留。跡｜EP 85 －：立秋 平政 ひらまさ 生食 鹽漬熟成生切 熱食 肝漬柚庵燒 ft.

平政 ひらまさ
企劃：郭宗坤
拍攝、後期：阿暈‪@FOODIEWAYNE‬
感謝：味留一升庵
《餐桌上的魚百科》獨家簽名版📖 myppt.cc/hHTFyr
熟成鹽🧂myppt.cc/JiWtmS
成為【料理中的料理人】頻道會員並獲得獎勵： / @chefkzk
【味留一升庵】 熟成魚專門店 🐟訂位電話 [phone] 🐟221新北市汐止區新台五路一段143巷2弄2號 🐟 Google MAP 🐟goo.gl/maps/rAzQqQ9qbVihCq6c6
#chef_kzk #cuisine #味留 #郭宗坤 #foodiewayne #阿暈很愛吃 #大廚教你煮#神經絞#熟成魚 #料理中的料理人

[@sonelie]

自從看了郭師傅的海鮮處理方式,
在家處理海鮮再也不會滿身腥了,
真的很有料👍

[@CJLeeMGK-GDBinsu]

讚，期待第三版本的書啊

[@chienchen2152]

認真的男人就是帥！！

[@user-wz1fv7iy8j]

🎉支持😊❤

[@dalima0724]

郭師傅變瘦更帥了

[@user-ux5zc9qm4k]

請問郭師傅，你常用冰鹽水泡魚，是自來水還是煮過的開水，謝謝

[@user-it5xt1tw2h]

郭師傅
我想請問一下
像這種大型魚
肚子裡面的油
可以哪來用？
或者哪來練油可以嗎？

[@Chefkzk]

可提煉做醬料

[@matrixchanneljtv]

郭師傅怎麼看起來有點像玉置浩二😀

[@user-dk5mz7vm4v]

好奇問一下～
魚的脂肪有辦法像牛油 豬油一樣拿來做其他料理使用嗎？
好像沒人這麼做過😮

[@CJLeeMGK-GDBinsu]

+1感覺魚油應該很好利用

[@OH-DEN]

好可惜內臟脂肪這麼多結果膽有破了,看了很心痛

[@user-wh3bh6ty4r]

請問一下鹽水怎麼調

[@Chefkzk]

購買熟成鹽 調1.75

[@user-wh3bh6ty4r]

@@Chefkzk 請問熟成鹽有推薦的嗎？
比例是鹽佔1.75%嗎？

[@Chefkzk]

@@user-wh3bh6ty4r 直接找我買 我提供的

[@user-wh3bh6ty4r]

@@Chefkzk 請問您的熟成鹽是在哪可以下訂單？

[@Chefkzk]

@user-wh3bh6ty4r 跟我聯絡0933876306