DRY CURED HAM, 1 year in 8 minutes. Prosciutto crudo, homemade, step by step. Jamón, Parma.
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- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
- DRY CURED HAM, 1 year in 8 minutes. Prosciutto crudo, homemade, step by step. Jamón, Parma.
Dry cured ham, prosciutto crudo or jamón is one of the noblest products of the charcuterie, its simplicity contrasts with the richness of flavors. It's made with 3 basic ingredients: pork ham, salt and time. It takes patience, knowledge of the basic process and dedication to get a quality product. The type of animal and the diet make all the difference in the final quality of the ham. Unfortunately, it is difficult to find a free-range animal that is properly fed, so we use one from supermarket, which unfortunately does not have the ideal weight, age or feeding, but has good sanitary control. The prosciutto crudo will not have the same quality as one made with an ideally bred animal, but it is still possible to obtain an excellent product.
RECEITA DETALHADA: bit.ly/presunto-cru
What will happen if you will let it hang for 1.5, 2 or 3 years?
سسسسسس ان هذه ش
@@gancarzpl They get even better, my uncle used to make homemade hams, and they used to stay in the smokehouse protected with a net because of the flies for years , and they were one of the best hams I've ever eaten.
@@cbfrv Thank you :)
Я по картинке вижу что мясо по качеству полное ГОВНО !
I really appreciate the bilingual captions and the quality of the video is spot on. I wish I had someone making me this, I bet it was absolutely delicious.
Never wish for someone else to do something for you that you can do for yourself without the need for a wish.
90% of what stops us in life is a lack of faith, not a lack of money.
If you think it'd feel nice if someone did it for you, imagine how it would feel to do it for someone else!
As an American that lived in Italy 3+ years prosciutto was my first food experience. I bought a sandwich with the thinly sliced piece of prosciutto on bread. I thought initially i was getting taken advantage of, boy was I wrong. Any thicker cut would have been too much. Prosciutto e melone is as refreshing as it is delicious. It's easy to find yourself living to eat in Italy.
@@Crimsonedge1 possible they dont have space, i know i cant do this itd get covered in dust LOL
Faço pra vc sim! Depende de me de um alô!
Maravilha. Estou no 2o mês de uma peça de 12 quilos. Montei uma câmara fria com um freezer, um cooler, um desumidificador e um controlador de temperatura e umidade. Tudo está correndo bem até o momento. Esse vídeo é bastante didático, parabéns!
Oi Valério, parabéns. Um pernil de 12 kg deve ser de um animal que desenvolveu um boa porcentagem de gordura, vai ficar fantástico!
@@charcutaria Sim, pena que arraçoado também. Por padrão por aqui, os animais são abatidos já adultos, de forma que é muito fácil conseguir um animal deste porte. Já o contrario, só por encomenda. Fiz o mesmo processo só que com lombos, que pesam em média 2 kilos cada, fica bem interessante, e em torno de 120 dias já dá para consumir!
Uma delicia sopa du maccaco
Poste daqui 1 ano e fala o resultado
@@valerioporto ? Se não for incômodo, quando chegar a hora vcs diz como ficou no.geral o.que vcs fez? Este do vídeo é...sensacional! Espero fazer um dia.
Papà mio e suo fratello (mio zio) avevano questa manualità, questa passione di fare un buon prosciutto alla Toscana visto che erano Toscani, un lavoro certosino fatto di pazienza amore e buon gusto per il risultato finale. Portavano in tavola una bontà.
Lo stare insieme in convivialità era un atto d'amore per tutti noi. Le domeniche quelle belle passate in famiglia tutti insieme se condividere il mangiare, scambiarsi parole pensieri risate.
Quello che in questo momento in questa epoca manca.
Grazie per questo video🙏
Я Русский, перевёл ваши слова,вы правы!!
@@ВалераУсик-р8я Grazie
Grazie Floriano, belli i pranzi coi prosciutti la domenica in convivialità, mi hai sbloccato un ricordo. Delizioso!
@@littlefrank90
Grazie a te
Tu é o melhor de todos!
I don't have a years worth of patience for something so damn delicious!!!!!
