آبگوشت رسمی به روش آرام‌پخت: طبق دستور استاد فقید نجف دریابندری
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 พ.ค. 2022
- برای ترمیم آسیب‌های ناشیانه وارد شده توسط تازه‌آشپزهای مجازی بی‌تجربه به این خوراک ملی، تنها کافیست تا با رجوع به معتبر ترین مرجع مکتوب خوراک پارسی یعنی کتاب مستطاب آشپزی، جلد اول، صفحه ۹۵۳، هرگونه بحث بی‌اساس و بد‌سلیقه‌گی در این باره پایان پذیرد.
در وصف این خوراک معرکه، بهتر از خود استاد نمی‌توان کلامی گفت:
آبگوشت، که از ابداعات خاص آشپزخانه ایرانی است، ناهار مفصلی است مرکب از» دو دور: تریدِ آبِ گوشت، و گوشت کوبیده با نان. گوشت کوبیده سرد نه تنها صبحانه مطبوعی است، بلکه اردور خوشمزهای هم به شمار می‌رود. در گذشته آبگوشت را به چند صورت متفاوت می‌پخته‌اند، آنچه امروز به‌نام مطلق آبگوشت شناخته می‌شودترکبب تازه‌ای است که با ظهور گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی مرسوم شده است و می‌توان آنرا آبگوشت رسمی نامید. اشکال دیگر آبگوشت، که دستور آنها در زیر می‌آید، هنوز در گوشه و کنار سرزمین پهناور ما پخته و خورده می‌شوند.»
مهیار در این ویدیو طرز تهیه آبگوشت رسمی استاد شهیر عالی‌جناب نجف دریابندری را (که دست بر قضا تقریبا همانند روش مورد علاقه خود اوست) با توضیحات دقیق و روش ساده به شما آموزش می‌دهد. تهیه این خوراک عالی توسط هرکسی با هر سطحی از تجربه آشپزی، قابل انجام است
مواد مورد نیاز برای ۸ نفر
گوشت تازه گوسفند با استخوان (قسمتهای چربتر دنده و سینه و سردست) ۱۴۰۰ گرم
لوبیا سفید ریز (مرمری) ۱۵۰ گرم
نخود ۹۰ گرم
پیاز سفید یا زرد بزرگ ۲ عدد (حدود ۶۰۰ گرم)
سیب زمینی حدود ۷۰۰ گرم
گوجه‌فرنگی رسیده تازه حدود ۳۰۰ الی ۵۰۰ گرم
سیر تازه یک کلیه - یا سیر خشک ۸-۱۰ حبه
لیمو عمانی ۴ عدد
دارچین ساییده ۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه ۲/۳ قاشق غذاخوری
نمک تقریبا ۱.۵ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه تازه ساییده نیم قاشق چای‌خوری
*توصیه مهم بهداشتی*
استفاده از ظروف سنگی یا سفالی کارگاهی برای پخت این خوراک و خوراکهای مشابه (خورش‌ها و ...) توصیه نمی‌شود. هرچند برخی اعتقاد دارند که این ظروف، طعم خوراک را بهتر میکنند، بایستی توجه بفرمایید که هر ظرفی که تغییری در طعم خوراک ایجاد کند، به علت واکنش شیمیایی یا آلوده‌کردن خوراک با موادی نامربوط رخ داده است. سالمترین ظروف پخت ظروفی هستند که تغییری در طعم و رنگ غذا نداده و نسبت به واکنش شیمیایی مخصوصا در محیط اسیدی، مقاوم و خنثی هستند. برای راهنمایی بیشتر در مورد انتخاب ظروف پخت مناسب لطفا این ویدیو را مشاهده بفرمایید:
• راهنما و دلایل انتخاب ...
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
Link to English video "Abgousht: The Definitive Guide on cooking, serving and eating of Iran’s most famous national dish":
• Persia's most deliciou...
English names for suitable lamb cuts:
Ribs, breast, shoulder (aka Chuck)
Neck and shank also suitable
*** search "lamb cuts diagram" in google for visual descriptions - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
سلام استاد خسته نباشید، ،،،ما غیر از هنر آشپزی شما ،،،،از معلومات شما و فن بیان شما که بسیار زیباست، ،استفاده می‌کنیم، ،،
واقعا اینطور
آدم کیف می کنه که آدم با یه شخص اصیل طرفه
فرهنگ ایرانی ِ مهربان و مودب و آهسته ، آهستگی همون gentlemanship است . مهیار جان هم این ریزه کاری های ایرانی را میدونه و هم داره آموزشش میده .
دقیقا، منم
درود بر شما.
