鯛の姿造り
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ต.ค. 2018
- 姿造りに適している鯛の選び方 重要なポイント
ウロコの取り方から盛り付けまで、解りやすく説明しています。
あくまでも関流ですが、参考になればと思って動画に致しました。
2019年 おせち料理
一の重
鮑柔らか煮 金目鯛柚香焼 海老芝煮
穴子八幡巻 梅人参含ませ 鴨ロース煮
毛蟹甲羅塩蒸し 鶏つくね松風 伊達巻き
花蓮根琥珀煮 川海老赤紫蘇揚げ 田作り
半熟玉子燻製 紅白蒲鉾 天豆蜜煮
二の重
いくらの醤油漬け 紅白なま寿 栗金団
数の子土佐煮 帆立貝おかき揚げ 黒豆
菜の花辛子和え 牡蠣時雨煮 う巻き
三の重
伊勢海老具足煮 和牛肉西京焼き 酢茗荷
小鯛姿酒塩焼き 海老芋 巻湯葉
※メイン食材以外は仕入状況により
多少異なることがございます。
ご注文と商品受け渡し方法について
■数量限定発売 二の重(2～3人前)35000円
三の重(3～4人前)50000円
■最寄りの店舗もしくはお電話にてご予約承ります。
■お渡し日 12/31(月)午前10時～午後14時まで
下記店舗にてお渡しとなります。
※店頭にお越し頂けないお客様はご相談下さい。
お支払いにつて
■ご注文時もしくはお受け渡し日に現金にて
お支払いをお願い致します。
※クレジットカード払いの場合は、手数料5％
を加算させて頂きます。
その他お問合せについて
■ご予約キャンセルについては、数量限定販売の為
ご注文後のキャンセルはお受け致しかねます。
■商品についてのお問合せは、ご注文店舗まで
お問合せ下さい。
二子玉川 せき亭 03-6432-7867
和食や ちそう 03-3725-0078
自由が丘 魚斉 03-3724-0670
上野毛 魚光 03-6432-1965
等々力 うおいちばん 03-6677-0804
自由が丘 鮨りんか 03-6421-4050
住所は下記に記載してあります。
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・築地場外にある「子の日」さんの包丁
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和食や ちそう
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#関斉寛＃料理＃和食 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![เจอประจำ ตอน พักเที่ยง [EP.32]](http://i.ytimg.com/vi/jvqk6uJoVks/mqdefault.jpg)
私も我流で作っていましたがとても勉強になりました。
有り難うございます。
切り方、盛り方が上品なので勉強になりました！
凄く綺麗な盛り付けに感動しました
まずは、目で楽しんで貰う料理の真心ですね。
こういうの、なかなか見れませんので勉強になります。
有難うございます。
細かな気配りや技があって綺麗ですね！
ご視聴頂きありがとうございます❗
少しでも皆様の為になれば嬉しいです(^ー^)
これからもご視聴宜しくお願い致します✨
買い付けのポイントだったり、処理の仕方だったり参考に出来る部分がたくさんありました。
勉強になります。
ご視聴頂きありがとうございます❗
少しでも皆様の為になれば嬉しいです✨
これからもご視聴宜しくお願い致します(^ー^)
とても勉強になりました!この前45センチの魚を釣りました。お造りができなかったので、参考になりました!
鯛の捌き方難しそうです…
姿造りかっこいいですね！
ご視聴頂きありがとうございます❗
ぜひ、動画を参考にやってみて下さい(^ー^)
凄いですね〜参考になります！ リクエストで、鯛の正式な串打ち(踊り打ち)を教えて欲しいです！よろしくお願いします🤲
ご視聴頂きありがとうございます✨
少しでも皆様の為になれば嬉しいです(^ー^)
これからもご視聴宜しくお願い致します❗
盛り付けってセンスですよねー
コウキ君の盛り付けもみてみたいです！
ご視聴頂きありがとうございます❗
こうきの盛りつけですね!伝えておきます！ お楽しみに✨
鯛めしの作り方もお願いします。
織部の器素敵ですね！
何処で手に入れましたか？(直球)
背ビレ立てる技、すげぇ、、、、。
こんなの考えるの日本人だけだろうなぁ。
感動した。
ご視聴頂きありがとうございます！
いつか、関亭にお邪魔しまーす
勉強になります。
ご視聴頂きありがとうございます❗
少しでも皆様の為になれば嬉しいです✨
これからもご視聴宜しくお願い致します(^ー^)
残りの半身は何処へ❓️
これ幾らなんだろ
腹身の皮引きの時にいつもと違って尾から皮を引いたのは何か理由があるんですか？？？
自分、明石の反対側の徳島です。明石鯛、鳴門鯛は良いと言われてますね。そんな高価な天然もの鯛が活〆の跡が無いのが何故だろうと不思議に思いました。自分は釣った魚を苦しめないように沖締めして塩水の氷水で血を抜いて持ち帰っています。鯛などの白身魚は締めない方がいいのですか？
こめかみに穴あいてるのは活〆したからなんではないのかな・・・
Yohei Matsumoto さん
ご視聴ありがとうございます！ごめんなさい。たしかに活〆ですね。裏からうち〆してます。
正確には延髄締めをしないというポイントでしたm(__)m
ありがとうございます！
長い間魚に触ると、それだけで鮮度が落ちる 。。
スキューバダイビングした時泳いでたお前やん