DRY CURED HAM, 1 year in 8 minutes. Prosciutto crudo, homemade, step by step. Jamón, Parma.
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ต.ค. 2021
- DRY CURED HAM, 1 year in 8 minutes. Prosciutto crudo, homemade, step by step. Jamón, Parma.
Dry cured ham, prosciutto crudo or jamón is one of the noblest products of the charcuterie, its simplicity contrasts with the richness of flavors. It's made with 3 basic ingredients: pork ham, salt and time. It takes patience, knowledge of the basic process and dedication to get a quality product. The type of animal and the diet make all the difference in the final quality of the ham. Unfortunately, it is difficult to find a free-range animal that is properly fed, so we use one from supermarket, which unfortunately does not have the ideal weight, age or feeding, but has good sanitary control. The prosciutto crudo will not have the same quality as one made with an ideally bred animal, but it is still possible to obtain an excellent product. - บันเทิง
RECEITA DETALHADA: bit.ly/presunto-cru
What will happen if you will let it hang for 1.5, 2 or 3 years?
سسسسسس ان هذه ش
@@gancarzpl They get even better, my uncle used to make homemade hams, and they used to stay in the smokehouse protected with a net because of the flies for years , and they were one of the best hams I've ever eaten.
@@cbfrv Thank you :)
Я по картинке вижу что мясо по качеству полное ГОВНО !
I really appreciate the bilingual captions and the quality of the video is spot on. I wish I had someone making me this, I bet it was absolutely delicious.
Never wish for someone else to do something for you that you can do for yourself without the need for a wish.
90% of what stops us in life is a lack of faith, not a lack of money.
If you think it'd feel nice if someone did it for you, imagine how it would feel to do it for someone else!
As an American that lived in Italy 3+ years prosciutto was my first food experience. I bought a sandwich with the thinly sliced piece of prosciutto on bread. I thought initially i was getting taken advantage of, boy was I wrong. Any thicker cut would have been too much. Prosciutto e melone is as refreshing as it is delicious. It's easy to find yourself living to eat in Italy.
@@Crimsonedge1 possible they dont have space, i know i cant do this itd get covered in dust LOL
Faço pra vc sim! Depende de me de um alô!
I didn’t know prosciutto was made this way. It’s my favorite type of ham and know I understand why it’s considered a noble ham
@AB it is not that obvious, dude, maybe you knew it by cultural proximity or curiosity, but not everyone has the same interests and doesn’t know everything. It’s better to recognize that you don’t know all and be amazed by the things life can teach us.
@AB Don't be dumb. Not everyone has heard of this. You just grew up in a place where it's well known.
Wouldn't this be jamón, I mean instructions were given in English and Spanish.
@@ichsagnix4127 not spanish, that's portuguese
@@ichsagnix4127 jamon is a prosciutto made from a specific race
Maravilha. Estou no 2o mês de uma peça de 12 quilos. Montei uma câmara fria com um freezer, um cooler, um desumidificador e um controlador de temperatura e umidade. Tudo está correndo bem até o momento. Esse vídeo é bastante didático, parabéns!
Oi Valério, parabéns. Um pernil de 12 kg deve ser de um animal que desenvolveu um boa porcentagem de gordura, vai ficar fantástico!
@@charcutaria Sim, pena que arraçoado também. Por padrão por aqui, os animais são abatidos já adultos, de forma que é muito fácil conseguir um animal deste porte. Já o contrario, só por encomenda. Fiz o mesmo processo só que com lombos, que pesam em média 2 kilos cada, fica bem interessante, e em torno de 120 dias já dá para consumir!
Uma delicia sopa du maccaco
Poste daqui 1 ano e fala o resultado
@@valerioporto ? Se não for incômodo, quando chegar a hora vcs diz como ficou no.geral o.que vcs fez? Este do vídeo é...sensacional! Espero fazer um dia.
