Eu só não entendi no final do vídeo que vc diz que coloca pra secar, e depois vc fala na geladeira. Como é ? Seca no vento e depois na geladeira. ? Sou do Brasil.
По личному опыту делал так. Брал балыковую часть, в контейнере полный солью солил 5 дней, потом вымачивал 2 часа. Затем обсушивал, натирал специями и в холодильник в марле с жгутом для формы на 30 дней, но по факту через 3 неделе готово. Та и с говядиной делал, но со временем, почитав форумы скажу что, свинину желательно с нитриткой делать. Хотя все зависит от свежести мяса, какой конкретко кусок и сколько времени просаливать! Всем здоровья и с наступающим!
@@funnypupseg7933 Я бы сказал что и нитритная соль не убивает всех паразитов и т.д., главное чтобы мясо было свежее, со всеми проверками ветеринаров, ну а сырое мясо дело такое, добустим на кавказе никто в говядину при приготовлении бастурмы не добавляем нитрит, а только соль. Даже термообработка не убивает всё, так что залог хорошего вяленого мяса, только свежее проверенное мясо!
Прикольно! Сам делаю из грудки индейки почти по такой же технологии, только подольше вымачиваю, специи немного отличаются и не сушу сразу, а выдерживаю в специях в контейнере в холодильнике неделю-другую и убираю в морозилку. Перед употреблением размораживаю, нарезаю и подвяливаю на решётке. Если будут есть женщины и дети, то специи с поверхности смываю, аромат всё равно остаётся. Степень жёсткости регулируется толщиной нарезки и степенью засушивания. Привет из Подмосковья!
This looks great, but what kind of weather was this dried out at? I'm always nervous about leaving meat out, would Prague Salt improve odds of it not spoiling?
I thank you for writing. Very nice. All the best to you. I will be glad to see you on my channel. 🤗 A new video has been released on the channel. I'll be glad if you like it.
Bom dia! Não entendi a parte que você diz, pendure pra secar de 2-4 semanas, depois você diz geladeira a seco e que pendura na cozinha arejada. Deu um nó na minha cabeça. Gostei muito de sua receita, a peça ficou linda, quero fazer mas primeiro preciso entender essa parte que não ficou claro pra mim.
Boa tarde! Eu também fiquei confuso com essa parte (a resposta veio em grafada em cirílico, não sei se que idioma), além de não fazer a menor ideia do que é ADJIKA.
@@joaoclaudios.freire2132 Ela disse qua a geladeira tá muito seca e o bacon tá precisando de uma certa umidade do ar, por isso deixa secar na cozinha com a janela aberta. (Na russia deve funcionar isso, no Brasil já nao sei.)
I would smoke it between the salt (moisture removed, more receptive to absorbing smoke) and the spice. The salt would have killed anything on the surface, as does the smoke, you just want to keep the temp down. 48hrs min with apple would be great, then do the spice/wrap. I also make "pea meal bacon" which is purely a Canadian thing. In a container large enough to hold the loin (3gal food safe buckets are great) add just enough Pickling salt to the water to just barely float an egg off the bottom of the container, add some brown sugar for a little flavor (maybe a cup) and put in your loin and keep under 42°f for 7-10 days, depending upon size of loin used. I do two half loins for 10 days. Remove and rinsed, then roll in coarsely ground, yellow cornmeal until well and evenly covered. This is for color and texture for presentation and "eat ability." In years past, ground yellow peas were used, hence the term "pea meal" but, it's pretty much unavailable so corn was substituted. Slice it about 3/16" and fry with eggs for breakfast (roll slices in additional meal for better texture and flavor). Slice very thinly and use on pizza, makes whatever they call "Canadian bacon" (ham) look weak. Slice about 3/4", fry and use as burger substitute, just top it like you would your favorite burger. Was a top seller at my family drive in/burger place for 60yrs! (opened in '55, closed in 2015). It's easy and awesome, just don't cook it to death. lol
бастурму, так уже готовил , получилось очень вкусно.кусочки мяса были прозрачными.правда не с этого видео готовил,но принцип тот же ,и с марлей сам догадался. пригласил друзей на пробу,мясо слопали за раз.всем советую этот рецепт, очень вкусно получается,и аппетитно выглядит . Барселона
Как приятно! Благодарю за ваши добрые слова. 🤗 Всего вам самого доброго. Буду рада видеть вас на своем канале. На канале вышел новый ролик. Буду рада, если он вам понравится.
Канцерогены формируются в результате высокотемпературной химической реакции между некоторыми компонентами мышечной ткани. (Отсутствие таких компонентов в растениях объясняет, почему даже жареные вегетарианские бургеры не содержат ГЦА‹‹55››.)
Ich danke Ihnen für das Schreiben. Sehr schön. Alles Gute für dich. Ich freue mich, Sie auf meinem Kanal zu sehen. 🤗. Auf dem Kanal wurde ein neues Video veröffentlicht. Ich würde mich freuen, wenn es dir gefällt.
Любопытный факт, о котором не многие знают: жиры в пищеварительной системе вначале расщепляются на жирные кислоты, но потом, если им предстоит быть отложенными в теле «про запас», то те жирные кислоты вновь объединяются в структуры жиров, идентичные первоначальным. А такие структуры - видоспецифичны. Так например, если некто обожает свиной жир, то именно из свиной плоти состоят жировые отложения в его собственном теле. Иначе говоря, его тело в значительной мере становится свиным. Собственные же - человеческие по химическому составу - жиры образуются в наших телах из углеводов. Углеводы - это и сахара, и крахмалы. Достаточное их количество мы получаем из семян злаков, из овощей, фруктов и т.д. Для похудения. Используйте короткие голодания, только голодать надо с водой и не больше трех дней, при слабости пить подслащенную воду, т.к. при наличии сахаров распад жира происходит быстрее. Если же есть желание поголодать дольше - то это можно делать только под контролем специалиста по лечебному голоданию. Выход из голодания должен быть плавным. Первые приёмы пищи лучше делать из соков и фруктов. На несколько дней следует полностью исключить поваренную соль - иначе возможен отёк тканей тела. Белки, жиры и углеводы содержатся одновременно практически в каждом естественном продукте: молоке, любом зерне, любом овоще и т.д. - но в разных соотношениях. Питание наше должно быть сбалансированным, в молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты - важнейшие составные компоненты белков. Микроэлементами очень богата морская капуста. Отмечу ещё, что люди, которые, удовлетворяя своё чревоугодие, питаются телами убитых животных, должны быть готовы к тому, чтобы потом не обижаться за собственную боль. Да, так нас Бог учит Любви. Причина рака, например (на ряду: с курением, алкоголем, агрессивными эмоциями) - и от чревоугодного питания: как мясом, так рыбой и моллюсками... Человек, по своей биологической природе, - не хищник. Но многие люди - по своей воле или из подражания другим - делают себя хищниками. Многие люди совсем не задумываются, как получаются, например, колбаса, сосиски… Они гладят кошечек и собачек, умиляются птенчикам или пушистым зверькам. А потом они же хвастаются сделанными из них дорогими шубками… Всё это - как в «параллельных мирах» для них существует… Большинство людей, например, не готово представить своих любимых питомцев - вкусной едой…
@@Vitaliy_Utkin Вы наверное кушаете одну лишь травку и листики с деревьев 😱?! Поэтому Вы и становитесь похожи на известных персонажей детских песенок 😊😁😁!!!!
