何でも良いんで気軽にコメントしてね！当然ですが料理人やお店への敬意は忘れずにお願い致します。 I'd like you to comment on anything you feel from the video, whatever it is. And please be respectful to the chef and the restaurant. Thank you.
@stéphane ROUSSEAU Les Japonais pensent que servir des aliments frais est la meilleure forme d'hospitalité. Bien entendu, l'idée de faire vieillir davantage la viande est récemment devenue populaire au Japon. L'Ikejime est une technique originaire du Japon qui tue instantanément le cerveau ou la moelle épinière du poisson, tout en préservant sa fraîcheur. D'un point de vue scientifique, il s'agit d'une méthode plus humaine que la congélation dans la glace et la mort lente du poisson. D'ailleurs, le mouvement du poisson qui subsiste après l'ikejime (cerveau-jime) est dû à des spasmes musculaires. Les idées religieuses ne sont pas prises en compte ici.
@stéphane ROUSSEAU I speak French but I cant write it well at all so I will write English and hope someone translates. No. The fish is not alive. It is killed instantly by the butcher with a cut to the brain and spinal column. The spasms are just nerve spasms and actually can be activated in any freshly killed animal with lemon juice or sodium sprinkled on enervated muscle. The chemicals in the lemon juice or sodium act on the nerves (since they havent broken down because the being just died) and cause them to fire, contracting the muscles. Lemon juice/salt mixes are sprinkled on very high end raw seafood dishes when its brought to the table where I live to show how fresh it is. And I dont live in Asia. Unless you are vegetarian, you have no business complaining. I can assure you any meat you eat you get in a grocery store suffered far worse and was treated with much less respectful skill than this butcher treated this fish.
That was a wonderful presentation. Music worked well. Its was a nice crescendo to the table. I just kept thinking, its what i want for dinner... oh well.. 👍
but they let hang eel leed out alive for 30 min before killing it. i dont mind eating fish meet but it should be humane as possible for al living things
Şunu söylemek isterim usta gayet başarılı nedeni ise bir çok ulustan usta gördüm örnek olarak bu usta nın en iyi yanı Güney Koreli balık ustalara nazaran balığı acısızca can çekiştimeden öldürüp akabinde işini temiz olarak yapmasıdır tebrik ederim.
The sea bream in this image is officially called "madai. It is called "tai" for short. In Japan, either "tai" or "madai" is correct. There are many fish in Japan with "tai" in their name, such as akoudai, but only this sea bream is called "tai.
For Japan, sea bream is an auspicious fish. This is because it contains the word meaning "congratulations. In Shinto, offerings are made to the gods of the sea and of the mountains. The fish used in this ceremony is sea bream. And the colors for congratulations are red and white. The red color of the sea bream represents joy. The red color represents the sun. The history of these cultures is very old and seems to have continued for more than 1000 years. Tai is also used for weddings and children's celebrations. The snapper is a special fish that symbolizes joy.
![Amazing Japanese Cutting Skill of Carp! The Traditional Japanese Rare Carp(koi) Dishes! [ASMR]](http://i.ytimg.com/vi/O5OA4Z15do8/mqdefault.jpg)
何でも良いんで気軽にコメントしてね！当然ですが料理人やお店への敬意は忘れずにお願い致します。
I'd like you to comment on anything you feel from the video, whatever it is.
And please be respectful to the chef and the restaurant.
Thank you.
Découper un animal vivant … une horreur
@stéphane ROUSSEAU
Les Japonais pensent que servir des aliments frais est la meilleure forme d'hospitalité.
Bien entendu, l'idée de faire vieillir davantage la viande est récemment devenue populaire au Japon.
L'Ikejime est une technique originaire du Japon qui tue instantanément le cerveau ou la moelle épinière du poisson, tout en préservant sa fraîcheur.
D'un point de vue scientifique, il s'agit d'une méthode plus humaine que la congélation dans la glace et la mort lente du poisson.
D'ailleurs, le mouvement du poisson qui subsiste après l'ikejime (cerveau-jime) est dû à des spasmes musculaires.
Les idées religieuses ne sont pas prises en compte ici.
very professional
@stéphane ROUSSEAU
I speak French but I cant write it well at all so I will write English and hope someone translates.
No. The fish is not alive.
It is killed instantly by the butcher with a cut to the brain and spinal column.