You only need 8 minutes
I didn’t know prosciutto was made this way. It’s my favorite type of ham and know I understand why it’s considered a noble ham
@AB it is not that obvious, dude, maybe you knew it by cultural proximity or curiosity, but not everyone has the same interests and doesn’t know everything. It’s better to recognize that you don’t know all and be amazed by the things life can teach us.
@AB Don't be dumb. Not everyone has heard of this. You just grew up in a place where it's well known.
Wouldn't this be jamón, I mean instructions were given in English and Spanish.
@@ichsagnix4127 not spanish, that's portuguese
@@ichsagnix4127 jamon is a prosciutto made from a specific race
Comment section is hard evidence food (and TH-cam recommendations) transcend language!
What a beautiful result for a bit of work and a lot of patience. It looks simply delicious.
Ya, Portuguese, Russians, Spanish, English... A lot of people! It's really really nice!!!!
no começo do ano: amiga, oque se ta fazendo?
a amiga: a janta pro ano que vem
🤣🤣
Deve ficar muito bom
Ja fiz edte presunto com a receita deles. Simplesmente MARAVILHOSO , meu maturou 6 meses e ficou ótimo
Very interesting. The final product looks extremely delicious.
The most patient man of the year award goes to….
Always make them in pairs. One will be sacrificed halfway.
Sorry, the most patient man has already been awarded this year, please wait until next year.
De vez em quando eu fico com vontade de chorar quando eu vejo todo o processo dessa obra de arte
Show. Parabéns pelo trabalho
Não sei o porque mas seus vídeos são satisfatórios
Faço defumados como Copa, Bacon, Costelinha, e lombo fatiado. Meu sonho uma peça dessa feita por mim. Vou iniciar jah uma dessa 😍😍. Parabéns pelo incentivo.
Eder, parabéns pela produção, os defumados são muito bons! Faça sim, vale a pena, comece com um pernil pequeno como este do vídeo para testar a receita/processo. Depois vá buscando peças maiores, de animais criados mais soltos e alimentados não só com ração.
@@charcutaria você é um mito meu brother 👏
@@charcutaria Deus te abençoe grandemente sempre!
Quero fazer copa mas ouvi falar que risco de fazer mal se errar , existe mesmo esse risco?
@@mercadomaia1597 se errar o mal cheiro entrega, e outra jah quer iniciar pensando no lado negativo irmão????? Lógico que vai dar Ruin, levo isso pra tudo na vida pensamento positivo sempre.
Ótimo trabalho e maravilha de conteúdo! Forma e formato da mensagem perfeitos. Obrigado por compartilhar e sucesso à toda equipe!
В команде наверное один человек
You are an artist and an inspiration for all of us that love charcuterie.
Eu vou dentro, muito bom.
I did not think I would watch the whole thing but I was intrigued the whole way. Thank you for sharing how this is made.
Amigo isso é arte!! O problema é que eu fui inventar de assistir esse vídeo as 6:30 da manhã, agora tenho que fazer meu treino e só daqui 1 hora que eu vou tomar café da manhã hahahaha já tô morrendo de fome, obrigado pelo compartilhamento do seu trabalho, achei muito interessante e vou começar a acompanhar.
Понимаю тебя, парень
As an Italian living abroad, in the US, your video made me miss our prosciutto so badly! Thanks, it's an amazing video, informative and relaxing. Great job!
Is italian prosciutto taste better than store sold prosciutto in us?
@@AwSoMeFactOry the normal prosciutto in the grocery store isn’t nearly as good but you can get really good stuff from a traditional deli in some places in the U.S.
Boar's head makes a decent and available prosciutto in almost any grocery store. It's a commercial product though so don't expect artisian quality.
@@iian_ boar's head make some delicious hams as far as i know
@@AwSoMeFactOry yeah all their cold cuts and such are pretty good. It's the only deli meat I buy here.
Отличный результат, но я не осилю столько ждать)). Лайк за старание и выдержку.
Поэтому нужно сразу штуки 4 вешать, чтоб в случае приступа изысканного голода было от чего отрезать и что сохранить до конца срока.
@@rustemzakirov5733 lol
@@rustemzakirov5733 лучше 180 штучек минимум
Получилась правда какая-то сибирская язва.
