留。跡 | EP 91 立冬 煙仔虎 ハガツオ 油燒齒鰆 ㄧ年熟成法

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 24 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น • 71

  • @海樂-r2y
    @海樂-r2y ปีที่แล้ว +9

    很精彩的一集 尼克大大跟郭師傅交流 講解很多細節 真是受益良多 讚👍🏻

  • @showhun
    @showhun 14 วันที่ผ่านมา

    學習到很多知識,謝謝郭師傅

  • @蔡流氓
    @蔡流氓 ปีที่แล้ว +10

    懂魚的人VS.厲害的廚師❤❤❤
    這樣的深度對談蠻有看頭的😊

  • @eddiecj5206
    @eddiecj5206 11 หลายเดือนก่อน +2

    這個煙仔虎的處理,超讚,雨柔後悔了❤

  • @陳大竣
    @陳大竣 ปีที่แล้ว +4

    這支片拍的模式內容有改變,很用心在拍

  • @zba678
    @zba678 ปีที่แล้ว +12

    郭師父說到有關於津本式放血熟成方法
    其中最重要的問題在於日本與台灣的水質,還有儲水塔的定時清潔
    說真的台灣不太適合做,除非有良好的淨水設備

    • @酷A生活日常
      @酷A生活日常 ปีที่แล้ว +2

      用自來水和地下水真的不行,真的要用可能要買純水

    • @1laney504
      @1laney504 11 หลายเดือนก่อน

      過濾水器的過濾水應該還行吧?
      應該沒人用生水做津本式放血?

  • @蕭順彬-m3n
    @蕭順彬-m3n ปีที่แล้ว +2

    請問郭師傅 3:53 開魚這支寬一點的牛刀是哪位刀匠做的 orz
    這個寬一點的刀型感覺很好用
    還有想請問 13:02 是勘所牛刀嗎~好像寬一點比較不像劍形柳刃😮

    • @Chefkzk
      @Chefkzk  ปีที่แล้ว

      1.義實 2.老二唐

  • @chefDaniel-bz5gt
    @chefDaniel-bz5gt ปีที่แล้ว +2

    請問師傅 魚上刷的醬油有特別需求嗎?
    昨天做了一尾花煙 處理方式一樣嗎?

  • @WeiAndy-ci2kx
    @WeiAndy-ci2kx ปีที่แล้ว +4

    請問主廚 家裡冰箱也能熟成嗎😅
    另外喜歡很貴頻道的風格 找專業的人試吃 而不是像其他頻道單看主廚表演 味道方面要透過其他人來演示

  • @shihhsiungwu7570
    @shihhsiungwu7570 ปีที่แล้ว +1

    請問冷凍需要真空還是保鮮膜包覆即可

  • @陳清-n6v
    @陳清-n6v 26 วันที่ผ่านมา

    是否,可以在,顯微鏡下,。分別,有何不同,,?????

  • @狗哥帥
    @狗哥帥 หลายเดือนก่อน +1

    血合我們原住民用的也好吃 就是直接吃 不用任何調味 😂

  • @loti601
    @loti601 ปีที่แล้ว

    請問郭師傅...我有買熟成塩來做熟成冷凍了,可是退冰之後口感很像泡水海綿!!請問退冰的方式應該怎麼做比較好呢???

  • @信助哥愛分享
    @信助哥愛分享 ปีที่แล้ว +1

    郭師父 哇來啊囉 訂閱 + 按讚 👍 煙仔虎 煎給他恰恰的可以多扒1碗飯 ❣

    • @Chefkzk
      @Chefkzk  ปีที่แล้ว

      謝謝哥

  • @maxlin3675
    @maxlin3675 ปีที่แล้ว +5

    煙仔虎真的便宜又好吃,鰆科魚類裡面cp值最高的,又不會像一堆大型魚類重金屬….😂

  • @洪建豐-g3c
    @洪建豐-g3c ปีที่แล้ว +2

    好專業 看了好爽

  • @酷A生活日常
    @酷A生活日常 ปีที่แล้ว +1

    請教一下如果這樣開肚後用冰鹽水(自來水)不開血合這樣直接洗可以嗎?

