With 51 days of maturation inside a mini cellar and a mini fridge.

แชร์
ฝัง
  • เผยแพร่เมื่อ 29 ต.ค. 2024

ความคิดเห็น • 217

  • @charcutaria
    @charcutaria  2 ปีที่แล้ว +11

    RECEITA: charcutaria.org/receitas/salame-rustico-embutido-em-fundo-bovino-e-maturado-por-51-dias/
    REDE ELÁSTICA: charcutaria.org/categoria-produto/redes-elasticas/
    SAL DE CURA PARA SALAME: charcutaria.org/produto/sal-de-cura-2/
    ANTIOXIDANTE: charcutaria.org/produto/antioxidante-fixador-af001/
    FUNDO BOVINO: charcutaria.org/produto/fundo-bovino/
    SALAME RÚSTICO Artesanal, feito em casa, com 51 dias de maturação na mini adega e no frigobar.
    Este salame rústico foi inspirado no tradicional salpicão português, que é um embutido ou, como se diz em Portugal, enchido, feito com o lombo suíno, preferencialmente da raça Bísara, cortado em cubos de aproximadamente 5 cm, temperado com vinho, sal, alho, louro e pimentão. Após a condimentação é deixado marinando, ou curando, durante quatro dias. Tradicionalmente o salpicão é defumado e depois maturado, mas nesta variação foi feito sem a defumação.
    Caso opte por defumar, deve ser feito em temperatura moderada, preferencialmente com lenha de carvalho ou castanheiro. Terminada a defumação, segue-se um período de cura(dessecagem) em local escuro. O período de defumação e cura deve ser de, no mínimo, 40 dias.
    Ingredientes
    1kg de lombo de porco;
    100ml de vinho tinto;
    18g de sal;
    18g de alho;
    3g de páprica;
    3g de sal de cura tipo 2*;
    3g de antioxidante com eritorbato**;
    5 folhas de louro;
    1 unidade de fundo bovino
    * sal de cura 2 é uma mistura de sal, nitrito e nitrato, obrigatório em embutidos cárneos comercializados no Brasil. É um conservante que inibe a proliferação de bactérias, como a do botulismo. Para consumo próprio o uso é opcional, mas recomendável.
    ** antioxidante com eritorbato atua em conjunto com o sal de cura e na prevenção do ranço. Para consumo próprio o uso é opcional, mas recomendável
    Modo de preparo
    Cortar o lombo em pedaços de aproximadamente 5 cm;
    Misturar à carne o alho amassado, sal, louro, vinho e páprica;
    Deixar por 4 dias na geladeira;
    Lavar bem a tripa, retirar as folhas de louro da carne e embutir;
    Caso opte pela defumação, defumar por uma noite em temperatura baixa, até 45ºC;
    Pendurar em local frio por até 40 a 50 dias;
    Deve ser servido cru, fatiado em rodelas, como aperitivo ou acompanhando um bom pão, queijo e vinho.
    Maturação
    Peso inicial, dia 05/03: 1396 gramas.
    Peso final, dia 25/04: 750 gramas, perda de 47% do peso inicial em 51 dias.

    • @cicerorenejr
      @cicerorenejr 2 ปีที่แล้ว +1

      Fixe esse comentário no início. Parabéns pelo vídeo. A peça ficou bonita!

    • @brasaovelho8806
      @brasaovelho8806 2 ปีที่แล้ว +2

      Obrigado amigo por partilhar seu vídeo e essa receita tão maravilhosa
      Estamos juntos
      Sucesso meu irmão
      Que Deus lhe abençoe

    • @miraostojic9212
      @miraostojic9212 ปีที่แล้ว

      ​, molim prevod na srpski.

    • @giuseppebosio2105
      @giuseppebosio2105 ปีที่แล้ว

      Traduci in italiano

  • @antoniodias4873
    @antoniodias4873 2 ปีที่แล้ว +6

    Muito obrigado mesmo irmão, nesse vídeo aqui você deu uma grande ajuda escrevendo na descrição do vídeo às quantidades de cada produto usado!!!

  • @MarcosMarx
    @MarcosMarx 2 ปีที่แล้ว +13

    Muito contente por ver novos vídeos no canal! Qualidade excelente e muito conhecimento compartilhado!

  • @Paquimetro6639
    @Paquimetro6639 2 ปีที่แล้ว +14

    Não sabia q esse trabalho era tão bonito de se ver... agora não consigo parar de ver todos os vídeos.