@@Vitaliy_Utkin бред полный, курю пью, ем любое мясо, и буду есть, и в 40 и в 50 умирают, и не от еды а просто так. Живите в свое удовольствие! Пока живы. А зожники и Вега ты завидуйте! ])))))))))) да, еще и трахаюсь)))
Когда-то тоже так начинал, но потом почитав и посмотрев технологов все пошло по-другому. И вкус и внешний вид изменился. А тут ошибки, которые и я совершал: засол без нитритки, да ещё и три дня. За три дня кусок до центра не просолится. Толстенный закал, в центре видно, что мясо не просолено и не провялено.
@@andrewr8287 Вы, видимо, авторитетный вор, раз куда не просят, не по рангу влезаете и ерепенитесь, пытаясь помурчать. Мужик, при любом раскладе, не надо быковать, поясняя про фраеров и лоховские варианты. С Укриаины, что-ли, всё рамсы попутавшие, берега потерявшие ? За наводку, конечно, рахмет, братишка ), но тон остального сообщения попортил впечатление, показав, кто есть кто.
Awesome!!…although I’m a bit perplexed. Are you making Basturma or Bacon? The two are so very different AND Basturma is traditionally made with beef. No judgement either way. It still looks amazing
@@preciousjacob6108 Yes. They're both just cured meats. The only difference is the cut of meat being used and the spices used in the process. This is actually more akin to ham than bacon though.
Я благодарю вас, что написали. Очень приятно. Всего вам самого хорошего. Буду рада видеть вас на своем канале. 🤗 На канале вышел новый ролик. Буду рада, если он вам понравится.
Доброго времени суток, друзья! Шикарный рецепт!!! Аппетитное, ароматное и вкусное мясо. Думаю, все оценят по достоинству. Успехов вам. Дружеский лайк. г. Бельцы, Молдова.
Да, только это не бастурма (традиционное армянское блюдо), а обычный пересушенный кусок свинины, обсыпанный специями. Бастурма делается из мяса травоядных (как правило говяжьей вырезки) и совсем по другой технологии. Там мясо тоже просушивается 2-3 дня, потом обмазывается специальным составом жидких специй и чеснока, а затем опять просушивается 3-4 дня до высыхания специй, при этом мясо внутри имеет консистенцию сыровяленного продукта, а не деревяшки.
Thank you for this recipe. I am watching from Greytown, New Zealand. I am keen to try this as I am a big fan of bacon in the morning for breakfast. I think it would be a treat for the family if it was homemade bacon.
@Repent to Jesus Christ! Wow that's quite the waffle. I just wondered where greytown was in NZ. Thought it might be greymouth. Nothing says Xmas like an unwanted religious rant huh. Meri Kirihimete
What he did here would taste more like ham than bacon. If you want something resembling homemade bacon you need to use a cut from the belly, not a loin.
Sehr launisch! Ich werde Anfang des Jahres eine machen! Danke, dass Sie uns beigebracht haben. Lerne viel von dir Julia! Viel Gesundheit, Frieden und ein langes Leben für Sie und Ihre Familie. Stadt: Sorocaba; Bundesstaat: São Paulo, Brasilien .👏👏👏👏🇧🇷
awesome. Is it true that instead of soaking the meat in water you can rub the excess of salt with Vodka? Please reply. It really looks great!!! Great job, I would love to try!!!
Do I still need to cook it, or does this type of salt drying, cure it to the point that it can be eaten "raw"? Thank you - it looks wonderful, and I love great bacon!
@@Scherlok Каждые 12 часов обваливать в соли на протяжении трёх дней, на 3-5 часов утопить в водичке, меняя воду каждые полчаса, затем сушить 2.5 недели. Выглядит неплохо, но для сушки надо бы спец.холодильник или проветриваемое холодное помещение.
Serdecznie dziękuję za przepis. Lubię zaskakiwać rodzinę wspaniałymi przysmakami mięsnymi. Jestem z miejscowości Góra w Polsce. Pozdrawiam i życzę dużo zdrówka bo będzie potrzebne.
Главная специя это пажитник. Если его нет,то это не бастурма. И специи надо растворить в свекольном соке или красном вине-а потом этим намазывать мясо.
I thank you for writing. Very nice. All the best to you. I will be glad to see you on my channel. 🤗 A new video was released on the channel. I would be glad if you like it.
I thank you for writing. Very nice. All the best to you. I will be glad to see you on my channel. 🤗 A new video was released on the channel. I would be glad if you like it.
Я даже не сомневаюсь, что это вкусно!! Это же салонина со специями. Только когда в соли держите, лучше в холщевый мешочек и подвесить. Не надо будет сливать жидкость
Beirut, Lebanon. Those slices look so appealing. The basterma I get from Armenian butchers near me are often not salty enough for my taste and still hold moisture which I dislike. Some of them get it just right though and the best way to have basterma is with thin flat arabian bread and pickles/gerkins. Yum Thanks for the upload
@@ШульцШтольц I asked my butcher, he says the basterma I purchase is actually beef. I never really bothered finding out what it is, I've been eating it at least once a month since I was a child.
You should buy from Turkish stores if there is any in Lebanon. They will be salty cause they are prepared just like in the video but we dry it outside. It is called Pastırma or Basturma in Turkish which means pressing.
Ростов-на-Дону, спасибо за видео, попробую. Делала бастурму из говяжьей вырезки, но там используются не сухие специи, а обмазка из них. И для безопасности к обычной соли добавляется обязательно нитритная соль. У вас конечный вариант очень красив, а как по жёсткости!?
@@lanaqueen7050 ботулизм также прекрасно развивается в толще мяса и в колбасе, а не только в консервах. Он известен сотни лет, когда о консервах никто и не слышал
@@strelokamator уже лет 10 делаю сыросоленую грудинку - сначала полностью укутываю мясо в соль и пюре из чеснока, все это заматываю в пленку и на 1-2 суток в холодильник. Потом смыть всю соль и чеснок, проложить мясо слайсами чеснока, натереть специями и оставить в холодильнике на сутки. Потом заморозить и резать как сало. Раньше всегда делал без нитритки, щас стал добавлять - немного цвет и вкус мяса меняет)
@@lanaqueen7050 вот испокон веку, ботулизм и сопровождает человечество и это не консервы, естественно. Насчёт почитать историю - согласен, вам это не помешает, чтобы потом ерунду не писать. Мясо нужно подготовить - тут не поспоришь, вещь очевидная. Но идеала в этом мире нет, и лучше подстраховаться (с помощью нитритной соли). Если уж консервы заводского изготовления вспухают, где и технологии отработанные, и температурные режимы, недостижимые, порой, в домашних условиях, то что говорить про "доморощенные" продукты
@@tebe785 po jednym dniu/24h/ w soli odlać to co się zebrało wypłukać i w cukier i po 24 odlać wypłukać I w ulubione przyprawy zawinąć w ściereczkę dobrze i mocno zwinąć i powiesić w przewiewnym miejscu na ok tydzień ja wieszam przy ciepłej rurce od wody / ja tak robię/
🤤🤤🤤🤤 i tried it and it is sooooo good!!!! I let mine dry to about 2/3 his weight a bit more than that and it tastes amazing! Already preparing another one :) in fact i think i will do one a month from now on!!! 😅 thank you for the video 🎉❤
@@BrunoAmendoeirA I am asking because I never heard about this until the video. So I am not familiar with how you eat this or what you do with it. That's why I asked do I fry it or warm it at all? What do you eat this with or suggestions please. I do appreciate you responding back to me. Thank you
I’ve used the salt method to aid in curing pork belly and it’s just too dang salty for my liking. I have found that just leaving it in a cold fridge works well for me.
