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感動的な美しさです。いつもサクで買いますが、今度は丸魚で挑戦してみようと思います。貴重な技術と経験を動画にしていただきありがとうございました！（鯛茶漬け、最高ですよね…！大好きです）
とてもありがたいコメントありがとうございます励みになります見て頂きありがとうございました
美味しそう😆最近魚や貝を自分で捌いているので、いつも参考にさせていただいております🙏
見て頂きありがとうございます参考にしてもらえて嬉しいですコメントありがとうございました
綺麗、、すごい、、美味しそう。技術だ〜！！！！！！すごい！！！！
嬉しいコメントありがとうございます見ていただきありがとうございました
アートですね🎉捌き→土台作り→盛り付け→食べ方→完結編の鯛めし・あら汁までの芸術作品ストーリーを、贅沢にも間近で鑑賞🧐ありがとうございましたm(_ _)m何時かは、姿作りと思ってましたので、勉強させて頂きます！！
お褒めの言葉ありがとうございます見ていただきありがとうございました
すごい美味そう、、、、、。 よだれが出てきそう、、、、。（泣）
ご視聴ありがとうございますコメントもありがとうございます😊
丁寧な仕事ですね、、分かりやすいです、笑笑ホンマに有難う御座います
ご視聴ありがとうございましたコメントも嬉しいです
一生、鯛を捌くことはありませんが、楽しく観てました。
コメントありがとうございますそう言ってもらえると嬉しいです見て頂きありがとうございました
左右兩側保留間距主體完全表現且集中主体完整呈現
魚捌き楽しい。 魚のウロコ取に革命・大発見です。 全然ウロコが飛び散らない、ダイソーさんの、ウロコ取器とペットボトルでできる、簡単に作成できます。 私の動画で紹介してます。一度お試しください。目からウロコですよ。料理最高。いいね。頑張って
コメントありがとうございます😊
釣ってきてよく姿造りを作ります。竹串の刺し方、尻尾を広げる、背びれが立たない、口は空けた方がいい？平造りではなく、削ぎ切りで面を広げてボリューム感を出した盛り方にいつも悩んで色々な動画を見てますが、詳しいものがありません。ご指導お願いします。
コメントありがとうございます竹串の刺し方は色々あると思いますが私のやり方で良ければ、この鯛の姿造に紹介してますので、実際に刺す時に見ながら一緒にやってもらえれば分かると思います、背ビレの刺し方も同じ様に見て下さい削ぎ切りでも平切りでもボリューム感を出すにはツマの量を増やした方が見た目もかなり違ってきますので試してもらいたいですツマ盛りの作り方は自分の初期にアップした動画がありますので参考に見て頂けたらと思います初期に作った動画なので暗い感じですが気にしないで下さい笑
@@user-mz5vn1wg4p 様ご返信ありがとうございます。私は尻尾は大根を土台に爪楊枝2本でまっすぐ上に立てます。頭は倒れやすいので胸びれを割って広げ、安定させてます。何十回も作ってますが、いまだに背びれが上手く立ちません。ツマも自分でスライサーで作ります。削ぎ切り盛りなので多めに盛ります。また、バーナーで焼霜造りもしますが、周りには柚子塩締めが好評です。柚子塩締めは色々試して今のレシピにたどり着きました。柚子塩締め生の柚子をスライスして締めると酸で短冊がすぐに白くなるので、柚子を丸のまま冷凍してすりおろして締めます。それならば、白くなりませんよ。あくまでも素人考えでのレシピです。プロの方に失礼しました。
柚子塩〆美味しそうですね食べてみたいです！コメントありがとうございました😊
どうしても知りたいんですが、はじめにはらわたを取らない、腹を裂かないのは、どういった理由なんでしょうか、やりやすさとかですか⁉いつも腹を開けて洗ってしまうんですが、手順が違いますでしょうか？
はらわたは取っていいですが口とカマが付いてる先端を切らないで付けておく事とカマを裂かずに降ろした方か盛りてけた時に見た目が鯛の原型に近く見た目が良くなります後の卸し方はどうやっても卸せれば順番は決まってないです動画の手順は自分がやりやすい様に卸してるだけなので卸しやすいやり方で大丈夫です
目が濁ってるから、ちょっと鮮度が。でも身に血が無いので、血抜きは完璧な魚体。それにしてもしっぽの淵が透明白いのは、血抜きしたから？こんなの見たことないけど。
アラを再利用できるのは天然ものならではですね。僕も仕事上毎日魚を捌きますが、養殖のタイなのでアラや内臓はナカナカに臭いです（泣）。旨そうだなぁ。
見ていただきありがとうございますコメントもありがとうございます
ウロコ付いたままの皮は捨てたのかな？もったいない！普通に皮を引いて湯引きして刻んでネギ、七味、ポン酢か、塩コショウしてちょっと焼くかしたらおいしいのに。それと湯引きのお湯は、直接かけないほうがいいのでは？サラシ等を上においてからやってるけど。
はー？
칼도마 그렇게 길게 긁어대는데 안비려요?