  • @Odobreno_Food_Official
    @Odobreno_Food_Official 2 ปีที่แล้ว +6

    Приветствую. Благодарю за новое видео и хороший рецепт. Всего вам хорошего.

  • @PADDINGTONIRISKA
    @PADDINGTONIRISKA 2 ปีที่แล้ว +5

    Огромное спасибо за рецепт и МК ❤️ Успехов и всего самого доброго. С лучшими пожеланиями из России 👍👍👍

  • @rfaugust0196
    @rfaugust0196 2 ปีที่แล้ว +5

    Excelente qualidade dos ensinamentos.👏👏👏

  • @moacirfuchter2210
    @moacirfuchter2210 2 ปีที่แล้ว +4

    Muito bom, vou fazer também. Grato pelo vídeo.

  • @patriciamoreno1259
    @patriciamoreno1259 2 ปีที่แล้ว +3

    Espectacular!!!! 👏👏👏👏

  • @anaclaudialagebarauna1994
    @anaclaudialagebarauna1994 2 ปีที่แล้ว +2

    Amo assistir esses vídeos...traz aprendizado

  • @renatt3528
    @renatt3528 2 ปีที่แล้ว +4

    Привет!! Шикарно 👍👍👍👍👍👍👍💥

  • @СамоучкаДмитрий
    @СамоучкаДмитрий 2 ปีที่แล้ว +7

    Вот ЭТО, друг мой, просто СУПЕР рецепт!!!! Когда начинка из цельных кусочков мяса!!!!
    СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ ЗА ТАКИЕ РЕЦЕПТЫ!!!
    С УВАЖЕНИЕМ ИЗ УКРАИНЫ!!!
    МИР ВАШЕМУ ДОМУ!!!!

    • @charcutaria
      @charcutaria  2 ปีที่แล้ว +4

      Благодарю вас! Эта салями была вдохновлена классическим рецептом из Португалии. Я надеюсь, что все хорошо с вами и вашей семьей. Мир и любовь!

    • @gravitation-2024
      @gravitation-2024 2 ปีที่แล้ว +1

      @@charcutaria Британский клуб имеет четкую стратегию науч.поп.зомбирования ) Нам лгут про черные дыры, искривление пространства-времени, большой взрыв, темные материю, темную энергию) Научный метод позволяет железобетонно утверждать, что наблюдаемое равномерное распределение вещества во вселенной физически невозможно на силах притяжения. Скопление звёзд со своими полями отталкивания формирует общее базовое гравитационное поле (БГП) галактики, как «силовую полость» во внешнем поле отталкивания создаваемом комплексом удалённых тел вселенной и по своему потенциалу многократно превосходящем силовые поля этих звёзд вместе взятые ... Это колоссальные силы, направленные во все стороны, результирующий вектор которых в произвольно взятой точке пространства равен нулю. Это то самое совокупное поле отталкивания, удерживающее вселенную в равновесии на макроуровне. Звёзды, расположенные во внешней области галактики, будут находиться дальше от точки равновесия сил и, соответственно, будут испытывать более сильное воздействие внешнего поля, чем звёзды во внутренней части. Поэтому их вращение ускорено. Картина полностью соответствует наблюдениям (как и в «розетке» Меркурия, в приливах, при возгонке хвостов комет) и в силовом плане полностью соответствует макроструктуре наблюдаемой вселенной. Переходя с макроуровня вселенной на уровень галактик, мы приобретаем константу в силовой картине - базовое гравитационное поле, - на этом уровне и ниже, вплоть до атомарного все без исключения силовые взаимодействия становятся лишь вторичными эффектами на базовом гравитационном поле. Глобальное поле отталкивания создаёт локальное приталкивание тел (с их локальным гравитационным полем (ЛГП). Устойчивое равновесие обеспечено силами отталкивания. Никакой супермассы и черной дыры в центре нет и не требуется, никакой тёмной материи для ускорения вращения внешних областей нет и не требуется. Никаких лишних сущностей, в силовом плане всё элементарно. Отталкивание становится тяготением, на макроуровне скопления галактик расталкивают друг друга, а на Земле яблоко падает на голову Ньютона и видно, как результирующий вектор сил меняет своё направление на противоположное. Этот механизм прост, как всё гениальное, и он универсально объясняет не только падение яблока, но и стабильность орбит небесных тел, приливы, возгонку хвоста кометы и другие гравитационные «аномалии». С формулами и графиками можно ознакомиться в научном труде «Гравитационное взаимодействие, основы космологии. Катющик В.Г.» Все лженаучные гипотезы темной материи, темной энергии, черных дыр, червоточин, большого взрыва и т.д. опровергнуты этим фактом. Наглядная демонстрация в 5 серии фильма Гравитация на ютуб- канале «Научный трибунал»Релятивисты похоронили теорию Ломоносова о невозможности прямого притяжения и продолжают вредить науке?