Muito top!
Parabéns muito lindo
Já fiz com o Lombo há muito tempo, nem de longe é mesma coisa, pra quem é sozinho ou come pouco é melhor peças pequenas como esta, 2kg está de bom tamanho. Muito obrigado por compartilhar tal conhecimento. Parabéns, muito sucesso e prosperidade.
Que coisa mais linda, deve ser o ápice da charcutaria artesanal. Estou iniciando com linguiça fresca, mas um dia chego nesse nível, parabéns e obrigado por compartilhar o conhecimento.
Looks like a very easy process anyone can do. Just takes a long time to wait.
Obra de arte!!
Opa eae
aprendendo charcutaria a poucos meses, seus videos e o conteudo do site estão me ajudando muito.
Fico feliz em saber que o conteúdo tem te ajudado. Qualquer coisa é só falar que tento ajudar.
Wow! the ending! Looks so delicious!
Esse é o tipo de vídeo que o Azaghal assistiria pra depois mencionar num momento aleatório no Jovem Nerd.
E ele é espanhol.
KKKKKK verdade
Tu foi extremamente assertivo nesse comentário.
SIM KKKKKKKK
kkkkkkk
A sensação de degustar uma iguaria dessa , que você mesmo produziu , deve ser incrível . Parabéns pelo trabalho
Lindo! Tenho 4 que já estão com quase 10 meses. O duro e esperar...rs
Oi. Qual a necessidade de esperar um resultado tão demorado ?
@@bruno38019, olá! É atingir o ponto de cura e desidratação adequado. Isso proporciona um sabor incrível e textura maravilhosa. Podemos usar outros métodos de preparo, mas não conseguiremos esse sabor único.
Ah perfeito. Obg @roberto
@@robertobusser isso ai que e presunto de parma
@Amvs Plays rapaz.... ficou delicioso. A limpeza já mostrou aquela gordura amanteigada, macia e perfumada. A carne está com uma cor maravilhosa e o sabor não perde para o original. Pena eu não ter feito mais para vender. Acho que vou fazer esse ano. Valeu!
Terapia...
Sem fazer mendigar like, sem falar demasiadamente de si.
Nada vende mais que o talento...
Eita preula, que vídeo loko sô, bom demais
Ganhou um inscrito. Isso pra mim é arte.
Tenho flertado com os defumados, embutidos e curados a um tempo, já fiz carne de sol, linguiça e salaminho. Mas tô doido pra fazer esse presunto. Quando fui pra Argentina era comum encontrar dele, ia até na pizza deles e fiquei apaixonado pelo sabor.
great editing and looks delicious- huge time investment and effort here
Bom dia ,eu amo esta arte de fazer presunto cru esta peça ficou linda parabéns
Uma verdadeira arte ! Maravilhoso,Higiênico e se vê a qualidade superior tranquilamente.
Pork healthy hhhhh come one 🐀 rate more healthy than pork 🤢🤮
Por mais estudos e explicações que exista eu só consigo comer carne de porco muito bem passada.
Tenho uma tia que ficou paraplégica por causa de uma larva presente na carne suína..
na verdade é um parasita chamado solitária e não uma larva, dizem que da em quem como carne suina cru.
Caramba, deu uma baita FOME kkkk, parabéns pela técnica e paciência!!!!!
Gosto muito de Prosciutto Crudo, estou iniciando Charcutaria como hobby, achei sua aula magnífica, +1 like.
Я делаю 10 лет сыровяленую колбасу!! Рецепт как домашняя только соли в 3 4 раза и перца больше! С свиной шеи два дня в холодильнике потом начиняю! Прокалываю иголкой когда начинается что воздуха не было внутри! Начиняю не плотно чтобы потом придавить слегка до плосковатой формы!! Сушу 1,5 метра от трубы камина типа на чердаке!! Там прохладно но поток тепла, неделя снимаю и в холодильник! Вкуснотища!!!
Выглядит вкусно.
Чудесно, но зачем так кричать?
@@Kerogas_ я убедился что она лучше хамона и курдюка!!! Захотел взял палочку колбаски и пошёл на пивко! Сын только холодильник туда сюда туда сюда режэт колбаску! Раньше вообще помеж рёбер батарей плвесиш и сохнет!!!!!!