The spasms are just nerve spasms and actually can be activated in any freshly killed animal with lemon juice or sodium sprinkled on enervated muscle. The chemicals in the lemon juice or sodium act on the nerves (since they havent broken down because the being just died) and cause them to fire, contracting the muscles. Lemon juice/salt mixes are sprinkled on very high end raw seafood dishes when its brought to the table where I live to show how fresh it is. And I dont live in Asia.
Unless you are vegetarian, you have no business complaining. I can assure you any meat you eat you get in a grocery store suffered far worse and was treated with much less respectful skill than this butcher treated this fish.
Il n'est pas vivant @@stephanerousseau4326
たまにプロの魚捌きを見たくなるんよな〜
言葉を発さず淡々と一連の作業していくの落ち着いて見れて良き
釣りをするので鯛をしょっちゅう持ち帰り捌くけど自分の包丁がまったく切れないとこの動画を見て実感した。
每次看这种活鱼解剖都是一种享受，厨师的手艺太棒了
Japón es un país fascinante. Espero poder visitarlo. Un saludo desde España!
命を頂くということについて考えさせられる動画やね。
生き物には感謝だよ本当に
Cruel como solo ellos son
１日の食事にどれだけの尊い命を頂いて自分は生きているのだろうと考えると食べ物は粗末にはできない
من فضلك لا تفكر في إنهاء حياتك واذا صممت علي إنهاء حياتك لاتفعل أعطها لي حتي اعيش واكل كل اسماك المياه واشكر الله واصلي لرحمتك
3:00 バケツが自分の血で赤く染まった水で満ちていく様子を、水の中からどんな気持ちで見上げているんだろう
命に感謝。
Its dead after he puts the spike in its brain…
その前に即死しているからそんなこと思ってないっすね
一発目にアイスピックみたいので脳締めされてるので魚の意識としてはあの瞬間で終わってる。
その後で暴れるのは神経は生きてるからだよね。
This is so good. The final set up looked amazing and I would enjoy every last morsel.
Je suis chef de cuisine en France et j'admire votre art respect a vous
와우 튀김 맛나겠다.
西原商会の生わさびがまた、めちゃくちゃうまいんだよな〜
鯛を捌く時の包丁の音が、料理の美味しさを良く引き出していますな。
綺麗に捌いて刺し身にするだけならある程度数こなせば誰にでも出来ます。そして活魚を扱うのも経験さえあれば割となんとかなるんですよ。ただこの方スピードが速いし所作が綺麗なんですよ。全ての仕事が丁寧で速い。まさに熟練の業。
頭を右にして背から包丁を入れて身を返さずに腹側まで一気におろすとか草ですね。
俺魚屋やけど、そーでもないよ。
普通です。スピードも
ほんの二行の文面でも嘘だと分かる笑
下身から、腹背背腹っておろさないんですね
否定から入んなやww初めからほめたれやww
일본에서도 활어회를 내기도 하는군요~ 😮 오사카 가면 꼭 방문해 보고 싶습니다. 잘 보고 갑니다!
食材に対しての敬意が感じられます。すばらしい料理人さんだと思います。
本当に感謝ですね。いただきますにもっと心込めます。
He used the Ikejime technique skillfully. That proved that he was a professional chef.
鮮魚店に勤めてるけどこの人すごいよ。。。
活〆をあれだけきれいに捌ける人見たことない。
じゃあ見なさすぎだよ
辛辣(´^ω^｀)ﾌﾞﾌｫwww
まぁ動画とかなら今結構居るよな_(:3」∠)_
鮮魚に居ても実際活きた魚をその場で〆て捌くなんて経験してる人たちの方が今は少数派だろうし現場で見ることはそんなに無いかも
そこから皮ひきも兼ねるのすっご
That was a wonderful presentation. Music worked well. Its was a nice crescendo to the table. I just kept thinking, its what i want for dinner... oh well.. 👍
映像と音が綺麗すぎて音のソノリティかと思ったwww
丁寧な仕事ですね。しかもお値段も良心的。仕入れの時点から一番美味しいサイズ感の鯛を仕入れてるし。一回、行ってみたいな。
たまに相当デカイ頭のアラが箱で売っていますが、大味かな？と遠慮してしまいますね。
丁寧なお仕事でした。
無駄のない動きと細やかな心遣い。もう、芸術の領域ですね。
そんな事ないぞ。まじ。
実際個人のやり方だからなんとも言えないけど、刺身引く度皮引いてるって無駄だから。
わかるー、無駄笑ら切りづらいし💧炙り入れるだけなら部分で鱗引けばあと3分は無駄がない笑
野菜の古い木口を落としてきれいな部分を提供しているの感心やな～お客さんには見えない所なのにね
頭とアラ捨てちゃうの⁉︎と思ったけど、最終的に最高に美味そうな鯛めしになって安心したw プロの手捌きはずっと見ていられるね。
ここにも警察が、、、
無駄がなく、衛生的で本当に素晴らしい。これぞ日本料理の真骨頂。
髪の毛一本も落ちないんだろうか。
活締めの魚を綺麗に捌けるのはすごいですね〜
あれ身がモチモチしてて捌きにくいんですよねぇ...