    • @СамоучкаДмитрий
      @СамоучкаДмитрий 2 ปีที่แล้ว +2

      @Átomo com 9 elétrons
      Не обращайте внимания...... Этот человек не у своём уме!🙄😕

  • @rjconstrucoes3421
    @rjconstrucoes3421 11 หลายเดือนก่อน

    Gostei da receita.. vou fazer...

  • @morotoro8023
    @morotoro8023 2 ปีที่แล้ว

    Bravo genial embutidos ok.

  • @rafaelbenevenutebogdezevic2895
    @rafaelbenevenutebogdezevic2895 2 ปีที่แล้ว +2

    Que coisa linda !!!!! Parabens

  • @AlanBCostaDaSilva
    @AlanBCostaDaSilva ปีที่แล้ว

    adorei

  • @leonardopiresdecarvalho9691
    @leonardopiresdecarvalho9691 2 ปีที่แล้ว +1

    belo trabalho!

  • @mioaran1131
    @mioaran1131 2 ปีที่แล้ว +2

    Excelent!

  • @SOSSUINOS
    @SOSSUINOS ปีที่แล้ว

    parabéns,

  • @reginaldoantonio8795
    @reginaldoantonio8795 2 ปีที่แล้ว

    Muito bens gostei

  • @rn1poa
    @rn1poa 2 ปีที่แล้ว

    acho que vou fazer este achei o mais facil de fazer ate agora

  • @mauriciolemos3267
    @mauriciolemos3267 ปีที่แล้ว

    Show de bola

  • @gersonizzo6788
    @gersonizzo6788 ปีที่แล้ว

    Parabéns pelo canal

  • @paulista220
    @paulista220 2 ปีที่แล้ว

    simplismente maravilhoso! vou tentar aqui e passo se ficou palo menos parecido!

  • @pedrovanius2025
    @pedrovanius2025 2 ปีที่แล้ว +4

    Gracias brou por mais essa receita linda obra prima de simplicidade e primoroso sabor !!
    Curiosidade…!! Qual tipo de páprica tu utilizaste picante,doce ou defumada ?? 🤔👍🏻

  • @florinm2052
    @florinm2052 2 ปีที่แล้ว

    A lot to learn. Thank you for sharing.

  • @marysouza1894
    @marysouza1894 2 ปีที่แล้ว +4

    Eu tava maratonando uns vídeos seus... e salivando kkk muito bom... Parabéns pelo seu trabalho incrível!!

  • @oscarpfau1529
    @oscarpfau1529 2 ปีที่แล้ว

    oi, excelente,rusticidade extrema como os antigos "salare".
    ao dobrar a quantidade usual de vinho,conferiu acidificação melhor,dando a coloração linda. a massa carnea.
    entregando a funda,foi mal.
    é muito contaminada,daí as manchas verdes,que não avançaram pela acidificação ,ao dobrar o volume do vinho.
    mas parabéns,vc é merecedor de elogios.
    oscar

  • @1sobreviventeba790
    @1sobreviventeba790 2 ปีที่แล้ว +1

    Aqui na BA a galera ainda não acordou pra essa tendência e as vezes sou taxado de Maluco. Desde 2019 faço estocagem de alimentos e assim consigo fugir dessa oscilação de preços usando meus estoques e só repondo quando os preços voltam a estabilizar. No nosso canal tratamos sobre esse é outros temas. Fiquem a vontade para darem uma passada por lá.

  • @celiobottura7612
    @celiobottura7612 2 ปีที่แล้ว +1

    Que show. Parabéns. Meu sonho aprender fazer.

  • @sngsrb
    @sngsrb 2 ปีที่แล้ว

    Ух ты, вот это рецепт! Можно приготовить дома. Круто!

