Tipos de tripas utilizadas na charcutaria artesanal
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ม.ค. 2020
- Fala, galera. Nesse vídeo eu mostro para vocês os diferentes tipos de tripas que utilizamos na charcutaria artesanal. Tem alguma dúvida? Comente no vídeo que eu vou lhe ajudar.
Vem comigooo!
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Fala galera, eu sou o André Vitaliano, um cuiabano apaixonado pela gastronomia e pela natureza. Formado em gastronomia a 10 anos e chef profissional certificado pela renomada Escola de Gastronomia CIA - Culinary Institute of America. Desde 2014 venho ensinando sobre Charcutaria Artesanal e transformando a vida de mais de 4000 mil alunos, espalhados em todo o estado de Mato Grosso.
Me apaixonei pela arte de ensinar e vendo na prática a transformação que a gastronomia promoveu na minha vida e na vida das pessoas que já ensinei, surgiu a ideia de produzir vídeos tutoriais, com tudo que você precisa saber para iniciar sua produção!
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Muito bom..
Obrigada pela dica 😉
Isso é muito bom
Isso é muito interessante
Ok gostei muitoooo
Parabéns pela explicação
Muito bom top. Vou fazer
Muito bom adoro suas explicações
Muito bom pretendo comesar no ramo gostei das informações
Aí sim meu irmão sabe tudo tmj
Gostei sem enrolação
Muito bom, obrigado por fazer esse trabalho que ajuda agente
Boa tarde!
Parabéns suas receitas São ótimas
MUITO BOM GOSTEI BEM EXPLICADO VOU PRATICAR
Parabéns André fica fácil entender vc , obrigado
EXCELENTE... PARABÉNS...APRENDI MUITO COM SEU VIDEO
Show de bola parabéns pela aula amigo DEUS ABENÇOE 🙏👍🤠 VALEU
amei, vc explicou direitinho q da pra gente saber
beleza de explicação, valeu e obrigado
Boas dicas 😊
Parabéns André, mais uma inscrita.
Adorei sua explicação é o vídeo .
Obrigada.
Na escola de um bom curso! Gostei!
Oi André,tudo bem? estou participando do seu canal,muito legal seus vídeos,parabéns,uma boa noite!
Obrigada..mt bom como sempre..show
Bom dia Andre. Querido o link p receber o e-book não está entrando p mim. Pode passar por favor. Obrigada 🌹
André estou apaixonada por seus vídeos!!!! Estou pesquisando e estudando bastante, pois estou pretendendo começar a fazer alguns tipos de linguiça para comercializar. Tô aprendendo muito com vc. Deus te abençoe e sucesso!!!
André, bom dia! Ainda não sou seu aluno mas com certeza serei em um futuro bem próximo! Assisti alguns vídeos seus e realmente vc torna a charcutaria bem simples e interessante. Hoje vou fazer a linguiça cuiabana utilizando contra filé e espero que fique boa. Um forte abraço.
Vlw amigo, entendi muito sobre tripa, sou iniciante e agora posso começar minha produção caseira, muito obrigado até...
top
Excelente. Tirou minhas dúvidas. Faça mais vídeos!
Obrigado!
Parabéns André, mais um excelente vídeo e que bom que voltou com os vídeos no TH-cam. Obrigada por compartilhar seus conhecimentos conosco.
Obrigadão!
Adorei sua aula nunca tinha conhecimento como usar tripas pra fazer linguiça tbm não sabia tripas secas e artificial.Obrigada!
Boa
👏👏👏👏
Magnífico... pretendo fazer linguiça de carne bovina e de ave(frangos/galinhas)
Fale sobre as tripas do intestino grosso do porco, usada para alguns embutidos.