Buen trabajo amigo, esta es la receta mas semejante a como hacemos en jamón en España, solo unos pequeños matices, la sal debe cubrir por completo el jamón, el recipiente debe tener agujeros para evacuar el agua que se desprende y nada mas, el tiempo en sal está bien el tiempo en clima frío 3 a 5 grados centígrados un par de meses después ir subiendo la temperatura poco a poco hasta llegar a la ambiente, el resto como dices y si se deja mas de un año mejor, lo único malo es el corte en crudo que debe haber mas carne y no hace falta deshuesar, no tengáis miedo a que se ponga malo siempre que no le pique la moscarda estará bien, ademas si se estropea tomará un olor y color característico que se puede ver sin ser un experto, para una buena conservación es mejor que conserve toda la pata completa (la piel conserva mejor)... que aproveche...
Buenos consejos, yo le sumo que debemos estar seguros que el animal no fue alimentado con soja porque si no la carne no se deshidrata (si fue alimentado con un porcentaje de soja los primeros meses de vida no pasa nada). Y que el PH de la carne tiene que rondar de 5,6 a 6,10 (esto es crucial). El ambiente ideal de trabajo debe estar por debajo de los 10°. No se debe poder identificar hematomas, pinchazos o cortes en el pernil. Antes de salar se puede espolvorear con sal de cura (si no se sabe usar consultar con quien alguien especializado) para matar patógenos y se debe masajear, limpiar y salar. Luego del primer lavado pos salazón es bueno otro masajeo antes del mantecado. Los secretos no son muchos, hay que mantener la higiene, controlar la temperatura y humedad para que la deshidratación sea progresiva pero suave en los primeros procesos... ahí esta la mano del jamonero... en emular la climatología de un buen año para hacer jamón. Buen video. Exitos.
Papà mio e suo fratello (mio zio) avevano questa manualità, questa passione di fare un buon prosciutto alla Toscana visto che erano Toscani, un lavoro certosino fatto di pazienza amore e buon gusto per il risultato finale. Portavano in tavola una bontà.
Lo stare insieme in convivialità era un atto d'amore per tutti noi. Le domeniche quelle belle passate in famiglia tutti insieme se condividere il mangiare, scambiarsi parole pensieri risate.
Quello che in questo momento in questa epoca manca.
Grazie per questo video🙏
Я Русский, перевёл ваши слова,вы правы!!
@@user-fz2oo6di9n Grazie
Grazie Floriano, belli i pranzi coi prosciutti la domenica in convivialità, mi hai sbloccato un ricordo. Delizioso!
@@littlefrank90
Grazie a te
no começo do ano: amiga, oque se ta fazendo?
a amiga: a janta pro ano que vem
🤣🤣
Uma Obra de Arte. Parabéns!
Excelente trabalho artesanal. Parabéns
The most patient man of the year award goes to….
Always make them in pairs. One will be sacrificed halfway.
Sorry, the most patient man has already been awarded this year, please wait until next year.
Comment section is hard evidence food (and TH-cam recommendations) transcend language!
What a beautiful result for a bit of work and a lot of patience. It looks simply delicious.
Ya, Portuguese, Russians, Spanish, English... A lot of people! It's really really nice!!!!
I did not think I would watch the whole thing but I was intrigued the whole way. Thank you for sharing how this is made.
Extraordinário! Eu amo jamón!
Como tem alguém que dá deslike num trabalho desses? Só pode ser vegano! Kkkk
Eu sou vegano e acabei de dar meu like
Ou algum incapaz!
Para de se preocupar com isso
Deixa o vegano caralho
Deve ser aquele grupinho defensores de animais hipocritas kkk
Esse é o tipo de vídeo que o Azaghal assistiria pra depois mencionar num momento aleatório no Jovem Nerd.
E ele é espanhol.
KKKKKK verdade
Tu foi extremamente assertivo nesse comentário.