Как приятно! 🤗 Всего вам самого доброго. Буду рада видеть вас на своем канале. На канале вышел новый ролик. Буду рада, если он вам понравится. Уверена, рецепт вам понравится
Have access to something so dreamy being made, dude you made my day. Here in Brazil we have lot's of ways to make pork, but that piece of European jewel you did there, I say danke mein freund!
hallo Juia....ich sehe dir von Isla de Margarita (Venezuela) zu.. kan nich auch rindfleisch nehmen......und was ist ein kaesetuch....kann man es auch so im kuehlschrank lagern und jeden tag drehen...
Свинина без термической обработки... Ну такое себе. =) Бастурма делается из говядины и в специях обязательно присутствует чаман, который и даёт острую "корочку". =)
@@Неизвестныйпользователь-с8я не совсем монголо-татары и возили не засоленное мясо, а просто кусок мяса под седлом. из мяса под давление пятой точки воина удалялась лишняя влага и оно заодно пропитывалось конским потом =) но это одна из версий происхождения данного блюда =)
Hallo Gute ReZepte, I have a few questions after watching your Basturma recipe: 1) At 0:57, you said "remove in a cold place for 3 days". Under what degree of temperature would be considered a cold place? Is it ok to put the porn loin away for 3 days in the fridge which maintains a temperature of 4 degree Celcius (if I am correct)? 2) At 1:01, you said "Check the meat every 12 hours. It is necessary to drain the liquid." Can you show us how to drain the liquid? Just a suggestion for your future videos, please show us every single step to complete a particular recipe instead of assuming that we know what to do when you say, for instance, drain the liquid every 12 hours. Thank you.
@@ferdtheterd3897 I do not live in Europe. Where I live, winters are relatively mild. So, I just want to make sure under which temperature level I must keep the pork loin for 3 days. I have a fridge and a freezer. The freezer has sub-zero temperature and the meat put in the freezer become frozen and rock-hard. So, i suspect that I should put the pork loin in a fridge. If you know the best level of temperature to keep the pork loin under for 3 days, please let me know. Thanks.
@@karllarsen8797 Use the fridge about the habitual 4 degrees Celsius. In fact, there is no need to keep in salt so much time and to have to "desalt" after in water during hours. That gives a very salty, hard meat. 48 hours for a piece of meat like in the video is largely enough. Personally I prefer, like for the Virginia Ham and the salmon in gravelax, a mix 1/4 to 1/3 of sugar and 2/3 to 3/4 of salt, that gives a less salty meat. The sugar extracts very fast a lot of water from the meat, faster than the pure salt, so I would keep a piece of meat of this size no more than 48 hours, maybe a bit less like 40 hours. Count 1 day for 3 cm of around thickness. For example a lounge of 9 cm thick, is 4.5 cm from center to surface. So 1.5 day would be in theory enough. To give you an idea, a filet mignon of pork is 12 to 18 hours, a duck breast 18 to 24 hours. Beef need less salt time than pork. The fridge is also a very good and sure place for drying the meat. The vegetable bin is perfect, you put the meat on a stainless steel wire mesh so the drying air can circulate on all sides of the wrapped piece of meat. A fridge is pretty dry so you have to put at least 3 coats of cotton cheese cloth as the meat needs to mature not too dry to develop the flavors. More you put cloth, slower is the drying. I used to make all my dry meat using only a good fridge as I was in tropical humid climate, and it's fool proof, and very sure at sanitary level. As the dry meat is kept after cutting in the fridge, there is no need to salt it like in the 18th century.
Мясоедение - бич современного общества! Пьянство и питание трупами приняло в нашей стране «религиозное обличие»… Но неужели именно такую «религиозность» желает видеть в нас Бог?! А ведь можно было бы исполнять Учение Бога… О заповеди Бога “Не убивай!” Люди, считающие себя религиозными, - в своём большинстве так и не начали её применять - ни по отношению к животным (а животные это и рыбы), ни даже к людям. Представим себе: если бы детям с детства прививали уважительное отношение к чужим жизням, объясняли бы закон их неприкосновенности (за исключением лишь некоторых случаев самозащиты или защиты других) - то ведь насколько бы нравственным стало всё общество! …О сострадании люди не думают вовсе, даже не задумываясь о том, что кто-то ещё, кроме меня, может испытывать боль. Питание мясом и рыбой ярчайшее проявление порока чревоугодия, стремление насытить свою вкусовую прихоть - за счёт боли и смерти других! Подумаем как Бог будет отучать нас от причинения боли другим? Да, через нашу собственную боль. Привнесение истинной культуры и в питании и в сознании в менталитет масс изменит и отношение Бога - к населению тех конкретных стран, и предзнаменует повышение уровня благополучия для населения таких стран в целом.
Edmonton, Alberta, Canada…Going to try it for sure. If you haven’t tried making Canadian back bacon give it a try. Great alternative to side bacon as well. :)
@@hhhq-d6f На тот кусок мяса нужно обязательно добавить 30 гр нитритной соли для дезинфекции, а вообще то в соляной рапе и хорошо просоленном мясе ничего живого не остается. И обязательно после промывки обработать мясо уксусным 3-5% раствором мясо. Перед обработкой специями. Проверенно годами.
I thank you for writing. Very nice. All the best to you. I will be glad to see you on my channel. 🤗 A new video was released on the channel. I would be glad if you like it.
I thank you for writing. Very nice. All the best to you. I will be glad to see you on my channel. 🤗 A new video was released on the channel. I would be glad if you like it.
Habe mir eine 11kg Schweinehaelfte gekauft,werde Teile davon mit Ihrem Rezept zubereiten..schoenen Gruss aus Patagonien!
Lomo curado! Sencillamente delicioso. Gracias por la receta!
Thank you very much. I'm very pleased. A new video has been released on the channel. I'll be glad if you like it.
Entre el lomo y el tocino hay una diferencia muy grande para que nos engañen un experto
Бастурма и бекон это совершенно разное мясо.За рецепт СПАСИБО❤❤❤
Где вы здесь бекон увидели? Бекон -грудинка, а это корейка. Немного из разных мест свиньи.
@@sergeyka9809 это не корейка.Бастурма и бекон разное мясо это больше карбонат.А я благодарила за рецепт.
@@ОксанаСытник-и2ч Корейка и карбонат одно и тоже Только одно на кости а другое нет
Корейка это карбонат на кости, а так собственно одно и то же, но точно не грудинка из которой делают бекон
This is the same thing as rib roast
Я и мои друзья в восторге от ваших рецептов. Готовлю с удовольствием. Спасибо ❤❤❤ Грузия г.Кутаиси
Looks amazing! How many do u use of each herb and what is Adjika?
