@@emesinese gracias... o sea que podría ser ir desarrollando malla de gluten con una hidratacion mas baja, luego amasar, dejar reposar, agregar otro poco de agua, amasado, reposo y así sucesivamente? Ahh por cierto, pensando en harina, una fuerte como la manitoba? O oensaba una mezcla entre manitoba y harina de fuerza, pero estoy atento a tu sugerencia 😉
La fermentación en heladera desarrolla sabores y aromas que rara vez se consiguen en una fermentac rápida, sobretodo ayuda a la caramelización y color en el momento de cocción.
Para ser chapatas sin formado, solo división, tienen muy poco alveolo. Las horas de fermentación no justifican siempre un buen pan. Depende más bien del ratio de masa madre que uses y lo activa que esté.
Que pinta, que pinta tan buena
Me encanta el pan de cristal! Enhorabuena por tu trabajo crack 🎉
Gracias bella❤️
Grande Marcos!
Graciiiiass Juan🤝
Marcos 😍😍😍😍
❤️
Se puede conservar congelándolo?
Si
Marcos,no sera muy fuerte 250 grados?
No🤷♂️
No lo digo porque se me quema la base a esa temperatura
No se puede hacer sin amasadora, con pliegues?
X2, me adhiero a la inquietud
Si, pero está bastante hidratada. Agrega poco a poco el agua y listo
@@emesinese gracias... o sea que podría ser ir desarrollando malla de gluten con una hidratacion mas baja, luego amasar, dejar reposar, agregar otro poco de agua, amasado, reposo y así sucesivamente?
Ahh por cierto, pensando en harina, una fuerte como la manitoba? O oensaba una mezcla entre manitoba y harina de fuerza, pero estoy atento a tu sugerencia 😉
Entonces que es mejor dejar la masa en la nevera toda la noche O dejarla a temperatura ambiente y ir haciendo plieged
La fermentación en heladera desarrolla sabores y aromas que rara vez se consiguen en una fermentac rápida, sobretodo ayuda a la caramelización y color en el momento de cocción.
Quiero hacerlas pero el principio me confunde si puedes explicar
🤷♂️🤷♂️
Para ser chapatas sin formado, solo división, tienen muy poco alveolo. Las horas de fermentación no justifican siempre un buen pan. Depende más bien del ratio de masa madre que uses y lo activa que esté.
😶
Tampoco específicas que harina usas..... Que fuerza tiene, que absorción, que pl......
Ya ves
@@emesinese no, ese es el problema, que no se ve nada claro 😊
@inaki4590 yo creo que si. Puedes volver a ver el video amigo.
@@emesinese gracias, ya he visto lo que quería ver. Que te vaya bien con el canal 😉