見るのとやるので大違いなんですよね😂 なんでだろ😂😂 包丁切れないからかな
そうなんですよね実際やるとイメージどうりにならない事が多いですよね何回かやってくうちに段々と上手くなっていくと思いますコメントありがとうございました
これ有料級でしょ！
コメントありがとうございます大変励みになります！
マダイじゃない、ハナダイですね。
真鯛ですよ。
天然鯛ですか？
もちろん天然真鯛です
包丁の先の方で皮引きしてるじゃん。言ってる場所と違いますね。
姿造りは、本当は、もっと魚体をうねらせるように串うちをします。また、雌節を平造りにすることはめったにないです。やり方に正解などありませんが、"これは料亭等もちろん含めた飲食店の常識ではない"ことを理解する必要があるパターンがあるので、説明しておきます。
魚体をうねらせるのは舟盛りですね動画は皿盛りだから、、、
I’m
So dirty Don't eat like thatYou need cook more and more
論外すぎて草
원물도 좋지않고손질 실력도 좋지 않아요영상으로 남기기에부끄러운 수준입니다
한국말 쓰지마라 내가 부끄럽다타인을 존중할줄 모르는 인간이하라상대 하기도 싫다
止めて下さい恥ずかしい
원숭이 안녕 🐒
感動的な美しさです。
いつもサクで買いますが、今度は丸魚で挑戦してみようと思います。
貴重な技術と経験を動画にしていただきありがとうございました！
（鯛茶漬け、最高ですよね…！大好きです）
とてもありがたいコメントありがとうございます
励みになります
見て頂きありがとうございました
美味しそう😆
最近魚や貝を自分で捌いているので、いつも参考にさせていただいております🙏
見て頂きありがとうございます
参考にしてもらえて嬉しいです
コメントありがとうございました
綺麗、、すごい、、美味しそう。
技術だ〜！！！！！！すごい！！！！
嬉しいコメントありがとうございます
見ていただきありがとうございました
アートですね🎉
捌き→土台作り→盛り付け→食べ方→完結編の鯛めし・あら汁までの芸術作品ストーリーを、贅沢にも間近で鑑賞🧐
ありがとうございましたm(_ _)m
何時かは、姿作りと思ってましたので、勉強させて頂きます！！
お褒めの言葉ありがとうございます
見ていただきありがとうございました
すごい美味そう、、、、、。 よだれが出てきそう、、、、。（泣）
ご視聴ありがとうございます
コメントもありがとうございます😊
丁寧な仕事ですね、、分かりやすいです、笑笑ホンマに有難う御座います
ご視聴ありがとうございました
コメントも嬉しいです
一生、鯛を捌くことはありませんが、楽しく観てました。
コメントありがとうございます
そう言ってもらえると嬉しいです
見て頂きありがとうございました
左右兩側保留間距主體完全表現且集中主体完整呈現
魚捌き楽しい。 魚のウロコ取に革命・大発見です。 全然ウロコが飛び散らない、ダイソーさんの、ウロコ取器とペットボトルでできる、簡単に作成できます。 私の動画で紹介してます。一度お試しください。目からウロコですよ。料理最高。いいね。頑張って
コメントありがとうございます😊
釣ってきてよく姿造りを作ります。
竹串の刺し方、尻尾を広げる、背びれが立たない、口は空けた方がいい？平造りではなく、削ぎ切りで面を広げてボリューム感を出した盛り方にいつも悩んで色々な動画を見てますが、詳しいものがありません。ご指導お願いします。
コメントありがとうございます
竹串の刺し方は色々あると思いますが
私のやり方で良ければ、この鯛の姿造に紹介してますので、実際に刺す時に見ながら一緒にやってもらえれば分かると思います、背ビレの刺し方も同じ様に見て下さい
削ぎ切りでも平切りでも