Шо ты пишешь как чукча, прочитай сам сначала, а потом выкладывай - нихера не понятно
Técnica dos antigos povos muito bom.
Parabéns! Excelente trabalho
Excelente trabalho artesanal. Parabéns
Maravilha! Admiro muito quem tem esta disposição de transmitir conhecimento. Parabéns!
What an absolutely beautiful finished product..
I will make this my next project...thank you for this presentation...
😊🇬🇧
Hi michael , we cook in nature and share with you recipes, have you seen our videos so far????
@@WildlifeKooks hi there thanks for the direction to you channel...I have just finished preparing fish for the smoker ... so I'll check out your channel shortly...a big thank you ..
@@michaelhayes1068 🌺🌺🌺🌺
Ficou com uma cor belíssima. Parabéns
Exelente 👏👏👏
Parabéns lindo trabalho
Мой дедушка каждую осень заполнял ящик солью 2 свиных окорока целых сало всё забивал с солью вперемежку. За зиму сало съедали окорока коптили весной холодного копчения вот этот вкус Я никогда в жизни не забуду. Полгода сало и мясо в соли было никто его не мыл ничем не зашпаклевал единственная его через несколько месяцев отряхивая от соли и подвешивали под потолком в холодной кладовке. А я сегодня пекла настоящий Бородинский хлеб с цельнозерновой мукой заходите смотрите
Прекрасная традиция
Соль естественный и простой консервант ещё и с бактерицидным эффектом (в достаточной концентрации)
Seu trabalho é muito bacana e nos inspira. Tudo mto bem explicado e de maneira simples.
Parabéns! Adoro presunto crú.
Agora entendo pq custa tão caro...
Mas isso aí é presunto de verdade, não aquela pasta processada que vende nos supermercados.
@@edramos9337 ele foi claro em dizer que o presunto crú custa caro, a pasta que a gente compra já vem explícito o nome: presunto cozido!!! Isso aí é meio que o "presunto copa" que custa 10x mais....
Permitame felicitarlo por un exelente trabajo y hacer un exelente manjar
Excelente 👍
Cara um ano pra fazer uma peça dessa agora eu entendo porque é caro, totalmente proporcional o preço e o trabalho de fazer 👏🏻
beautiful color, i wanted to see some longer slices.
Que maravilha... Das receitas que vejo, esta é a mais simples e com o melhor resultado... Parabéns, arrasou mais uma vez.... Sou seu fã
isso foi a coisa mais bonita que vi em muitos anos
Uma Obra de Arte. Parabéns!
Uma obra de arte sem dúvida !! Depois de um longo processo está pronta para ser saboreada !! 😋🤙🏻
Buen trabajo amigo, esta es la receta mas semejante a como hacemos en jamón en España, solo unos pequeños matices, la sal debe cubrir por completo el jamón, el recipiente debe tener agujeros para evacuar el agua que se desprende y nada mas, el tiempo en sal está bien el tiempo en clima frío 3 a 5 grados centígrados un par de meses después ir subiendo la temperatura poco a poco hasta llegar a la ambiente, el resto como dices y si se deja mas de un año mejor, lo único malo es el corte en crudo que debe haber mas carne y no hace falta deshuesar, no tengáis miedo a que se ponga malo siempre que no le pique la moscarda estará bien, ademas si se estropea tomará un olor y color característico que se puede ver sin ser un experto, para una buena conservación es mejor que conserve toda la pata completa (la piel conserva mejor)... que aproveche...
Buenos consejos, yo le sumo que debemos estar seguros que el animal no fue alimentado con soja porque si no la carne no se deshidrata (si fue alimentado con un porcentaje de soja los primeros meses de vida no pasa nada). Y que el PH de la carne tiene que rondar de 5,6 a 6,10 (esto es crucial). El ambiente ideal de trabajo debe estar por debajo de los 10°. No se debe poder identificar hematomas, pinchazos o cortes en el pernil. Antes de salar se puede espolvorear con sal de cura (si no se sabe usar consultar con quien alguien especializado) para matar patógenos y se debe masajear, limpiar y salar. Luego del primer lavado pos salazón es bueno otro masajeo antes del mantecado. Los secretos no son muchos, hay que mantener la higiene, controlar la temperatura y humedad para que la deshidratación sea progresiva pero suave en los primeros procesos... ahí esta la mano del jamonero... en emular la climatología de un buen año para hacer jamón. Buen video. Exitos.