به عنوان شهروند مقیم انگلستان در سی و پنج سال اخیر. صحبت های شما، لحن صحبت های شما، مرا به یاد ایران عزیز و رسوم و رابطه های خوب مردم قبل از انقلاب می‌اندازد.
صحبت از سیاست خطر ناک است.
در حال تشکر فراوان در آموزش غذاهای ایران عزیز ما.
موفق و سالم و شاد باشید.
فرشاد.
درودها فرانک عزیز
ممنون از حسن نظر شما🙏🙌
چهار صبح غربت و من ک با دیدن این غذا دلم برای وطن پر کشید ! درود بر شما
درودها دوست عزیز، امیدوارم بزودی در کنار شما و همه هم‌میهنان نجیب و دوست داشتنی، جشن شادی و سرور برپا کنیم. به امید سلامتی و بهروزی.
شری جان به زبان ارزشمند پارسی ارج نهاده و که را درست بنویسید. ما ک را در واژه هایی چون کودک در پایان جمله می آوریم نه در جایی که شما بکار برده اید. با بهترین آرزوها برای شما. سپاس
سپاس از شما🙏🏻
چرت بعد از آبگوشت خیلی خوب بود و شدیدا موجب هوس آبگوشت و چرت پسا آبگوشت کردم😍
به خدا راست میگه......به نظر من یکی از خوشمزه ترین غذاهای کره زمین هست....عاشق آبگوشت هستم.....زنده باد آبگوشت
پاينده باد آبگوشت
اخ اخ اخ حرف دل من رو زدی من عاشق ابگوشتم ❤❤❤❤❤❤
زنده باد ابگوشت از نروژ
بعضی انسانها بی دلیل و یا با دلیل خیلی دلنشین و دوست داشتنی هستند، و شما هم در دل ما جا دارید.
درود.
آرامش مواج و هویدا در صوت و تصویر استاد نشان از لذیذ بودن غذا داره.
آشپزی هنریست که از ذهن آرام و زیبا میتراود.
به امید روزی که همه هموطنانم از نعمت تناول غذای لذیذ برخوردار بشن.
درودها
سپاس ازلطف شما
به امید آن روز💐🙏🙏
بسیار لذت بخش بود آموزش شما جناب آقای مهیار عزیز 🌺 پاینده باشید .
۲۷ دقیقه آموزش و یاد آوری فرهنگ حقیقی. بدون هیچ " دنگ و فنگی". آنهم از جانب کسی که خوشبخته از آشپزی و مخصوصا از خوردن غذای مهشر. مطمئنا درکشوری دیگر، وزارت فرهنگ و هنر آن کشور از شما خیلی قدر دانی میکرد. تشکری مجدد.
درود بر شما دوست عزیز
درک و توجه عزیزان فرهیخته‌ای چون شما نسبت به اصل ماجرا، بسیار ارزنده و امیدوار‌کننده است
قربان لطف سرکار
محشر درست هست
باصفا اسم این آبگوشت توی تهرون آبگوشت گوجه (فرنگی) است. دمت گرم سرت خوش باد.
طبق معمول آموزه های استاد بینظیر و درجه یک و کاربردی ، ممنون جناب مهیار ،❤️❤️❤️
درود بر سما استاد گرانقدر که طعم غذاهای زیبای ایرانی را برای ما شاگردان زنده کردید🙏
ابگوشت یکی از کاملترین غذاهاست و شما بنحوه کامل و خوشمزه آن یاد دادید . عالی بود👌
It's been more than a decade that I've never had Abgoosht since I immigrated to North America! After watching your irresistible recipe, I made my slow cooker work for us tonight to have Abgoosht ready for Canada Day!!
So excited for the lunch tomorrow.
Thank you very much!
Thanks very much Arian jan for your great comment. I'm sure everyone will enjoy a wonderful feast, and I hope you also enjoy the mandatory post-abgousht siesta :)
درود بر وطن دوستی شما ❤️❤️💕💕💕❤️❤️ پاینده ایران و ایرانی
بسیار عالی بود جناب مهیار 👌
شما علاوه بر دستورهای غذاییِ فوق العاده تون ، دارای شخصیت بسیار دلنشین و دوستداشتنیی هستید .
خدا حفظتون کنه ، هم برای خانواده ی محترمتون و هم برای ما ایرانیان 🤲
پایدار باشید 🤲
سرکار خانم مینایی‌فرد عزیز
از لطف بسیار شما متشکرم
آرزوی سلامتی و سرافرازی دارم
Mersi ostad, karet doroste🙏
آرام بخش هست حرف زدنتون💯💯🌹❤
واقعا لذت میبریم که شما انقدر با اطلاعات عالی و کامل برامون ویدئو میسازید همیشه و هر زمان همینقدر کارمازماتیک و جذاب
I agree!!