  • @auricamateus2829
    @auricamateus2829 2 ปีที่แล้ว +2

    Maravilha 👌👌

  •  2 ปีที่แล้ว +2

    Lindo

  • @hiltonvasconcelos3386
    @hiltonvasconcelos3386 2 ปีที่แล้ว

    Vou tentar fazer

  • @didarkabieva4929
    @didarkabieva4929 2 ปีที่แล้ว +3

    У нас в Казахстане это называется Шужык Мы до сих пор так делаем, даже в городе

    • @fizmat2009
      @fizmat2009 2 ปีที่แล้ว

      А где в городе вы его выдерживаете/вялите?

  • @alexandruciutina4558
    @alexandruciutina4558 2 ปีที่แล้ว

    Yes this looks really nice. Apart from the manual filling... I'll definitely try it next December. Also I'll try with only two ingredients: salt and pepper.

    • @Geziel79
      @Geziel79 2 ปีที่แล้ว

      Por isso que ele é rústico, por usar as mãos.

  • @AdsonRamosAlves
    @AdsonRamosAlves 2 ปีที่แล้ว

    Excelente 👍

  • @antoniodias4873
    @antoniodias4873 2 ปีที่แล้ว

    Se não for pedir muito meu irmão, teria como vc fazer um explicando que podemos fazer em ou quem mora em apartamento com nossos materiais de casa tipo simples e dá certo, desde já Muito Obrigado por sua compreensão!!!!

  • @ЮрийС-ь1й
    @ЮрийС-ь1й 2 ปีที่แล้ว

    Спасибо за рецепт. Попробую воплотить.

  • @giovannifanti5898
    @giovannifanti5898 ปีที่แล้ว

    Giovanni da Roma complimenti sei molto brava

  • @udolambert2016
    @udolambert2016 2 ปีที่แล้ว +2

    cool

  • @minato2810
    @minato2810 2 ปีที่แล้ว +3

    Por favor, como vc usa a adega e o frigobar ? Trabalho maravilhoso, parabéns, uma arte?

    • @charcutaria
      @charcutaria  2 ปีที่แล้ว +2

      Oi Paulo. A adega já tem controle de temperatura e circulação de ar. O controle de umidade faço colocando potes com água até estabilizar a umidade correta, cerca de 80%. Já no frigobar uso um controlador(esse: th-cam.com/video/YqD06DJ1_Yk/w-d-xo.html) externo para ligar e desligar a refrigeração, mais uma ventoinha de computador dentro. A umidade controlo da mesma forma que na adega, com potes com água.

  • @expatinbrazil
    @expatinbrazil 2 ปีที่แล้ว +2

    God , my mouth is full of water !

  • @rubbnsmoke
    @rubbnsmoke ปีที่แล้ว

    Very nice!

  • @antonhuman8446
    @antonhuman8446 2 ปีที่แล้ว

    Perfect !!!

  • @方洲田园
    @方洲田园 2 ปีที่แล้ว +1

    Thanks 👍👍👍👍👍👍

  • @ИгорьБ-ъ9с
    @ИгорьБ-ъ9с 2 ปีที่แล้ว +2

    👍

  • @fernandopacheco5596
    @fernandopacheco5596 ปีที่แล้ว +1

    Bom dia, gostaria de fazer, mas não tenho esta geladeira, e sim uma cervejeira não sei se poderia fazer , o que vc acha , obrigado

    • @charcutaria
      @charcutaria  ปีที่แล้ว

      Oi Fernando. Tem que medir principalmente a umidade, caso consiga manter elevada, pode usar. A umidade precisa ficar entre 70% e 85%. Recomendo iniciar testando fazer na cervejeira produzindo um salame mais fininho, menos exigente quanto ao ambiente, como este: th-cam.com/video/xmS79sZtpWs/w-d-xo.html

  • @elsabordelahistoria
    @elsabordelahistoria 2 ปีที่แล้ว

    Genial!

  • @brunoleal4651
    @brunoleal4651 หลายเดือนก่อน

    bom dia, gostaria de saber se este mofo esverdeado não tem problema, eu fiz algumas peças e acabei descartando pois achei que o único mofo que poderiam ter serias os esbranquiçados. E caso não tenha nas peças que não tem o fundo bovino por exemplo que sejam maturadas sem nada envolvendo como retirar esse mofo e como saber se pode ser consumido ou não. obrigado seus vídeos são ótimos!!