Eu só não entendi no final do vídeo que vc diz que coloca pra secar, e depois vc fala na geladeira. Como é ? Seca no vento e depois na geladeira. ? Sou do Brasil.
По личному опыту делал так. Брал балыковую часть, в контейнере полный солью солил 5 дней, потом вымачивал 2 часа.
Затем обсушивал, натирал специями и в холодильник в марле с жгутом для формы на 30 дней, но по факту через 3 неделе готово. Та и с говядиной делал, но со временем, почитав форумы скажу что, свинину желательно с нитриткой делать. Хотя все зависит от свежести мяса, какой конкретко кусок и сколько времени просаливать! Всем здоровья и с наступающим!
A me mi sembra un casino pdr fare un pezzo di carne secca non avevano niente da fare
Вот-вот. Не опасно свинину из- за паразитов и гельминтов? Она ж сырая остаётся? 😱
И когда такое огромное количество соли, + 5 дней солить, не получается потом дико пересолено?
Спасибо за информацию, с Новым годом!
@@funnypupseg7933 Я бы сказал что и нитритная соль не убивает всех паразитов и т.д., главное чтобы мясо было свежее, со всеми проверками ветеринаров, ну а сырое мясо дело такое, добустим на кавказе никто в говядину при приготовлении бастурмы не добавляем нитрит, а только соль. Даже термообработка не убивает всё, так что залог хорошего вяленого мяса, только свежее проверенное мясо!
Большое вам спасибо за такую бастурму!!!!!! Я приготовила и мне очень понравилось❤
Это очень жестское мясо получается?
Это не бастурма а просто вяленое мясо...
Очень хороший наверно вкусный. Но бастурма не так делают .спасибо 💖
Ну так то не удивительно.Она думает что бастурма это бекон,но причем в данном случае бекон тоже не понятно
@@siberianconscience5084 это для вас так переводит ютуб название ролика
Прикольно! Сам делаю из грудки индейки почти по такой же технологии, только подольше вымачиваю, специи немного отличаются и не сушу сразу, а выдерживаю в специях в контейнере в холодильнике неделю-другую и убираю в морозилку. Перед употреблением размораживаю, нарезаю и подвяливаю на решётке. Если будут есть женщины и дети, то специи с поверхности смываю, аромат всё равно остаётся. Степень жёсткости регулируется толщиной нарезки и степенью засушивания. Привет из Подмосковья!
только это не бастурма, а сыровяленное мясо.
А ЕСЛИ ПРЯМО ПОДРОБНО
@@АлексейАлексеев-в3ц6б Как вам будет угодно! Мне так удобнее, селяви...
@@АлександрБомба-д4и подробно что? Рецепт бастурмы? В этом же утурбе их несколько, но только смотрите от армян.
This looks great, but what kind of weather was this dried out at? I'm always nervous about leaving meat out, would Prague Salt improve odds of it not spoiling?
I usually just dry it in the fridge, same as I do with salami that's too young and soft. That way you don't have to worry about the weather.
Looks awesome, thank you. To be clear this can be eaten without cooking? It is cured after all.
I thank you for writing. Very nice.
All the best to you. I will be glad to see you on my channel. 🤗
A new video has been released on the channel. I'll be glad if you like it.
Bom dia!
Não entendi a parte que você diz, pendure pra secar de 2-4 semanas, depois você diz geladeira a seco e que pendura na cozinha arejada. Deu um nó na minha cabeça.
Gostei muito de sua receita, a peça ficou linda, quero fazer mas primeiro preciso entender essa parte que não ficou claro pra mim.
В холодильнике очень сухо. Нужна определенная влажность. Поэтому она сушит на кухне с открытым окном.
Boa tarde! Eu também fiquei confuso com essa parte (a resposta veio em grafada em cirílico, não sei se que idioma), além de não fazer a menor ideia do que é ADJIKA.
@@joaoclaudios.freire2132 Ela disse qua a geladeira tá muito seca e o bacon tá precisando de uma certa umidade do ar, por isso deixa secar na cozinha com a janela aberta. (Na russia deve funcionar isso, no Brasil já nao sei.)
From Tokyo Japan. I will try to make this bacon 🥓. Danke Schoen. Arigato~
This looks fantastic! At some point in making this is it possible to cold smoke to get a more smokey flavor?
yes...yes...I always smoke it in January, 3-4 cold smoke , oak! hickory ! cherry, apple is not as good, but little bit fruity taste . Good luck!
I would smoke it between the salt (moisture removed, more receptive to absorbing smoke) and the spice. The salt would have killed anything on the surface, as does the smoke, you just want to keep the temp down. 48hrs min with apple would be great, then do the spice/wrap.
I also make "pea meal bacon" which is purely a Canadian thing.
In a container large enough to hold the loin (3gal food safe buckets are great) add just enough Pickling salt to the water to just barely float an egg off the bottom of the container, add some brown sugar for a little flavor (maybe a cup) and put in your loin and keep under 42°f for 7-10 days, depending upon size of loin used. I do two half loins for 10 days.
Remove and rinsed, then roll in coarsely ground, yellow cornmeal until well and evenly covered. This is for color and texture for presentation and "eat ability." In years past, ground yellow peas were used, hence the term "pea meal" but, it's pretty much unavailable so corn was substituted.
Slice it about 3/16" and fry with eggs for breakfast (roll slices in additional meal for better texture and flavor). Slice very thinly and use on pizza, makes whatever they call "Canadian bacon" (ham) look weak.
Slice about 3/4", fry and use as burger substitute, just top it like you would your favorite burger. Was a top seller at my family drive in/burger place for 60yrs! (opened in '55, closed in 2015). It's easy and awesome, just don't cook it to death. lol
бастурму, так уже готовил , получилось очень вкусно.кусочки мяса были прозрачными.правда не с этого видео готовил,но принцип тот же ,и с марлей сам догадался. пригласил друзей на пробу,мясо слопали за раз.всем советую этот рецепт, очень вкусно получается,и аппетитно выглядит . Барселона
Как приятно! Благодарю за ваши добрые слова. 🤗
Всего вам самого доброго. Буду рада видеть вас на своем канале.
На канале вышел новый ролик. Буду рада, если он вам понравится.
Канцерогены формируются в результате высокотемпературной химической реакции между некоторыми компонентами мышечной ткани. (Отсутствие таких компонентов в растениях объясняет, почему даже жареные вегетарианские бургеры не содержат ГЦА‹‹55››.)
Lindo trabalho... Parabéns!!!
Florianópolis - SC - Brasil 🇧🇷🇧🇷🇧🇷
It looks delicious . I would like to known the ideal temperature when you hang it. Greetings from México.
10-15градусов средняя...зимой на балконе а в остальное время в холодильнике...
Excelente. Sempre uma aula de alto nível.🙏 Ivam Braz - Rio de Janeiro .
Se puede secar en frigorífico también?Gracias
Рецепт очень понравился, обязательно попробую! Спасибо!
Does it still require cooking when finished?
