Homemade PANCETTA. curing meat. how to make pancetta.
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- เผยแพร่เมื่อ 8 มิ.ย. 2024
- #pancetta #recipe #charcuterie
Homemade PANCETTA. curing meat. how to make pancetta.
Ingredients
1.2 kg pork belly
25g salt - 2%
3g Instacure#2 - 0,24%
3g antioxidant - 0,24%
12g brown sugar - 1%
2g ground black pepper
1 tablespoon chopped fresh thyme
1 tablespoon chopped fresh marjoran
2 garlic cloves
1g ground nutmeg
Homemade Pancetta Instructions
1. Trim the belly - linear square or rectangle form.
2. Combine dry ingredients and rub over the pork belly.
3. Place the belly in a plastic bag and refrigerate for 7 days. Turn the bag daily for better distribution.
4. After 7 days, check the pork belly firmness. If it is firm at the thickest point, it is cured. If it still feels soft, refrigerate for another 1 or 2 days.
5. Remove from the bag, dry it and wrap tightly. Tie it tightly. It is important that there are no air pockets inside.
6. Wrap in collagen film, use an elastic net and hang the pancetta in a cool, humid place to dry for 2 weeks. The ideal conditions are 10°C to 14°C and 70% relative humidity. A wine cellar, a cool basement or inside a plastic box on the fridge could be a good place. The pancetta should be grilled or roasted.
7. After drying, the pancetta can be wrapped in plastic wrap and refrigerated for 3 weeks or more, depending on how much has dried and seasoned.
0:00 Intro
0:12 Pork belly
0:26 Remove skin
0:48 Square it
1:07 Weight meat
1:20 Spices / ingredients
2:20 Refrigerate
3:02 Wrap / roll
3:16 Tie / butcher knot
4:00 Wrap in collagen film
5:04 Meat net
5:20 Maturation
6:00 Pancetta is ready
6:47 Slicing the pancetta
8:23 How to store the pancetta - บันเทิง
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Скажите пожалуйста соль нитритная используется или обычная !?
@andre boiko caso queira comer puro é melhor deixar perder mais peso, pelo menos 35%.
Can one let it hang for longer? How long before it goes bad?
@@MADuranDude777 let it dry until 45% weight loss.
hello Charcutaria, love the channel!!!
i have a question regarding the meat during the refrigeration period.
once the meat is in the plastic back in the refrigerator, do i have to remove the liquids that come out of the meat??
or keep the liquids inside the plastic bag?
thank you very much for aLL the videos!!!!
Это несомненно лучший канал! Все рецепты великолепные! К сожалению, не всё есть возможность повторить. Но то,что удалось приготовить --превзошло все мои ожидания! Спасибо, что Вы есть! С глубоким уважением к Вашему мастерству, Валерий.
É um dos melhores canais que eu já vi na minha vida, obrigado e continue com esse trabalho maravilhoso, tudo de forma simples e descomplicada.
Ciabata levemente tostada com alho, manteiga e azeite (não extra-virgem!), mozzarella de búfala fresca, rúcula, essa pancetta tostada maravilhosa, tomate italiano bem maduro. Um dia... um dia... hahahahah
Parabéns pelo trabalho!
Que coisa linda!!! Obrigado por compartilhar conosco, gostei muito!!!
Ficou muito bonita e parece estar bem saborosa.
Obrigado, já ví alguns vídeos seus, parabéns pelo trabalho!
Que ótimo vídeo! Obrigado!
Prezad@s Senhor@s:
Muito obrigado.
Melhores cumprimentos desde Bogotá, Colombia.
Abrazos.
pra voçe e nota 1000!!
Parabéns pela linda peça. Vou fazer.
Parabéns! Excelente apresentação...
senti o gosto daqui!!!!
Parabéns! Ficou lindo e com uma cara ótima
é bem trabalhoso, mas a impressao é q fica divino.
Ficou muito bom! Vou tentar fazer.
Parabéns por compartilhar essa receita maravilhosa.
Olha parabéns ficou muito bonito. O gosto deve estar uma maravilha
tudo maravilha parabéns eis cranio
Show. Da hora parceiro
É simplesmente sensacional. Dá agua na boca.................
Ficou muito bom. Parabéns
Parabéns ficou muito bacana !!maravilhosa creio também q saborosa
Muito bom o vídeo...vou fazer aqui em casa!!! Obrigado
Muito bem explicado e bem feito, parabens!
Awesome informational educational video experience Y'alls
Parabéns pelo canal e pelo vídeo. Mto bem feito e explicado. Vou fazer o teste. Grande abraço.
Obrigado Rodrigo. Um grande abraço!
Muito bom 😋😋😋😋😋😋 parabéns
Parabéns que peça linda.
espetacular! parabéns!!!
Que coisa maravilhosa.
Gostei do vídeo e explicações escrita, ficou mais fácil de compreender
Obrigado Reginaldo, um grande abraço!