    • @charcutaria
      @charcutaria  หลายเดือนก่อน +1

      O mofo branco(penicilium nalgiovense ou candidum) inoculado propositalmente será sempre seguro, os demais, regra geral, são possivelmente problemáticos, mas não que todos tragam algum risco. Quando o mofo aparece espontaneamente do ambiente não há como saber exatamente qual mofo é, então a regra geral é remover. Ao remover no início, esfregando água com sal e vinagre com uma escovinha, por exemplo, então não há risco pois a infestação não alastrou. Quando a infestação é alastrada, o mais seguro é cortar uma boa parte externa com uma faca ou descartar a peça toda. Leia este post para mais detalhes e sugestões da USDA do que fazer com o mofo: charcutaria.org/carnes/mofo-no-salame-e-em-outros-embutidos/

    • @brunoleal4651
      @brunoleal4651 หลายเดือนก่อน

      @@charcutaria muito obrigado pelo esclarecimento.

  • @crudoristoranteloungebar
    @crudoristoranteloungebar ปีที่แล้ว

    Bom dia onde eu posso comprar esse produtos en italia? Pode me enviar um link no Amazon? obrigado.

  • @mamamamama5030
    @mamamamama5030 ปีที่แล้ว

    Ola, acha que um climatizador de adega da conta do recado? A ventilação não pega muito direto nos alimentos e ressecando? Aqui onde moro no inverno chega a 0 C°, sabe se o climatizador por ser 10 a 18 C° consegue controlar uma temperatura abaixo? Ou acha que melhor investir em um frigobar?

    • @charcutaria
      @charcutaria  ปีที่แล้ว

      Pode usar a adega, é um bom ambiente. Só a umidade que precisará medir com um higrômetro e colocar potes com água e sal no fundo da adega para aumentar a umidade caso esteja abaixo dos 70%. O ideal é que a umidade fique nos 80%.

  • @marcosantoniocerqueira1903
    @marcosantoniocerqueira1903 ปีที่แล้ว

    Oi boa tarde excelente vídeo, posso burrifar a cultura no salame após uns 2 dias dentro da maturação na adega?

  • @АлександрКиселев-ь8и
    @АлександрКиселев-ь8и 2 ปีที่แล้ว +1

    Превосходно.

  • @УГРЮМИЙ-м2б
    @УГРЮМИЙ-м2б 2 ปีที่แล้ว +2

    ✌️👍👍👍

  • @reneoliveira96
    @reneoliveira96 2 ปีที่แล้ว +3

    Olá bom dia, uma pergunta, não precisa furar o fundo bovino para colocar na câmara de maturação? Ficou lindo a peça 👏 parabéns 🤩

    • @charcutaria
      @charcutaria  2 ปีที่แล้ว +5

      Precisa furar apenas se tiverem bolhas de ar aparentes, pois o excesso de ar acelera a oxidação e deixa a área escurecida e com gosto ruim. Fora isso vai apenas abrir buracos para a saída acelerada de umidade e para que alguma contaminação entre mais facilmente. A tripa já tem a porosidade correta para controlar a perda de umidade.

    • @reneoliveira96
      @reneoliveira96 2 ปีที่แล้ว +1

      @@charcutaria muito obrigado pela explicação, 🤩🙏👍

  • @g-laveli
    @g-laveli 2 ปีที่แล้ว +1

    Esse mofo é comestivel ?

    • @charcutaria
      @charcutaria  2 ปีที่แล้ว +1

      Neste salame não pois há mais de um tipo de mofo. Quando é inoculada uma cultura de mofo específica, como esta penicilium charcutaria.org/produto/cultura-mofo-mold-penicillium-nalgiovense/, e o salame fica todo branquinho, ai sim é comestível.

  • @viske00
    @viske00 2 ปีที่แล้ว

    Those dark mould spots are no problem? I have it on my coppa also

  • @leninvillalba402
    @leninvillalba402 2 ปีที่แล้ว

    Esa tripa de ternera la puedo sustituir por algo sintetico?

  • @dragansavic7066
    @dragansavic7066 2 ปีที่แล้ว

    Serbia ❤️💪

  • @Dobro1212
    @Dobro1212 2 ปีที่แล้ว

    Шик 👍

  • @markpennella
    @markpennella 2 ปีที่แล้ว

    I love your videos. This video didnt show where the cuts came from

    • @charcutaria
      @charcutaria  2 ปีที่แล้ว

      Hi, thanks. 100% pork loin.

  • @flaviotalesoliveira3081
    @flaviotalesoliveira3081 2 ปีที่แล้ว +2

    Como vc transformou a mini adega em câmara de maturação ?

