Aprenda a fazer a famosa linguiça cuiabana. Simplesmente, uma delícia!
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- Aprenda a fazer a famosa linguiça cuiabana. Simplesmente, uma delícia!
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Fala galera, eu sou o André Vitaliano, um cuiabano apaixonado pela gastronomia e pela natureza. Formado em gastronomia a 10 anos e chef profissional certificado pela renomada Escola de Gastronomia CIA - Culinary Institute of America. Desde 2014 venho ensinando sobre Charcutaria Artesanal e transformando a vida de mais de 4000 mil alunos, espalhados em todo o estado de Mato Grosso.
Me apaixonei pela arte de ensinar e vendo na prática a transformação que a gastronomia promoveu na minha vida e na vida das pessoas que já ensinei, surgiu a ideia de escrever esse ebook e produzir vídeos tutoriais, com tudo que você precisa saber para iniciar sua produção!
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Ingredientes
• 800 g - Carne bovina magra
• 200 g - Gordura bovina (granito)
• 23 g - Sal
• 2 g - Açúcar
• 15 g - Alho
• 0.5 g - Noz moscada
• 3 g - Pimenta fresca
• 2 g - Emulsificante
• 2.5 g - Sal de cura nitrito
• 2 g - Antioxidante
• 200 ml - Leite
• 40 g - Cheiro verde picado
• 200 g - Queijo coalho
• 02 folhas de louro
Modo de Preparo
1. Picar a carne e a gordura;
2. Pesar os ingredientes;
3. Misturar os ingredientes até a completa homogeneização e adicionar na carne;
4. Adicionar o queijo coalho picado;
5. Embutir a massa na tripa (natural ou artificial).
Meu pai faz ela só com pernil e queijo ,fica top ,uma delícia mesmo ,ele se formou na Suiça ,faz tudo que é tipo de embutidos .
Parabéns pelo vídeo !👍
Parabéns gratidao André obrigada por compartilhar esa receita conosco que Deus te abençoe grandemente pela sua generosidade gratidao obrigada chuvas de bênçãos na sua vida
Faço sempre sem o leite e o queijo... a intolerância a lactose depois de velho me tirou esse prazer. PARABÉNS pelo vídeo.
Boa tarde André , cara vc é o único q vi até agora falar o correto que pra essa linguiça tem q ser picada ,a gente faz aq e da trabalho mas vale a pena,.....
parabens..amo sua aulas..valeu
Bão demais Sô, parabéns! Deus abençoe
Muito bom
Andre parabéns pelo canal, eu faço ela usando mussarela e queijo meia cura e tbm vai creme de leite, eu até gravei essa receita no meu canal, porém não é profissional como a sua kkk, mais essa línguiça é a melhor que tem, grande abraço.
Já tinha comentado no vídeo a um tempo atrás e nem lembrava kkk
Excelente!! Parabéns pelo vídeo e pela receita!
Muito boa a aula bem explicada
André pode fazer linguiça cuiabana de frango é os mesmos tempero e o mesmo procedimento?
Esse é o cara 👏🏻👏🏻, muito bom. Top top
Muito legal essa receita!! Vou fazer!!!!
pra aprender meu querido, precisa de tempo pra sair tudo perfeito na cosinha, ameiiiii os videos dele
vc deu um like pra mim e eu dou um like a vc so coisas boas . DEUS ABENÇOES vc ,meu caro...
André posso fazer a linguiça de frango é o mesmo tempero e o mesmo procedimento?
Muito Obrigada por ensinar Tao bem
Olá, é um prazer imenso vê os seus vídeos. Muito obrigada pelo carinho de passar as suas receitas. Sou Lucimar Costa do Rio de Janeiro . Vc poderia me tirar uma dúvida? Para fazer linguiça fina, como essas do mercado e linguiça para churrasco, qual é o calibre que devo comprar? Vou iniciar venda de linguiça artesanal e tenho algumas dúvidas, muito grata desde já 🌹🌹
Lucimar, linguiça fina você pode comprar a natural de carneiro ou a artificial de colágeno calibre 22 mm. Linguiça para churrasco é a tripa natural suína ou bovina. Abraço
Parabéns fantastico
Parabéns pelo trabalho
Andre eu TB já estou vendendo minhas linguiça e fiz uma recheada de jiló tá um sucesso
Andre, cuiabana é top.
Posso dar uma sugestão de video? Tripas, tipo, calibre e hidratação. Para nós aprendizes é um segredo tbm. hehehehe
Vai q vai.... Abraço
Obrigado, Paulo. Anotado. Vamos fazer sim! Abraços.
Não consigo baixar o seu e book. Já lhe enviei várias mensagens sem sucesso
Excelentes receitas , parabéns ...
