BLACK HAM, a month and a half to be ready.
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.พ. 2025
- #recipe #jamon Black ham. Made with salted pork leg, marinated in a mixture of stout beer, brown sugar, molasses and aromatic spices. These steps take a month and a half. Then the black ham is hot smoked until it reaches an internal temperature of 65 to 72ºC.
Black ham has a sweet and very aromatic flavor in contrast to the slightly bitter taste of dark beer. It is delicious and can be served in main dishes or in sandwiches and appetizers.
There are different versions of black ham mainly in England and Germany (Schwarzwälder Schinken)
Black Ham Ham Dry Cure Ingredients
1kg pork leg;
30g Salt (3% on the weight of the ham);
3g nitrite salt (with 6% nitrite, 2% nitrate and 92% salt);
3g antioxidant with erythorbate (0.3%);
3g black pepper (0.3%);
3g allspice (0.3%);
3g fennel seed (0.3%).
Beer marinade ingredients
1 liter stout beer (or other dark beer);
250 g brown sugar;
250 g molasses;
2g clove powder;
2g cinnamon powder.
How to prepare Black Ham Ham
Mix the dry cure mixture in the ham, massage well;
Leave in the fridge for 15 days;
Cook the beer marinade mixture for 30 minutes at 80ºC, without letting it boil;
Cool and refrigerate the marinade;
Dip the ham and keep for 4 weeks in the fridge, moving and turning once a day;
Smoke at 90ºC until the interior reaches 70ºC.
Muitos gringos aqui jos comentários. Bom ver um conteúdo Br de qualidade atingir outros públicos
Me sirvieron bastante
Black ham still pink in the middle
Peace be upon you. The pig is an animal that has many viruses and eats waste and garbage.
Esse não é pra comer , é para admirar de tão lindo
Verdade
Peace be upon you. The pig is an animal that has many viruses and eats waste and garbage.
It's our problrm Mohammed trash@@shaoibshaoib756
Já, eu, digo : é para desgostar.
The amount of time some people will put into making a quality food item makes me smile.
Prepping great preserved meats is easy. Its the waiting that's hard. 😊
Time, endless time, it's the magic ingredient in many foods, some hams are cured for years, cheese too, balsamic can be a hundred years plus with a price tag to match!, really great gastronomy is a very long game,
Food that takes time to prepare is so worth it.
Wash it down with a glass of wine 🍷 😋 🎶.. Middle Eastern people missed out on a lot of flavours..
And thats quick! A serrano ham can take 5 years
Uma obra de arte, pena que poucos teem acesso a saborear uma comida desse nível.
I always appreciate your videos and the wonderful music selections.
Mais 1 belo trabalho, charcutaria virou meu hobby e minha terapia, teu canal me incentivou muito, não tem preço, abrir a Câmara escolher um salame, copa, enfim, tomar uma cerveja pra acompanhar, e arrematar com um bom charuto....
Kkkkkkkkkkkkk
@@UnknownName316 não entendi o motivo da risada?.
🤦♂️🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Aguardo o tempo que for, seus vídeos na arte da charcutaria são os melhores!!!
Caramba, fui o primeiro a ver esse vídeo maravilhoso!!!
Espectacular! Una receta muy interesante y nueva para mí. Nunca he comido jamón preparado de esta manera. Muchas gracias por el vídeo y la receta.
Another great video, I will give that a go next year when I can find a whole fresh leg of Pork, thanks again for a very informative video.
Haja trabalho e haja paciencia, mas com certeza o resultado eh maravilhoso! Parabens!
5 horas da manha, eu deveria estar fazendo um saboroso cafezinho, mas não, tô aqui vendo esse vídeo e com muita vontade come lo😭😭😭😩🤣🤣🤣🇩🇪🇧🇷😆MARAVILHOSOOOO
E eu 04:30 da manhã!
@@guilhermeserafim2044
Parem de achar no direito de matar e comer animais cambada de estúpidos...
Hail Sergey
Это божественно други мои )
otimo video, me senti muito inspirado para dar o meu porco de estimacao esse tratamento, muito obrigado pelo tutorial
verdade
Não! Seu porquinho,não!🐖🐷
Aí vem o "pescoço", totalmente leigo e fala: É MUITO CARO. Mas mal sabe ele o segredo da excelência de se fabricar um produto de qualidade como este. É muito melhor que um vinho de 500 anos. Show. Parabéns!