    • @charcutaria
      @charcutaria  2 ปีที่แล้ว +1

      A adega tem controle de temperatura e ventilação. A umidade controlo colocando potes com água até estabilizar a umidade em 80%.

  • @BernarDljeb
    @BernarDljeb ปีที่แล้ว

    👌👌

  • @EduardoTeixeira-lc6zh
    @EduardoTeixeira-lc6zh 2 ปีที่แล้ว +5

    Opa! Adoro os vídeos do canal! Só uma dúvida, geralmente vc coloca a quantidade de peso que o produto perde quando tá maturando (até pra saber se tá tudo certo né?). Nesse salame rústico teve alguma perda?

    • @charcutaria
      @charcutaria  2 ปีที่แล้ว +8

      Oi Eduardo. Neste caso eu usei os dedos mesmo, fui apertando até sentir que estava rígido. Mas o ideal é acompanhar pelo peso, chegando a uns 45% de perda já está ótimo. Menos que isso, para o meu gosto, ainda fica um pouco cru.

  • @ViniciusSouza-ct7yr
    @ViniciusSouza-ct7yr 9 หลายเดือนก่อน

    A adega serve tipo uma câmera de maturação ?

    • @charcutaria
      @charcutaria  9 หลายเดือนก่อน

      Sim, a adega consegue manter a temperatura ideal e tem uma circulação de ar integrada, só a umidade que precisa conferir e manter sempre acima dos 70%.

  • @shedriygazda
    @shedriygazda 8 หลายเดือนก่อน

    Дуже гарно!я обов'язково спробую зробити.
    Як Ви казали,в мене гарні умови в підвалі.

  • @ЛеонИоно
    @ЛеонИоно 2 ปีที่แล้ว

    👍👍👍

  • @uncleze1221
    @uncleze1221 2 ปีที่แล้ว +2

    Pode ser embutido em "tripa" de colágeno ?
    Muda alguma coisa ?

    • @charcutaria
      @charcutaria  2 ปีที่แล้ว +2

      Pode ser no colágeno, sem problemas.

    • @uncleze1221
      @uncleze1221 2 ปีที่แล้ว +1

      @@charcutaria
      Ok...valeu...
      Parabéns pelo canal, e muito obrigado por compartilhar seus conhecimentos conosco.
      👍👍👍

  • @sergioxavier6543
    @sergioxavier6543 ปีที่แล้ว

    Gostaria de saber se o vinho tinto séria seco ou suave? A propósito esse e o melhor canal do tipo que eu conheço. Parabéns!

    • @charcutaria
      @charcutaria  ปีที่แล้ว +1

      Obrigado Sergio. Vinho tinto seco.

  • @metalshithead6
    @metalshithead6 ปีที่แล้ว +1

    Hell yeah

  • @jkayam
    @jkayam ปีที่แล้ว

    Pode manter fora da geladeira igual esses mercados que fica exposto ao ambiente?

    • @charcutaria
      @charcutaria  ปีที่แล้ว

      Depois de pronto, sim, ele é bem estável. Mas exposto vai continuar secando, perdendo peso e endurecendo, portanto o ideal é embalar e refrigerar para manter a qualidade.

  • @lucasluzzi
    @lucasluzzi ปีที่แล้ว

    Tem um ventilador dentro dessa adega para ficar ventilado?

    • @charcutaria
      @charcutaria  ปีที่แล้ว

      Sim, tem que ter circulação de ar leve e constante. Pode ver a explicação detalhada neste post: charcutaria.org/receitas/salame-artesanal-feito-na-geladeira/

  • @josegonsalvesdacruz5201
    @josegonsalvesdacruz5201 2 ปีที่แล้ว

    Seria muito bom se houvesse um meio para eu comprar pela internet. Faz esta gentileza.

  • @user-Jun77
    @user-Jun77 2 ปีที่แล้ว +3

    Привет, старые добрые друзья! Как всегда супер! Приятно смотреть, лаконично и доступно! Браво! А в телеграме Вы есть!? Показали бы вам наши успехи, не без вашей помощи)))) 👍🤝

  • @gmaretti
    @gmaretti 2 ปีที่แล้ว

    Tem que deixar um recipiente (prato) na adega, fica pingando!? Obrigado

  • @ВасяДобрый-е8ъ
    @ВасяДобрый-е8ъ ปีที่แล้ว

    Щас бы колбаски такой отведать😋🤗

  • @fernandoxl
    @fernandoxl 2 ปีที่แล้ว +6

    Maravilha. Qual critério você usou para saber se já estava pronto? O peso?