Eu recomendo
Eu recomendo
Como faço para receber o livro
❤
Fala André tudo bem? tenho uma dúvida quanto a hidratação das tripas. Se ficar tipo 24 horas na água posso ter problemas? Pergunto pois coloquei para hidratar uma quantidade maior do que esperava e sobrou um pouco na água... queria saber quanto tempo a tripa pode ficar na agua? Valeu
Oi bom dia atripa ela dobra sim so que antes de você emche você tem que molha a tripa ai sim ela vai dobra ok meus parabéns você esplicou muito bem gistei de seu vidio 👍
Olá André Parabéns pelo vídeo e ganhou um novo inscrito uma curiosidade seria bom usar filtros para retirar o Cloro da água no momento da lavagem e ou hidratação principalmente nas tripas naturais, Abraços.
O amigo André no momento eu não tô podendo expressinho tão barato eu estou acamada há 4 anos consegui alguém para pagar uma parte da minha fisioterapia e talvez eu começo a dar a partir de Março Abril do ano que vem entendeu uma empresa pequena de 13 funcionários de Porto Seguro durante 30 anos resultado na Vivo MS empresa de produtos Racionais de limpeza mas aí veio a pandemia acabou tudo e por sinal depois eu peguei um problema na perna e puder Com certeza eu vou assinar o seu curso se você não quiser disponibilizar o e-book eu vou entender perfeitamente um
Eu geralmente lavo a tripa em água corrente retiro todo sal e coloco na água com vinagre de maçã troco a água 3x depois água corrente e levo pra embutir
Andre acido citrico é um comservante posso usar para conservar molho pimenta caseiro
Goste
Gostei
gostei do vídeo André, mas acredito que ficou faltando falar dos calibres e o uso para cada, fica a dica, pois o iniciante acaba ficando com a duvida de calibre e tipo de linguiça final
Top, próximo curso tamos juntos
Tmj
Boa tarde André essa tripa ela pode ser aquela que se compra na feira escaldada já
Boa noite! Muito obrigado pelo vídeo! Pode me ajudar numa questão? Não ingerimos nenhum derivado suíno e evitamos o contato do mesmo com os nossos alimentos. Há como conseguir as tripas de colágeno tendo certeza de que são apenas de origem bovina? Conhece algum fornecedor que esteja aberto a tal conversa? Desde já agradeço pela atenção! Sucesso com seu canal!
Oi, André, tudo bem?!
Umas dúvidas, que ainda não encontrei respostas... A tripa calibrada é mais fraca que a tripa não calibrada?! Qual a principal diferença entre elas?! E como é feita a calibragem?!
Agradeço a atenção, e parabéns pelo seu canal e dicas super...
Excelente vídeo parabéns,
Gostaria de saber a tripa suína que vem no sal grosso, posso deixar fora da geladeira que não vou usar ou precisa deixar na refrigeração e qual validade sem refrigeração! Obrigado.
Valmir, indico você congelar ela e quando for usar novamente descongele e use totalmente, ok ? Abraço
Gostei muito bom
Qual o nome daquela redinha de gordura que envolve o intestino do porco e que usamos para dar umidade em preparações tipo almondegas ou charcutaria?
Lembra uma toalha de renda.
André seus vídeos são tops, eu posso colocar na hora de hidratar a tripa eu posso abrir e deixar correr água da bica?
pode sim Sergio.
Eu baixei o ebuk muito bom
Onde está o link?
Bom dia
So Edson
Gostaria de receber seu livro de chacutaria
Como fazer para comprar
Maravilha,excelente trabalho,onde consigo contato de fornecedores de tripas de carneiro?
www.fscomercial.com.br fale com eles que irão te ajudar com certeza. É um parceiro nosso.
Olá, estou criando um embutido curado com vísceras, carne, cabeça, sangue e couro do toucinho suíno e pretendo embutir na tripa de colágeno para salame, tudo será cozinhado, menos a carne e o sangue, depois de pronto vou levar novamente ao fogo para cozinhar novamente, desta vez com a carne e o sangue que estava cru. Pergunto, será que posso usar o sal de cura tipo 02 para deixar curar após o cozimento?
Obrigado pela explicação, como faço para encher linguiça caipira, com pedaços maiores , é possível na máquina, ?