Its cured so can be eaten without any cooking, but also is nice if lightly fried.
@@allan2098 Thanks.
...ich Schaue aus Slowakei,ich wûrde es bestimmt ausprobieren.!!!.. schon jetzt bin ich gespannt,wie es später schmeckt!!!Trotzdem danke für Rezept!!!
Ich danke Ihnen für das Schreiben. Sehr schön.
Alles Gute für dich. Ich freue mich, Sie auf meinem Kanal zu sehen. 🤗.
Auf dem Kanal wurde ein neues Video veröffentlicht. Ich würde mich freuen, wenn es dir gefällt.
Olá! Muito bom o vídeo, pode deixar fora da geladeira quando se coloca sal e açúcar? Moro mo Brasil, um país tropical
Бастурма и бекон это абсолютно разные мясные продукты!!!
Любопытный факт, о котором не многие знают: жиры в пищеварительной системе вначале расщепляются на жирные кислоты, но потом, если им предстоит быть отложенными в теле «про запас», то те жирные кислоты вновь объединяются в структуры жиров, идентичные первоначальным. А такие структуры - видоспецифичны. Так например, если некто обожает свиной жир, то именно из свиной плоти состоят жировые отложения в его собственном теле. Иначе говоря, его тело в значительной мере становится свиным.
Собственные же - человеческие по химическому составу - жиры образуются в наших телах из углеводов.
Углеводы - это и сахара, и крахмалы. Достаточное их количество мы получаем из семян злаков, из овощей, фруктов и т.д.
Для похудения. Используйте короткие голодания, только голодать надо с водой и не больше трех дней, при слабости пить подслащенную воду, т.к. при наличии сахаров распад жира происходит быстрее.
Если же есть желание поголодать дольше - то это можно делать только под контролем специалиста по лечебному голоданию. Выход из голодания должен быть плавным. Первые приёмы пищи лучше делать из соков и фруктов. На несколько дней следует полностью исключить поваренную соль - иначе возможен отёк тканей тела.
Белки, жиры и углеводы содержатся одновременно практически в каждом естественном продукте: молоке, любом зерне, любом овоще и т.д. - но в разных соотношениях.
Питание наше должно быть сбалансированным, в молоке и яйцах есть все необходимые человеку так называемые «незаменимые» аминокислоты - важнейшие составные компоненты белков.
Микроэлементами очень богата морская капуста.
Отмечу ещё, что люди, которые, удовлетворяя своё чревоугодие, питаются телами убитых животных, должны быть готовы к тому, чтобы потом не обижаться за собственную боль. Да, так нас Бог учит Любви.
Причина рака, например (на ряду: с курением, алкоголем, агрессивными эмоциями) - и от чревоугодного питания: как мясом, так рыбой и моллюсками...
Человек, по своей биологической природе, - не хищник. Но многие люди - по своей воле или из подражания другим - делают себя хищниками.
Многие люди совсем не задумываются, как получаются, например, колбаса, сосиски… Они гладят кошечек и собачек, умиляются птенчикам или пушистым зверькам. А потом они же хвастаются сделанными из них дорогими шубками… Всё это - как в «параллельных мирах» для них существует…
Большинство людей, например, не готово представить своих любимых питомцев - вкусной едой…
@@Vitaliy_Utkin от видео не будут ночью маленькие, кровавые свинки приходить?
@@Vitaliy_Utkin Вы наверное кушаете одну лишь травку и листики с деревьев 😱?! Поэтому Вы и становитесь похожи на известных персонажей детских песенок 😊😁😁!!!!
@@Vitaliy_Utkin бред полный, курю пью, ем любое мясо, и буду есть, и в 40 и в 50 умирают, и не от еды а просто так. Живите в свое удовольствие! Пока живы. А зожники и Вега ты завидуйте! ])))))))))) да, еще и трахаюсь)))
@@АнтонНиконов-ю8х нет
Когда-то тоже так начинал, но потом почитав и посмотрев технологов все пошло по-другому. И вкус и внешний вид изменился.
А тут ошибки, которые и я совершал: засол без нитритки, да ещё и три дня. За три дня кусок до центра не просолится. Толстенный закал, в центре видно, что мясо не просолено и не провялено.
Так расскажите, как правильно, исходя из личного опыта.
Не конструктивно высказываетесь ).
@@andrewr8287 Фраер - это ты. Не тебя спрашивали вообще-то. Не нравится - не смотри. Клоун
Тоже не понял, свинина и нет нитритки, ладно телятина но свинина,три дня.
@@andrewr8287 Вы, видимо, авторитетный вор, раз куда не просят, не по рангу влезаете и ерепенитесь, пытаясь помурчать.
Мужик, при любом раскладе, не надо быковать, поясняя про фраеров и лоховские варианты.
С Укриаины, что-ли, всё рамсы попутавшие, берега потерявшие ?
За наводку, конечно, рахмет, братишка ), но тон остального сообщения попортил впечатление, показав, кто есть кто.
@@andrewr8287 гопник ты
Awesome!!…although I’m a bit perplexed. Are you making Basturma or Bacon? The two are so very different AND Basturma is traditionally made with beef. No judgement either way. It still looks amazing
Can you do both with the same technique?
@@preciousjacob6108
Yes. They're both just cured meats. The only difference is the cut of meat being used and the spices used in the process. This is actually more akin to ham than bacon though.
He made Basturma
Bacon is smoked.... this isnt.
@@sythazz7164 bacon does not have to be smoked.
Looks great! - Does it need to be cooked when finished?
I'd like to know as well!
Я из Сталинграда! Вкусное видео, обязательно попробую приготовить. Скоро Новый год! Всем счастья!
Я благодарю вас, что написали. Очень приятно.
Всего вам самого хорошего. Буду рада видеть вас на своем канале. 🤗
На канале вышел новый ролик. Буду рада, если он вам понравится.
Из Сталинграда? )
Волгоград с Вами!!! Класс!!
th-cam.com/users/shortswhly_UxOtsU?feature=share
@@angel-oe6ph он больной!
Перед тем, как намазывать специями, "умойте" обычным уксусом. Поверьте, вкус лучше и хранится дольше.
@@Scorpeon27 9%
Доброго времени суток, друзья! Шикарный рецепт!!! Аппетитное, ароматное и вкусное мясо. Думаю, все оценят по достоинству. Успехов вам. Дружеский лайк. г. Бельцы, Молдова.
Земеля, приветствую :)
Да, только это не бастурма (традиционное армянское блюдо), а обычный пересушенный кусок свинины, обсыпанный специями. Бастурма делается из мяса травоядных (как правило говяжьей вырезки) и совсем по другой технологии. Там мясо тоже просушивается 2-3 дня, потом обмазывается специальным составом жидких специй и чеснока, а затем опять просушивается 3-4 дня до высыхания специй, при этом мясо внутри имеет консистенцию сыровяленного продукта, а не деревяшки.
@@ИгорьПетров-з5л ещё и сало не срезали...
Добрый день , сушить нужно в холодильнике или можно при комнатной температуре?
Thank you for this recipe. I am watching from Greytown, New Zealand. I am keen to try this as I am a big fan of bacon in the morning for breakfast. I think it would be a treat for the family if it was homemade bacon.