    • @charcutaria
      @charcutaria  2 ปีที่แล้ว +7

      O ideal é acompanhar pelo peso, chegando a uns 45% de perda já está ótimo. Menos que isso, para o meu gosto, ainda fica um pouco mole. Mas neste caso eu usei os dedos mesmo, fui apertando até sentir que estava rígido.

    • @pecekuzev-mkd9127
      @pecekuzev-mkd9127 ปีที่แล้ว +1

      Во обичен фрижидер дали можи?

    • @rafaelferreiramoovesom9268
      @rafaelferreiramoovesom9268 8 หลายเดือนก่อน

      ​@@charcutariarapaz... até no mercado eu dsço isso pra escolher o salame, tem diferença nos lotes. Minha mãe faz o mesmo kkkkk.

  • @amarofranciscovierosilveir9736
    @amarofranciscovierosilveir9736 ปีที่แล้ว

    Que parte do intestino do bovino é o tal fundo?

  • @adaoripka7181
    @adaoripka7181 2 ปีที่แล้ว

    disponibiliza para salvar.

  • @tanefranken
    @tanefranken ปีที่แล้ว

    What is instacure2 and antioxidant? I live in NZ

    • @charcutaria
      @charcutaria  ปีที่แล้ว

      instacure2 is a curing salt(mixture with salt, nitrite and nitrate). Contains 6.25% sodium nitrite, 1% sodium nitrate, and about 92.75% salt.
      antioxidant(erythorbate used) is a common ingredient used for accelerating the breakdown of sodium nitrite allowing you to smoke cured meats immediately after stuffing. It also acts as an anti-oxidant which prevents rancidity and discoloration of meats treated with Cure.

  • @m2alu
    @m2alu 2 ปีที่แล้ว

    No lugar do fundo bovino posso usar o colágeno ?

  • @giovannifanti5898
    @giovannifanti5898 ปีที่แล้ว

    Roma 19.30 complimenti sei molto brava Giovanni. Una domanda ma dove si compra il sale salnitro e altro?? Grazie mille

    • @charcutaria
      @charcutaria  ปีที่แล้ว

      Grazie Giovanni. Puoi acquistare online o nelle macellerie della tua regione. O marketplace come amazon.

  • @larrypata
    @larrypata 2 ปีที่แล้ว

    Es normal el moho color verde que se ve?

  • @olegtr8876
    @olegtr8876 2 ปีที่แล้ว

    👍💙💛✋

  • @PADDINGTONIRISKA
    @PADDINGTONIRISKA 2 ปีที่แล้ว

    Супер! 👍👍👍

  • @gutovand
    @gutovand 2 ปีที่แล้ว

    Круто !!!!!

  • @holding5870
    @holding5870 2 ปีที่แล้ว

    Vc vende esses produtos ..tem algum site de confiança pra comprarmos.

    • @charcutaria
      @charcutaria  2 ปีที่แล้ว +1

      O produto pronto não, apenas os insumos para a produção dos embutidos: charcutaria.org/loja

  • @matheusmacedo8276
    @matheusmacedo8276 2 ปีที่แล้ว

    Amigo, você deixa ele dentro da Adega? Se sim, como controla a umidade?

    • @charcutaria
      @charcutaria  2 ปีที่แล้ว

      Sim, na adega. A umidade pode controlar colocando ou tirando potes com água de dentro dela.

  • @krauseimoveis8644
    @krauseimoveis8644 4 หลายเดือนก่อน

    Posso curar na geladeira?

    • @charcutaria
      @charcutaria  4 หลายเดือนก่อน

      Na geladeira comum tende a ressecar muito por fora e ficar cru por dentro, pois as geladeiras, principalmente frostfree, são muito secas. Muitos colocam um papel manteiga em volta para corrigir esse problema, mas nunca fiz desta forma então não posso te afirmar. Outra opção é fazer dentro de uma caixa, como nesta outra receita th-cam.com/video/kIjGdHJvAbg/w-d-xo.html

  • @cogitoergosum9748
    @cogitoergosum9748 2 ปีที่แล้ว

    вкуснотища

  • @rafaelgonzagadeazevedo1918
    @rafaelgonzagadeazevedo1918 2 ปีที่แล้ว

    Com uma adega e possível chegar a umidade e temperatura necessária?