SIM KKKKKKKK
kkkkkkk
Ja fiz edte presunto com a receita deles. Simplesmente MARAVILHOSO , meu maturou 6 meses e ficou ótimo
trabalho incrível
Мой дедушка каждую осень заполнял ящик солью 2 свиных окорока целых сало всё забивал с солью вперемежку. За зиму сало съедали окорока коптили весной холодного копчения вот этот вкус Я никогда в жизни не забуду. Полгода сало и мясо в соли было никто его не мыл ничем не зашпаклевал единственная его через несколько месяцев отряхивая от соли и подвешивали под потолком в холодной кладовке. А я сегодня пекла настоящий Бородинский хлеб с цельнозерновой мукой заходите смотрите
Прекрасная традиция
Соль естественный и простой консервант ещё и с бактерицидным эффектом (в достаточной концентрации)
De vez em quando eu fico com vontade de chorar quando eu vejo todo o processo dessa obra de arte
Interessante! O processo de cura é o do presunto de Parma italiano, mas o corte ele usa o do jamon espanhol! Muito bom!❤
Uma verdadeira arte ! Maravilhoso,Higiênico e se vê a qualidade superior tranquilamente.
Pork healthy hhhhh come one 🐀 rate more healthy than pork 🤢🤮
Very interesting. The final product looks extremely delicious.
You are an artist and an inspiration for all of us that love charcuterie.
Belíssimo trabalho!
Eu fico maravilhado como tantos preparos de comida são um tipo de "estragar" a comida do jeito certo hahaha
Faço defumados como Copa, Bacon, Costelinha, e lombo fatiado. Meu sonho uma peça dessa feita por mim. Vou iniciar jah uma dessa 😍😍. Parabéns pelo incentivo.
Eder, parabéns pela produção, os defumados são muito bons! Faça sim, vale a pena, comece com um pernil pequeno como este do vídeo para testar a receita/processo. Depois vá buscando peças maiores, de animais criados mais soltos e alimentados não só com ração.
@@charcutaria você é um mito meu brother 👏
@@charcutaria Deus te abençoe grandemente sempre!
Quero fazer copa mas ouvi falar que risco de fazer mal se errar , existe mesmo esse risco?
@@mercadomaia1597 se errar o mal cheiro entrega, e outra jah quer iniciar pensando no lado negativo irmão????? Lógico que vai dar Ruin, levo isso pra tudo na vida pensamento positivo sempre.
Ficou com uma cor belíssima. Parabéns
Ficou incrivel!
Meu vô tem um defumadouro no sitio dele ele adora fazer isso entre outras receitas, muito grato de ser neto dele w absorver um pouco do conhecimento dele.
Obra de arte!!
Opa eae
Seu trabalho é muito bacana e nos inspira. Tudo mto bem explicado e de maneira simples.
Ual de fato uma arte. Parabéns. Excepcional vídeo!
Por mais estudos e explicações que exista eu só consigo comer carne de porco muito bem passada.
Tenho uma tia que ficou paraplégica por causa de uma larva presente na carne suína..
na verdade é um parasita chamado solitária e não uma larva, dizem que da em quem como carne suina cru.
Que lindo ficou seu presunto! Excelente trabalho! Parabéns 👏👏👏
Bom dia ,eu amo esta arte de fazer presunto cru esta peça ficou linda parabéns
man, it was a massive gamble on people to try this for the first time, and a huge how did this happen for the people who had discovered how to make this.
Parabéns! Excelente trabalho
Ótimo trabalho e maravilha de conteúdo! Forma e formato da mensagem perfeitos. Obrigado por compartilhar e sucesso à toda equipe!
В команде наверное один человек
Que coisa linda! 😍
I don't have a years worth of patience for something so damn delicious!!!!!
You only need 8 minutes
Parabéns lindo trabalho
Gosto muito de Prosciutto Crudo, estou iniciando Charcutaria como hobby, achei sua aula magnífica, +1 like.
As an Italian living abroad, in the US, your video made me miss our prosciutto so badly! Thanks, it's an amazing video, informative and relaxing. Great job!
Is italian prosciutto taste better than store sold prosciutto in us?
@@AwSoMeFactOry the normal prosciutto in the grocery store isn’t nearly as good but you can get really good stuff from a traditional deli in some places in the U.S.
Boar's head makes a decent and available prosciutto in almost any grocery store. It's a commercial product though so don't expect artisian quality.