@Repent to Jesus Christ! Wow that's quite the waffle. I just wondered where greytown was in NZ. Thought it might be greymouth. Nothing says Xmas like an unwanted religious rant huh. Meri Kirihimete
Ahhhh, why did it hurt when you called it bacon/compare it to bacon 😩 Both are great, but so different in taste and texture
What he did here would taste more like ham than bacon. If you want something resembling homemade bacon you need to use a cut from the belly, not a loin.
@@Rowgue51 thank you. I am still yet to try it out, i will be talking to my local butcher later in the week
Нормальный рецепт, но почему свинина? Обычно так делают из говядины.
Receita simples e deliciosa! Parabéns! Sou da cidade de Porto Alegre, Brasil.
Sehr launisch! Ich werde Anfang des Jahres eine machen! Danke, dass Sie uns beigebracht haben. Lerne viel von dir Julia! Viel Gesundheit, Frieden und ein langes Leben für Sie und Ihre Familie. Stadt: Sorocaba; Bundesstaat: São Paulo, Brasilien .👏👏👏👏🇧🇷
Barcelona
awesome. Is it true that instead of soaking the meat in water you can rub the excess of salt with Vodka? Please reply. It really looks great!!! Great job, I would love to try!!!
Do I still need to cook it, or does this type of salt drying, cure it to the point that it can be eaten "raw"? Thank you - it looks wonderful, and I love great bacon!
No cooking, that's the point ☝️
Helo from Brazil. Here we call it "Copa". Is very apreciated (and very expensive also 😢). Thank U.
Now you can make it yourself!!!!
Copa bom pra baralho
Copa is also the name for a type of "charcuterie" in Corsica ;)
Franz da Udine grazie per la fantastica ricetta
Isto e basturma, a Copa é um produto que precisa de cultura starter, e fungica, ser maturada, basturma é simples de fazer...
Из России, город Тверь, хороший рецепт, спасибо за видео!!
Zdrazstwuj drug🇵🇱🇷🇺✌️
Толком не понятно по срокам но приготовить захотелось
@@Scherlok Каждые 12 часов обваливать в соли на протяжении трёх дней, на 3-5 часов утопить в водичке, меняя воду каждые полчаса, затем сушить 2.5 недели. Выглядит неплохо, но для сушки надо бы спец.холодильник или проветриваемое холодное помещение.
Aqui no Brasil encontramos esses temperos e outros já misturados. Hummmmm😋 vou fazer.
Minas Gerais - Brasil 🇧🇷
Serdecznie dziękuję za przepis. Lubię zaskakiwać rodzinę wspaniałymi przysmakami mięsnymi. Jestem z miejscowości Góra w Polsce.
Pozdrawiam i życzę dużo zdrówka bo będzie potrzebne.
😊9
Hello ja jest Pablo z Mexico ja kocham polska kobiety
Главная специя это пажитник. Если его нет,то это не бастурма. И специи надо растворить в свекольном соке или красном вине-а потом этим намазывать мясо.
Essa receita parece delicioso. Estou assistindo de Salvador-BA no Brasil.
I thank you for writing. Very nice.
All the best to you. I will be glad to see you on my channel. 🤗
A new video was released on the channel. I would be glad if you like it.
Очень люблю разные мясные домашние вкусняшки !! С меня лайк и подписка 👍!!!
Das ist Super! Teplice, Tschechische Republic
I thank you for writing. Very nice.
All the best to you. I will be glad to see you on my channel. 🤗
A new video was released on the channel. I would be glad if you like it.
Я даже не сомневаюсь, что это вкусно!! Это же салонина со специями. Только когда в соли держите, лучше в холщевый мешочек и подвесить. Не надо будет сливать жидкость
Se ve suculento lo haré
. Gracias Guadalajsra Mexico
Салонина от слова сало? 😀
@@АртемГиз Сало Нины😂
Beirut, Lebanon. Those slices look so appealing. The basterma I get from Armenian butchers near me are often not salty enough for my taste and still hold moisture which I dislike. Some of them get it just right though and the best way to have basterma is with thin flat arabian bread and pickles/gerkins. Yum
Thanks for the upload
This is pork. You are sure?
@@ШульцШтольц I asked my butcher, he says the basterma I purchase is actually beef. I never really bothered finding out what it is, I've been eating it at least once a month since I was a child.
@@bos7522 I wrote about the meat that is on the video.
@@ШульцШтольц Yes it's pork
You should buy from Turkish stores if there is any in Lebanon. They will be salty cause they are prepared just like in the video but we dry it outside. It is called Pastırma or Basturma in Turkish which means pressing.
Именно так иделаю. Отлично, спасибо.
Спасибо, попробую обязательно! Смотрю из Феодосии.
Vou fazer aqui em casa e tomar umas cervejas. Rio de Janeiro, Brasil 🇧🇷
Лучше водки под такую закуску)
Ростов-на-Дону, спасибо за видео, попробую. Делала бастурму из говяжьей вырезки, но там используются не сухие специи, а обмазка из них. И для безопасности к обычной соли добавляется обязательно нитритная соль.
У вас конечный вариант очень красив, а как по жёсткости!?
Не опасно так свинину делать?
Komme aus Stutensee (Baden) Werde es gleich am Wochenende ausprobieren.
Thank you for this. I always wondered how to dry meat without the need for smoking it. Love from Belgrade, Serbia 🇷🇸
salt draws out the moisture
Здравствуйте! Благодарю за рецепт! Подскажите, пожалуйста, где, как и сколько по времени можно хранить готовое мясо? Спасибо!
В хододильникн завернктое в бкмаге хоть год хранится
@vse-prosto23 спасибо! 🌺
ХорошиеРецепты - указали бы сколько специй в граммах израсходовали именно на ваш кусок. По вкусу если делать в первый раз определить очень тяжело!
согласен, у меня всегда перебор по специям, а хочеться ощутить вкус мяска...
Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil 🇧🇷 Parabéns!
Звучит убедительно😀, обязательно попробую! 😍
Год прошёл...! Ну как , попробовал!?!?😅
@@AnnaMihaylovna-j7t 🥰
Рецепт понравился, надеюсь и у меня так получится, буду скоро пробовать! Зарание спасибо, Лисичанск Украина.
А что насчёт ботулизма?Вроде просто соль недостаточно для безопасной засолки,нужно ещё нитритную добавлять?
@@lanaqueen7050 ботулизм также прекрасно развивается в толще мяса и в колбасе, а не только в консервах. Он известен сотни лет, когда о консервах никто и не слышал
@@strelokamator уже лет 10 делаю сыросоленую грудинку - сначала полностью укутываю мясо в соль и пюре из чеснока, все это заматываю в пленку и на 1-2 суток в холодильник. Потом смыть всю соль и чеснок, проложить мясо слайсами чеснока, натереть специями и оставить в холодильнике на сутки. Потом заморозить и резать как сало. Раньше всегда делал без нитритки, щас стал добавлять - немного цвет и вкус мяса меняет)
@@lanaqueen7050 вот испокон веку, ботулизм и сопровождает человечество и это не консервы, естественно. Насчёт почитать историю - согласен, вам это не помешает, чтобы потом ерунду не писать. Мясо нужно подготовить - тут не поспоришь, вещь очевидная. Но идеала в этом мире нет, и лучше подстраховаться (с помощью нитритной соли). Если уж консервы заводского изготовления вспухают, где и технологии отработанные, и температурные режимы, недостижимые, порой, в домашних условиях, то что говорить про "доморощенные" продукты
@@lanaqueen7050 вы очень самокритичны. И вам всего хорошего
Расскажите это.подцепившим его от вяленой рыбки...