    • @charcutaria
      @charcutaria  2 ปีที่แล้ว +1

      Oi Rafael. Com relação à temperatura, geralmente as adegas já vem com um controle integrado que permite regular para o valor correto, próxima a 14ºC. A umidade elas não controlam, para isto precisa de um higrômetro para medir e acrescentar ou remover potes com água de dentro da adega para manter a umidade perto de 80%. A adega é um ótimo ambiente desde que faça esse controle da umidade.

  • @luziacampores3373
    @luziacampores3373 2 ปีที่แล้ว

    E o ambiente?! Poderia mostrar? Obrigada

    • @charcutaria
      @charcutaria  2 ปีที่แล้ว

      Inicialmente ficou em uma mini adega de vinhos regulada para 12ºC e com alguns potes com água dentro para manter a umidade alta. Depois foi transferido para um frigobar com esse controlador de temperatura e umidade: th-cam.com/video/YqD06DJ1_Yk/w-d-xo.html

  • @Tirocerto775
    @Tirocerto775 2 ปีที่แล้ว

    Oque seria fundo bovino ?. A tripa mais grossa ?

    • @charcutaria
      @charcutaria  2 ปีที่แล้ว

      Oi Valdemar. Fundo bovino é uma tripa com diâmetro grande, pode usar qualquer tripa, mas esse salame fica bem bonito na tripa mais espessa. charcutaria.org/produto/fundo-bovino/

    • @Tirocerto775
      @Tirocerto775 2 ปีที่แล้ว

      @@charcutaria obg.

  • @jerffersonsantos3286
    @jerffersonsantos3286 2 ปีที่แล้ว

    Eu tinha colocado pimenta preta

  • @evaggeliatzouvara9013
    @evaggeliatzouvara9013 2 ปีที่แล้ว +1

    Καλησπέρα🙏🙏🙏🙏🙏🧿🇬🇷

  • @jronaldo1407
    @jronaldo1407 2 ปีที่แล้ว

    O que é este sal de cura? dá para fazer?

    • @charcutaria
      @charcutaria  2 ปีที่แล้ว +1

      É uma mistura de sal os conservantes nitrito e nitrato. Serve para dar mais segurança alimentar na produção. Dê uma lida na descrição desse produto para entender melhor o funcionamento: charcutaria.org/produto/sal-de-cura-2/

    • @jronaldo1407
      @jronaldo1407 2 ปีที่แล้ว

      @@charcutaria Obrigado

  • @МалхазМамацашвили
    @МалхазМамацашвили 2 ปีที่แล้ว

    Супер👍

  • @fernandoxl
    @fernandoxl 2 ปีที่แล้ว

    Olá. Fiz uma copa com colageno e abri depois de 40% de cura mas ela ficou meio mole por dentro e um pouco dura por fora.
    Tenho a câmera com temperatura controlada e mesmo assim não ficou boa.
    O que imagina que eu tenha feito errado?
    Tem como corrigir, como fatiar e deixar com papel toalha ns geladeira?

    • @charcutaria
      @charcutaria  2 ปีที่แล้ว

      Esse defeito na copa ocorre quando a umidade ficou muito baixa e/ou a ventilação muito forte incidindo sobre a peça. O exterior resseca e cria uma "casca", que impede a umidade do centro migrar para fora. 40% é uma perda baixa ainda, então o que eu sugiro é o seguinte: embalar a copa a vácuo ou com várias voltas no filme plástico, deixar na geladeira por 15 dias. Neste tempo a umidade tende a estabilizar entre o miolo e a casca externa. Depois embale novamente em colágeno ou uma tripa bovina/suína aberta(cortada), pode enrolar como uma atadura. E volte para a câmara, desta vez colocando potes com água dentro para aumentar a umidade. Deixe até perder mais 5 a 10% do peso, chegando a perda total de 45 a 50%.

  • @guilhermecostatoledo7697
    @guilhermecostatoledo7697 2 ปีที่แล้ว

    O que seria o antioxidante?

    • @charcutaria
      @charcutaria  2 ปีที่แล้ว

      O antioxidante que utilizo é um mix com o eritorbato, que tem a mesma composição química do ácido ascórbico(vitamina C). Esse é o mix antioxidante que uso: charcutaria.org/produto/antioxidante-fixador-af001/