ボリューム感を出すにはツマの量を増やした方が見た目もかなり違ってきますので
試してもらいたいです
ツマ盛りの作り方は自分の初期にアップした動画がありますので参考に見て頂けたらと思います
初期に作った動画なので暗い感じですが
気にしないで下さい笑
@@user-mz5vn1wg4p 様
ご返信ありがとうございます。
私は尻尾は大根を土台に爪楊枝2本でまっすぐ上に立てます。頭は倒れやすいので胸びれを割って広げ、安定させてます。何十回も作ってますが、いまだに背びれが上手く立ちません。ツマも自分でスライサーで作ります。削ぎ切り盛りなので多めに盛ります。また、バーナーで焼霜造りもしますが、周りには柚子塩締めが好評です。柚子塩締めは色々試して今のレシピにたどり着きました。
柚子塩締め
生の柚子をスライスして締めると酸で短冊がすぐに白くなるので、柚子を丸のまま冷凍してすりおろして締めます。
それならば、白くなりませんよ。
あくまでも素人考えでのレシピです。プロの方に失礼しました。
柚子塩〆美味しそうですね
食べてみたいです！
コメントありがとうございました😊
どうしても知りたいんですが、
はじめにはらわたを取らない、腹を裂かないのは、どういった理由なんでしょうか、やりやすさとかですか⁉
いつも腹を開けて洗ってしまうんですが、手順が違いますでしょうか？
はらわたは取っていいですが
口とカマが付いてる先端を
切らないで付けておく事と
カマを裂かずに降ろした方か
盛りてけた時に見た目が鯛の原型に近く
見た目が良くなります
後の卸し方はどうやっても
卸せれば順番は決まってないです
動画の手順は自分がやりやすい様に
卸してるだけなので卸しやすいやり方で
大丈夫です
目が濁ってるから、ちょっと鮮度が。でも身に血が無いので、血抜きは完璧な魚体。
それにしてもしっぽの淵が透明白いのは、血抜きしたから？こんなの見たことないけど。
アラを再利用できるのは天然ものならではですね。僕も仕事上毎日魚を捌きますが、養殖のタイなのでアラや内臓はナカナカに臭いです（泣）。旨そうだなぁ。
見ていただきありがとうございます
コメントもありがとうございます
ウロコ付いたままの皮は捨てたのかな？もったいない！普通に皮を引いて湯引きして刻んでネギ、七味、ポン酢か、塩コショウしてちょっと焼くかしたらおいしいのに。それと湯引きのお湯は、直接かけないほうがいいのでは？サラシ等を上においてからやってるけど。
はー？
칼도마 그렇게 길게 긁어대는데 안비려요?
見るのとやるので大違いなんですよね😂 なんでだろ😂😂 包丁切れないからかな
そうなんですよね
実際やるとイメージどうりに
ならない事が多いですよね
何回かやってくうちに段々と
上手くなっていくと思います
コメントありがとうございました
これ有料級でしょ！
コメントありがとうございます
大変励みになります！
マダイじゃない、ハナダイですね。
真鯛ですよ。
天然鯛ですか？
もちろん天然真鯛です
包丁の先の方で皮引きしてるじゃん。
言ってる場所と違いますね。
姿造りは、本当は、もっと魚体をうねらせるように串うちをします。
また、雌節を平造りにすることはめったにないです。
やり方に正解などありませんが、"これは料亭等もちろん含めた飲食店の常識ではない"ことを理解する必要があるパターンがあるので、説明しておきます。
魚体をうねらせるのは舟盛りですね動画は皿盛りだから、、、
I’m
So dirty
Don't eat like that
You need cook more and more
論外すぎて草
원물도 좋지않고
손질 실력도 좋지 않아요
영상으로 남기기에
부끄러운 수준입니다
한국말 쓰지마라 내가 부끄럽다
타인을 존중할줄 모르는 인간이하라
상대 하기도 싫다
止めて下さい
恥ずかしい
원숭이 안녕 🐒