On the old homeplace we had a large saltbox where we buried our hams and pork bellies in salt. One day cure per inch.
Doğru bilinen yanlışlardan biri en iyi pastırmanın Kayseri de yapılıyor zannedilmesidir,gerçekte en iyi pastırma Kastamonu da yapılır
I have a dumb question - can you eat it like that or do you need to cook it?
@@keny5639after it comes out of the salt you hang it up for up to a year somewhere inside. Later wash off salt, slice and fry.
Looks delicious and beautiful! Thanks for sharing!
Obrigado pela receita! Sou de Belém, no Brasil.
Подскажите пожалуйста, использовали только обычную соль ? Обычно при сыровялении добавляют немного нитритную соль
I made it, and it was great and sooooo delicious! I love it, polecam wszystkim! Всем рекомендую рецепт!
Basturma - Pastirma means pressing in Turkish
Ottoman beef dish, very similar to Byzantine cured beef.
Best version is at Kayseri.
Polska-Wolbrom ja jeszcze oprócz soli to cukrem zasypuje i dopiero płukam i w przyprawy ,związuje na parę ładnych dni do suszenia. Pycha.
Jakie proporcje tego cukru? Dodaje jakieś walory czy tylko chodzi o konserwację?
@@tebe785 po jednym dniu/24h/ w soli odlać to co się zebrało wypłukać i w cukier i po 24 odlać wypłukać I w ulubione przyprawy zawinąć w ściereczkę dobrze i mocno zwinąć i powiesić w przewiewnym miejscu na ok tydzień ja wieszam przy ciepłej rurce od wody / ja tak robię/
@@ZIBI6969 Dzięki. Suszę już tą z filmu, a później zrobie Twoim sposobem. Będzie porównanie. Pozdrawiam serdecznie...
@@tebe785 na zdrowie
@@tebe785 ja próbowałem z boczkiem i karkówką I też pycha pod polską łódkę🍷
Junqueirópolis, São Paulo. Brasil. Wonderful!!!
Muito Obrigado! Muito agradável!
Tente! Você vai gostar.
Tudo de bom para você. Ficarei feliz em vê-lo no meu canal.
Всё руки не доходят но к новому году сделаю, спасибо за рецепт. Привет из Рубцовска.
🤤🤤🤤🤤 i tried it and it is sooooo good!!!! I let mine dry to about 2/3 his weight a bit more than that and it tastes amazing!
Already preparing another one :) in fact i think i will do one a month from now on!!! 😅 thank you for the video 🎉❤
Is this then used as bacon...do I have to cook it
@@veronicamoorman2645 i did not cook mine and it tastes amazing, i guess if you cook such a lowfat meat, it will become super salty and hard as a rock
@@BrunoAmendoeirA I mean once you slice it do you eat it raw or do you cook it in a pan like bacon?
@@veronicamoorman2645 i didnt cook mine... but you can cook yours if you prefer...
@@BrunoAmendoeirA I am asking because I never heard about this until the video. So I am not familiar with how you eat this or what you do with it. That's why I asked do I fry it or warm it at all? What do you eat this with or suggestions please. I do appreciate you responding back to me. Thank you
I’ve used the salt method to aid in curing pork belly and it’s just too dang salty for my liking. I have found that just leaving it in a cold fridge works well for me.
Have you tried using my recipes?
@@guterezepte I just stumbled across your channel, so no. I’d love to try though.
Yeah honestly this is ridiclous, and Im sure tastes horrible
You have to mix salt and sugar in order for it not to taste too salty. Salt also kills bacteria, that's why it's used to cure meat.
@@sirdiff1 Ill pass on the salt, it’s my preference is all.
Здравствуйте я из Самары, спасибо за рецепт
Как приятно! 🤗
Всего вам самого доброго. Буду рада видеть вас на своем канале.
На канале вышел новый ролик. Буду рада, если он вам понравится.
Уверена, рецепт вам понравится
USA, it looks delicious! After watching your video, my only regret is that I didn't watch it 2 - 3 weeks ago, I'd be eating some now!! ;-)
Have access to something so dreamy being made, dude you made my day. Here in Brazil we have lot's of ways to make pork, but that piece of European jewel you did there, I say danke mein freund!
Go vegan
@@opalenoire9524 Nope, much appreciated 😂
@@jhamisoncarvalho2635 😂
It's not European in original though. It's Turkish.
Очень вкусно выглядит! Спасибо за рецепт!
hallo Juia....ich sehe dir von Isla de Margarita (Venezuela) zu..
kan nich auch rindfleisch nehmen......und was ist ein kaesetuch....kann man es auch so im kuehlschrank lagern und jeden tag drehen...
Свинина без термической обработки... Ну такое себе. =) Бастурма делается из говядины и в специях обязательно присутствует чаман, который и даёт острую "корочку". =)
А почему обязательно должна быть термическая обработка свинины, просвятите?
@@ЯрославВладимирович-м3т гельминты
@@ЯрославВладимирович-м3т вы явно незнакомы с биологией)
@@ЯрославВладимирович-м3т потому что в свинине могут обитать паразиты, которых убивает только термическая обработка.
@@ЯрославВладимирович-м3т не нужна термообработка. Все сыровялы (и из свинины тоже) термообработку не проходят. А гельминты погибают в рассоле.
Ага, 2,5 недели на кухне с открытым окном, это ж весь дом выморозится, никакой бастурмы не надо🤣🤣
Сейчас можно выдержать на балконе.
@@user-xxx3yyy -15
🤣🤣🤣👍👍
А у меня еще и кошка съест...
Готовь летом
Трое суток в таком количестве соли?) я ни разу сам не делал, но выглядит очень аппетитно.
Почитай историю , монголо-татары ж и придумали это блюдо , возили засоленное мясо под сидением на коне
@@Неизвестныйпользователь-с8я не совсем монголо-татары и возили не засоленное мясо, а просто кусок мяса под седлом. из мяса под давление пятой точки воина удалялась лишняя влага и оно заодно пропитывалось конским потом =) но это одна из версий происхождения данного блюда =)
Hallo Gute ReZepte,
I have a few questions after watching your Basturma recipe:
1) At 0:57, you said "remove in a cold place for 3 days". Under what degree of temperature would be considered a cold place? Is it ok to put the porn loin away for 3 days in the fridge which maintains a temperature of 4 degree Celcius (if I am correct)?
2) At 1:01, you said "Check the meat every 12 hours. It is necessary to drain the liquid." Can you show us how to drain the liquid? Just a suggestion for your future videos, please show us every single step to complete a particular recipe instead of assuming that we know what to do when you say, for instance, drain the liquid every 12 hours. Thank you.