I agree!!
فوق العاده عالی بود جناب مهیار واقعا آموزش های شما در سطح بین المللی هست و حیف که شما رو هنوز کشف نکردند واقعا براوو از این رسپی 👏👏👏👏👌💯
درود بر شما که اینطور به خودتون می‌رسید و لذت از زندگی می‌برید
سلام جناب مهیار خان ،،،آشپزی و مهمتراز همچیز اطلاعتتون از همچی واقعا تحسین برانگیزه ...باسپاس از شما دوستدار آموزشهای شما و همراه همیشگی شما 🌹
سرکار خانم راهبرنیا
درود بر شما
بنده را با لطف بسیار خود شرمنده می‌فرمایید
همراهی شما باعث خوشوقتی و افتخار است
زنده یاد استاد دریا بندری یکی از بهترین منبع های آشپزی ایرانی پسند هستن.روحشون شاد.
درود بر مهیارخان عزیز توضیحات شما بسیار زیبا و دلنشین و آموزنده است .سالم وموفق و پیروز باشید .
نوشجان.واقعا لذت بردم از غذای خوشطعم وخصوصا اون لقمه ی اخر کار👌
درود بر شما استاد مهیار عزیز. بسیار لذت بردم و همین الان شروع کردم به پخت آبگوشت. از شما به خاطر زنده نگاه داشتن فرهنگ و هنر ایران سپاس گذاری میکنم.
درود بر شما دوست گرامی
امیدوارم نتیجه را لذتبخش یافته باشید. از لطف عزیزتان سپاسگزارم و امیدوارم همواره سلامت و بختیار باشید.
بسیار عالی و برآمده از سالها تجربه شما .از این طرف تلویزیون حقیقتا عطر و طعم این آبگوشت را حس کردم
درود بر شما جناب مهیار خان
سپاس از زحمات شما🌸🌺
سلام جناب آقای مهیار خداقوت واقعا آموزشهاتون حرف نداره و عالی و بی نظیررر هستید ممنونیم😍😍
به به کیف کردم. این آرامش و صبوری چقدر جاش توی دنیای امروز خالیه
با عرض سلام وخسته نباشید.استاد عزیز ..مرسی بخاطر توضیحات کامل شما.☑️🙏و بهترین نکته آبگوشت .همون چرت بعد از صرفش هست.🤗😃
درود بر امیرخان عزیز
حقیقتا واجبترین بخش مناسک آبگوشت است! از لطف سرکار سپاسگزارم.
سلام..و درود..استاد بزرگوار..
همسرم سلام دارن و ایشون هم همانند شما بزرگوار به سیارات و ستارگان علاقه خاص دارند.و ما شما را خیلی دوست داریم...خداوند حفظتون کنه.🙏🙏🙏💐💐💐
درود بر شما و همسر محترم
سپاسگزار لطفتان هستم
پاینده باشید
چقدر شما و اموزش هاتون دوست داشتنی هستین ممنونم،من هر شب شما رو میبینم و هر بار کلی چیز یاد میگیرم ممنونم سلامت و پایدار باشید❤️🙏🏻
آموزش تون لذت بخشه بزرگوار ممنون از وقتی که میزارید👍👌✌🍀🍀🌷
اینقدر قشنگ صحبت میکنی که آدم متوجه نمیشه برنامه هات کی تموم میشه😘👍
دست شما درد نکنه استاد و همیشه سلامت باشی.
عالی بود استاد عزیز دمت گرم که بهترین آموزش ها رو میدید
خسته نباشید جناب مهیار بینظیر بود مثل همیشه
وووواااای دوساله آبگوشت نخوردم به دلیل نداشتن نون باکیفیت نون ایران خیلی دلم خواست هزاران دروداستادعزیز❤
🌹 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻 درود بیکران نثارتان 🌹 آقا مهیار دستتون درد نکنه. 🌹 احسنت به شما بزرگوار 🌹 یک اثر هنری رونمایی فرمودید فقط آشپزی صرف نبود. 🌹 به وجودتون افتخار می کنم. 🌹
درود خدایان بر شما باد مهیار خان، حقیقتاً یکی از بهترین لذت های دنیا چُرت بعد از خوردن آبگوشت است
گفتی درود خدایان یادم به معبد آمون تو یوزارسیف افتاد😁
درودها جناب سردار عزیز
خصوصا زیر نسیم ملایم پنکه سقفی، همراه با سمفونی دلنشین آواز پرندگان در باغات اطراف :))
شما کف گوشت را نمی گیرید .؟
امروز باتمام نکاتی که توویدیو گفتین درست کردم عالی شد ممنونم ازشما
درود استاد
واقعا بی نظیر بود سپاس از شما برای یادگیری به درد کسی که خارج از کشوره میخوره
بسیار عالی بود ❤️😘 ، مخصوصا قدردانی از نیاکانمان 🇮🇷
درود بر شما دوست عزیز
به واقع همه چیز را - شامل اخلاق و منش نسل جوان امروز - به آنها مدیون هستیم.