    • @Chefkzk
      @Chefkzk  ปีที่แล้ว

      可以的
      只要不破薄膜

    • @酷A生活日常
      @酷A生活日常 ปีที่แล้ว

      @@Chefkzk 明白感恩

  • @郭一銓
    @郭一銓 ปีที่แล้ว +1

    想問一下,郭師傅您的牛刀是有開次刃嗎?
    每次磨刀的時候要如何打薄會比較好呢?

    • @Chefkzk
      @Chefkzk  ปีที่แล้ว +4

      開七三 別磨太利
      有時開魚 不用太利
      慢慢會發現
      剛好利度的刀
      配上自己用刀的技術
      會進到另一個境界

    • @郭一銓
      @郭一銓 ปีที่แล้ว +1

      @@Chefkzk 手腕以前有受過傷,所以我都習慣把刀磨利一點,手腕比較沒辦法負荷比較大的壓力
      而我開魚都習慣用出刃,所以覺得用牛刀開很厲害,主要是怕我的牛刀缺角,所以才想問郭師父是不是有開次刃👌

  • @婧真
    @婧真 9 หลายเดือนก่อน +1

    好詳細的講解與超過手藝!

  • @修罗一闪
    @修罗一闪 11 หลายเดือนก่อน +1

    这么好的东西大陆连淘宝都搜不到。
    想吃啊。
    片子有点长,但是讲到熟成没讲冷冻后如何处理。浪费很多时间。

  • @tonytsai192
    @tonytsai192 ปีที่แล้ว +2

    0下20度冷凍也叫熟成!!!又學到一招~

    • @Chefkzk
      @Chefkzk  ปีที่แล้ว +1

      好像沒這樣簡單

    • @vchen0125
      @vchen0125 ปีที่แล้ว

      哈哈哈哈哈哈哈哈哈

  • @林美娜-s4k
    @林美娜-s4k 6 หลายเดือนก่อน

    講真的 郭師傅 吃看看我的料理!

  • @travischen6071
    @travischen6071 ปีที่แล้ว +5

    這集值千金阿

  • @雷克斯-o2x
    @雷克斯-o2x ปีที่แล้ว +1

    感覺左右畫面亮度不一樣,師傅臉有二個顏色了!哈哈

    • @rexydrx2036
      @rexydrx2036 ปีที่แล้ว

      还以为显示屏坏了。

  • @spl9951034
    @spl9951034 ปีที่แล้ว +1

    小鮪魚也可以這樣熟成嗎?

    • @Chefkzk
      @Chefkzk  ปีที่แล้ว +1

      可以的 等油酯夠

    • @spl9951034
      @spl9951034 ปีที่แล้ว

      @@Chefkzk 感謝🙏

  • @柯基迪分享家
    @柯基迪分享家 ปีที่แล้ว +1

    支持郭師父❤🎉

  • @alyssachen8523
    @alyssachen8523 ปีที่แล้ว +1

    用師傅的鹽做熟成最快多久就可以品嚐?如果無法買到條件這麼好的魚是不是就不能放這麽久才吃?

    • @Chefkzk
      @Chefkzk  ปีที่แล้ว +1

      熟成素能縮短熟成時間
      在六到12小時進入完熟
      問題在排血
      還有鹽處理時
      肉的穩定

    • @alyssachen8523
      @alyssachen8523 ปีที่แล้ว

      謝謝郭師傅 看您日料的影片非常的療癒

  • @maxlin3675
    @maxlin3675 ปีที่แล้ว +2

    蠻棒的!

