留。跡 ｜ EP 101 春分 青甘 ブリ 蟲處理 木培燒青甘魚腹 feat
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- 日本海域的「鰤」（ブリ，buri，學名Seriola quinqueradiata），以及台灣北方海域冬季偶爾捕學名Seriola lalandi，英文名Yellowtail），台灣俗名都稱之「青甘」，在日本屬高級魚種。日本的「鰤」，但這種魚隨成長階段而有不同的名字，例如「稚鰤」（ワラサ，warasa），直到完全成熟、體長約一公尺以上才能稱為「鰤」（ブリ，buri）。冬季的「寒鰤」（カンブリ，kanburi），為上品
企劃：郭宗坤
拍攝、剪輯：阿暈工作室 @FOODIEWAYNE
感謝：味留一升庵
成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵： / @chefkzk
【味留一升庵】 熟成魚專門店 🐟訂位電話 0286462928 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rA...
#chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #神經絞 #熟成魚 #料理中的料理人 #foodiewayne #阿暈很愛吃
可怕的不是虫，而是虫卵
專業廚師一看就知道開業很多年了。謝謝分享寶貴的資訊
技術是有技術
看那個抹布這樣使用…擦了又擦 也不多洗幾次也比較乾淨..衛生
泡在水抬的抹布是在熟成的環節嗎？
超噁
我要叫牠蟲甘
日本也有
好可愛的名字
料理不浪費食材
是尊重食材而去料理它
蟲多時別吃它或抓它
等等它長大
蟲不恐怖
恐怖的是鏡頭一直失焦，看的有夠暈
掌鏡真的不行，郭師傅有興趣的話我能幫忙
我還沒上車呢
：蟲離開了 下一秒你看還有蟲🤣
所以要多多檢管
郭師傅～影片中用的和柄刀子是黑崎優閃光的劍型筋引嗎？
支持郭師父❤🎉
costco賣的黃色抹布是用來擦車的，而且人造化纖會剝離，建議所有餐飲業者不要拿來在料理過程使用，請使用純棉製品。
細心
強悍的細節
對焦可以對好一點嗎⋯⋯
看了很不舒服
長知識了~!
完全同意.就如同高麗菜有蟲.
請問如果釣上來的魚是不是冷凍過比較好呢？
請問紅甘跟青甘一樣嗎？
你說一刀就下去結果你切了四刀頭才斷掉
卵在里面
蟲卵不好檢查吧，只抓成蟲嗎？
香港eason在哦
好兄弟來的
這個視頻我很失望，基本上魚的血槽不洗我就不吃了；在明知有蟲的情況下還給客人生食，真的讓我無言以對
為什麼這種高價魚種,捕到都不會先活締??
那是什麽蟲？吃了會怎樣？高溫會殺死蟲嗎？😂
郭師傅❤很喜歡你的頻道，這次請到很厲害的香港人來試吃，但他話不多沒能表達味道，這讓我們隔著手機沒辦法想像啊…😂。之前不是有一位常見的試吃官 很嚴格的那位，他還會上您的頻道嗎？
會哦
這影片看的太痛苦了 3分半先中離
師父，這次影片怎麼一直失焦T.T
還在調整環境
郭師傅的刀工真的很流暢
這刀工還好吧？很基本
這刀工還好吧，很基本的
@@gw4990比你的厲害
這攝影師可以開除了
郭師傅 我喜歡 厚切的 如果生食狀態下 不小心吃到蟲 會很嚴重嗎？還是人體可以代謝掉
吃不到
除非切超厚
攝影的到底在幹嘛
一直抓不到焦距
想問一下 直接放在那個木頭上給別人吃，平常又放在上面做其他生魚片的炙燒 不會有衛生問題嗎？
假設人家擺在那邊都不清理的話，那當然。但你覺得會是那樣嗎？
@@TheWillyba 別人夾過一次 燒一次整塊拿起來刷嗎？這種木頭也不是普通木頭 要如何清理？
跟寄生蟲是共生關係？ 你是不是搞錯什麼了🙄
再切就沒肉了XDDDD
失焦看得很痛苦
攝影的像素真的很差...
刀功不太行，魚有很多破肉的部分...
下次拍攝 來我店 一起示範一次
你吃的時候那個臉...怎麼感覺不太好吃..
除了肥美，还会说别的词吗😂
不然要說啥？這條魚很妖豔，還是痴肥😂
肥沃？肥膩？肥厚？
豐潤？
蟲會自己離開? hahaha...... 錯誤的信息真的不要亂傳
所以正確的資訊是啥？
不瞞您說，有的蟲種還真的會離開，本人就讀生物醫學，專修寄生蟲學，可以多參考研究。別人是做菜頻道不是學術研究。
來這裡互相吐嘲真的沒有意義，真的怕蟲請吃熟食。
@user-kp1cp7zs7r 感謝 有機會我有些資料記錄想分享討論
不知道有沒有這榮幸
何為正确信息，外星人有沒有你知道嗎？
@@全虹電信外星人當然有，而且分天狼星系，金星，跟昴宿星系來的。
日本天皇的菊文，就跟神族阿努納奇的石刻一模一樣！
養魚的人只要帶桶自來水，給魚泡5分鐘，在養就不會有蟲了