@@iian_ boar's head make some delicious hams as far as i know
@@AwSoMeFactOry yeah all their cold cuts and such are pretty good. It's the only deli meat I buy here.
Excelente vídeo!! Parabéns! 👏👏👏👏👏
Parabéns pela peça. Estou querendo fazer uma e me ajudou bastante com o passo a passo
Maravilha! Admiro muito quem tem esta disposição de transmitir conhecimento. Parabéns!
Uma obra de arte sem dúvida !! Depois de um longo processo está pronta para ser saboreada !! 😋🤙🏻
Show. Parabéns pelo trabalho
Não sei o porque mas seus vídeos são satisfatórios
Já fiz com o Lombo há muito tempo, nem de longe é mesma coisa, pra quem é sozinho ou come pouco é melhor peças pequenas como esta, 2kg está de bom tamanho. Muito obrigado por compartilhar tal conhecimento. Parabéns, muito sucesso e prosperidade.
Caramba, deu uma baita FOME kkkk, parabéns pela técnica e paciência!!!!!
obra de arte amigo.
Parabéns muito lindo
Ganhou um inscrito. Isso pra mim é arte.
Tenho flertado com os defumados, embutidos e curados a um tempo, já fiz carne de sol, linguiça e salaminho. Mas tô doido pra fazer esse presunto. Quando fui pra Argentina era comum encontrar dele, ia até na pizza deles e fiquei apaixonado pelo sabor.
Amigo isso é arte!! O problema é que eu fui inventar de assistir esse vídeo as 6:30 da manhã, agora tenho que fazer meu treino e só daqui 1 hora que eu vou tomar café da manhã hahahaha já tô morrendo de fome, obrigado pelo compartilhamento do seu trabalho, achei muito interessante e vou começar a acompanhar.
Понимаю тебя, парень
Excelente trabalho meu amigo!!!
Tu é o melhor de todos!
A sensação de degustar uma iguaria dessa , que você mesmo produziu , deve ser incrível . Parabéns pelo trabalho
que coisa linda, e que disposiçao !!!
isso foi a coisa mais bonita que vi em muitos anos
Cada detalle marca la diferencia en un alimento exquisito que lleva tiempo pero ese tiempo tiene su recompensa una felicitacion por este video y tambien por compartir la receta
Que coisa mais linda, deve ser o ápice da charcutaria artesanal. Estou iniciando com linguiça fresca, mas um dia chego nesse nível, parabéns e obrigado por compartilhar o conhecimento.
Looks like a very easy process anyone can do. Just takes a long time to wait.
great editing and looks delicious- huge time investment and effort here
A trilha sonora é perfeita!! Ótimo vídeo!!!
Deve ficar muito bom
NOSSA ! QUE COISA MARAVILHOSA !!!!!!!!!!!!!
Hummm! Parece uma delícia. Nunca experimentei presunto assim 😢
Vou tentar arrumar uma geladeira pra fazer uma câmara fria e depois vou fazer essa maravilhoso receita ,parabéns irmao
Meu deus que obra de arte
Всё супер, великолепно и шедевриально. Спасибо за рецепт
Lindo! Tenho 4 que já estão com quase 10 meses. O duro e esperar...rs
Oi. Qual a necessidade de esperar um resultado tão demorado ?
@@bruno38019, olá! É atingir o ponto de cura e desidratação adequado. Isso proporciona um sabor incrível e textura maravilhosa. Podemos usar outros métodos de preparo, mas não conseguiremos esse sabor único.
Ah perfeito. Obg @roberto
@@robertobusser isso ai que e presunto de parma
@Amvs Plays rapaz.... ficou delicioso. A limpeza já mostrou aquela gordura amanteigada, macia e perfumada. A carne está com uma cor maravilhosa e o sabor não perde para o original. Pena eu não ter feito mais para vender. Acho que vou fazer esse ano. Valeu!
Exelente 👏👏👏
Parabéns! Adoro presunto crú.
Agora entendo pq custa tão caro...
Mas isso aí é presunto de verdade, não aquela pasta processada que vende nos supermercados.