Mais é caro msm...compra quem pode
Cara pra bagaio......muiito caro.. tá loco.....kkkkk
Mas isso é normal, quando um quebrado quer contratar um serviço e/ou comprar algo que não caiba no bolso, é comum o mesmo dizer que pelo preço não vale.
@@Mike_1337 dizer que é caro não significa dizer que não vale o preço. Um produto desse é caro e vale o preço.
Dizem que é caro e isso é relativo, pode custar 20 mil realmente é um valor expressivo pra algo assim, agora esse mesmo valor numa ferrari duvido quem não pagaria, valor é relativo dá se o preço e paga quem quer
Magnífico trabalho , parabéns 👏👏👏👏
Peace be upon you. The pig is an animal that has many viruses and eats waste and garbage.
Isso não é presunto... Isso é arte PURA!
Je suis tout à fait d'accord avec vous, c est véritablement un trésor, c est de l'art fait par un amoureux de la vie.
Je suis tout à fait d'accord avec vous, c est véritablement un trésor, c est de l'art fait par un amoureux de la vie.
Sensacional o defumado, o vídeo é muito bom
Нет слов описать, как хочется попробовать. Спасибо, жду следующих рецептов.
Eu fiz e ficou espetacular nota 10 top
Fico feliz em saber que fez e deu certo!!
Peace be upon you. The pig is an animal that has many viruses and eats waste and garbage.
Adorei a dica vou caprichar um pra mim 🤝🤝🤝
Deve ser um espetáculo o sabor..... barbaridade tchê
Parabéns sempre 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Oh Dear, this video made me really hungry for some good Ham 👍 😋
Beautiful color, looks great!
Qué buena pinta tiene!!! 😋😋😋
Me reafirmo: "del cerdo me gusta hasta los andares". 😉😉😉
Show vou tentar fazer
show em....ferei
Muy bueno. Me encata lo. Que haces ere un maetro saludo de chile
absolutely wonderful
look at the rich, dark color of the meat. Starting with good quality product is more than half the battle. Here in Pennsylvania there's an Amish bacon producer who makes a "black" bacon - it's finished with coffee grounds and it's black as night, and it fries up soooooo gooooooood!
And save everybit of the fat you trim off for adding to your beans, soups and other refogados!
Simplemente sublime.
Adoro estos productos y la manera tan práctica y fácil con la que enseñas a prepararlos.
Saludos desde Quito Ecuador.
Felicitaciones y éxitos.
Absolutely incredible! I'm glad that you have the patience it takes to make something so exquisite :)
It seems has not only the patience, but also a dry-aging fridge. Lol
That said, the end result looks lovely indeed!
@@irinavolkova442Looked like a mini fridge to me.
@@jimminyjemimah these fridges are different. Temp 2 -14 C, a good ventilator to control humidity. Also, very often there’s an UV lamp
Só de ver a boca encheu d'água.
Imaginando o sabor...
muito bom o video! parabens! otimo canal!
Looks like a great recipe - I will try it soon!
Sem palavras, maravilhoso
Obrigado por compartilhar conhecimento. Parabéns.
BELISSIMO TRABALHO
top demais o formato do vídeo
Parei pra assistir aí vídeo por que sou curioso mas aí me veio uma lembrança, eu fui no mercado com um amigo uma vez e vi ele comprar um frango pequeno embalado a vácuo e defumado, eu nunca comi, ele disse que era muito bom, ficou na minha cabeça de comprar para provar e eu nunca fiz isso rsrs.
Animal!!!! Sem palavras!!!!!
Curto muito seus vídeos....
Valeu
Abraço
Very good!
This was satisfying to watch!
🇧🇷🇧🇷🇧🇷 tamo junto gostei top demais 😃
Muito obrigado por compartilhar
Não sei porque estou assistindo e lembrando do desenho do Tom e Jerry, Pica Pau ....etc...kkkk.... parabéns pelo vídeo, isso com certeza está delicioso
Looks beautiful dark ham
Show.......deu fome
Looks great 😊
Cara é muito prazeroso ver esses vídeos
Da gosto de ver uma coisa bem feita dessas, maravilha
That look delicious!!!
