Una consulta en la cantidad de agua y harina que usaste para refrescar tu masa madre la noche anterior la descuentas de la receta original a esos 500 g de harina?
Bien Marcos, pintaza! Puedes probar (si te apetece) con biga, harina media fuerza aprox 11% de proteinas, hidratación total entorno 75-80%, con la novedad de hacer un plegado de toda la masa (800g) como preformado, reposo 30’, formas y al banetton 12/24h. Prácticamente la misma receta y mismos pasos que haces tú. Un saludo👋🏻🤟🏻🍻❤️🔥
Ya hice mi primer pan, me salió con un sabor espectacular, perooooo no a crecido en el horno o lo a echo en un 10 %, calculo que podrá ser por la temperatura del horno porque el resto lo hice tal cual el paso a paso. O será mi masa madre que no activó correctamente. No lo sé, lo tendré que experimentar ya que no responden mis comentarios 😢
Woooow que locura!!! Mucho tiempo de elaboración.... Pero puedo imaginar el sabor de ese Pan
Vivo en República Dominicana. Aquí estamos a 40° a la sombra.
Yo en Perú y la máxima temperatura del día es 23°
Pues aprovecha esa fermentación y subirá antes
Si yo quisiera hacer este pan sin masa madre, cuanta cantidad de levadura fresca le pondría? Perdona si la pregunta corresponde al último de la clase.
Ideal hacer un prefermento
Una consulta en la cantidad de agua y harina que usaste para refrescar tu masa madre la noche anterior la descuentas de la receta original a esos 500 g de harina?
La harina para la masa madre no se le resta al pan
No. La receta tal cual
Bien Marcos, pintaza! Puedes probar (si te apetece) con biga, harina media fuerza aprox 11% de proteinas, hidratación total entorno 75-80%, con la novedad de hacer un plegado de toda la masa (800g) como preformado, reposo 30’, formas y al banetton 12/24h. Prácticamente la misma receta y mismos pasos que haces tú. Un saludo👋🏻🤟🏻🍻❤️🔥
*Plegado-laminado.
Me gusta la idea Javi! Muchisimas gracias, probaré com prefermento
Ya hice mi primer pan, me salió con un sabor espectacular, perooooo no a crecido en el horno o lo a echo en un 10 %, calculo que podrá ser por la temperatura del horno porque el resto lo hice tal cual el paso a paso. O será mi masa madre que no activó correctamente.
No lo sé, lo tendré que experimentar ya que no responden mis comentarios 😢
Puede ser todo. Hornl, fermentación, masa madre activa...
Buenos días, me podría decir que diferencia hay entre 60% de hidratación y un 80% en la calidad del pan gracias.
En el video lo cuento
Imposible para alguien que trabaja. Puedes enseñar a hacerlo con máquina para quien no tiene mucho tiempo? Gracias
Aunque lo hagas a máquina, tendrá que fermentar unas cuantas horas a temperatura ambiente. Y probablemente tendrás que darle algún plegado jeje
@@emesinese gracias