Meu Deus que maravilhoso ! Gostei muito
Me deu água na boca ! Bem explicado ! Parabéns !
¡Excelente, muchachos! ¡Un lujo! ¡Muchas gracias y arriba con más videos! Saludos desde Uruguay.
Parabens pelas receitas! Estou amando... vou virar cliente
Show!! fiquei com água na boca.
Conheci esse canal ontem, mas pra mim já tá entre os melhores do TH-cam. Parabéns.
Muito bacana o vídeo. Parabéns. Eu já fiz guanciale e panceta mas o seu método vai facilitar mais ainda meu hobby! Valeu.
Sembra un po' duretta o no? Comunque bel video complimenti
Hummm delícia, bem feito e ficou maravilhoso, parabéns, deve ter ficado uma delícia.
Ji
Parabéns, um trabalho artístico
maravilhoso. Parabéns
Muito obrigado! Parabéns pelo vídeo.
Obrigado Gilberto. Um grande abraço!
Sensacional 😋👏👏
amigo, que maravilha.... pereito.... parabéns...
gostei demais dos teus vídeos sem muitas delongas e direto ao ponto. Me inscrevi no teu canal para acompanhar o teu trabalho. Parabéns!
Em primeiro lugar, parabéns pela iniciativa! Gostei muito do vídeo, qualidade da produção, timing e principalmente da receita! Só tenho uma observação, na Itália o Carbonara é feito com guanciale curtido e defumado, que é a bochecha do porco! Abraço!
Alto video! *Muito obg*
Fantástico vou fazer tentar fazer!
Adorei!! Sem aquelas drogas e aditivos, bem natural!! 😋😋
Muito legal e saborosa.
De mais parabens pelo video. Vou fazer e conto o resultado. Ganhou mais 1 inscrito
Que coisa linda é essa?! Amei
Olá, parabéns pelo vídeo, explicado de forma muito simples, Top D+
PARABÉNS !!!!!!!!!!!..
Ficou linda!! Meus parabéns pelo trabalho!👏👏👏
Parabéns...
Gostaria de conhecê-lo.
Que maravilha.
Inovador.
Nota mil.
Que lindo mn,vou tentar fazer..
Ficou linda, deve ser um bom petisco!
Sim, fica bom como petisco, mas neste caso deixe perder entre 40% e 45% do peso para ela ficar mais firme. Abraços!
Parabéns pelo vídeo!
👏🏽👏🏽👏🏽👍🏽🇧🇷
Parabéns pela receita vai obrigado.
Parabéns excelente conteúdo
isso deve ter ficado muito bom . ❤🐖
Maravilloso resultado!!! Soy de Colombia, pero estuvo tan excelentemente explicado paso a paso que no hubo necesidad de traducir!!!
Muchísimas gracias por compartir! Muchos éxitos!!!
¡Muchas gracias! Abrazos desde Brasil.
Muito interessante a conservação da carne. Não perde a proteína. PARABENS. CUIABÁ MT. BR.
Gostaria de deixar meus parabéns e a sarisfacao togal de ver seus vídeo! Seu trabalho é incrível!
Sou apaixonado por charcutaria, mas aí da não produzo nada, seus vídeos são de grande inspiração para mim, obrigado!
que coisa mais linda, to com a boca cheia d'água! Parabéns!!!
Obrigado Vanessa, um grande abraço!
@@charcutaria r4ļu_para luz
Super mega show!! Só queria provar umas rodelas com um boa cerveja bem gelada!
Com um bom vinho!
Hj
Aqui em casa numa roda de poker cerveja e depois uma briga de de levantar poeira do chão ohhh 🤌
Muito boa a receita...
Que maravilha adorei
Adorei esse vídeo. Sendo que aqui no Rio de Janeiro nem sei como achar uma peça bonita dessas. Conheci o canal hoje e pressenti que o moço do vídeo deve ser do Sul. Já sai na frente. O lugar, a facilidade de encontrar a carne, a expertise. Aqui no Rio não tem nada - não se acha nada. Like no vídeo. PS. Acertei - SC. Dei uma olhada no seu site. Gostei muito. Depois olho c/ mais calma pois já é madruga. Vc é bastante educado e atencioso c/ as pessoas. Grata por ensinar. Sucesso. Parabéns.
eu esto em Rio, esto fazendo copa, lombo e fazei a primera panceta, todo faco na geladera, primera panceta quase bonita, proxima sai melhor,
@@dariozotti960boa tarde. Feliz e próspera estadia no Rio de Janeiro.
@@cristinamedronho-rj9313 obrigado, vc gosta de este salami?de copa, de salame?
@@dariozotti960sim. Gosto mais de salame e salaminho. Contudo, não abuso muito por causa da gordura. Mas é difícil resistir. Forte abraço. Bom final de semana.