Simplesmente fantástico abraços
Obrigado por compartilhar seu conhecimento. E pense ai como disse um colega de vc vender. Obrigado
Peace be upon you. The pig is an animal that has many viruses and eats waste and garbage.
Pura maestria, lindo de ver!
Não tenho uma defumadora, mas vou fazer uma só pra fazer esse pernil.
Tá lindo, muito bonito
La prepare el año pasado para Navidad y es un Lujo. La volveré a preparar. Gracias por compartir
That ham looks good🤙🏾
Wow! Amazing
Вай дод кызгынам,якши,хуб,зур гюшт...Ташакур
Blessed be the name the Lord! That is a beautiful ham! Great talent you have.
Cara isso deve ser muito bom
Muy buenas recetas, este canal nunca me para de sorprender. Felicidades al creador y gracias por compartir
nao
rapaz é vc preparando as carne e eu imaginando o sabor, deve ficar ótimo.
Awesome bruvs 🍖🔥♥️...
Só essa música já me deixou calmo pra assistir
Well done without any nitrates. Looks really good!
“Sal de cura” is a brazilian name to nitrates
Me deu vontade de experimentar.
I have never seen this method. You know that ham will be amazing. New subscriber.
I think this is an Suffolk style black ham, from England.
Food Insider had an episode on it a few months ago.
que admiravél❤❤❤❤
Isso ta com uma cara muito boa
Excelente 👍
Isso é DIVINO
really nice music for the video!
Eu uso galhos de orvalheira para defumar fka incrivel o sabor.......top d+
Спасибо за рецепт! Всё подробно, для меня всё понятно👍👍🤝🤝
Неужто возьмёшься приготовить?Или так коммент оставила,для галочки?
@@soros6099 вы не правы.
Не для галочки! Много полезной информации почерпнула для себя.
Я для семьи копчу и вялю. Это моё хобби. 😊
Fantástico 👏👏
Que maravilha me deu água na boca
wow,super 😍
Show 👏👏👏👏👏👏👏👏
Man that looks good 👍 😋 👌
Beautiful. I do a two week bacon shoulder in a similar way, through with different seasonings. Once youve tried homemade , youll never go back. Its also about 40% cheaper.
Подписан на ваш канал и даже готовил по вашим рецептам колбасу!!!! Всё получилось просто СУПЕР!!!👍👍👍👍👍 Но это сильно сложный для меня рецепт🤗🤗🤗
Как мило.
Хмс,эти рецепты консервации от безысходности когда не имеешь возможности употреблять свежий продукт либо хранить продукт в холодильнике!
здравствуйте,а можно вас попросить перевод пропорций сделать и сроки выдержек, очень захотелось попробовать сделать по этому рецепту
@@AndreanSemeniyk
Я не делаю переводы. У меня включены титры и к этим видео идут русские титры. Читайте их!🤗
Excelente.👍
Looks perfect
Rapaz,que trampo
Excelent that is other form to make JAMÓN i will probate this form, greetins of Argentina
There are many styles like German black forest and Westphalian ham, Virginia country ham (even a more prestigiousone would be Smithfield Virginia ham), Scotch ham, French Bayonne and Gammon, Irish ham, Canadian bacon, York ham, maple ham, honey ham, cooked ham, boiled ham, you'll also see the ham shredded in whole hog BBQ in the South Carolina.
I'm guessing as an Argentinian you're used to Italian style and Spanish style hams like Prosciutto, Prosciutto Cotto, Speck, Culatello, Serrano, and Iberico.
This style is from Suffolk England. Suffolk Black Ham.
@@gonzoducks8 excelent 😁
Meus parabéns 👏🏾😍
J'en ai l'eau a la bouche
Merci pour votre recette
Um dia eu terei uma charcutaria!!!
Que maravilha. Parabéns 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Maravilha, uma obra prima ...
Arte da carne suína Parabéns
Que rico se ve ❤
What a great video. Thank you very much.
Don't eat pork, but this looks beutifully delicious
Parece ótimo 😋😋😋😋👏👏
Nossa, deve ter ficado delicoso!
Perfeito uma obra de arte a ser degustar