Pan de Molde con Levadura vs. Pan de Masa Madre: ¿Cuál es Mejor?
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- Aqui os dejo la comparación entre un pan de molde hecho con un prefermento llamado poolish que lleva un porcentaje muy bajo de levadura y otro pan de molde hecho 100% con masa madre.
¿Y tú, con cuál te quedas?
Ingredientes:
Poolish:
-100 gr harina.
-100 gr agua.
-1 gr levadura fresca.
Masa madre:
-100 gr harina.
-100 gr agua.
-5 gr masa madre.
Masa:
-315 gr harina de fuerza.
-8 gr sal.
-70 gr agua.
-110 gr leche.
-15-20 gr aceite de oliva.
-20 gr azúcar (opcional).
Proceso:
1-Preparamos nuestro prefermento (poolish) mezclando los ingredientes y dejándolo 3 o 4 horas a temperatura de 28ºC hasta que triplique o bien, toda la noche en la nevera.
2-Cuando ya tengamos nuestro prefermento listo, podemos preparar la masa. Mezclamos en un vaso amasador todos los ingredientes excepto el aceite de oliva. Amasamos a velocidad media durante 10 minutos y en ese momento iremos agregando el aceite de poco en poco.
3-Amasaremos 15 minutos más hasta que tengamos la masa lista y pase la prueba de la membrana. Si no tenéis amasadora, no os preocupéis, hacerlo a mano con el proceso de reposos y pliegues.
4-Con la masa lista, la pasamos a una cubeta engrasada con aceite de oliva y dejamos la masa fermentar a 28ºC durante 2 horas.
5-Formamos como te muestro en el video un cilindro que quepa en el molde.
6-Con la masa ya en el molde, tenemos dos opciones. La primera es llevar la masa directa a la nevera para que esté 24 horas a unos 4ºC. O bien, el método directo, dejando fermentar la masa 2 o 3 horas a 28ºC.
7-Horneamos el pan de molde 50 minutos a 200ºC.
8-Dejar enfriar sobre una rejilla al menos 1 hora.
A disfrutar!
Gracias por tan buen contenido, estoy en formación para ser panadero y tus videos son un gran de gran valor didáctico.
Wow, muchisimas gracias enserio.
Me alegro poderte ayudar🫶
Tu canal es un lujo, y esa musiquita relajante ya es un clásico jaja
Hola! Jajajaja muchas gracias, alfinal en cuanto escuchéis la música, sabréis de quién es el video😅😂
Excelente video, cómo siempre muy bien explicado,y la comparativa de masa madre y levadura genial,sobretodo para los que aún usamos levadura
Hola Ascen, es interesante comparar ambos fermentos y ver con cuál te quedas para cada receta.
Me alegro que te haya gustado, un abrazo
para el que no tenga tiempo de cuidar una masa madere el poolish es mejor y es una realidad, hay u na diferencia de sabor pero sigue siendo mejor opcion el poolish
Muchas gracias por tus videos, muy prácticos y el formato muy cheveres!!
Graciassss mil🫶
Excelente vídeo! Enhorabuena! Sabes porque se me abre el pan al hornearlo? Será falta de fermentación?
Muchas razones pueden ser Lopez!
Muy buen video, muchas gracias. Es preferible dejar la placa reflactaria y apoyar el molde como lo haces tu? yo suelo sacarla. Muchas gracias, saludos!
Hola Matias! Muchas gracias amigo.
Pues normalmente se saca la placa, si. Pero yo no noto gran diferencia de las veces que la he retirado. Ambas maneras son correctas.
Un saludo!
@@emesinese muchisimas gracias!!
Como se hace la masa madre?
Tienes un video en mi canal
Hola, prepare tu receta, dos preguntas la levadura fresca la puedo congelar?
La harina semi integral cuál es el porcentaje de las harinas .
Te mando un saludo de México 🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽🇲🇽
Hola!
Si, la levadura la puedes congelar.
A qué te refieres con la pregunta de las harinas?
@@emesinese
Cuánto de harina blanca y de la integral en gramos.
Saludos.
pero que yo sepa con masa madre es mejor
Depende lo que busques Murdock. A nivel digestivo, siempre será mejor masa madre en mi opinión. Pero un prefermento puede ser muy útil y dar un gran resultado.
Hola buena tarde tiempo haciendo masa madre y no me sale
Espero que el video te ayude y con calor y tiempo, seguro que sale!🫶
Pero la masa madre no necesita siete días para poder usarla , Y refrescarla cada día de esos siete ?
Ya tiene lista su masa madre
Esa masa madre ya la debes tener hecha.
A la masa madre le agregaste harina integral ahí se termina la comparación, no tiene sentido seguir viendo el video en ese punto...
Me alegro que te fijes en esos detalles! Seguro que has disfrutado el video mucho😊
eres el alma de la fiesta, pudiste dejar de verlo y ya, pero no, sentiste que era imperativo opinar.