Ais interessados no site da Embrapa tem uma cartilha de charcutaria que ensina tudo a respeito, só baixar em PDF. Ótimo vídeo!
Luiz Fernando procurei e não achei....
Posta aqui este pdf
Deixem o e-mail do Gmail q compartilho com vcs ...
parabéns, excelente,
VIVENDO E APRENDENDO EM ÓTIMO CANAL!🥓🥓🥓⭐⭐⭐🏵🥩🥩🥩🥩❤👏👏👏👏
Sensacional!!! Vou fazer lá na roça...Difícil é só o lugar de descansar a carne! Aqui é 40 graus na sombra.
Vixe vc mora em Manaus 🤣🤣🤣
Não seja idiota como o cara que fez no vídeo. Asse sua carne com fumaça líquida em um pit caseiro e terá um resultado melhor e mais saboroso
@@falukbruno1283 a fumaça liquida não é potencialmente cancerígena? Faz um vídeo e posta pra gente ver como é a técnica😉
Muito bom o vídeo vc é demais.
Obrigado Guimaraes, um grande abraço!
Muito bom,gostei também da trilha sonora show
Thank you so much for your amazing video! I will try this!
Eu fiz essa receita em casa e fico maravilhoso uma delícia valeu.
Hiiiopkuttdadsxommjohnverncayrttdog
Me deu fome!
perfeita viu !!!!
Isso ficou bem bonito.
PERFECT! Thank you for taking the time to make this video.
Hola gracias por compartir está excelente la receta yo soy de México y me gustaría saber si puede poder los ingredientes en español latino también tus videos está buenísimo pero hay cosas que no entiendo y se dificulta seguir la receta, excelente 2020
RECEITA DE GÊNIO PARABÉNS DESDE JÁ 2020 JUNTOS!
Nossa deve estar muito boa .
Deve ser ótimo par quem está com pressa
Ótimo vídeo!
Obrigado Marcel. Um grande abraço!
Isso deve ficar uma delícia humm 😋
@Crazy. você está certo e tem um bom vídeo, como está hoje e como está o tempo? Boa tarde
Muito bom. tentarei fazer
Cara show de bola
moro em santa catarina e já fiz alguns produtos desses, minha duvida ficou no ambiente umido e frio, não vou comprar uma adega só pra fazer o produto, poderiam explicar melhor onde conseguir esse ambiente, tipo algo equivalente....adorei o canal, parabéns....
Oi Joca. Aqui em SC há muita tradição na produção de embutidos, o clima no outono/inverno também favorece. Como alternativa pode fazer na geladeira usando a solução da caixa plástica: th-cam.com/video/kIjGdHJvAbg/w-d-xo.html
Joca valeu pela pergunta acabou me ajudando também
Também faço essa receita, defumando por umas 13hs. Fica bom demais !!!!!
Marcelo, como vc faz a defumação?
A defumacao em que momento você faz ? Após 35 dias na geladeira ou antes? Que madeira você usa ? Obrigado
Sensacional !
asombroso ,impresionante ,me encanta
Rapaz, profissional hein, vc precisa vender isso aí
TOP!
Boa noite! Mais uma vez, parabéns pelo vídeo educativo. Mais uma para a coleção! fiz umas copas na caixa de secagem, ficaram maravilhosas! muito obrigado!
Oi Celso, que bom, fico feliz em saber que as copas ficaram boas usando a alternativa da caixa na geladeira! Um grande abraço!
caixa de secagem?? como é isso??
@@eduardorms Boa noite! Eduardo, ainda tenho dúvidas: 1- quanto a umidade, pode ser alta porém demora a secagem? 2- quanto a temperatura, a minha geladeira da charcutaria trabalha entre 7º e 10º , não consigo uma temperatura maior. O que pode acarretar isso?
@@celsogarcia7409 Oi Celso. 1)a umidade alta vai prolongar a secagem sim, mas o correto é que o processo seja lento e gradual, ambiente seco acelera o processo mas pode gerar problemas no produto, como o exterior muito rígido e o interior da peça muito mole. 2) A temperatura mais baixa não é um problema, o maior risco é a temperatura mais elevada do que o recomendado, principalmente no início do processo onde há muita umidade na carne. Quanto maior a temperatura maior o risco de contaminações.
@@izabelleal6383 veja nesta receita a caixa em uso e uma explicação sobre ela ao final: th-cam.com/video/kIjGdHJvAbg/w-d-xo.html
Excelente vídeo . Gracias
hummmm!!! arte, magia, experiência, sabedoria, inteligência....
Que linda pancetta , fiquei com agua na boca !! Que delicia !!
Pancetta, copa, salame, etc.. è tao caro no Brasil! otimo muito bom vou fazer!!
É caro por causa dos suplementos que os animais consomem, no caso a raçao e o preço do milho tambem é caro, por tanto se torna caro para vender
parabens adorei a receita
Que delicioso se ve!!!