Andre blz meu querido,
gostaria de saber quantos de ingredientes pra fazer 30 quilos desde já agradeço forte abraço
estou sendo obrigado a fazer essa tambem, deve ser uma delicia,, parabens
Tô ligado em seus encinamentos André
Para 20 k de carme qual a quantidade de tempero
André, eu basicamente conheço essa família que você falou, são meus conterrâneos Ribeiro, de Paulo de Faria
@Jake Reese wtf 😒
Faço faculdade de gastronomia mais ainda não chegou a apostila dos embutidos tenho muita experiência sou cozinheira já 40 anos chefe de cozinha só não tinha o diploma agora sim com meu diploma vou poder ganhar um salário melhor mais vou abri algua coisa pra mim na área da gastronomia
Top.
Meus parabéns André. Excelente vídeo
André, não achei Receita de Linguiça de Frango, tem como vc me passar a receita por favor ,valeu!
Eu fiz ela hoje, vou experimentar a noite.
Ótimo vídeo!!👏👏👏 Bem explicado, já deixei o like e me inscrevi!!! Valeu 👍
Show
PERFEITO ANDRÉ !!!!
Boa noite André sou o João moro no extremo sul da Bahia estou ansioso pra fazer à primeira produção mais conto a sua ajuda pretendo fazer pernil com beicon,é pernil com queijo coalho me ajuda com umas dicas por favor.
Andre pra vender tudo certo precisa de uma certificação.
Maravilhoso 😋😋
Oi André Boa noite. Tem a marca e o local onde encontro essa pistola pra encher linguiça?
Parabéns, mais uma excelente receita e muito bem explicado, Só uma dúvida eu consigo fazer esse procedimento de picar a carne no moedor usando um disco RIM?
Olá, Janaina. Você consegue, só que o resultado não será o mesmo. O disco rim pica a carne mas em pedaços mais grossos.
O melhorrrr teacher..
Bom dia aonde eu encontro esse enchedor?
Em outro vídeo no meu canal ensinando a fazer ele. th-cam.com/video/kDmSdJC-sD8/w-d-xo.html&ab_channel=Andr%C3%A9Vitaliano-CharcutariaArtesanal
parabéns ,espetacular
Muito obrigado.
Top o video... mas tbm senti falta quanto a abordagem do manuseio da tripa.... sucesso... a baixada cuiabana ta bem representa !!! Abcs
Fala Jefferson. Obrigado pelas palavras e fica tranquilo que já já terá um material muito bacana falando sobre as tripas, fique ligado e VEM COMIGO !!!
A original é da minha terra natal: Paulo de Faria - SP
Fabrico linguiça e não estou achando o.toucinho em minha cidade, qdo acho é caríssimo, ou mais pele do que gordura, eu poderia usar gordura bovina no lugar? Alteraria muito o sabor? É caso possa, qual porcentagem utilizar?
Bom dia André
Quando você fala em emulsificante e antioxidante para linguiça, como a cuiabana por exemplo é seguido a recomendação do fabricante ou a quantidade usada foi critério seu? Porque não acho na fs nenhum que dê 2 gramas para cada quiilo de massa.
Um abraço!!
Fala Rubenildo, utilizo segundo o fabricante. Nesse vídeo usei produtos do laboratório EXATO. Abraço!
Bom dia, meu nome é Marcelo Bruno, sou do rio de janeiro, sou militar da reserva e almejo entrar no ramo da charcutaria, não sei o que é emusificaçao e o que é gordura granito, onde adquiro a mesma, me ajuda para que eu também poça ajudar meus filhos.
Ou fazer o curso
Fala Marcelo, tudo bom? granito é a gordura do peito bovino, dependendo da região tem outro nome mas fale isso para seu açougueiro que com certeza ele saberá !
Muito bom!!!
adorei as dicas, principalmente para quem quer fazer para vender! Mais...quanto a validade da linguiça seria para quantos meses?
Olá Thanadra, tudo bom? Obrigado pela pergunta. Geralmente resfriada de 3 a 5 dias e congelada em torno de 2 meses. Forte abraço!!
Sou do Rio de Janeiro, muito obrigada pelo seu carinho em nos ensinar o seu aprendizado. Favor me tire uma dúvida a gordura que vc coloca é da gordura que vem no contra filé ou na alcatra ou é só o toucinho? Se for o toucinho pode pica a carne com a gordura dela? Ou só a carne? Quero que a Cuiabana seja o carro chefe das minhas linguiças. A pimenta bodinho é mais forte que a pimenta dedo de moça? Agradeço desde já 🌹🌹
Lucimar, a gordura é bovina. Caso a peça que comprar estiver magra demais, você pode comprar gordura da ponta de peito. A pimenta bodinho é muito apreciada por aqui, mas caso não tenha disponível utilize alguma outra pimenta com bastante cheiro, a dedo de moça vai bem. Abraço!
