Gracias por la explicación. A ver si entendí bien, yo ya tengo lista mi masa madre, ahora saco una porción que refresco para utilizarla mañana (1:5:5) y la original la refresco como lo hacía hasta ahora y la guardo en la heladera? 😊
Muchas gracias por el video!!! una pregunta... se refresca la masa madre antes de guardarla en la nevera hasta el próximo uso? mil gracias! súper bien explicados todos tus videos!!😊
Hola, muchísimas gracias por tus videos supe de ellos por tiktok. Tengo un pequeño emprendimiento con mi esposa y estamos haciendo panes artesanales y gracias a dios nuestro pan brioche le a gustado mucho a los poco clientes. Tengo una pregunta. Hice una masa madre y está súper grande y buenísima, queremos vender pan con masa madre pero no tenemos muchos clientes. Cada cuento puedo alimentarla o refrescarla para mantenerla a el tamaño que está no quiero que crezca más ya casi llena un frasco grande que tengo.
En mi caso varía mucho dependiendo de la temperatura y la forma en q la alimente. Pero una vez sube (en mi caso) veo la masa madre como una cúpula y empieza a bajar desde el centro. Cuando veo q la parte más alta de mi masa madre empieza a aplanarse la uso y me da muy buenos resultados.
Buenas, qué tal! Y qué se consigue al cambiar los ratitos? En principio lo que interesa es que la masa madre vaya lo más relajada posible para conseguir todo lo que nos puede aportar.
@@emesinese los ratios solo alteran a las bacterias, que se las hace comer más rápido o más lento al jugar con la cantidad de comida (harina y agua) y la temperatura. A menor ratio 1:5:5 mayor calidad, durabilidad y sabor de pan y más tiempo de fermentación de la masa madre, a ratio 1:1:1, masa madre rápida pero penaliza sabor y durabilidad. No debemos extresar a las bacterias ☺️😉
Ya llevo 4 días de alimentarla y está llevando bien no mucho pero tiene olor a levadura espero salga bien ,ya mañana son 5 días y después ya la llevo a la heladera, y después la voy alimentando según el uso?
Pero si ya voy a utilizar MM haré pan, alimento y guardo en la nevera? O solo guardo y alimento cuando vaya a hacer pan? Soy nueva espero puedas contestar 🥹🤎
Mil gracias, muy claro.
❤️🙋♂️
Desde argentina soy Germán al fin entendí cómo hacer masa madre gracias por el video
Ese era el objetivo amigo
Gracias Marcos. Una explicación clarísima y pocas veces relatada. Felicidades.
Muchisimas gracias Paula🫶
Gracias Marcos. Siempre se aprende algo con nuevo con tus vídeos. Muy didácticos
Muchas gracias Miguel, te lo agradezco🫡
Excelente Marcos!! Me va de lujo, y gracias por el directo!!
Muchas gracias por estar cada martes Ivan! Nos vemos en el próximo a ver si tu mm está lista😉
Gracias por esta información. Hoy mismo la pongo en práctica.
🫡🙋♂️
Maravilloso tutorial. Gracias
Graciasss😉
Hola Marcos gracias por enseñarnos 😊😊😊
Gracias a ti Montse!🫶
El video que necesitaba. Gracias!!
😉
Gracias por la explicación.
A ver si entendí bien, yo ya tengo lista mi masa madre, ahora saco una porción que refresco para utilizarla mañana (1:5:5) y la original la refresco como lo hacía hasta ahora y la guardo en la heladera? 😊
Si
Muchas gracias, buen trabajo 😊
Graciiias a ti Patricia!!
Muchas gracias por el video!!! una pregunta... se refresca la masa madre antes de guardarla en la nevera hasta el próximo uso? mil gracias! súper bien explicados todos tus videos!!😊
Hola Raquel, yo recomiendo refrescarla antes de meterla en la nevera
@@emesinese gracias!!!
Gracias gracias gracias
gracias crack
Gracias a ti😉
Hola, muchísimas gracias por tus videos supe de ellos por tiktok. Tengo un pequeño emprendimiento con mi esposa y estamos haciendo panes artesanales y gracias a dios nuestro pan brioche le a gustado mucho a los poco clientes. Tengo una pregunta.
Hice una masa madre y está súper grande y buenísima, queremos vender pan con masa madre pero no tenemos muchos clientes.
Cada cuento puedo alimentarla o refrescarla para mantenerla a el tamaño que está no quiero que crezca más ya casi llena un frasco grande que tengo.
Hola Yuri, puedes tener un frasco pequeño de masa madre, y cuando necesites hacer una receta, vas multiplicando por lo que necesites
❤❤❤
Graciasss Martha!
Hola. Gracias por los videos. Como varía el tiempo de fermentación en frío según cada mezcla del ejemplo?
Sube menos con más frio
Hola, Marcos! Cuanto tiempo dura la masa madre una vez ya se ha refrescado y está lista para usarse antes de empezar a bajar?
En mi caso varía mucho dependiendo de la temperatura y la forma en q la alimente. Pero una vez sube (en mi caso) veo la masa madre como una cúpula y empieza a bajar desde el centro. Cuando veo q la parte más alta de mi masa madre empieza a aplanarse la uso y me da muy buenos resultados.
Depende de muchos factores. Temperatura y tiempo. La experiencia te lo irá dando
Buenas, qué tal!
Y qué se consigue al cambiar los ratitos? En principio lo que interesa es que la masa madre vaya lo más relajada posible para conseguir todo lo que nos puede aportar.
Hola Iñaki! Lo que se consigue es manejar los tiempos a nuestro antojo, sino acabamos siendo esclavos de la propia masa madre.
@@emesinese para nada, la masa madre trabaja a su ritmo y nosotros al nuestro. Así llevo yo 15 años haciendo pan🤷♂️
@@emesinese los ratios solo alteran a las bacterias, que se las hace comer más rápido o más lento al jugar con la cantidad de comida (harina y agua) y la temperatura.
A menor ratio 1:5:5 mayor calidad, durabilidad y sabor de pan y más tiempo de fermentación de la masa madre, a ratio 1:1:1, masa madre rápida pero penaliza sabor y durabilidad.
No debemos extresar a las bacterias ☺️😉
Hola Marcos una pregunta dónde guardo los frascos con la masa madre en heladera o en la alacena.
Muchas gracias
Heladera
Ya llevo 4 días de alimentarla y está llevando bien no mucho pero tiene olor a levadura espero salga bien ,ya mañana son 5 días y después ya la llevo a la heladera, y después la voy alimentando según el uso?
@@vanesamuglia9965que hiciste? Estoy en la misma situación
Pero si ya voy a utilizar MM haré pan, alimento y guardo en la nevera? O solo guardo y alimento cuando vaya a hacer pan? Soy nueva espero puedas contestar 🥹🤎
Refresca y a la nevera mejor
donde guardo la masa madre en paises calidos
Cuando ya la tienes lista? En la nevera
Mi panes salen crocantes poco alveolado pero muy deliciosos lo malo es que la otro dia ya perdio la crocancia y se siente la costra chiclosa porque??
Sobrefermentó quizzá