Andre, por gentileza, as tripas de colágeno comestíveis, contem nitritos?? Pois tenho uma alimentação mais natural, faz muito s anos que parei de comer linguiça por causa da grande qde de quimicos no processo de fabricaçao das linguiças industriais! Qual coposiçao das tripas de colágeno? Obrigada
Boa tarde, André. Gostaria que vc fizesse um vídeo fazendo linguiça fica com tripa de colágeno, pois não sei se precisa hidratar a tripa de colágeno
Olá, hidrato todas as tripas que utilizo, exceto para linguiça fina apimentada com calibre 22, essa eu faço seca mesmo. Abraço
@ obrigado, é esse calibre 22 que vou usar. Vlw pela dica.
Boa tarde andre como faço para adquirir um livro desse
André, pode fazer salame com tripa de boi.? ❤
Pode sim, tem pessoasl que preferem por ficar ainda mais natural, ela só da uma entortadinha e visualmente algumas pessoas não gostam, mas pode sim.
Oi André outra informação por favor eu vejo o pessoal usando uma balancinha de plástico isso que ela tem precisão Pelo menos é uma prática de usar você sabe como é que é o nome onde é que eu acho eu já procurei assim para tudo quanto é lado e não acho Se você souber o nome onde eu posso achar sempre por favor informa também muito obrigado
Bom dia André eu gostaria de fazer linguiça manda para mim o livro e por favor Deus abençoa
André além de tripa suína e bovina tem alguma outra tripa natural?
Ieda tem a de carneiro também.
André querido por favor para fazer linguiça fina, calabresa e para churrasco qual é o calibre na linguiça de colágeno? Por favor me responda, preciso dessa ajuda🌹🌹
28 - 32mm Lucimar. Abraço
Senhor André bom dia eu aprendi com a minha mãe ainda criança que ela nunca enchia as tripas pelo lado interno por uma questão de higiene pois o lado interno era o lado da sujeira
Jureba, muito legal esse conhecimento passado pela sua mãe. Hoje as tripas são provenientes de indústrias especializadas que higienizam os dois lados dela, pode usar qualquer lado sem problema nenhum. Forte abraço.
André, meu salame está grudando muito na tripa de colágeno, muito difícil pra retirar ele depois produto finalizado… o que fazer???
Onde estou errando???
André, sou de Cuiabá e conheço a tripa leiteira que no interior faz se cozida e depois assada. Poderia falar sobre esse assunto?
Fiquei com uma dúvida. A tripa de colageno tem botar de molho também
Sim!
Posso colocar Vinagre pra dar uma esterelizada?
Olá Nilpineda, não recomendo pois o vinagre deixa a tripa mais frágil e ela estoura fácil. Ela ja vem seca e salgada, só retirar o sal e hidratar em água temperatura normal mesmo por volta de 30 minutos. Obrigado pela pergunta e VEM COMIGO !!!
Bom dia André o André o sal de cura 1 e o sal de cura 2 eles devem ser usados juntos ou tem produtos carnes que eles são de uso diferenciados eu queria que você me informasse por favor qual é usar o sal de cura 1 e o 2 E também o percentual por quilo inclusive do do do antioxidante também por quilo mais uma informação sabe Google que você tá usando faz tempo que eu procuro como é que ela chama e aonde eu acho o André Muito obrigado bom dia para você Vou tentar pegar aqui o seu o seu link para copiar de vez em quando eu vou te incomodar viu que eu quero aprender alguma coisa não que eu quero comercializar a título de conhecimento sou velho já já tem 70 anos e não tô afim de mais nada não Obrigado meu amigo fica com Deus um abraço
Onde comprar tripa suína é só água
André co.o faço pra comprar a tripa
Como faço pra adquirir o livro
Já vi lavar com detergente neutro! Pode isso?
Como? Nunca ouvi falar Cleyton.
Gostaria de receber esse livro como posso receber
Boa noite onde vende tripa de carneiro tenho interesse
Como e onde eu compro as tripas
Moro em Ouro Preto do Oeste ro.como vou cono vou conseguir tripas.