Não encontrei o link para baixar o ebook, como devo fazer?
Andre boa tarde
Estou fazendo com carne suína.
Gilmar Vila Velha ES
Ele é da minha escola
Pode fazer com acem
Gual o melhor barbante para linguiça? .barbante que não pega fogo
Boa noite,posso trocar o LEITE por leite em Rio
sou de Cuiabá tenho interesse em fazer o curso tem algum telefone para contato
Cara....VC é o cara👏👏👏👏top essa receita e ótima sua explicação!!! Mas me tire uma dúvida...posso colocar Provolone ?? Abraço 🤗
Olá Kelen, tudo bem? Pode sim, sem problemas.
Fala André! Para vendas é necessário usar o antioxidante? Ou só o Sal de cura tipo 1 já basta? E vc já viu nessa linguiça fresca usarem sal de cura 2? Obrigado e parabéns pela canal!
Fala Ronaldo, tudo bom? Sim, para venda é necessário utilizar os aditivos. Para linguiças você deve utilizar o sal de cura que contém somente Nitrito de sódio. Abraço e obrigado pela pergunta.
Sou nova por aqui ....Ameii a receita ... goataria de saber o de encontrar tripa mas q nao seja suina ?
Oiii depois de escrever essescomentatio vi seu videos sobre as tripas !!! Ameeeiii
Poxa não recebo o e-book de maneira alguma até já troquei o e-mail e mesmo assim não recebo
Não estou conseguindo encontrar o link do ebook
Andre!! Too seu vídeo, sou iniciante e gostaria de saber sobre o emulsificante e o mesmo de sorvete? E o antioxidante? Que tipo de comércio vende?
Olá Marilsa, A ação de emulsificar é a mesma, porém os emulsificantes são diferentes. O de sorvete é para sorvete e o de carne é para carne, cada um no seu quadrado kkkk. Eu utilizo o Tripolifosfato de sódio. Antioxidante também tem que ser o para carnes, uso o eritorbato de sódio. Os dois produtos você acha facilmente na internet no site www.fscomercial.com.br, utilize nosso cupom de desconto dospesacabeca. Você também pode achar em casa de embalagem. Forte abraço!
Desculpe a musica atrapalha, o o conteúdo e excelenete
Muito bom seu vídeo. Pode me tirar uma dúvida por favor, como acho essa ensacadora que vc usou no vídeo? Quero iniciar na charcutaria e achei muito prático o equipamento que vc usou, não achei igual o teu. Obrigado abraço
Comprei no site do Magazine Luiza, por 30,00. Ele falou tmb que tem em lojas de materiais de construção. Chama-se aplicadora de silicone, bico adequado, vc encontra em loja de acessórios p fogão.
@@keylam1508 muito obrigado.
Em outro vídeo no meu canal ensinando a fazer ele. th-cam.com/video/kDmSdJC-sD8/w-d-xo.html&ab_channel=Andr%C3%A9Vitaliano-CharcutariaArtesanal
Gostaria de receber o livro.
Parabéns pelo conteúdo
Tira uma dúvida se caso eu usar temperos frescos e já congelar quanto tempo dura no freezer
Fala Rafael, tudo bom? Congelada dura por volta de 2 meses. Abraço
@ obrigado meu amigo
Olá, alguém sabe dizer como eu acho esse equipamento que ele usou para embutir?
O nome dele como é conhecido ajuda muito
Tem um vídeo no canal dele mesmo que ele ensina a fazer o equipamento.
Ele usou uma pistola de aplicar silicone com um funil de embutir linguiça adaptado na ponta.
Tem na shopee. No canal dele o vídeo está com o nome canhão caseiro para embutir.
Boa tarde!!
No vídeo você diz que pode ser feita sem emulsificante e sal de cura mas neste caso como armazenar?? Posso congelar??
Muito obrigado!!!
Olá, Sim, logo após a produção congele o produto. Abraço
Boa noite Andre. Seus videos são excelentes. Mas me tira essas duvidas, por favor. Pretendo fazer linguiça frescal para vender. Eu devo usar o Emulsificante
, Sal de cura nitrito e Antioxidante. Preciso de todos eles? Quanto a tripa, posso usar a de colágeno calibre 32/36mm? Essa seria mais indicada?
Olá Roberta, tudo bom? Eu utilizo todos. Pode usar a de colágeno sim, mas indico a natural suína. Abraço
A receita é boa . Mas que trilha sonora é essa😂😂 Cuiabá é modão moço.
André e se eu fizer como faço muito já posso ensacar depois de uma hora? por que faço para venda
Já fiz vários com a sua respeita
Não consigo o link para o ibuk
Valeu mestre
Me espelho muito nas suas dicas
Obrigado Junior. Ideal seria respeitar o tempo de cura e emulsão blz? VEM COMIGO !!!