  • @錦煌陳-c3p
    @錦煌陳-c3p 11 หลายเดือนก่อน

    好刀法❤❤❤

  • @一定-d7b
    @一定-d7b ปีที่แล้ว +1

    煙仔虎在立冬前後最肥美,因為這個時候煙存虎油脂最多,產卵季節。😂😂😂

  • @甘霖老木
    @甘霖老木 ปีที่แล้ว +3

    脊椎不要灌水應該是說給某YT聽的😂哈哈

    • @97404084
      @97404084 ปีที่แล้ว

      可是某YT都是看郭師傅的書捏

    • @Chefkzk
      @Chefkzk  ปีที่แล้ว +12

      灌水有灌水要注意的地方
      去血是好事
      做熟魚很好
      看要想要的料理方式
      常做會發現更多
      沒有比較
      不要誤會
      都是爲了能做出更好的味道
      多嚐試 多分享
      這才是真的

    • @kuanlee1946
      @kuanlee1946 ปีที่แล้ว +3

      發現引戰仔

    • @BOSSBOSS-w5q
      @BOSSBOSS-w5q ปีที่แล้ว +1

      津本式最大的問題是,把肉都沖裂了血也沒出來

    • @kuopeter4057
      @kuopeter4057 7 หลายเดือนก่อน

      在家xxx被 噴了好多次 他說他是業餘 郭師傅是專業 能幹超過一年熟成的魚 在家××× 應該也嚇趴了。不過他的影片滿搞笑的 還有一隻貓 我兩邊都會看 有時候 郭師傅的料理太過專業不能在家操作 看在家×× 也缺乏專業性 也蠻難的

  • @duffusedward1326
    @duffusedward1326 ปีที่แล้ว

    29:00

  • @chienchanglu
    @chienchanglu ปีที่แล้ว +1

    一年???????????????????????????????

    • @tingyu7042
      @tingyu7042 ปีที่แล้ว

      凍熟

    • @Chefkzk
      @Chefkzk  ปีที่แล้ว +3

      也有十年

  • @khl_kc
    @khl_kc ปีที่แล้ว +7

    抱歉,有點吹毛求疵,這位美食家用筷子的方式真的讓我看得不太舒服。如果可以,說話不要邊拿筷子比劃,再學一下拿筷子的正確使用方式。

    • @chrisbiscuit6711
      @chrisbiscuit6711 ปีที่แล้ว +4

      人家要不樂意呢,你個免費觀眾又打算烙什麼氣話😂

    • @khl_kc
      @khl_kc ปีที่แล้ว +1

      ​@@chrisbiscuit6711單純的建議沒惡意,台灣人隨便習慣了,你能接受不代表其他人能接受,而且影片是拍給大眾看的,不是郭師傅的私人影片,大家都能給與合理的發言或建議。如果還是一樣的狀況,我頂多就是不看而已,對我並沒有損失。倒是帶酸帶刺的言論大可不必。

    • @林美娜-s4k
      @林美娜-s4k 11 หลายเดือนก่อน

      感同深處

    • @林美娜-s4k
      @林美娜-s4k 11 หลายเดือนก่อน

      新鮮食材 不要一直強調有沒有碰淡水。我也是廚師

    • @林美娜-s4k
      @林美娜-s4k 11 หลายเดือนก่อน

      我看這位郭師傅 什麼都好吃 沒有不好吃的

  • @123z-q3f
    @123z-q3f ปีที่แล้ว

    omg

  • @jimmypeng6884
    @jimmypeng6884 ปีที่แล้ว +2

    哪個試吃來賓,吃一片生魚片要講多少話才肯下肚。你可以先吃,感想….再發問問題好嗎?超會拖。不敢吃就不要來當來賓!超白爛。
    郭師傅辛苦了

  • @chiaweichen2246
    @chiaweichen2246 ปีที่แล้ว

    抱歉
    畢竟可能有些觀眾會模仿
    然後模仿這個其實您們應該ㄇㄟ辦法避免
    那就很簡單
    如果您們覺得這個方式適合
    然後發佈在公眾頻道
    那如果有問題的話人基本上應該都可以去往回推

    其實海鮮病毒種類多跟能避免的我希望您貴頻道可以告知一下
    然後大約8-10年去台灣進口韓國生蠔影發什麼事假設大家都做餐飲應該知道