Linguiça de Suíno com Queijo e Banana da Terra
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ก.ย. 2024
- Fala, galera. Hoje eu preparei para vocês uma receita que faz muito sucesso na minha Rotisseria. Aprenda a fazer essa Linguiça Suína com Queijo Coalho e Banana da Terra.
Se gostou, não esquece de curtir e deixar o seu comentário.
Vem comigooo!
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Eu sou o André Vitaliano, um cuiabano apaixonado pela gastronomia e pela natureza. Formado em gastronomia a 10 anos e chef profissional certificado pela renomada Escola de Gastronomia CIA - Culinary Institute of America. Desde 2014 venho ensinando sobre Charcutaria Artesanal e transformando a vida de mais de 5000 mil alunos, espalhados em todo o estado de Mato Grosso.
Me apaixonei pela arte de ensinar e vendo na prática a transformação que a gastronomia promoveu na minha vida e na vida das pessoas que já ensinei, surgiu a ideia de produzir vídeos tutoriais, com tudo que você precisa saber para iniciar sua produção!
Receita Linguiça Suína com Queijo Coalho e Banana da Terra:
800g de carne suína
200g de toucinho
22g de sal
4g de açúcar mascavo
4g de alho
0,5g de pimenta do reino
0,5g de noz-moscada
4g de páprica doce
150g de banana da terra frita ou assada
50g de queijo coalho picadinho
3g de sal de cura nitrito
2g de emulsificante
2g de antioxidante
Parabéns André muito sucesso estou pensado em montar meu próprio negócio de fazer limguiça qual o primeiro paço q deve dar
Qual disco vc usou
Show de bola.
Show de bola,amei
Ótimo amei
Parabéns, ótima receita!
Com certeza farei.
Olá André. A linguiça pode ser feita com carne que já foi congelada. Abraços
Muito bom....
Como faço para conseguir comprar um livro seu para eu aprender?
Adorei essa receita Andre, fiz aqui em casa e todos adoraram.🍻🍻🍻
André vitaliano, prazer em participar
Do seu.canal, professor eu sou do
Rio de Janeiro, a sua técnica de
Encinar nos deixa confortável pra
Aprender , a sua forma de encinar e
Raro , OBRIGADO , BOM DIA !!!!
Top
FALA DA VALIDADE E DO CONGELAMENTO ANDRE
POSSO CONGELAR AS CARNES JA MOIDAS E USAR QUANDO NECESSARIO
Geralmente carne dessa forma que você está perguntando tem validade por volta de 4 a 6 meses, mas é somente uma recomendação. Ideal é fazer os produtos com a carne mais fresca possível.
Amo banana,já compartilhei
Pode fritar essa linguiça?
Andre ... Pq vc n usa o glutamato monossódico ?
Glutamato monossódico é um realçador de sabor muito utilizado na indústria de alimentos então em qualquer coisa você utilizar ficará bom desta forma eu sinto que estou "mascarando" o verdadeiro sabor dos produtos, mas isso é uma coisa minha, não estou dizendo que faz mal ou que não é para você utilizar, eu só não gosto. Abraço
André..... tripa artificial presta???
Sim Gustavo, mas eu retiro ela antes de consumir o produto, não porque faz mal mas sim por textura na boca ao consumir.
Adorei , já estava pensando sobre a banana kkk
Esse chef tive o prazer de conhecer ele pessoalmente grande profissional e tem um carisma enorme
Grande Chef André Blz! Como sempre perfeito. Me diga qual o percentual de sal de cura 1 para esta receita 2,5g padrão? voce não usou água nesta receita? Forte abraço!
Fiquei encantada com a aula. Não sabia onde comprar temperos, e vc já deu a dica TB.
Muito bom
Isso, padrão. Não utilizo água xomano. Abraço !
Andre blz ?
Receita maravilhosa , tira uma dúvida .
Vejo muita gente usar água na massa mas nunca vi vc usar .. qual sua opinião sobre isso ?
Tudo bem em usar água, mas como sempre faço poucos quilos não vejo necessidade de usar. Agora se for uma grande produção, 30kg por exemplo, dai seria interessante usar 3% de água pois ela ajuda na homogeneização da massa e também no processo de emulsificação. Lembrando que se for utilizar água, utilize água gelada.
Boa tarde André como que eu faço para comprar um canhão da loja de vocês
Boa tarde Zilmar, tudo bem? Temos uma parceria com a fscomercial.com.br/. Eles possuem muita coisa boa por lá, use nosso cupom dospesacabeca para ganhar desconto. Abraço
Linguiça com Jilo vc tem uma receita ?
Uma pergunta essa banana da terra vc passa no forno Junto com açúcar mascavo quanto tempo de forno
Evando, uso somente ela e nada mais, sem açucar, sem limão, sem nada, somente ela.
Quais são os emulsificantes e antioxidantes que vc vc usa?? E qual a granulometria que vc moi a carne? Notei que ela fica numa textura bacana. Fiz algumas linguiças em casa mas elas romperam a tripa na hora de preparar seja na frigideira ou na grelha, tem alguma dica para isso não acontecer?
Tripolifosfato de sódio e eritorbato de sódio, respectivamente. Quanto a numeração do disco de corte usei o 8 e quanto a tripa "estourar" é que a temperatura estava muito alta, vc tem que fazer ela médio/baixo. Abraço
@ obrigado pela atenção. Vc t excelentes dicas.
Aquelas outras linguiças diferentes que estava assando junto eram do que?
Uma é a linguiça de costela com mandioca e pimenta biquinho e a outra era de pintado com bacon. Elas já estão disponíveis aqui no meu canal. Abraço