Aprenda a fazer linguiça apimentada. A rainha dos botecos!
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- เผยแพร่เมื่อ 17 ก.ย. 2024
- Como fazer linguiça apimentada. A rainha dos botecos!
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Fala galera, eu sou o André Vitaliano, um cuiabano apaixonado pela gastronomia e pela natureza. Formado em gastronomia a 10 anos e chef profissional certificado pela renomada Escola de Gastronomia CIA - Culinary Institute of America. Desde 2014 venho ensinando sobre Charcutaria Artesanal e transformando a vida de mais de 4000 mil alunos, espalhados em todo o estado de Mato Grosso.
Me apaixonei pela arte de ensinar e vendo na prática a transformação que a gastronomia promoveu na minha vida e na vida das pessoas que já ensinei, surgiu a ideia de escrever esse ebook e produzir vídeos tutoriais, com tudo que você precisa saber para iniciar sua produção!
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Ingredientes
• 850 g - Carne (Suína, bovina, carneiro, frango ou peixe)
• 150 g - Toucinho
• 23 g - Sal
• 2 g - Açúcar
• 10 g - Alho
• 0.5 g - Noz moscada
• 3 g - Pimenta fresca
• 2 g - Emulsificante
• 2.5 g - Sal de cura nitrito
• 2 g - Antioxidante
• 50 ml - Água
Modo de Preparo
1. Moer a carne no disco 8mm;
2. Pesar os ingredientes;
3. Misturar os ingredientes até a completa homogeneização e adicionar na carne;
4. Deixar a massa descansar de 6 a 12 horas sob refrigeração
5. Embutir a massa na tripa (natural ou artificial);
Da hora seu vídeos parabéns sou aqui de Cuiabá também
Boa noite Andre , receita muito boa ,só que usei pimenta dedo de moça bem picadinha , ficou uma delicia , parabéns
Boa noite andre
Fantástico!! Vc é top das galáxias!!Parabéns André!!
Faz um vídeo ensinando as medidas exatas dos temperos por kilo de carne. Por favor!
Ingredientes
• 850 g - Carne (Suína, bovina, carneiro, frango ou peixe)
• 150 g - Toucinho
• 23 g - Sal
• 2 g - Açúcar
• 10 g - Alho
• 0.5 g - Noz moscada
• 3 g - Pimenta fresca
• 2 g - Emulsificante
• 2.5 g - Sal de cura nitrito
• 2 g - Antioxidante
• 50 ml - Água
Modo de Preparo
1. Moer a carne no disco 8mm;
2. Pesar os ingredientes;
3. Misturar os ingredientes até a completa homogeneização e adicionar na carne;
4. Deixar a massa descansar de 6 a 12 horas sob refrigeração
5. Embutir a massa na tripa (natural ou artificial);
Andre boa tarde !
André, você é demais. Suas aulas são sensacionais. Muito obrigado por compartilhar conosco o seu conhecimento.
Parabéns pelo seu trabalho aprendo muito com vc meu amigo
Blz bem explicado... aproveitando a oportunidade quero agradecer a receita da linguiça Cuiabana... Ficou muito boa. Todos gostaram.
Eu tô amando seu conteúdo! E encaminhado pra TD mundo!!! Sucesso pra vc!!! 🙏🙏🙏
Parabéns pela sua espricacao Deus te abençoe abraços José Antônio Paraguaçu paulista sp
Hohohoh TH-camr , parabéns mano vc é fera ....
Cara, parabéns seus vídeos são muito explicativo. Tudo muito fácil
Eu gostei, apesar de também fazer, costumo utilizar pimenta dedo de moça pra dar aquela cor natural da apimentada..aqui em meu açougue ela não dura 3 dias na expositora....Sucesso.
Como sempre, perfeito!!!👏👏👏👏
boa André gostei 👍
Gostei demais, bem didático. Parabéns!
Adorei as aulas e dicas vc e top
lindo sou seu fã beijos
Amei
maravilha, gostei
Grande André.
Pode substituir a pimenta por páprica apimentada?! qual seria a quantidade ou porcentagem ideal??
Sucesso
Forte abraço
Maravilha 👌
Olá André, qto ao uso da beterraba pra poder dar a cor rosada, faço uso do suco, fica maravilhoso,as pra consumo próprio, no entanto estou começando a fabricar pra revenda, fazendo uso de sal de cura, antioxidante, emulsificante, minha pergunta é: posso Continuar a usar o suco para dar cor nessa que revenderei? O que vc me orienta?