It's winter just put it outside lol
@@ferdtheterd3897
I do not live in Europe. Where I live, winters are relatively mild. So, I just want to make sure under which temperature level I must keep the pork loin for 3 days. I have a fridge and a freezer. The freezer has sub-zero temperature and the meat put in the freezer become frozen and rock-hard. So, i suspect that I should put the pork loin in a fridge. If you know the best level of temperature to keep the pork loin under for 3 days, please let me know. Thanks.
@@karllarsen8797 Use the fridge about the habitual 4 degrees Celsius. In fact, there is no need to keep in salt so much time and to have to "desalt" after in water during hours. That gives a very salty, hard meat. 48 hours for a piece of meat like in the video is largely enough.
Personally I prefer, like for the Virginia Ham and the salmon in gravelax, a mix 1/4 to 1/3 of sugar and 2/3 to 3/4 of salt, that gives a less salty meat. The sugar extracts very fast a lot of water from the meat, faster than the pure salt, so I would keep a piece of meat of this size no more than 48 hours, maybe a bit less like 40 hours. Count 1 day for 3 cm of around thickness. For example a lounge of 9 cm thick, is 4.5 cm from center to surface. So 1.5 day would be in theory enough.
To give you an idea, a filet mignon of pork is 12 to 18 hours, a duck breast 18 to 24 hours. Beef need less salt time than pork.
The fridge is also a very good and sure place for drying the meat. The vegetable bin is perfect, you put the meat on a stainless steel wire mesh so the drying air can circulate on all sides of the wrapped piece of meat. A fridge is pretty dry so you have to put at least 3 coats of cotton cheese cloth as the meat needs to mature not too dry to develop the flavors. More you put cloth, slower is the drying.
I used to make all my dry meat using only a good fridge as I was in tropical humid climate, and it's fool proof, and very sure at sanitary level. As the dry meat is kept after cutting in the fridge, there is no need to salt it like in the 18th century.
@@ferdtheterd3897если на улице коты утащат ,то можно сделать из кота ))
Parabéns
Receita maravilhosa, vale a pena ser inscrito no seu canal.
Saudações do Rio de Janeiro - Brasil
th-cam.com/video/l1M7jfRDj7k/w-d-xo.html
Как это красиво выглядит, а вкус наверное просто фантастика! Спасибо! Лайк! (Украина Черкассы) 👏👍
Мясоедение - бич современного общества!
Пьянство и питание трупами приняло в нашей стране «религиозное обличие»…
Но неужели именно такую «религиозность» желает видеть в нас Бог?!
А ведь можно было бы исполнять Учение Бога…
О заповеди Бога “Не убивай!”
Люди, считающие себя религиозными, - в своём большинстве так и не начали её применять - ни по отношению к животным (а животные это и рыбы), ни даже к людям.
Представим себе: если бы детям с детства прививали уважительное отношение к чужим жизням, объясняли бы закон их неприкосновенности (за исключением лишь некоторых случаев самозащиты или защиты других) - то ведь насколько бы нравственным стало всё общество!
…О сострадании люди не думают вовсе, даже не задумываясь о том, что кто-то ещё, кроме меня, может испытывать боль.
Питание мясом и рыбой ярчайшее проявление порока чревоугодия, стремление насытить свою вкусовую прихоть - за счёт боли и смерти других!
Подумаем как Бог будет отучать нас от причинения боли другим? Да, через нашу собственную боль.
Привнесение истинной культуры и в питании и в сознании в менталитет масс изменит и отношение Бога - к населению тех конкретных стран, и предзнаменует повышение уровня благополучия для населения таких стран в целом.
Привет Хотел узнать Соль для сыра и солений можно использовать ? и если с куриный филе сделать ?
Спасибо - рецепт заслуживает внимания ...
This looks delicious! We're going to have to try this out. Thank you for posting this. Oh, and we're in Arizona, USA.
Edmonton, Alberta, Canada…Going to try it for sure. If you haven’t tried making Canadian back bacon give it a try. Great alternative to side bacon as well. :)
Ich bin aus Berlin - Deutschland...Leckeres Rezept so einfach "erklärt" Vielen Dank
Очень интересно 👍 успеваем к новому году!
Pap91
Успеваем к новому году обдристаться и в больничку поехать, со свинины не делают бастурму
@@kovalenkosv40никакой разницы нет бастурма или свиная шейка ,главно вяленое мясо ,тае что можете обосраться ))
Конечно вкусно.Но будет вкусней, если нарезать тонко ! Лучше на слайсере .Толщина регулируется и будет классно !
Он собакам делал
In other words, it would be preferable to cut it thin.
@@quirky5555 th-cam.com/video/tYgjCugvKug/w-d-xo.html Science rules ✅❤️
Ага, 4 дня. Заебись пес поел
As a chef I am forever curing meats and this looks so tasty!! I am definitely going to try this. Hi all the way from England 🏴.
Does it need cooking still?
@@areyoustupid..... No its cured meat
@@danmorland3029 OK . Thought as much but looked like a good fry up would add flavour. Thanks
Do you hang it outside....I tried but because it's too wet and the meat goes off...
@@jordangalileev5888 I keep my meats in the fridge t cure. Air tight container.
Desde Bilbao.Trataré de hacerlo exactamente igual.Tiene un aspecto excelente.
Russia..👍super! Делала из говялинф,зрело мясо 1 месяц,к Новому году,это был бесподобный вкус...куриную грудку делаю наподобие👍,благо💐дарю Вас за идею🥰
МММ th-cam.com/video/0SttIujxO94/w-d-xo.html
Vielen Dank! Hier zu Hause essen wir wochentlich Schweinefleisch. Werd' ich bestimmt mal versuchen. Schönen Grüss aus Brasil.
Россия, Владимир.
Olá, estou começando na charcutaria e vou tentar essa receita, que parece excelente. Recife, Brasil. Danke.
Buenísimo lo voy a intentar, te felicito .
Deu água na boca. Parabéns 👏👏👏
Наверное вкусно, спасибо большое🙏💕
@@hhhq-d6f На тот кусок мяса нужно обязательно добавить 30 гр нитритной соли для дезинфекции, а вообще то в соляной рапе и хорошо просоленном мясе ничего живого не остается. И обязательно после промывки обработать мясо уксусным 3-5% раствором мясо. Перед обработкой специями. Проверенно годами.
"honey, we're out of bacon for breakfast. Can you pop out and grab some?"
"No love, some German bloke showed me how to get some in just 5 weeks!"
"Also, we're out of salt."
Can it be done with beef ?
Одесса, Украина. Отличный рецепт!
🔱
is it safe to eat like that or do you have to cook it? either way great video and thanks for making
This name is Turkish "pastirma".
From Kayseri. You can search and it is so delicious
I thank you for writing. Very nice.
All the best to you. I will be glad to see you on my channel. 🤗
A new video was released on the channel. I would be glad if you like it.
Alpena, Michigan, USA. Great video. Thanks.
I thank you for writing. Very nice.
All the best to you. I will be glad to see you on my channel. 🤗
A new video was released on the channel. I would be glad if you like it.
@@guterezepte I will check you out and subscribe. I like to BBQ with a smoker and making different meat in general.
Vynikajúca práca, pozdrav zo Slovenska!