Los ERRORES más COMUNES cuando haces PAN de MASA MADRE
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- En este video os intento mostrar las diferencias entre un pan hidratado al 65%, y otro, al 80%.
Ambas hogazas han estado hechas con masa madre y con los mismos tiempos de fermentación.
¿Cuál crees que será la diferencia entre ellos?
Te leo!
65:
-500 gr harina fuerza.
-315 gr agua + 10 gr extra con la sal.
-10 gr sal.
-100 gr masa madre.
75:
-350 gr harina de fuerza.
-270 gr agua.
-7 gr sal.
-80 gr masa madre.
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Recibe un fuerte abrazo desde Uruguay , de esta abuela que te admira y aprende de tí . El arte de hacer pan . Sigue adelante , brillando , Maestro del Pan .
@@mariaibarbures2177 🫡💘
Gracias por el video, me ha hecho dar cuenta de los errores que cometía 😅, cuando ni bien inicié a hacer pan, los hacia de alta hidratación y quedaba todo un pegote, luego se sobrefermentaba y me estresaba, quedaba todo plano el pan 😢, asi que decidí empezar por el comienzo😅 usé hidratación de 65 y ahora me sale mejor, ya la sé maneja aubque sigo trabajando, en un futuro me atrevere a usar mas altas hidrataciones 😅 pd: la musica es muy relajante
Saludos desde Managua.
Qué maravilla de vídeos 😊 no puedes explicarlo mejor! Gracias
Gracias guapa❤️
Tu eres fantastico para explicarnos.
Desde brasil, muchas gracias.
Graciasss
Seguiré tu receta tal cual, espero que tenga exactamente el mismo resultado.
Saludos de México 🇲🇽🇲🇽🇲🇽
Mejor todavía saldrá🫡
Gracias por tus consejos.
Gracias a Dios por ser como eres . Un apasionado de lo que haces , con un corazón sincero y desprendido brindando todos tus conocimientos desinteresadamente . Eres brillante !!! Maestro del pan.
@@mariaibarbures2177 ❤️❤️❤️❤️
Fuerte abrazo desde Uruguay de esta abuela que te admira y aprende de lo hermoso que es hacer pan con alguien que sabe mucho y lo comparte con tanto amor . Sigue adelante , Maestro del Pan.
Gracias por compartir tu conocimiento
🫡🫡
Impecable !!!
Graciass Maria🫡
Buen video 😄
Gracias!!
Gracias por la información! Ayer hice mi primer pan y según he investigado la masa madre no estaba bien entrenada porque me salieron alveolados irregulares y unos muy grandes, la masa quedo muy húmeda como si estuviera cruda (pero no lo estaba) y muy pesado el pan. Otra cosa es que al sacarlo de la nevara luego de 12 horas y al ponerlo en la base para meterla al horno, perdió la forma y se puso como plana, claro después levo en el horno pero no como debió haber crecido. Voy a esperar unos días para lograr que la masa madre suba en 3 horas al doble y luego bajar un poco la hidratación en base a tus consejos. Gracias
Exacto Ivan, me parece que ya lo vas pillando. Muy buen análisis amigo
Muchas gracias por estos videos. Apenas estoy haciendo una masa madre de 3 días y quisiera saber si al usarla al quinto día se puede preparar el pan con leche o es solo con agua? Saludos.
Hola! No entiendo muy bien tu pregunta disculpa
Estoy haciendo masa madre, al segundo día estaba bien activa, casi al borde del frasco, pero mire otro video tuyo recomiendas que aún no, que hay que esperar al cuarto o quinto día, la puse en la nevera y la saqué la mañana siguiente, y estaba baja, bueno la refresque, agregue un poco más de harina y agua, de ahí no ha vuelto a subir. Hoy el cuarto día volví a refrescar y estoy esperando que se active y ya son las cinco de la tarde y nada, por cierto ayer, no la metí en la nevera, veré mañana como amanece.
La mm no la debes meter en la nevrra hasta que no esté lista. En sus primeros 5 días de vida, no necesitan nevera.
Con una harina de fuerza debería de haber quedado bien un pan del 80%, incluso del 90%, como comentas les has dado el mismo proceso y las masas cuanto más hidratadas requieren más tiempo de amasado, por ejemplo si con la masa del 65% has estado 5' o 10' amasando, con la masa del 80% de hidratación tendrías que haber estado mínimo unos 20', y probablemente aunque estés el mismo tiempo total haciendo pliegues quizás en la del 80% hubiera sido mejor haber hecho pliegues cada 30' en vez de cada 45'.
No hace falta ponerle harina al papel de hornear, no se te va a pegar por no ponerle, incluso si le pones se suele quemar esa harina cruda y suele dar mal sabor al pan, cuanto menos harina por el exterior del pan mejor, sólo la justa para que no se pegue en el baneton.
Saludos.
Buenas! Muchas gracias por tus consejos, toda la razón con acortar los plegados y alargar un primer amasado en el caso de la masa de alta hidratación.
Un saludo!
Saludos 👋🏻
Puedo disolver la sal en el agua? Es que así me da miedo no distribuir bien la sal 🫤
Si claro!
@@emesinese Muchas gracias. Va muy bien mi masa madre, hoy ya es el 4 día!!!
Me pasé de agua en la etapa de la sal, se me hizo sùper floja. Le estoy dando más tiempo en los pliegues, espero funcione.☹
Funciono? 😅