Boa noite ! Qual sal de cura é o 1 ou 2 ? Gratidão
Pop
Bom, ja assisti todos seus videos, e de longe é o melhor do youtube, estudei bastante antes de perguntar, qual a analise a ser feita em trocar os alimentos no caso fresco para desidratado, seria a mesma %? Caso faça in natura, uso a mesma % peso dos ingredientes e condimentos? Agradeceria muito se voce tivesse um tempo pra me responder. Obrigado
Olá George, muito obrigado por essa excelente pergunta e já respondendo existe cerca de 10 a 20% na quantidade mas isso varia de acordo com o ingrediente, outra diferença entre usar ingredientes frescos e desidratado está no sabor e no prazo de validade, como os alimentos frescos tem maior quantidade de água o tempo de validade dele diminui mas o sabor é muito melhor.
@ Pretendo comercializar as linguiças embaladas no vácuo (tenho uma seladora). Ainda assim você não recomendaria usar temperos in natura?
@@klebermarcel4272 Se você for congelar logo após a fabricação pode usar os temperos in natura. Abraço
Excelente vídeos guerreiro! Parabéns e sucesso sempre. Então...como consigo aumentar o "tempo de prateleira"? No caso fabricando para a comercialização. E como armazenar corretamente? Congelando?
Grato desde já. Abraços!
Olá CTT, tudo bom? Depende de como você quer entregar e do tempo que você demora para vender seus produtos. Se for vender rápido, pode ser resfriado, se não, congele. Abraço
boa noite André, uma duvida, qual a quantidade de pimenta calabresa para essa receita?
Mais um excelente vídeo, parabéns por compartilhar seu conhecimento.
Muito obrigado. Comentários como o seu nos dá gás para continuar compartilhando conhecimento.
@ andre meu salamefica com buraco dentro me ajuda
@@yurisilva3399 Você tem que segurar mais a tripa na hora de encher, ele tem que ficar firme se não dá esses buracos ai mesmo. Abraço
Boa André!! Cara qual o calibre dessa tripa de colágeno que tu usou? E qual o calibre ideal pra línguiça de tamanho comum ? VOU CONTIGO, abraço!
André, a tripa de colágeno você hidrata por quanto tempo e em qual solução? Abraço. Parabéns pelo canal.
Olá Henrique, tudo bom? Ótima pergunta. Em relação a tripa de colágena fina, como está ai do vídeo, eu prefiro não hidratar ela porque ela fica muito melhor de manusear estando seca portanto não precisa ok? Até mais e vem comigo!!!
Andre boa noite gostaria de saber se esses tempero posso usar ( tabem nas massas de (frango e peixes e bolvino e suino e cordeiro ) Abraço
Boa tarde, estou assitindo seus vídeos e amando as dicas, colocarei em prática todas que puder. Mas tenho a dúvida: Por que não furar as tripas?! Bem, já vi pessoas dizendo que pode furar e outras e também você dizendo que não podem, as que dizem poder (argumentam), que após furar para sair o ar, naturalmente o buracos são tampados pois a massa entre em contato com a tripa. Então, furar ou não furar?
excelente o seu vídeo, gostei muito do embutidor, onde consigo comprar? abs
Como vou comercializar a pimenta pode ser fresca ou tem que ser desidrata
Boa tarde muito bom o seu canal...eu queria saber como emulsificar a lingüiça apimentada,sempre coloco o emulsificante mais so emulsifica se for sem pimenta
Misture por mais tem Raik, outro fator também é a carne e gordura estar em baixa temperatura quaaaase congelando. Caso tenha um termômetro, a temperatura ideal é de 4 a 8ºC.
Bom dia Chef, alguma sugestão de substituto natural para o emulsificante, para linguiça caseira não ficar esfarelando? Abraços.
tem quem use leite em pó, procura o grupo charcutaria brasileira no face a galera la é bem de boa e tem um professor sempre passando receitas novas e tem varios arquivos no grupo q vc pode baixar receitar guias e etc
Fala Daniel, tudo bom? Como dito acima pelo colega, leite em pó é uma opção, mas você também pode obter uma boa massa somente misturando por mais tempo, só fique atento a temperatura de sua massa pois se esquentar de mais ela não fará uma boa "liga" e dai vai esfarelar com certeza. Até mais
Muito bacana os vídeos. Está de parabéns. Só uma pergunta: você disse que encontra essa pistola em casa de matérias de construção. Ela já vem dessa forma ou você fez alguma adaptação?