Всё супер, великолепно и шедевриально. Спасибо за рецепт
Meu vô tem um defumadouro no sitio dele ele adora fazer isso entre outras receitas, muito grato de ser neto dele w absorver um pouco do conhecimento dele.
Top demais 💯💯
That is something I want to do before I lose all my teeth and can’t eat meat! Every time you raised the finished meat to the camera I reached out to take the piece.
Thanks.
Haha daqui pra lá quando não tiver mais dentes, é só tirar um pedaço da carne colocar na boca e chupar ela até ficar branca e sem gosto e depois cuspir haha
You can always get some teeth implants. Better than the original ones.
You can eat meat without teeth...............it just has to be tender 😊
@@cliffordbaxter1992 prosthetics, man, prosthetics
man, it was a massive gamble on people to try this for the first time, and a huge how did this happen for the people who had discovered how to make this.
20 kilos de sal..... 1,3 dia por kilo..... nuncar lavar despues!!!!!!!!!!..............
Pre refrigeration food preservation was salt the hell out of it dry it out controlled rotting or a combination of those
Esperei ansiosamente por este vídeo.
Toda vez que vc fazia um upload novo e filmava o presunto, ficava imaginando o dia que isso ficaria pronto.
A true master!
Aqui no sul na região campanha, chamamos este alimento de Charque, usamos para fazer o nosso famoso Carreteiro é uma delícia!
@@GustavoAraujo_18 sim, verdade! Teu trabalho é maravilhoso! Ganhou um inscrito!!!
Uma obra de arte
It's so nice there are traditional ham receipes which don't use sugar.
Here in Germany, it is very hard to find any ham, sausage or other meat product which doesn't have sugar in it.
Отлично, спасибо! Лучшее из того что, смотрел !
Caraca, muito massa ver que seu canal está alcançando essa quantidade de viewers. Parabéns!
obra de arte amigo.
O mais difícil é esperar o senhor dá razão 😊
The colour of the meat is amazing! Looks like iberico ham! 👏👏
This is basically the same. Iberico hams are a protected food only able to be called that when certain pigs are used.
@@Falcodrin And must eat acorns in the field too
@@santiagogomezteruel3506 yea all sorts of weird food regulations out there.
@@Falcodrin hahaha… it is basically the same as comparing a Château Lafite with a cardbox wine… Iberico ham is made of Iberian pig, an endemic species of the Iberian Peninsula grown up in the Dehesa environment (Mediterranean forest shaped by humans to use it for pasture), where they eat acorns of Quercus Ilex (holm oak) and Quercus Suber (cork oak) and run free, which apart from their particular genetic conditions (more robust pigs genetically closer to boars than white pigs, and particularly descending from a species of wild boar of the Ice Age that had weighted about 300 kg on average), favors the infiltration of the fat within more developed muscles (leaving the characteristic many red and white strips), also with a higher than normal concentration of oleic acid instead of only saturated fat, that’s why Iberico ham’s fat melts looking like oil at ambient temperature and especially once in the mouth, with the unique taste of the oleic acid left by the acorns. Growing and feeding such a breed is very expensive, requiring a lot of land as well, apart from a way longer and exhaustive process of curation in natural conditions on the sierra of Southwest Spain most preferably (quite cold but dry environment) that can last more than 3 years. It isn’t about crazy regulations, it is just a completely different product with 1000 times more quality and a way more complex origin and elaboration, and the properties and the taste that it has are absolutely different to those of such a dry pork leg.
@@SertoriusMagnus you compare it with wine which I feel is a pretty bad comparison. One year there is as a super cheap wine from Walmart I think that topped ratings.
Cara que coisa fantástica sou seu fã irmão. ISSO SIM É ARTE!!!!
Mano,isso deve ter ficado maravilhoso,o duro é comer só o ano que vem kkk
Uma arte!
Espetacular!