Com certeza mais um inscrito 👍
Só me tira uma dúvida André, funciona com carne de costela tbém?
Forte abraço!!
Parabéns!
Élcio, a princípio ela tem que ser de carne bovina e da parte traseira, mas nada impede de fazer de costela, deve ficar muito boa também. Abraço
andre onde compro essa ensacadora e qual a marca dela?
Fala Rique, isso é um tubo de alumínio para silicione, você encontra facilmente em qualquer casa de material de construção, depois é só adaptar o bico enchedor que é sucesso.
Tenho uma dúvida pode usar toucinho com a pele mesmo?
André querido, O leite é fervido?
Não... gelado de preferência. Ajuda a formar "liga" que é a emulsão.
André boa tarde gostei muito do seu vídeo e também gostaria de participar do curso que vai haver de charcutaria
Fala Gilberto, temos um curso presencial marcado agora para 16/01/2021. Entre no site www.andrevitaliano.com.br e faça sua incrição.
Parabéns, muito top seu vídeo.
Posso moer com o disco rim?
Fala Julio, tudo bom? Pode sim, a textura se assemelha. Abraço
Eu tenho o moedor de chaveta, a carne sai em pedaços, será que dá para fazer sem precisar cortar na faca.
Qual o mm da tripa? 26-28?
Pode fazer com condimento global
Comprei uma pele de linguiça 28/34 mais quero ela mais fina como diferenciar
André boa tarde. Querido preciso de sua ajuda. Fiz a linguiça Cuiabana. Entrou ar na tripa mas por te queijo fiquei com medo de fazer os furinhos, não sei se podia e ela estourou. O que tenho que fazer? Agradeço desde já 🌹
Lucimar, ela estourou na hora de encher ou na hora de assar?
Posso substituir a carne por pernil suino?
Olá Suely, tudo bom? Pode sim, ai você terá uma cuiabana variação suína. Abraço
Boa noite. Tem algum canal de comunicação para tirar dúvidas do curso?
Fala Aldiney, temos sim, entre no site www.andrevitaliano.com.br e tire qualquer dúvida que tiver.
Sou amigo do seu filho Pedro
Que massa! Manda um abraço pra ele e diz que estou com saudades.
Adoro Cuiabá ainda mais com uma linguiça dessa ouvindo um lambadão cuiabano..top
Boa noite, amigo. O tempero conamix pra linguiça já vem com sal de cura?
Fala SuperAvellar, tudo bom? Creio que sim, dê uma lida no rótulo da embalagem, nela consta todos os ingredientes presentes na composição do produto. Abraço
Coloca-se SAL e NITRITO, tbm?
André, pode me ajudar cara ?
Comprei uma máquina malta boca 5 . 1/3cv... Ela é lenta "muito lenta" mesmo ou estou usando errado ?
Victor, você fala na questão de moer ou para ensacar ? se for para encher as linguiças você NÃO pode utilizar novamente a faca e nem o disco de corte, encaixe somente o bico.
André eu trabalho em açougue fasso dois tipos de linguiça pura com salsa e sem salsa a linguiça sem salsa fica mais clara a com salsa escurece um pouco pode ser a salsa fresca a desidratada é a mais correta para trabalhar?
Olá marcos, em termos de prazo de validade sim pois a desidratada não contem a mesma quantidade de água que a fresca. Em termos de sabor a salsa fresca seria recomendado. Abraço e Vem comigo !
Seja bem prático
Poderia me passar o nome e marca do aparelho que usou pra encher a linguiça?
Lucas, tem outro vídeo no meu canal ensinando a fazer ele. th-cam.com/video/kDmSdJC-sD8/w-d-xo.html&ab_channel=Andr%C3%A9Vitaliano-CharcutariaArtesanal
não chegou o meu e-bock
Posso usar cupim ?
Originalmente a receita pede carne do traseiro. Nunca fiz com cupim.
Queria saber sobre emulsificante e oxidante onde encontra
Olá Evandro, tudo bom? Esses aditivos são facilmente encontrados em casa de embalagens, se na sua cidade não tiver na internet você acha fácil, só procurar por "emulsificante para carnes" e "antioxidante para carnes" dai é só seguir as recomendações do fabricante de quantos gramas utilizar para cada kg de massa e geralmente essa informação vem escrita no rótulo da embalagem. VEM COMIGO !!!
Por quantos dá pra vender o kg
Andre, me ajuda? A minha linguiça e de pernil com coalho, mas ela no preparo joga o queijo pra fora, seria por causa da quantidade de gordura? Coloco em torno de 30%
Tente usar com 20% essa receita.
Quero um livro
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