天然と違って身が締まってないからすぐボロボロになるんだよね。
やっぱ包丁しっかり研いでるからかな？
厨房がきちんと整理されていて機能的。そして職人さんの流れるような手捌きに見とれてしまいました。
真鯛は素晴らしいですね。ホントに捨てるところが無いです。
そして、プロの捌きも素晴らしいです。魚の中でも真鯛が一番好きな私は、この動画をずーっと観ていられるｗ
早くて正確で、しかも丁寧。素晴らしく訓練されたプロですね。
こんな素晴らしい芸術性の高い動画が気軽に無料で観れてしまうなんて…
最初から最後まで見入ってしまいました。お店にぜひ行きたいです！
but they let hang eel leed out alive for 30 min before killing it.
i dont mind eating fish meet but it should be humane as possible for al living things
손길 하나하나 정성이 느껴지네요~
많이 배우고 갑니다~
Mastery of the sushi chef on a 13 minutes flawless journey that may have took him 13 years to perfect! AMAZING.
Excellent job and a wonderful meal. Hope that I can enjoy it one day…..
I Never saw such a Quality in Cooking and General in Art-celebration. Mystik. 🎩🎩🎩🌹
I felt the respect for ingredients and the sincerity for food.
I feel stupidity in your comment.
好看，精湛手藝
調理風景が美しい
Esto deja de ser cocina para entrar en la denominación de "arte" 👌🏼👌🏼👌🏼👌🏼👌🏼
水槽の水温と同じ水で血抜きするといいですよ
デリバリさんの撮影技術もプロすぎて脱帽するしかない
嬉しいです👍
Do you use a hat?
Um artista em materia de cozinhar. Mestre ❤
Şunu söylemek isterim usta gayet başarılı nedeni ise bir çok ulustan usta gördüm örnek olarak bu usta nın en iyi yanı Güney Koreli balık ustalara nazaran balığı acısızca can çekiştimeden öldürüp akabinde işini temiz olarak yapmasıdır tebrik ederim.
私は今トルコ在住です。ボーイフレンドがトルコ人シェフです😌💓
シェフの仕事を探しています。宜しくお願いします🙇♀️
迅速かつ丁寧かつ正確、そして清潔さ
お見事というしかない
驚くほど繊細な技術
Japanese are the best at what they do.
항상 좋은 영상 잘보고 있습니다
命をいただくと言う、すごく重みのある動画です。食事の前のいただきます、終わった後のご馳走様でした、ただ感謝しかありません。人間は生かされていると言うことを忘れてはなりません。
本当に素晴らしい 😲
美しい〜〜。日本の料理っていいなあ。
Beautiful cutting skills
佩服，佩服，有用心在做美食...
提出全体の費用はいくらですか?
養殖のタイなのに見た目がキレイですね
どこの養鯛でしょうか？
見てて気持ち良いしめちゃくちゃかっこいいし美味しそう
尻尾に刃を通すのは血抜きのためですか?
綺麗、早い、丁寧 まさに非の打ちどころがないとはこの事かな。見てると自分でも簡単に出来るような気にさせてくれるのも名人芸。
Bence, bir canlının beynine şiş sokulması nasıl nazik oluyor. Çok üzücü
捌き以外に関しては分からんけど、捌きに関しては無駄な動きが多すぎるよ
@@うな重-t8r じゃあお宅のさばきかた見せてよ
@@うな重-t8rまじかよあんたレベル高いな
@@うな重-t8r素人がなんか言ってんの草
beautiful knife skills.
