir con nosotros. Una pregunta, una vez que use por primera vez la MM, lo que queda en el frasco lo refresco y lo pongo enseguida en la navera?? Ya en la nevera la alimento cada 3 días, y después de ese refresco nuevamente a la nevera enseguida, si no la voy a usar???

Este pan es hogaza??

Va al congelador?

Se entiende los porqué y para qué los tiempos y porciones de agua y harina en tu otro video! Comprendo mucho mejor éste y ése molde está perfecto! Gracias por tus videos.

Hola Marcos. Tomaré el total necesario de mi MM que alimento diariamente, si? Puedo substituir sólo la harina blanca por harina trigo integral? Gracias por tus videos.

Masha ALLAH it's incredible recipe and you done it beautifully, Big like for this Amazing Recipe. Looks so Delicious and Tempting. Thanks for sharing this amazing recipe, Liked and full watched. Big thumbs up for your hard work, leaving my full support here. Wonderful preparation. Delicious and Mouthwatering. Thank you so much for sharing. Please stay connected.

Marcos! Muchas gracias por esta y todas tus recetas! Llevo haciendo un tiempo este pan de payés que queda espectacular! Tengo unas dudas, se puede dejar en lugar de 12 horas en la nevera unas 8 horas? Si mientras hago los plegados me olvido y dejo toda la noche reposando la masa (a temperatura ambiente) hay algún problema? Gracias por tu respuesta. Un saludo!!

A mi el tema de los alveolos no sale tan bien me queda muy masiza la masa 😢

El agua tiene que estar a temperatura ambiente??

Voy hacer la masa y después le aviso como me queda yo nunca he podido hacerla ❤❤❤❤

Como se usa y como se va manteniendo viva?

Hola, todo bien con la masa madre. Mi problema es que con todo medido y pesado, la masa para el pan sigue pegajosa después de los 30' de reposo. Tal vez sea porque no tengo aire acondicionado y no puedo regular la temperatura. Saludos.

E visto como 100 videos y es el único que me dejó clarita ❤❤❤ muchas gracias

Sobre amasado hace líquida la masa y masa líquida es para cake

Magnífico este video!!! muchas gracias por hacer esta entrevista. No sabes cómo de motivador ha sido. 💛💛💛💛

Delicioso se ve intentaré hacerlo gracias muy amable por compartir sus conocimientos un saludo desde Santa Cruz Bolivia

Hola y cmo se tma,,y ast cuant dias ahy que dejarla ast que este listo para consumir,,?? porf

Para preparar un kilo de pan cuanto de esa masa madre hay que agregar gracias de antemano

Hola una preguntita. Empecé con mi masa madre hace 4 días. Desde el primer día vi q salían burbujitas y iba aumentando el segundo día igual aumentó mucho más pero al tercer día se bajó x completo y como q la masa se me dividió en 3 abajo una capa de masa como acentada luego en el medio tenía un líquido claro extraño y x arriba tenía masa entre espesa y aguada y x encima tenía un montón de burbujas como cuando uno lava ropa pero se veían burbujas débiles como me asuste la alimente y no le puse agua xq vi ese líquido raro y la deje con la misma consistencia q la dejo siempre pero en todo ese día la masa no aumento en absoluto solo salieron unas pequeñas burbujas y de ahí no paso incluso el olor ácido q le sentía se disminuyó mucho huele muy poquito. Al cuarto día descarte casi toda la masa deje un poquito y la volví alimentar dejándola con la misma consistencia de siempre pero la masa esta en las mismas no crece nada pero solo salen unas pequeñas burbujas x encima de la masa y no se q hacer si volver a descartar toda la masa o seguir alimentandola ya q iba bien desde el inico pero ahora no se q le paso!!! 😔

Perdona, el pie de masa madre se hace por un lado, la masa madre de trigo sarraceno por otro y luego se juntas ya fermentadas? O se juntan las harinas y se fermenta a la vez, como si fuese una masa madre de los 2 tipos de harina Un saludo y gracias!

Buenos días Marcos.Tengo una duda y prefiero preguntar antes.Despues de sacarla del frigorífico, tiene buen aspecto y olor y empezamos con los refrescos en el caso que empieza a fermentar y crecer o no , tenemos que quitar la capa de arriba y tirarla también? Acabo de sacarla y darle el primer refresco,a ver cómo se comporta 😊 y escuchando de nuevo tus instrucciones me encontré con esta duda sí hay que retirar y tirar la capa de arriba.Muchas gracias por tú paciencia y clara explicación que das en tus videos.Felices fiestas , salud y muchos éxitos y suscriptores en tú canal❤

A los cuantos días puedo hacer el primer pan después de hacer la masa madre ?