قربان جنابعالی
سلام استاد عزیز،متشکرم از آموزش های بی نظیرتون،خدا حفظت کنه سلامت باشی❤
باعرض سلام ودرودخدمت استادگرامی.خیلی جالب بود.واقعاخسته نباشید.🌷🌷🙏
نوش جونت پدر عزیزم
خوشا بسعادت کسانی که بر سر یک سفره با شما و آبگوشت دستپخت شما رو میل میکنند، قطعا جان افزا و فرح بخشه.
به به آقا
به به
درود بر شما و بسیار ممنونم دوست گرامی
قربان لطف شما
درود و سپاس استاد. بسیار عالی. چقدر دلنشین و با حوصله تمام نکات رو بیان میکنید. زنده و پاینده باشید.🙏🙏🙏
چقدر از دیدن این ویدئو لذت بردم،ممنونم
مطمئنا بهترین کامفورت فود دنیاست 👍🌹
بخش کته شاهکار بود با فرمول شما پختم بی نظیر بود🌺❤
بسیااار عاااالی و دوست داشتنی هستید هموطن گرامی 🌹🌹🌹
درود جناب صفایی راد
قربان لطف سرکار
شما بینظیر هستید ❤❤❤
نوش جان شاد و سربلند باشید
عالیه ابگوشت غذای شناسنامه دار ایرانیه باید به همین روش پخته بشه
دست در نكنه من يك عراقي هستم اب كوشت خيلي دوس دارم😊
به به دستون درد نکنه عالیه همین فردا طبق دستور شما درست میکنم من عاشق انواع ابگوشت ها هستم بهتون تبریک میگم عالی اموزش میدید
درودها سرکار خانم نیک‌بخت
از لطف شما سپاسگزارم
قطعا از نتیجه لذت خواهید برد
درود بر شما با این روش آرام و خوشایند شما
استاد اون حرکت آخرتون موقع خدافظی خیلی جالبه. دوستون داریم👌👌👌
درود بر شما جناب مظفری
سپاسگزارم قربان
ممنونم که همراه ما هستید
واقعا از صمیم قلب دوستون دارم شما ❤❤❤❤
دوستدار شما از افغانستان.
چه آرام و متین حرف می‌زنید و به‌گونه‌ی حسِ خوش‌آیندی از آشپزی به آدمی القاء می‌شود.
دست‌مریزاد.
درود بسیار تقدیم به شما جناب پیام
از لطفتان سپاسگزارم و بسیار خوشوقت از اینکه همراه ما هستید
merci. my mouth is watery now
چقدر خوشمزه و هنرمندانه، تحسین برانگیزه ❤❤❤❤
درودها، سرکار خانم نیکی ارجمندم
سپاس فرآون بنده تقدیم به شما دوست عزیز. سلامت و کامروا باشید.
درود بر شما و نیاکان ما 👌👌
درود بر جناب رنجبر عزیز، لطفتان موجب سرافرازی است و از حمایت ارزشمند شما بسیار قدردانم. نیک‌بخت و کامروا باشید.
ویدیو های شما خیلی با ارزشه ، یه دنیا سپاس 🙏🏻
عمو سیبیلوی عزیز چند وقت بود ندیده بودمت باز دلم هواتو کرد❤
نوش جانت ، خسته نباشی و همیشه سالم باشی
استاد مهیار عزیز
خیلی عالی بود
Perfect👌👌
چقدر بیانتون زیباست
👌👌👌👌عالی ممنون
عالییییییی ممنون
سلام خسته نباشیدخدا عمر طولانی وعاقبت به َشما بده انشالله بده
درود بر شما استاد گرامی، بسیار آموزش عالی بود، و آرامش بخش. بسیار تشکر
آقا شما جزو پنج سرآشپز حرفه ای جهان هستی که من می‌پسندم. کارتون عالیِ.چه از نظر نظافت،سلامت محصولات و اغذیه و آشپزی اصیل
درود بر دوست بزرگوار جناب سینا
از محبت سرکار سپاسگزارم، و خوشوقتم که افتخار خدمت نسیب گشته. مرحمت عالی مستدام.