Simplicity, for the most exquisite palate !!!
Que lindo ficou seu presunto! Excelente trabalho! Parabéns 👏👏👏
Acabei de me inscrever.Inspirador. Uma pena não ter entrado aqui há mais tempo. Muito obrigado por compartilhar. Produção impecável e didática. Um luxo!
Carne podre 😞
@@Marcos_vinicius._lima Verdade. Mas o ponto é que existem coisas no mundo que melhoram com o tempo. É isso. Simples assim.
@@oxonian4518 ты прав друг ,так и есть ))
@@Marcos_vinicius._lima Podre é a cultura de grande parte das pessoas. Ignorantes nasceram, ignorantes morrerão.
Sensacional
Это бесподобно , вкус не забудешь никогда если хоть раз попробовал , а нарезка какая тонкая !!! Благодарю Вам!
Crudo die Parma это по моему самое вкусное что я пробовал, на втором месте испанский хамон
@@gsiko3916 с дыней!
F I N A L M E N T E Kkkkkkk, mas te falar, eu não tenho a menor condição de esperar tanto tempo, pena que acabou quase uma coxa de galinha, agora o próximo já dá ppra fazer maior. Parabéns
Oi Michel, verdade, ele já era pequeno e reduz muito, que é um dos motivos de ser tão caro. Muito tempo e uma perda de peso considerável. Mas é um produto fácil de ser feito, principalmente com uma peça menor assim, que não onera tanto espaço.
Would gladly serve that to guests in my home. Looks beyond appetizing! Well done! 👌🏼
I wouldn't. After a whole year of curing...I'm eating it all to myself 😂
eat that rotten flesh zombies :D
@@HarkeG 😂 braaaaiiinnnsss!
Excelente su preparación con ese pernil y llevarlo a un jamón muy bien estacionado
Interessante! O processo de cura é o do presunto de Parma italiano, mas o corte ele usa o do jamon espanhol! Muito bom!❤
Maestro que bueno volverlo a ver, la verdad que es muy sencillo el tema de la charcutería solo es cuestión de un buen conocimiento y paciencia, tremenda receta, saludos.
Таких штук 10 нужно солить, так как ждать год и за час всё сожрать это обидно😆
Да и сразу заряжать новую партию))
Né não 🤣😂
Не трожь!! Это на новый год!)))
@@Valery-f2w 2023-й???? 😀😀
ακόμη και λιγότερο από 30 λεπτά
Что то я подозреваю :) что это очень вкусно. Всем кто подавился слюной приятного аппетита :))) Ну и всем кто здесь был, кому по усам текло но в рот не попало Большой Привет с Южного Урала!!!
Чего там вкусного я не пойму? Это просто вяленное мясо что ли? Что там вкус придает?
Как по мне то херня какая-то...
Совсем недавно открыл для себя бодобное мясо( раньше не пробовал), был удивлён, очень вкусно
Кто пробовал хамон тот поймёт в чём суть данного видео.
привет из Магнитогорска)
Sou seu fã!
Wow, I love the rose color !
Посмотрел перед сном. Теперь я знаю, что мне будет снится ночью))))
тебе присниться кусок старого мяса. воняющего холодильником и плесенью. сладких снов!
Ах тыж хитрая ж.😂
@@Куйбышев-1.0 хах, это если я буду готовить это
@@именикфамиленко может сало с мясом поедим?
🤪😂😂😂
Down south in the USA we call that a salt cured country ham. Been making them for generations and just as revered.
Disgusting .
Your traditional ham is directly descended from the French people that became Creole and cajuns. It travelled to the new world with them.
@Sh Mane what?
@@MrStone125 D I S G U S T I N G .. this food is disgusting bro .. the way it's cooked is just terrible ! .. accept it budd .. you mock all the different food people eat around the world and hate it when you get a reality check ?
@@Dr2009king it's not cooked it's cured. People have been preserving meat this way for thousands of years, as far back as Egypt (maybe further, Sumerian\Mesopotamian)
Long lasting meat is a necessity for survival often times. This is why salt is the most precious substance on earth
Que coisa linda! 😍
Excelente trabalho meu amigo!!!
se ve delicioso gracias por tus recetas