@@edramos9337 ele foi claro em dizer que o presunto crú custa caro, a pasta que a gente compra já vem explícito o nome: presunto cozido!!! Isso aí é meio que o "presunto copa" que custa 10x mais....
What an absolutely beautiful finished product..
I will make this my next project...thank you for this presentation...
😊🇬🇧
Hi michael , we cook in nature and share with you recipes, have you seen our videos so far????
@@WildlifeKooks hi there thanks for the direction to you channel...I have just finished preparing fish for the smoker ... so I'll check out your channel shortly...a big thank you ..
@@michaelhayes1068 🌺🌺🌺🌺
Maravilhoso fenomenal
Belissimo!
Cara um ano pra fazer uma peça dessa agora eu entendo porque é caro, totalmente proporcional o preço e o trabalho de fazer 👏🏻
Sensacional, muito obrigado pela paciência e apresentar todas as técnicas aplicadas. O resultado é extraordinário!
Terapia...
Sem fazer mendigar like, sem falar demasiadamente de si.
Nada vende mais que o talento...
caramba, isso é arte! E É DO BRASILL!!!
Maravilhoso! Parabéns!
il maiale è buono
beautiful color, i wanted to see some longer slices.
Rapaz que qualidade..
Top demais 💯💯
Отличный результат, но я не осилю столько ждать)). Лайк за старание и выдержку.
Поэтому нужно сразу штуки 4 вешать, чтоб в случае приступа изысканного голода было от чего отрезать и что сохранить до конца срока.
@@rustemzakirov5733 lol
@@rustemzakirov5733 лучше 180 штучек минимум
Получилась правда какая-то сибирская язва.
Cara que coisa fantástica sou seu fã irmão. ISSO SIM É ARTE!!!!
Certamente uma espera que deve valer mto a pena!!
Excelente 👍
That is something I want to do before I lose all my teeth and can’t eat meat! Every time you raised the finished meat to the camera I reached out to take the piece.
Thanks.
Haha daqui pra lá quando não tiver mais dentes, é só tirar um pedaço da carne colocar na boca e chupar ela até ficar branca e sem gosto e depois cuspir haha
You can always get some teeth implants. Better than the original ones.
You can eat meat without teeth...............it just has to be tender 😊
@@cliffordbaxter1992 prosthetics, man, prosthetics
Simplicity, for the most exquisite palate !!!
Mi abuela sabía hacerlo casero.
Gracias por mostrar el proceso.
Saludos.
Perfeito! Adoro essas receitas com ingredientes simples e feitas nos moldes tradicionais da charcutaria. Parabéns pelo canal e obrigado por compartilhar seu conhecimento. 🙏🏼
Sensacional....melhor que já vi!
A facilidade no processo ,diferente de outras receitas👏🏻
o processo é fácil. o tempo de espera que é difícil kkkkk
Caraca, muito massa ver que seu canal está alcançando essa quantidade de viewers. Parabéns!
Muito top!
Я делаю 10 лет сыровяленую колбасу!! Рецепт как домашняя только соли в 3 4 раза и перца больше! С свиной шеи два дня в холодильнике потом начиняю! Прокалываю иголкой когда начинается что воздуха не было внутри! Начиняю не плотно чтобы потом придавить слегка до плосковатой формы!! Сушу 1,5 метра от трубы камина типа на чердаке!! Там прохладно но поток тепла, неделя снимаю и в холодильник! Вкуснотища!!!
Выглядит вкусно.
Чудесно, но зачем так кричать?
@@Kerogas_ я убедился что она лучше хамона и курдюка!!! Захотел взял палочку колбаски и пошёл на пивко! Сын только холодильник туда сюда туда сюда режэт колбаску! Раньше вообще помеж рёбер батарей плвесиш и сохнет!!!!!!
Шо ты пишешь как чукча, прочитай сам сначала, а потом выкладывай - нихера не понятно
Técnica dos antigos povos muito bom.
Mano,isso deve ter ficado maravilhoso,o duro é comer só o ano que vem kkk
Definitely great job
Uma beleza❤❤❤