به به استاد عجب آبگوشتی دستتون طلا ممنون 👍💐👌🙏
از بیان زیباتون بسیار لذت بردم
پاینده باشید
دستتون درد نکنه،عالی و روح استاد دریابندری شاد👌❤️
🙏🙌
خدا قوت استاد مهیار . ممنون از اطلاعات علمی - آشپزی که بسیار آرام و متین ارائه میدین 🙏😋🌹
زنده باشی آقا مهیار
واقعا که عالی بود خیلی لذت بردم👏👏
سلام. واقعا کارتون حرف نداره استاد مهیار. من خودم یکی از فیوریتام آشپزی کردن در آشپزخونه هست. با کمال احترام بگم درود به شرفتون با این همه استعداد ستودنی شما استاد گرامی. موفق وسربلند باشین. 🙏❤️
درود بر اشکان خان عزیز
عرض ارادت🙌
کارهای شما مثل یک اثر هنری و جاودانه هست. از شما سپاس گزاریم برای تهیه این ویدئوها.
درودها جناب شهیدی‌نژاد
قطعا در آن سطوحی که فرمودید نیستیم، اما بسیار خوشوقتم که تلاش فعلی با تمام کاستی ها، مورد قبول واقع شده
قربان لطف جنابعالی
عالی بود
That moustache is masterful
واقعا دستتون درد نکنه جناب مهیار عزیز چه ساده چه زیبا و چه هنرمندانه وایرونی ممنون از این ذوق و سلیقه شما برای نگه داشتن فرهنگ زیبای آشپزی ما..باعث افتخارید😍😍👏👏👍👍
انجام وظیفه است🙏
سلام
درود بر نیاکان ما و درود بر شما... همه چیز در یک هارمونی خاص با هم هست تن صدای شما، انتخاب کلمات، دکوراسیون آشپزخانه ، نکته هایی ک در مورد فرهنگ کشورهای می گین .... واقعا در یک کلمه می شه گفت بی نظیره
درود بر شما دوست عزیز
ممنون و سپاسگزارم از اینهمه لطف شما
ارادتمندم
پاینده باشید
کلمه‌ی مشتی اگه تصویر داشت میشد این ویدئو😍
واقعا حرفه آیی اموزش می‌دهند ممنون
بطری آبجو رو خوب اومدید 😉😊😇دست شما درد نکنه مثل همیشه استفاده کردیم از تجربیات شما دوست عزیز
آقا مهیار گل و نمونه
درود بر شما جناب مهیار دوست داشتنی
مثل ویدیو های آموزشی دیگر تون؛ جذاب، مفید و آموختنی بود. سپاس گزاریم
ارادت
درود بر شما معیار گرامی،بسیار ممنونم از توضیحات و زبان شیرین شما،و این محبتی که به ما هموطنان خودن میکنی،بسیار ابگوشت خوشمزهای باید باشه 👏👏👏👏
درود بر شما دوست عزیز
جایتان خالی، بسیار عالی بود
بسیار عالی و تمیز 👌👌👌
درود بسیار عالی بود .
👏👏👏👏👏👏
عالی عالی 👍🏻🍺🥃❤❤❤ به به
با درود به اسناد مهیار ، دم شما خیلی گرم ، هر غذایی که شما با چنین عشقی تهیه میکنید باید خیلی خوشمزه باشه ، چند تا از غذاهای شما را همانگونه که شما توضیح دادید درست کردم و واقعا لذت بردم. سپاس فراوان
عرض ارادت
نوش جان خوشحالم که مورد پسند واقع شده 💐
اون لقمه که آماده کردید نوش جان و گوارای وجودتان. سپاس فراوان برای آموزش خوراک ایرانی همراه با خرده فرهنگ و تاریخ شفاهی.
تندرست باشید.
سپاسگزار و ارادتمندم🙏
You nailed it sir.👍👍💗💖
Thanks a ton, Mam :)
درود بر شما استاد مهیار، دست گلتون درد نکنه❤❤❤
درود بر شما یجوری توضیح میدی که آدم دلش میخواد همون لحظه درستش کنه . 😍
🙏👌👌
بینظیر بود استاد گرامی
تشکر از زحمات بسیار
درود بر شما دوست عزیز
از لطف بسیارتان متشکرم
درود بسیار بر استاد نوش جان
بسيار عالى و بى نهايت سپاس👏🏻🙏🏻🌺🌸