変なウンチク垂れずに魚と向き合い黙々と仕事をされる姿勢に惚れ惚れします。
活〆をあんなに素早く丁寧に捌いて気持ちいいぐらい綺麗な仕事👍
僕も元料理人だけど、手際さでは負けます。
刺身に引く時、こんな仕方もあるんだって勉強になりました😅
ありがとうございました😊
大阪なら今度、お店に行きたいです❤
これだけでかいシンクだったら鱗が飛びまくっても全く気にしない&掃除しやすいだろうな💡
good! His hands move as if they are dancing.
労力が凄過ぎる💧（脱帽）
こういう動画見て改めて思うけど、「いただきます」って言葉の重みすごいなって
G-d, is fish still moving when you eat it?
I’ve watched ten dozen of these videos, and so far, there’s not been one southpaw 😮!
Good food with friends ,excellent
How much is is a meal like that in Japan
Impressive technique. But I want a beautiful fish like that grilled whole on a large plate. Look it in the eye, as it were.
刺し身にすると同時に皮引くのとかできるようになりて～
It doesn’t get much fresher than this.
そのわさび美味しいですよね。
すごい！
感動！
看起來超好吃的😍
大師級的刀功，日本人魚的處理世界第一
すごい。おいしそう 🤤🤤🤤
活けの身ってほんと扱い難しいんだよね。 まだ身が締まってないから
包丁の力加減間違えるとボロボロになる。
すご…最初の脳天締めしない職人もいるから活魚捌くのってすごく残酷だって思ったけど、この人は的確に狙って脳天ついてる。魚を本当に好きなんだと思う。
How much does the meal cost?
料理する。和風魚。そして最高に美味しい。
O sistema de tratamento de água deve ser muito bom.
Masterfully done. Just exquisite.
Pensavo che riuscisse a togliere il filetto lasciando l'orata viva.
Come ho visto fare a un grande maestro al ristorante
excellent cooking master, no kidding at all
Forgive me, an english comment, because I'm american. what was the ceremony at the beginning?
鳴門市場のおいちゃんの捌きも是非見てほしい。
正直、俺は水槽からあげて〆た魚を直ぐに食べるより
１日２日寝かせてから食べる刺身が好きだな
好みの問題だけど
正しいです！
私は、生き〆で、身が生きているもちもちの状態が1番だと思います。生き〆でも、身が生きていなければ寝かした方がいい。好みですが、
活け作りももちろん、美味しさ、雰囲気を感じる素晴らしい料理ですが
味は明らかに熟成させたほうが美味しいですからね。
I love Rumanian cuisine.
はぁ～
この料理食べてみたいわー
That's a work of art. Beautiful!
處理非常快速 很強
唯一可惜一點沒有斷神經
腦絞後沒斷神經肉質會緊繃酸化影響品質
但新鮮度是有的
請問怎麼斷神經？
とにかく清潔
Aren’t Sea Breams also referred to as Red Snappers ?
The sea bream in this image is officially called "madai. It is called "tai" for short.
In Japan, either "tai" or "madai" is correct.
There are many fish in Japan with "tai" in their name, such as akoudai, but only this sea bream is called "tai.
For Japan, sea bream is an auspicious fish.
This is because it contains the word meaning "congratulations.
In Shinto, offerings are made to the gods of the sea and of the mountains. The fish used in this ceremony is sea bream.
And the colors for congratulations are red and white. The red color of the sea bream represents joy. The red color represents the sun.
The history of these cultures is very old and seems to have continued for more than 1000 years.
Tai is also used for weddings and children's celebrations.
The snapper is a special fish that symbolizes joy.
Googel translate and other software will say that but biologacly speaking they are very different.
Atleast let it die🤦🏻♂️
雖然畫面有點殘忍 但是師父的刀功 真的是快速 準確 一流的刀法。
鯛だけでも30匹ぐらいは捌いてるけど足元にも及ばない、、、😂
ここまで来るともはや芸術的。
那位廚師第一刀是先刺進鯛魚的大腦嗎？
非常にラフなナイフスキル
Damn, it looks so good
看做食材的处理，就是一种享受。这就是艺术。