Uma pergunta onde encontrar tripa artesanal pra comprar??
Olá, onde comprar esses tipos de tripas.
Olá qual é a forma de armazenamento da tripa suína, pode deixar fora da geladeira ou armazenar sempre na geladeira 👏👍
Depois de utilizada, retire o máximo de água possível e congele. Quando for utilizar novamente só deixar hidratando. Abraço
Quanto custa um curso e qual é a duração
Boa tarde amigo onde posso comprar rolo de tripa de colageno calibre 40 mais barata tipo direto de fábrica pode me fizer desde já agradeço 500 ou 600 metros
Bom dia, é verdade que a tripa de colágeno não pode ir no forno?comprei uma e a linguiça está estourando toda e a tripa se desfaz toda,como se tivesse derretendo
Fala Michel, desconheço essa informação.
Andre, bom dia. Preciso da sua ajuda. Pela primeira vez comprei a tripa sem ser de colágeno, depois de eu abrir o saco eu guardo no armário ou na geladeira. Ela veio com sal. No saquinho que veda. Vi um vídeo que tem que hidratar durante 24 horas, achei muito tempo, isto está certo?Obrigada, desde já
Olá Lucimar, eu retiro bem o sal, passo umas 4 vezes em água e depois deixo hidratando por volta de 20 minutos antes de começar o ensaque.
@ Obrigada, meu querido.
Cara tenho uma duvida... Comprei no ML tripa, como vem muita nao usei tudo de uma vez. guardei certinho porem quando fui usar dinovo da impressao q nao hidrata. ela fica fininha e nao incha.. sabe me falar porque? a tripa tem uma data de "validade" ?
Tem sim Patrick, depois de aberta por volta de uns 2 meses ainda ta legal... depois pode apresentar esse problema ai mesmo. Abraço
Olá.Fiz a linguiça na tripa de colágeno calibre 22,na hora de fritar,está estourando.Obs.Fiz buraquinhos nela.
Posso deixar no vinagre?
Não recomendo utilizar vinagre. Use somente água Soraya. Abraço
Teria como você explicar melhor sobre os calibres e cada tipo para cada tipo de linguiça. Tenho muitas dúvidas
Pode perguntar, fique a vontade.
Onde consigo comprar as tripas ?
www.fscomercial.com.br só entrar lá e escolher Rota. Utilize nosso cupom de desconto dospesacabeca . Abraço
Em Cuiabá onde compro estas coisas
Fala xomano, gosto de comprar lá na big embalagens, mas a ribeiro entre outras costumam ter também. Abraço.
aonde eu acho uma loja para comprar
Fala Antonio, recomendo uma parceira nossa www.fscomercial.com.br lá você acha diversos itens para charcutaria.
No lugar da clipadora eu uso alicate para grampo U de tapeçaria - th-cam.com/video/FjmDPp4Jyq8/w-d-xo.html
Boa dica vou dar uma olhada nesse alicate valeu
Como faço para compra tripa de carneiro calibre 22-24?
Fala José, tudo bom? Acesse o site www.fscomercial.com.br e utilize nosso cupom "dospesacabeca" e ainda ganhe desconto na compra. Eles lá tem todo tipo de tripa que você precisar. Abraço
Posso usar vinagre
não recomendo, o ácido pode agreditar a tripa e fazer com que ela fique mais frágil, recomendo bater um alecrim junto com um pouco de água ou alguma outra erva aromática se for para disfarçar o cheiro da tripa.
Estou começando agora, e estou fazendo algumas linguiças, mas quando encho percebo que a tripa tem uns fiapos. Pergunta: tenho que retirar esses fiapos? Ou preciso viras do avesso a tripa? Tenho essa dúvida.
Alguém pode me ajudar?
Esses fiapos é natural da tripa, só virar a tripa que ela fica com uma característica visual mais agradável. Abraço
@ obrigado André
Você falou muito, mas não falou das tripas suínas secas, como hodrata-las??
Só deixar elas em um recipiente com água Afonso.