Já vem assim Vinicius, claro que sem o bico de encher, mas ele é facil de encontrar, qualquer casa de embalagens você encontra blz? Forte abraço e VEM COMIGO !!!
@andre vitaliano, tem uma loja em cuiabá, ou próxima de mineiros-go que venda insumos?
www.fscomercial.com.br é parceiro nosso. Use nosso cupom de desconto dospesacabeca . Abraço!
Oii André, tudo bem? Estou adorando os seus vídeos, parabéns!! Fiquei com uma dúvida em relação a válidade. Se eu fosse fazer essa linguíça pra vender, por exemplo: Por quanto tempo ela pode ficar armazenada? Quero vender ela para hot dog, por quanto tempo ela pode ficar no congelador? e ser frita na hora? Ou pode ser cozinhada e depois frita? abç!!
Olá Adriana, tudo bem? Refrigerada até 7 dias, congelador 3 meses. Pode cozinhar e fritar depois sem problemas. Abraço
boa noite posso tá usando fécula na massa tbm....
Menino a onde vc estava vc não sabe o quanto vc vai mim ajudar aqui na roça quero aprender a fazer linguiça pra ajudar na renda mas a onde está o livro de receita eu não achei aqui nos comentários
andre qual o Antioxidante voce utilizou?
Eritorbato de sódio. Procure por antioxidante para carnes. Abraço
É pra deixar no congelador ou na geladeira normal
como comprar o e-book curso de linguiça
André Que marca e essa máquina?
Boa André .. ?
Na receita vc colocou 50 ml de água mas no vídeo não o vi colocando .. qual fica melhor com ou sem água ?
Pode adicionar a água pois ela ajuda na emulsificação da massa e também na homogeneização. Lembre-se de utilizar água gelada. Abraço
Onde encontro esses produtos conservantes?
Andre a pimenta pode ser fresca?
como faço para participar do curso
Pode ser picado na faca?
Olá. Uma duvida: essa tripa artificial vai na churrasqueira ?? Grato
pode sim, só tome cuidado para não ir em braseiro alto porque pode estourar.
André tenho vontade de fazer linguiças mas não sei
Conheci seu canal hj ,onde encontro esse canhão? Qual preço?
A gramatura de pimenta malagueta
1kg de carne
como participar do curso de linguiça
eu não achei o video que vc ensina a usar o defumador
Boa noite André, Dúvida..1- Esse saco que vc usou ,seria de algum material específico ou pode ser simples "Qualquer um"
2- Na receita tá 50ml de Água, mais na hora de misturar a massa não vi vc colocando,seria opcional?
Abraço..
Fala Junior, tudo bom? Saco plástico mesmo, aquelas 30x40, nada específico, MAS se você tiver uma bandeja ou algum outro recipiente, é só passar um filme pvc em cima para não deixar o ar., que dai vc não precisa usar o saco plástico. A água ajuda na mistura e no transporte do sal, temperos... enfim, é desejável que se use. Abraço,
@ blz então, faço sempre a Cuiabana seguindo a sua receita, Top demais, só elogios dos Clientes ,Parabéns 👏👏👏👏
Tripa artificial é comestível, ou precisa retirar depois de assado?
É comestível sim Bonner.
Vou fazer ela defumada pra vender posso usar só o sal de cura ou é obrigatório emulsificante ?
Quero saber isso também..
Boa noite chef. Veja bem, vc fala p nao furar mas as minhas linguiças estao entrando ar em todas, como faço? Essa tripa é de colágeno, não precisa deixar um pouco na água? Agradeço desde já a sua resposta.
Lucimar, vc deve sovar bem a massa dentro do ensacador/enchedor se não ela da ar dentro da massa. Essa tripa fina de colágeno eu prefiro trabalhar com ela seca mesmo. Abraço
Boa noite.acompanho seus vídeos, para cada kg de carne suíno p fazer linguiça, qual quantidade de sal, sal de cura ,ant oxidante.?
Falha Hamilton, tudo bom ?
Ingredientes
• 850 g - Carne (Suína, bovina, carneiro, frango ou peixe)
• 150 g - Toucinho
• 23 g - Sal
• 2 g - Açúcar
• 10 g - Alho
• 0.5 g - Noz moscada
• 3 g - Pimenta fresca
• 2 g - Emulsificante
• 2.5 g - Sal de cura nitrito
• 2 g - Antioxidante
• 50 ml - Água
Modo de Preparo
1. Moer a carne no disco 8mm;
2. Pesar os ingredientes;
3. Misturar os ingredientes até a completa homogeneização e adicionar na carne;
4. Deixar a massa descansar de 6 a 12 horas sob refrigeração
5. Embutir a massa na tripa (natural ou artificial);
Boa Tarde!
Vou fazer essa receita e tenho dúvida sobre a ardência da
linguiça, pois 3 gramas (três) da pimenta fresca como descreve na receita, a ardência é "leve" e caso eu utilize pimenta malagueta em conserva sem o caldo da mesma, 5 gramas (cinco) ou 10 gramas (dez) ficaria uma linguiça muito ardida?
Fala Gerson, tudo bom? Olha, o ponto de picância é muito pessoal, assim como o sal. Minha dica é, se você estiver fazendo pela primeira vez, faça testes, faça uma massa com 5g, outra com 6 outra com 7... até você encontrar a receita que agrade o seu paladar. Por experiência, acredito que 7g já ficaria legal. Um abraço
Aqui aonde eu moro não tem antioxidante, tem problema se eu fizer sem?? Compromete alguma coisa?
Se for para consumo rápido pode fazer sem Fábio, sem problemas.
Boa tarde 🙏 quantas gramas de pimenta dedo de moça posso por pra 10 kg de massa?
Corto ela em pedacinhos ou é melhor bater no liquidificador?
Opa blz? Você usa em pedaçinhos se você realmente gosta de pimenta se não use em pó ou use o liquidificador enfim... 7g por kg. VEM COMIGO !!!
Presiso hidratar a tripa artificial?
fica a critério, se for a fina eu prefiro trabalhar com ela seca.
Oi como eu faço para comprar o livro e qual o valor
Fala Antonio, ele está disponível GRATUITO em nosso site www.andrevitaliano.com.br
Onde encontro sal de cura e antioxidante, moro em uma cidade grande mas tá difícil de achar
Fala Geovane beleza? Você pode encontrar com maior facilidade em casas de embalagens ou até mesmo pela internet. Não é caro não. Abraço
Amigão tenho uma dúvida, como calcular o percentual de gramas ou líquido se eu quiser trocar um ingrediente?
Falar Marcos, tudo bom? Só pegar a quantidade em g, dividir por 1000 e depois multiplicar por 100. Ex: 23g de de sal, 23/1000=0,023. 0,023*100=2,3% de sal, e assim por diante. Abraço
A tripa artificial 24... Depois de hidratada posso guardar?
Tudo bem Mariana? Pode guardar sim, coloque em um potinho com bastante sal grosso. Obrigado pela pergunta e VEM COMIGO !!!
A.ndre eu conheço emusificante pra sorvete e bolo e o mesmo?
Olá Célia, tudo bem? A propriedade do aditivo é a mesma, que é formar a emulsão, PORÉM, Emulsificante de sorvete é para sorvete e o de carnes é para carnes, ok? NÃO use o emulsificante de sorvete para fazer seus produtos ahahah. Eu uso o polifosfato de sódio.
Esqueceu da água.
Gostaria de saber onde vc comprou esse enchedor de linguiça ?
Fala Jonatan, beleza? Qualquer casa de material de construção, só pedir por pistola aplicadora de silicone. Até mais e vem comigo !!!
Porque açúcar nessa receita?
2g por kg caso queira.
Pq as vezes arrebenta o colágeno no fritar
Fala Claudemir, tudo bom? Temperatura muito alta, não pode ser muito quente se não ela estoura mesmo. Abraço
Onde que a água entra
Olá Juliana, tudo bem? Entra depois de misturar todos os temperos antes de levar para o descanso. Abraço
Eu não gosto de nada artificial como emosificantes sal de cura como faço
Não consigo ver os temperos e quantidade por quilo 😢
Kd a água! ? Não usa água, não? !
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